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魁北克海胆被一些美食家称为海中的鹅肝，很快将在全省数十家餐厅供应。
作为 La Table Ronde 新计划的一部分，该美食将在 10 月和 11 月期间供应，该计划由全省110 家餐厅组成，致力于发展当地美食。 该试点项目被称为海胆行动，旨在推广在圣劳伦斯湾发现的鲜为人知的海产品，包括海胆。 La Table Ronde 正在与Cacouna的 Wolastoqiyik Wahsipekuk 第一民族合作开展该项目，已有 62 家餐馆老板决定参与其中。 La Table Ronde 的 Félix-Antoine Joli-Cœur 在一份声明中说：“我们在圣劳伦斯河捕捞的许多鱼类都被运往国际市场，而当你在魁北克吃鱼时，主要是进口的。” 他说，该组织希望通过让魁北克人发现和享用当地海鲜来扭转这一趋势。 每年约有 500 吨海胆在魁北克被捕捞，其中大部分出口到国外。
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