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加拿大魁北克餐馆协会（ARQ）日前公布的一项民调结果显示，全省超过 62%的餐馆业主表示，由于魁北克食品价格飙升，他们正在为盈利疲于奔命。
近360个餐厅老板参与了受餐饮业关注的调查。因为顾客人数下降以及收入与经济的不确定性的联系，其中许多人正在经历一段困难时期。据加拿大统计局公布的8月份的数据，魁省餐馆的营业额为66亿元，自今年1月以来下降了1.1％。
丹尼尔（Daniel Noiseux）是Pizzaiolle连锁店的老板，在蒙特利尔有4间分店。他证实说：“在当前的环境下，我们的成本持续增加，我们不能总是转嫁给我们的客户”。
加拿大统计局上个月公布的数据显示，食品价格在2011年9月底之前的12个月中，平均上涨了4.3%，而餐厅所需的食材上涨幅度要大得多。如咖啡比去年同期相比价格上涨了14%，鸡蛋上涨了11%，面粉和蔬菜上涨了约9%。
ARQ的政府及公共事务部门副主任弗朗索瓦?穆尼耶（Francois Meunier）说：“食材成本占餐馆的经营成本的30%，几乎与劳动力成本一样。很明显，成本价格提高影响盈利”。穆尼耶说，去年有餐桌服务的餐厅的利润，平均只占销售额的3.4%。
除了食材涨价，其他问题也在困扰餐馆业主。由于本地的劳动力短缺，超过一半的餐厅（55%），很难招聘到合格的员工。丹尼尔抱怨说，员工流失已成为极其重要的问题，年轻人缺乏他们的长辈对企业的忠诚。此外，他们对晚上或周末的兼职工作不感兴趣。
另外，劳动力成本、过度监管和过多的餐馆数量也列入餐馆面临的5个最大困扰中。
对于日陷困境的餐饮业的状况，餐馆老板在ARQ调查中提出了解决方案：48.1%的人要求在饱和区域暂停发放新的餐馆经营许可证；超过 47%的人认为，购买葡萄酒或其他饮料的餐馆折扣应由SAQ的授予；45.6%的受访者认为，100%的小费免税也是一个途径，可以提高积极 性；43.6%的人建议取消酒类的税收；43%的人要求降低工资税。
穆尼耶表示，有几个选择方案已经提到桌面上，但最终不能寄希望于餐馆业自身创造奇迹，只有经济增强和消费者的消费能力可以提高我们的行业盈利。
如果餐馆的销售在未来几个月内继续下降，联邦和省级政府可能会失去大量税收。2010年，魁北克餐馆约有100亿元的销售收入，联邦政府通过联邦销售税GST把5,000万元纳入口囊中，而省政府则通过QST从魁北克餐馆的收入中取得8,900万元以上的税收。
在魁北克省总共有超过2万1千家餐馆，每年雇用19.2万名员工；而10月就业状况显示，魁省住宿和餐饮业下跌了1.5%。
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