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解码中亚峰会国宴菜单:陕西味道首成国宴主角

发布时间: 2023-5-20 08:13| 查看: 2412| 评论: 0|来自: 贞观

昨天(5月18日),央视新闻报道了大唐芙蓉园的半开放式集体国宴,简短介绍了国宴相关布置安排以及菜单,并总结说,“本地菜,家乡酒,招待好朋友”。

新闻画面显示国宴菜单如下:

芙蓉四小碟、雁塔晨钟

唐宫七宝羹、紫云横山羊

长安葫芦鸡、芙蓉鳞锦、碧翠春晓

同盛泡馍、羊肉抓饭

水果、冰激凌

咖啡、茶

长城干红(2016年)、李华干白(2008年)

西安饭庄稠酒、富平柿子酒

这其中,“芙蓉四小碟”和“雁塔晨钟”为冷碟,前者顾名思义应为四小样冷碟凉菜,后者虽然并非陕西人所熟悉的菜品,但其实也属于陕菜,是西安市近年来研发的创新造型菜,为“长安八景宴”中的一道菜品。

资料显示,“雁塔晨钟”的做法为:用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工艺是,将山药熟制后压成细泥,豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核,贴在像钟铃的酒杯内,中间放进糯米,做成晨钟造型,其风味特点软糯适口。

■ 雁塔晨钟 | 图源公众号「西安饭庄」
■ 雁塔晨钟 | 图源公众号「西安饭庄」

“唐宫七宝羹”、“紫云横山羊”、“长安葫芦鸡”、“芙蓉鳞锦”、“碧翠春晓”为热菜。“唐宫七宝羹”排名居首,这道菜的来头也最大,其渊源可追溯到唐朝的烧尾宴,是烧尾宴中的重头菜品。

烧尾宴是唐时长安盛行的官宴名称,史料记载,“唐自中宗朝,大臣初拜官,例献食于天子,名曰烧尾,烧尾,取其神龙烧尾,直上青云之欹意”。“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品,也称“驼蹄羹”,据称是以骆驼蹄黄为主料,配以干贝等其他食材合制而成,羹浓味醇,驼蹄筋柔。关于这道菜,杜甫曾有诗写道,“劝君驼蹄羹,雪橙压香橘”。


■ 图源:「曲江新区」
■ 图源:「曲江新区」

“紫云横山羊”和“长安葫芦鸡”都是人们熟悉的陕菜,分别为陕北菜和关中陕菜的代表,无需过多解释。“芙蓉鳞锦”顾名思义应为蛋清和鱼合烹而成菜品,按照中餐惯例,以蛋清为原料合烹成菜,多以“芙蓉”为名,常见的菜品如芙蓉鸡片、芙蓉鱼片等。

■ 长安葫芦鸡 | 图源微博@西安饭庄
■ 长安葫芦鸡 | 图源微博@西安饭庄

“碧翠春晓”为热菜中唯一的素菜,据称其原料为南瓜、菜心、莲菜、菌菇,类同于清炒时蔬之类的菜品,只不过其做法和造型要更加精致。

两种主食“同盛泡馍”和“羊肉抓饭”同样无需过多解释,人们太过于熟悉。

四样酒水中,长城干红是国宴上的常客,曾先后呈上2008年奥运会开幕式国宴和2014年上海亚信峰会国宴餐桌,2017年5月“一带一路”国际合作高峰论坛的国宴菜单上,选用的两款酒水均为长城。

■ 2017年5月“一带一路”国际合作高峰论坛晚宴菜单
■ 2017年5月“一带一路”国际合作高峰论坛晚宴菜单

李华干白则并不被大众熟悉。资料显示,李华为法国波尔多第二大学葡萄与葡萄酒学博士,西北农林科技大学二级教授,博士生导师,葡萄酒学院终身名誉院长,他创办了亚洲第一所葡萄酒学院,建立了中国葡萄与葡萄酒三大体系,奠定了中国葡萄与葡萄酒工程学科的科学基础。

目前京东商城的李华葡萄酒旗舰店显示,李华葡萄酒精选霞多丽干白(2008年)的单支售价为400余元。另外,西安饭庄稠酒和富平柿子酒同样被陕西人熟悉,这两样酒酒精度较低,口味清甜,较为适合女宾饮用。


■ 图源:西安新闻网
■ 图源:西安新闻网

众所周知,新中国成立以来,国宴一直以淮扬菜为主流,近年来随着外事活动的增多,国宴菜单上开始出现越来越多的融合菜,比如G20的国宴菜单上,就出现了膏蟹酿香橙和东坡牛扒等难以定义传统菜系的的菜品。但无论如何,以陕菜为主,让陕西的“本地菜”和“家乡酒”成为国宴菜品和酒水主角,还是头一遭。
标签: 中国

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