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澳洲中餐馆陷入困境 华人老板大吐苦水

发布时间: 2019-10-28 08:27| 查看: 2883| 评论: 66|来自: 中国侨网

10月27日电 日前,《欧洲时报》微信公众号“食尚亚洲”刊登文章称,虽然很多华人认为在澳洲中餐馆数量非常多,甚至可以说是随处可见,但其实在澳洲很多中餐馆在经营上面临很大的困难,甚至还大量倒闭。


文章摘编如下:

澳洲知名中餐厅近年来纷纷倒闭

根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示,一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。在悉尼,餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%,且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。

近年来,有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。

2018年6月,餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 (Tim Ho Wan)决定退出悉尼。

2018年7月, 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜(Waitan Restaurant)在开业5年后宣布破产,并委任清算人处理130万澳元的债务,其中包括欠税务局和新南威尔士州政府财政收入办公室100万澳元。

2018年11月,悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福(King’s Seafood)在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。

根据Ibis World最新发布的澳大利亚餐厅行业分析报告,自从2015年以来,澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降,其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。

其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡,连年下降。这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本,澳洲经济衰退,消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。

华人老板称中餐馆越来越难做

李某曾经在悉尼唐人街经营餐馆多年,他说“我在1990年左右来澳,开什么店都赚钱,现在店租与人力等各种成本上涨,很多人都不敢进餐馆业。”

他指出,澳洲规定公司最低时薪现为18澳元,比当年要高得多,尤其大酒楼属于劳力密集,更是难以负担成本飙升。

此外,李某还表示,从2018年夏天开始,两家酒楼陆续歇业,大酒楼愈来愈难经营,除了悉尼中餐馆饱和以外,越来越少的年轻人当厨师更是隐忧。

网友“美丽人生”在墨尔本也经历了中餐馆行业的尴尬,她甚至还总结出了一条“金玉良言”:“开餐馆的地点不一定非要繁华,要看人群。有的明明同在一条街,道南道北天壤之别。”

曾经有开发商邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝,原因是该地段虽然面临交通要道,十分繁华,但并不是居民区。

她说,该商铺周围有三万多工人工作,长途卡车停留站,仓库,货站,但是一到周末就“水静鹅飞”。她表示,一个只靠午餐的餐馆,是没有前途的,中午排长龙的餐馆虽然很繁忙,但是凭借每位顾客午餐消费几块钱,难以支付餐馆的高额房租。

中餐馆陷入困境的原因

中餐馆是华人在澳洲的一个主要产业,但是华人餐馆的水平也参差不齐,尤其大批移民到澳洲,很多来了澳洲就开餐馆。而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。

好厨师,好炒锅难请

好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅,就算有手艺,脾气也往往大得很,业主也很头痛。

有网友曾经表示自己在本地群里,看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信,说请炒锅,不会可以教。该网友笑了半天,随后又表示无奈。

还有餐馆从业者表示:“我用过一个台湾来的大厨,手艺很高,认真做得时候,真是飘香飘香。而且见识多,随便什么料,马上就能出像样的餐。但是,要价要得离谱,而且有时客人一排队,立马撂挑子。请这种人,哪里伺候得起?”

这就是为什么有时候去同一家店,这次去时好吃得不得了,下次再去就难以下咽。有可能换人了,有可能是厨师心情不好。

门槛低,成本高

华媒称,经营餐馆所需的门槛较低,随便什么人,有一些积蓄,少量投资,端个炒勺,就开门营业赚钱了。

福建人尤其热衷开自助餐厅。但是自助餐厅如今运营成本超高,维持最难,人工加食材就让人钱包大出血。以前食材成本可以忽略不计,牛鸡肉蛋都便宜。这些年,年年增高,自助餐厅要盘盘碟碟都填满,客流量不够,晚上收工哗哗倒进垃圾桶,都是损失。

人工方面,这种形式不可能少用人,后厨前台,一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪,如果餐厅的薪水达不到标准,是违法行为。

菜单随意,做菜任性

中餐馆有个问题就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注内含什么食物,什么调味料都会写明,厨师也会严格按照菜单所写来做。

但中餐馆就任性得多,同一个厨师做同一种菜都有可能出现不同的“加料”,味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”,就是餐馆当天有啥就做啥。所以不少中餐馆都不会在菜单上注明完整的材料食材和佐料,这恰恰是当地人很不喜欢的。

说到餐单,中餐馆还有一点就是包罗万象,应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去,犯了经营生意的大忌。

做开店生意,对顾客有个定位很重要:你要吸引哪一个层次的客人?你周围最多的人收入什么档次?如果想讨好所有的人,其实就是得罪了所有的人,因为你失去了特色,失去了质量。

因此,有人说澳洲的中餐馆都是“在夹缝中求生”。如果要改中餐馆生存现状,那可能是一条很漫长的道路。
标签: 中餐馆
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最新评论

引用 捂产阶级革命家 2019-10-28 20:21
五毛狗听好了,我们是炎黄子孙,不是马列子孙,我们称呼中国为祖国,为什么国前要加祖?因为那是我们的祖先之国,从商周到秦汉,从唐宋到明清,不是那个管斯大林叫父亲的儿皇帝能代表的!
引用 manbelonggagalu 2019-10-28 14:52
如果共产主义那么好,傻逼也明白谁还移民出国做什么
引用 manbelonggagalu 2019-10-28 14:51
被洗脑这么严重,所以五毛的职责应该是学好英语,去跟英语母语的人宣传共产主义
而不是翻墙出来,对着已经移民的中国人大喊共产主义好
引用 manbelonggagalu 2019-10-28 14:50
不要扯台湾香港,人家打心眼里觉得跟你不是一路人
引用 manbelonggagalu 2019-10-28 14:49
在大陆言论不慎就会被判刑,被殴打致死,被消失,共产党不尊重人权,因为法律都是擦屁股纸
说你有罪就有罪
total_war: 最起吗是中国共产党领导的中国给你发的护照,中国没有限制没有犯罪的谁的自由,你有能力可以去签证走世界,胡搅蛮缠 胡说八道 歪理邪说 欺骗不了明白事理的世人。 ...
引用 xly_0601 2019-10-28 14:27
total_war: 你连人格自尊都没有的人
在狗看来,只有给它主子卖命才叫有自尊:)
引用 xly_0601 2019-10-28 14:25
total_war: 哈哈 谁是什么什么水平大家看得清
很遗憾,除了骂街,你没能耐向任何人证明当一条你主子的狗有多好。唯一有的,就是给你主子穿上一件叫中国的衣服,摇身一变,一个政党开始代表中华民族了。
引用 total_war 2019-10-28 14:25
你连人格自尊都没有的人
引用 total_war 2019-10-28 14:22
活着跟死了一样的败类
引用 total_war 2019-10-28 14:18
哈哈 谁是什么什么水平大家看得清
引用 xly_0601 2019-10-28 14:15
要是跟我互怼几回合,倒也敬是你条汉子。可怜你没这能耐。我喜欢你骂街,理屈词穷了一般都骂街。
引用 total_war 2019-10-28 14:06
你在哪儿都是 无耻之蛆,与臭狗屎相伴
引用 xly_0601 2019-10-28 13:50
total_war: 无赖无耻相,一个不知廉耻败类
一个连民族和政党都分不清的政党走狗,还配谈廉耻
引用 xly_0601 2019-10-28 13:47
total_war: 你也配谈价值观,你的价值观也就是逢中必反,自己是什么都不知道,多造谣,勤撒谎,天天屎汤儿相伴,一个行尸臭肉。
哈哈,狗眼看人。我们不是逢中必反,甚至都会不逢共必反,因为中共待在东方死不死烂不烂和我们没关系。我们是逢五毛必反,因为我们都出来了,你们还想恶心我们。所以,没有你们,就没有我们。记着,你一直在,我们就一直在。这也算是敬告全体五毛了。
引用 total_war 2019-10-28 13:44
你已贼相尽露
引用 total_war 2019-10-28 13:43
无赖无耻相,一个不知廉耻败类
引用 total_war 2019-10-28 13:40
你也配谈价值观,你的价值观也就是逢中必反,自己是什么都不知道,多造谣,勤撒谎,天天屎汤儿相伴,一个行尸臭肉。
引用 xly_0601 2019-10-28 13:38
total_war: 你的丑恶面目相信大家都越看越清楚
哈哈哈哈,我都能想到你打这句话时,那没有底气和无奈的样子。你不上来评论是正确的选择,不然你主子有多少人都不够你丢的。
引用 total_war 2019-10-28 13:32
你的丑恶面目相信大家都越看越清楚
引用 xly_0601 2019-10-28 13:32
total_war: 又扯台湾了,你到底是个什么东西?
哈哈,我是个给你丑陋的价值观放大的东西。台湾,对,台湾人民有自己的护照,所以你主子别再往上贴,不然对不起它发的中国护照。

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