造成全球人类死亡最主要的因素是什么?吸菸?饮酒?还是高血压? 恐怕你都猜错了,近期刊登在知名医学杂志《刺胳针》(The Lancet)的一项研究指出,2017年全球死亡人数,近五分之一死因与“不良饮食”有关。其中致死率最高的三大因素是:钠摄取过多、全谷物与水果摄取量太少。 少盐、少油、少糖是健康饮食3大法则,但美食当前,做到的恐怕寥寥无几,尤其含钠量高的地雷食物充斥生活周遭,平日爱“吃重咸”的人及外食族无不中枪,钠一旦摄取过多,对心、肝、肾及脑力都是严重荼害。 许多疾病 与高钠有关 很多人看过“炒菜要用低钠盐”广告,但可能不很明白钠与盐究竟有何关联?事实上,吃盐是人体摄取钠的直接管道,钠可以帮助神经传导及肌肉收缩与放松,只是过量与不足,对健康都不是好事。 台湾义大医院内科部长洪士元说,钠的化学符号是Na,盐(氯化钠)是NaCl,看似不同,食物上的意义其实是一样的。但盐也并非都以钠的型式呈现,像氯化钾吃起来也是咸咸的,然而为何大家会比较注意盐,因为很多疾病与高钠都有关系。 各种再制品 钠含量很高 除了盐之外,哪些饮食含有高钠?根据研究归纳,奶类中的乳酪,蔬菜中的海带、紫菜,醃渍的雪里红、榨菜、笋干、酱瓜、蜜饯、罐头水果、腊肉、香肠、豆腐乳、方便面及各种酱料、调味品,都是含钠量很高的“地雷食物”。 洪士元表示,天然的食材里本身就有钠,只是成分不高,当经过再制造等过程,钠含量就会增高。而钠可以用来保存食物,先辈们早年用盐醃渍酱菜或制作腊肉,就是为了防止食物腐败。现在用来当保鲜剂的磷酸盐也是一种钠,只是它不像食盐那么咸。 吃起来不咸 不代表无盐 正因为如此,很多加工食品基于保存的缘故添加了钠,可是吃起来并不咸,以致大家失去警觉,摄取过多而不自知,像火锅料、丸类等加工食物都含盐,吃的时候却不觉得咸,甚至还会额外蘸酱或加调味料,这下子吃下肚的钠更难想像。柠檬或巧克力夹心饼干吃起来也不咸,但因制作过程含添加物,也被列为高钠食品。
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