炎症是众所关注的健康问题,营养师安赛尔(Karen Ansel)表示,虽然有些发炎是正常且必要的,但长期的低度发炎却带来隐患,会使罹患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险增加。 健康生活网站Eating Well报道,幸好在饮食中加入大量抗发炎食物蔬菜,可让人远离慢性发炎。安赛尔指出,多数人都以为新鲜蔬菜是最好的选择,但这是个常见的迷思,冷冻蔬菜和新鲜的一样营养。以下是营养师推荐的6种他们最喜欢的冷冻蔬菜: 1. 青豆 一杯煮熟的青豆可提供降低发炎的抗氧化剂维生素C、超过每日摄取量的10%;此外,青豆含有类黄酮、类胡萝卜素和多酚等多种植物营养素,这些有助于对抗发炎和损害细胞的氧化压力。 2. 番薯 一个中等大小的番薯含有的维生素A超过每日摄取量的100%,对肠道健康也有益,在控制发炎上扮演重要角色。番薯含有一种称为抗性淀粉的纤维,能滋养肠道里的益菌;当这些益菌滋生时,会产生被称为短链脂肪酸 (SCFA) 的强力消炎剂。 3. 绿、白花椰菜 花椰菜是十字花科蔬菜家族成员,是维生素C的良好来源,并含有抗发炎化合物萝卜硫素(sulforaphane),它已被证明可减少发炎与氧化压力。营养师薛斯(Vandana Sheth)说,这对控制心脏病和糖尿病等疾病者特别有帮助。 4. 甜椒与洋葱 在冰箱里放袋甜椒、洋葱混合蔬菜,除了省时省事,也是让饮食充满各种抗发炎化合物的简单方法。甜椒含有丰富的维生素C外,还有一种称为槲皮素、能预防疾病的类黄酮,有助于预防糖尿病、癌症等慢性疾病。营养师安德鲁斯(Lisa Andrews)表示,洋葱含有比任何蔬菜都多的槲皮素,两者结合,好处加倍。 5. 绿叶蔬菜 冷冻菠菜并非唯一可冷冻的绿叶菜,羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝也是很好的选择。营养师戈蜜斯(Jacqueline Gomes)说,有些冷冻蔬菜加热后会变得黏糊糊的,但这两种绿叶蔬菜往往能保留其质感与味道,营养也不比菠菜差;它们含有大量的多酚,抗发炎且有助改善血管功能。 6. 豌豆 豌豆虽也是豆科植物,但与青豆一样,因营养更接近蔬菜,所以农业部认为它们是蔬菜。豌豆富含可溶性纤维,让人体能吸收更多短链脂肪酸,有助降低发炎,让肠道更健康;此外,也是有益心脏健康的植物蛋白来源。 |
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