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不管你是否经常入厨，都知道把铝箔纸放进微波炉加热会着火，或是微波塑胶容器会将有害的化学物质融入食物里；但是你知道用微波炉处理食物该如何保持卫生安全吗？
农业部辖下食物安全及检查局的技术信息专家梅瑞蒂丝‧卡罗特斯(Meredith Carothers)指出，人们会把任何食物塞进微波炉里，包括鸡肉、鸡蛋、蔬菜；然而每种食物的受热程度不同，因此她提出使用微波炉三技巧：第一，在加热途中搅拌或翻转食物；第二，使用安全质材覆蓋食物；第三，用食物温度计确保均匀加热。 这些诀窍很简单，却可确保完全杀死食物中的细菌；此外，要注意不同的食物有不同的安全烹调标准。 最适合用微波炉烹调的食物，包括蔬菜、鸡肉和碎牛肉，因为它们通常很嫩，或含水量较高，大多数情况下用微波炉煮蔬菜，可以很好地保持营养。 一项研究烹煮20种不同的蔬菜后发现，用微波炉和烘烤最能保存蔬菜的营养成分。 农业部建议使用玻璃、陶瓷和贴有微波炉标签的塑料容器。如果蔬菜是冷冻的，就需要在微波炉烹煮前先行解冻，加热后温度应达华氏135度。 卡罗特斯又说，如果用微波炉解冻食物，应该立即煮熟，因为微波炉解冻会开始局部烹煮食物 ，容易使有害的细菌滋长；但须注意的是，一些蔬菜，例如胡萝卜，加热会出现火花，所以最好别用微波炉。 此外，农业部建议将所有肚子未加填塞物的家禽烹煮至154度到165度才算安全，最好避免使用微波炉来烹调填满饀料的整只家禽，因为填充物可能使家禽内部达不到足够高温来杀死细菌；同时以微波炉解冻家禽后须立即烹煮，以免滋生细菌。 |
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