饮完红酒或白酒后会头痛的民众,今后不必再受罪了。卑诗大学(UBC)一名生物工程学家研究出一种新的酵母,酿出来的红酒及白酒,会有较少的组织胺(histamine)及化学物质,消除了饮后导致头痛、高血压及偏头痛的元素,但又不损佳酿的美味。
发明这种新酵母的食物生物工程学家云维仁(Hennie ven Vuuren)由于每次酒后都深受头痛之苦,于是决心寻求破解之道,花八年时间展开研究,又花了七年时间测试这种新酵母,终于取得完满成功。他戏言一生大部分时间都在研究这个课题,但为求能够无顾虑的痛饮也在所不惜。
他表示,全世界约有三成人对于组织胺都会产生敏感,故此酒后会出现种种不适,新的酿酒酵母目的就是减少这种胺物质。
加拿大卫生部、环境部以及美国食物及药物安全局均批准这种名为Malolactic的新酵母作商业用(交易时使用ML01为代号);另一个酿酒大国南非也宣布这种酵母是安全的,目前正等待欧盟方面的批准。
加拿大方面,是由Lesaffre Yeast Corp.向UBC支付专利费,取得专利生产及发售新酵母。
目前利用这种新酵母酿出来的红酒与白酒,皆已在市面出售,不过酒瓶并没有特别标志,连云维仁也不知道哪家酒庄使用这种新酵母。
不过卑诗一家酿酒公司Howard Soon表示,正在旗下的Sandhill Winery酒庄试用新酵母酿酒。
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