揭晓中国人餐桌上的“头号杀手”，20%国人死于吃错饭？

民以食为天，但往往病从口入，吃得不对已经成为了死亡的重要原因！

最近，国际权威医学杂志《柳叶刀》发布了一份全球疾病负担（GBD 2017）研究系列报告。

报告对全球195个国家的饮食潜在风险和健康隐患做了长达27年的研究。

调查结果多少有些让人从出乎意料：2017年，全球有1100万人因吃得不健康丧命，其中中国因为饮食结构而导致的死亡率和癌症的发生率，是世界人口前20的国家中，排名第一。

面对这一调查结果，这一次中国同胞们有些坐不住了，相比美国这样的高糖高油国家，我们吃的真有那么不健康吗？

“你就是你吃的东西”。

或许你并不相信这句话，可《柳叶刀》的调查数据却直击真相：从1990年到2017年，《柳叶刀》调查了195个国家25岁以上人群的饮食结构和饮食习惯。

通过这份报告，你可以清晰看到一位年轻人从25岁到步入中年后，所吃的东西对健康造成的影响。

大鱼大肉很过瘾？可乐、奶茶不离手？宵夜炸鸡+啤酒？

面对工作的压力，生活的疲惫，当这样的饮食结构成为越来越多年轻人的常态后，我们的身体究竟会发生怎样的反应？

《柳叶刀》长达17年的调查中，15个与致死性疾病有关的不健康饮食因素被提出，其中包括：

不健康食品的过量摄入比如过量的红肉、加工类肉制品、含糖饮料、反式脂肪、盐等等。

而身体最直接的反应就是：心血管疾病、肿瘤和2型糖尿病频发，而这些都和我们的吃有关。

有意思的是，这次《柳叶刀》还提出了一个长期被我们忽略的真相：健康的最大杀手不是吃太多糖和脂肪，而是吃了太多盐，同时没吃够全谷类和水果。

《柳叶刀》的报告出炉后，华盛顿大学健康指标与评估研究所对此进行了澄清：

过去二十年，钠、糖和脂肪一直是辩论的焦点，但主要的饮食风险因素是钠的摄入量过高，或者健康食品摄入量低。

相比于吃太多不健康食品，健康食品摄入量过少才是更重要的风险因素。

通过下面的数据你可以看到：因为饮食结构问题导致死亡的，前三位分别是高盐、低全谷类和低水果饮食。

仅仅是2017年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因为全谷类吃太少而死亡的也有300万，200万因为没吃够水果死亡。

全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在中国，这个比例更高。

在《柳叶刀》对全球195个国家的调查中，与饮食有关的死亡比率中，中国排在了140位，（排名越靠前，与饮食有关的死亡比例越低），英国排名第23位，美国排名第43位，新西兰和澳洲也在蓝色区域排名靠前……

紫色块是地球上饮食结构引发死亡率最低的区域

中国与膳食相关的心血管疾病年龄标化死亡率最高（每10万人中有299 [275-324] 人死亡）。

中国与膳食相关的癌症死亡率和残疾调整生命年率最高（分别为每10万人中有42人[34-49]，每10万人中有889 [744-1036] 人)。 

柳叶刀：不健康膳食是导致全球死亡人数最多的风险因素。

高死亡率原因一：吃盐太多 

高钠摄入量是导致中国人口死亡和残疾调整生命年的主要膳食风险因素。

世界卫生组织推荐每日最多5克的盐摄入量，根据2012年卫生部的数据中国南方居民每日摄盐量高达10-12克，北方居民则达到15-22克，高居全球首位。

高盐饮食会导致高血压，增加心脏病、中风等心脑血管疾病的风险。而中国已经成为2017年全球因饮食造成心血管疾病、癌症死亡的头号大国。

就在去年，英国一个叫Action on Salt “减盐行动”的健康公益组织就做了一次调查，其分析了150多份中餐外卖菜肴后发现：中式快餐含盐量普遍偏高！甚至还有媒体表示，中餐外卖含盐量是巨无霸的五倍！

根据“减盐行动”公益组织提供的数据：中餐的豆豉炒牛肉或鸡肉中的含盐量较高。在外卖中，炒饭和炒面中含盐量最高，最高可以达到11.5克，几乎接近世卫组织推荐量的两倍。

高死亡率原因二：谷物吃得不对

“谷物摄入不足也会导致健康问题”，你或许会提出疑问：咱中国人是“吃粮”大户，谷类从来不缺，怎么可能健康出问题呢？

事实上，我们平时吃的主食（白米饭、白馒头、面条等）大部分都是精制谷物。

高死亡率原因三：水果吃得不够 

在每日水果摄入量方面，包括中国、日本、韩国在内的东亚国家都没有达到及格线，（虚线推荐的每天100g），更别说最佳推荐量250g了。

不过全世界各地区都没达到最佳推荐量，按照官方的推荐，每天至少要吃半斤水果……

就在《柳叶刀》的报告直指中国饮食不健康后，也有专家提出了质疑：

统计跨度近30年，中国人的饮食结构和观念都发生了很大改变，经济水平和对疾病的控制也会影响同种疾病在不同地区的死亡率。

所以，中国人吃上是存在问题，但是并不是说欧美国家吃得就好！

更有媒体发文表示：中餐才是拯救西式肥胖的救兵。

对此，英国的饮食专家Lorraine Clissold曾写过一本书《为什么中国人不计算卡路里》。

她表示：真正的中国饮食不会让你变胖，中国人的肥胖水平不断上升实际上是由含糖的、过度加工的西餐造成的。

她认为中式饮食注重平衡荤素、喝汤、不吃生食、深信食疗、喝绿茶等种种习惯都让中国人在吃饭时候不用斤斤计较卡路里却也能获得健康。

正如《柳叶刀》的权威调查报告指出，低钠、全谷类食物（杂粮替换白米面等）、增加水果摄入量是非常重要的三项。

这是否有据可依？

我们或许可以在英国BBC拍摄的纪录片《The World’s Best Diet》（全球最健康的饮食方式）中找到答案。

这部纪录片盘点了50种全球最健康和最不健康的饮食方式，其中肥胖率被作为衡量健康与否的一个重要标准。

在纪录片中，吃得最健康的国家是冰岛、东地中海国家、北欧国家和日本。虽然这些国家的饮食习惯不同，但对于食材的选择却有共通之处：

譬如在丹麦大热的“新北欧饮食”，人们会吃大量浆果、燕麦和黑麦食物；

以意大利和希腊为代表的的东地中海国家，人们更倾向于吃精加工少、原始粗放的食物，包括全麦谷物、豆类、蔬果和新鲜鱼类；

而被誉为全世界最健康国家的冰岛，人们除了食用大量新鲜鱼类之外，高纤维的黑麦面包也成为主食……

让人欣慰的是，在纪录片中，中国的饮食健康排名并不靠后，也不像部分外媒说的那么糟。

这得益于中国人吃蔬菜的好习惯，虽然以米饭为主食对健康并没有那么好，但吃大量蔬菜无疑让中国人的健康状况有了不错的保障。

事实上，在《柳叶刀》此次发布研究报告中，以色列、法国、西班牙、日本都被认为是全球吃得很健康的国家，由吃引发的疾病也相对少。

而这些国家的饮食都很接近地中海饮食：即以蔬菜、水果、坚果、健康的食用油（如橄榄油）为日常的主要消耗。

曾经发表在《英国医学期刊》的综合分析结果也显示：严格地遵循地中海饮食，可以减少死于癌症与心血管疾病的风险，患帕金森病与阿尔茨海默病的风险也有所降低。

值得一提的是，在《The World’s Best Diet》这部纪录片中，不少国家都存在吃健康食物的同时，也会摄入不健康食物的情况。

譬如被誉为健康大国的日本，人们寿命很长得益于吃新鲜的鱼类，但其烹饪、食用过程中使用大量酱油，却让日本人存在盐摄入超标的健康隐患。

所以通过《柳叶刀》的最新调查，以及BBC拍摄的纪录片，如何吃得健康是有迹可循：

多吃纯天然没有精加工过的谷物

新鲜的蔬菜、水果对身体健康有益

新鲜的鱼类也是优质蛋白

Omega3和脂肪酸的很好来源

烹饪方式上，简单一些

食物种类上，丰富一些

吃得健康的确是技术活……

但中餐这辈子可能是真戒不掉了……