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现在美国中餐馆洗盘子的都不招留学生了，取而代之的是老墨。 有些地方连掌厨也开始出现墨西哥人的身影。  推特网友拍摄的中餐厅里的墨裔大厨 第一批登陆旧金山的亚洲人已完成原始积累，他们从研发脱变为了资本家。 后工业化浪潮下，美国的中餐厅也走上了耐克以及苹果等前辈的老路。 把过去由华裔厨师掌管的后厨交给墨西哥师傅代工，成为很多餐厅的主流。 国外“贴吧”REDDIT有个打工日记贴，楼主自曝八年上学期间，他曾频繁在美国中餐馆里兼职。 “中西部几乎每家中餐馆的后厨都有墨西哥人的身影。” “大型连锁店像熊猫快餐这种已是墨裔的天下。” “可能是对辣有着同样的承受力，我见过一些墨裔大厨以重庆人自居。” 旅居芝加哥的何塞是一位39岁的墨裔追梦人，当在线新闻Madison365在桥墩下的独栋见到他时，他刚从报纸上找到一份新的工作。 随着科技发展，现在后厨普遍不需要人力洗盘工。 所以何塞的新工作是在一家中餐馆后厨操作洗碗机。 “从地理上，这是一家中西部的中餐馆。”何塞说。 “我每天工作12小时，没有加班，每月2000美金，雇佣双方都不会为此开发票。” “在中餐厅打工有个其它任何地方都没有的好处，他们包吃包住。” “中餐馆的老板一般人都不错。是一份体面的工作。” “只是薪水对标底线，但我又能做什么呢。” 关于中餐厅里的墨西哥人。 国内媒体从约十年前起也有陆续报道。 2012年一篇文章引用了美国《星岛日报》的内容，说纽约华裔求职一条街爱烈治街，加入了越来越多的墨裔。 墨裔员工吃苦耐劳，要求不高，除了健康习惯不好外，深受广大中餐厅雇主喜爱。 2015年，伊利诺伊州总检察长Lisa Madigan起诉了芝加哥唐人街三家劳务中介，及与其有业务往来的当地餐馆。 诉讼称，这些餐厅以极为低廉的价格招募墨裔员工，发给他们的时薪通常在3.5美元左右，而伊利诺伊州的最低标准是8.25美元。 每份人力合同，中介所可以抽取100到200美元。有时员工第一个月的工资还会被发到中介所那里，员工能不能拿到主要看运气。 此案中检方还挖出了一条遍布全美的劳力输送线。 刚登陆美国的墨西哥人，通常会被组织在一起，不管三七二十一全部先到纽约。 扎根在纽约的数千所职介所会将他们输送到全国各地的后厨、布草间、以及门禁岗亭中。 “大多数餐馆都是这样，所以我们只是遵循这种做法。”被调查的一家中餐馆负责人说。 此案最终以雇佣方支付212500美元赔款和解 为什么中餐厅都招墨西哥人了？ 因为好用便宜。 在线新闻Madison365的采访中，何塞的工友贝托讲， “虽然包吃包住，但住的是集体上下铺，一些时候三餐免费的部分只有白米饭。我相信大部分华裔是无法接受这样的条件的。” 贝托的宿舍 国内媒体引用的《星岛日报》报道中，纽约职介所一位吴姓女士表示， “由于生活条件转好，现在移民来的年轻人对工种也比较挑剔，多数愿意作轻松的工作。 许多餐馆要找洗碗打杂甚至油锅等重活累活的人手，常常找不到人。一些雇主最后便降低标准找墨裔劳工，用起来却发现越用越好用。” 在外州经营中餐馆的郑先生，麾下有两名墨裔洗碗工。 郑先生表示，现在要在华人中找洗碗工几乎是不可能的事。 “墨裔员工很容易知足，他们只要每天有酒钱就够了。华裔员工虽然综合素质相对高点，但他们不安分，干过一段时间就想升管理，要加薪，甚至自己跑出去开店。” 推特网友拍摄的某中餐厅厨房景象，画面中出现的员工均非华裔 事实上不止是中餐厅的后厨墨裔越来越多。所有的餐厅后厨，墨裔比例都在变多。 Anthony Bourdain是美国名厨，作家。 他开的法国餐厅，厨房全是墨西哥人。 现在美国墨裔占比有18%，约6000万人。越来越多的劳动岗位出现墨裔，这与人口基数也有关系。 而相对于其他国家的餐厅，中餐馆与墨西哥人天然更加融合。 这不止关乎辣椒。 墨西哥近代史上有过两次华裔移民潮。现在基本每个主城都有唐人街。 在墨属下加州的首府墨西卡利，主食主要是中餐，中文发票可以当支票用。 美国西海岸地带除了中餐厅与墨西哥餐厅，还有一种合体派生餐厅叫中墨餐厅。 你能在里面吃到玉米饼卷甜皮鸭。 当然墨裔“抢掉”华裔饭碗的根本原因在于华裔总体产业升级了。 雇主方面。 从历史上来看，一个国家或文化群体移民到美国，餐饮行业通常是群体性的创业首选。 其实不止是中餐馆，在美国，同样概念的还有希腊餐馆和犹太餐馆等。中餐馆作为外国美食的存在并不独特。 经历几十百年的发展，这些餐业行业的所有者连带整个移民群体都有了一定积累。 现在不仅是中餐馆后厨全是墨裔，希腊餐厅和犹太餐厅也一样。 从求职者来讲。 这个时代赴美务工的华人，包括有了积累的华裔，再也不像他们的前辈，而是更多成为了技术型务工者。 加州公共政策研究所统计发现，在拥有硅谷好莱坞等高新技术产业地区，墨裔劳动力近年持续外流，而华裔持续上升，并在2015年超过墨裔。 其中华裔大部分聚集于硅谷等周边地区。 如同食物链之旅，美国的华裔群体始终在生态位不停前进。 外网知名问答论坛Quora上有个帖叫，为什么有些中餐馆是墨西哥人在掌厨。讨论度还挺高。 获赞最多的回答说， “做饭就是做饭和国家无关。” “如果你关心的是口味，那么你最应关注的是掌厨的手艺，而不是他们的长相。” 我认为这个观点非常道理。 毕竟在美国日料店大多都是中国人做的，而这并不影响日料在市场上的发扬光大。 |
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