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鸡蛋富含蛋白质，是许多健身爱好者和健康专家心目中的“超级食物”，不过也有一派医生认为，即使是健康的食物，摄取太多鸡蛋仍可能使胆固醇过高并导致心脏问题。哈佛一名博士生为了想确认鸡蛋所含的胆固醇是否真的对身体有害，拿自身当白老鼠，一个月吃下720颗蛋，结果却让他大吃一惊。 据《每日邮报》（Daily Mail）报道，哈佛大学的博士生诺维兹（Nick Norwitz）为了探究蛋类是否真的对健康有害，进行一项人体实验，受试者便是他自己。他挑战一个月吃720颗蛋，但后来结果却与预期的相反，他的胆固醇指数反而下降了。 诺维兹在一个月的实验中每天吃24颗蛋，他在实验前后分别测量低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）指数，没想到反而还降低了18%。 LDL之所以会被称为是坏胆固醇，是因为它会在动脉中形成斑块，导致心血管疾病和中风的风险增加。另一种被称为“好胆固醇”的高密度脂蛋白（HDL），则能将多馀的胆固醇从血液中排除，运送到肝脏代谢。 虽然过去有不少专家警告，鸡蛋的蛋黄可能会导致LDL增加，但诺维兹的实验却推翻了这项说法。他没有透露自己除了鸡蛋，是否还搭配了其他健康饮食，也并未提及自己的运动习惯。不过他分享，自己每天会吃60克的碳水化合物，这些碳水的来源通常是香蕉、蓝莓和冷冻樱桃等水果。 虽然诺维兹拿自己的身体做实验，结果也真的降低了坏胆固醇，不过由于受试者只有一人，加上过程不如科学论文严谨，建议民众还是不要轻易模仿尝试。
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