尽管餐厅价格在过去三年中加速上涨,去年增幅达到6.5%,一些蒙特利尔的餐厅和高档食品店仍能提供价格合理的菜肴。这些商家是如何做到的呢? 在Mile-End区,今年夏天游客众多,但物美价廉的食物却越来越少。 不过,有一家店在这方面表现突出:Drogheria Fine。 它既是柜台又是熟食店,出售传统番茄酱,750毫升售价10元,以及热的意大利饺子(gnocchis),每盒售价在5至6.50元之间。这些价格与七年前开业时的价格相同。 Adel Rouine 是一位常客,尤其是因为价格。 “在餐厅,很快就花了 30元。找到 5元就能吃饱的东西是很少见的,”他说。 简单菜单 Drogheria Fine的成功秘诀之一是通过低价吸引顾客,销售大量简单菜单上的食物。 经理Franco Gattuso解释说:“拥有一个非常简化的菜单是成功的原因之一。”他认为,提供过多菜肴的餐厅模式已经过时。 Drogheria Fine只专注于制作意大利饺子和番茄酱,这种专注使得公司减少了所需的配料数量。这样,它能够从供应商那里批量采购,并以更低的价格谈判原材料成本。 魁北克旅游与酒店管理学院(ITHQ)教授Francois Pageau确认:“这是获得最佳价格并被认定为特色食品的最有效方法。” 成为房东 在Drogheria Fine几米远的Fairmount大道上,Wilensky的餐厅已有92年历史。 这家家族经营的餐厅如何能提供5.25元(含税)的三明治?原因之一是它购买了建筑物,从而避免了租金上涨的风险。 Wilensky餐厅自1932年开业。餐厅的所有者Sharon Wilensky表示:“我的兄弟Saul买下了这栋建筑。这帮助我们保持了低价格,并且在疫情期间也大大帮助了我们。” 厨师兼顾问Ian Perreault确认:“尽快成为房地产所有者是非常重要的。我有很多朋友因为25,000元的租金而失去了他们的餐馆。支付房贷比租金更划算。” 减少员工 Nouveau Système Beaubien的George Giannaras将厨师和服务员的数量减少到最低限度,从九人减少到六人。 他更加努力地工作,以提供“全区最便宜的早餐”,每份10.25元。 他表示:“我每天工作15小时,每周七天,所以我不需要很多员工。”尽管如此,他还是不得不每年稍微提高价格。 价格上涨 根据统计数据显示,过去三年菜单上的价格上涨加快。去年上涨了6.5%。厨师顾问Ian Perreault表示,餐馆老板别无选择:“租金上涨,食材价格上涨,必须回到一个更可接受的水平。” 尽管价格上涨,餐馆老板并没有因此赚更多的钱,因为客流量不足。 根据魁北克餐饮协会(ARQ)的数据,五年来,魁北克有2904家餐馆关闭,数量自2019年起下降了14%。
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