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全球著名的法式餐馆Toqué 作者：《蒙城华人报》记者 唐漠 选自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》 地址： 900 Place Jean Paul Riopelle, Montréal, QC H2Z 2B2 电话： (514) 499-2084
Toqué这个法语单词是指法官或厨师所戴的直筒无边高帽。在号称全球第二大法语城市的蒙特利尔，坐落在蒙特利尔老城核心地带的Toqué！餐厅称得上No.1的法国风味餐馆，自1994年开业以来，一直在各大美食榜上名列前茅。曾得到了代表着顶级法式餐厅的“Relais Gourmand”的称号。
Toqué！餐厅的大厨Normand Laprise荣获今年麦克琳杂志全国50佳餐厅中的「本年度最佳厨师」之称。Normand Laprise享有魁北克的Thomas Keller 的美称（注： Thomas Keller堪称美国厨艺界的教父，他以The French Laundry及Per Se两间餐厅占据美国高级餐饮的龙头地位并享誉全球）。Normand Laprise革新法国传统高级料理，讲究自然、均衡、极简的烹调哲学，把美食料理当作是“一个视觉和味觉融合的艺术”。
Normand Laprise长期以来一直以热爱美食而闻名。出生于魁省Kamouraska地区的Normand Laprise在一个农场中度过了童年。在从位于魁北克城的Charlesbourg酒店餐饮管理学院毕业之后，他于1985年来到了蒙特利尔，并在3家不同的餐厅工作和学习，不断的努力积累自己的经验、完善自己的烹饪技巧。Normand Laprise自己介绍说，由于得到了一个很难得的机会，他在1989年决定前往法国进行实习，并借机开阔自己的眼界。他很幸运受到大厨Jean-Pierre Billoux的青睐，并得到在后者身边学习的机会。Jean-Pierre Billoux的餐厅坐落于Cloche à Dijon酒店当中，该酒店在当时的法国是一家非常有名的大酒店。在实习的过程中，Normand Laprise被这家餐厅在烹饪时对食材的质量的挑剔彻底震惊了。在完成自己的学习之后，他回到了魁北克，回程时，他的旅行箱中装满了自己从法国带来的“秘密”。 Normand Laprise在落地之后几乎是马上就被Citrus餐厅录用。这是他有生以来第一次以主厨的身份在一家餐厅工作，并且通过自己的努力以及自己多年来所积累的经验，他的名字逐渐在美食界被人所认知。 1993年，Normand Laprise认为时机已经成熟，于是离开了Citrus，与自己的朋友、也是自己的烹饪助手Christine Lamarche合伙成立了自己的餐厅——Toqué!。 当他还在Citrus出任大厨时，Christine Lamarche还在酒店管理学院学习，当她来到Normand Laprise手下实习时，她的勤劳努力让后者印象深刻，他们在愉快的合作过程中也逐渐建立了友谊。 随后，在1993年，认为自己想法已经成型的Normand Laprise向Christine Lamarche提出了合作开设自己的餐厅的想法。在Toqué!餐厅成立的前10年，这家餐厅都位于皇家山地区的一座老房子中。直到2004年，他们才搬到了一座位于维多利亚广场的金融区Place Jean-Paul Riopelle街的现代建筑当中。现在，Toqué!已经成为一家以厨师的杰出的灵感、菜肴出众的口味和质量以及工作人员优质服务以及产品孜孜不倦的追求的顶级餐厅了。
让Toqué!名声远洋的还有他们每周都进行更新的菜单以及著名的“时令菜单”（menu du marché），该菜单每天内容都不同。其中让人回味无穷的名菜让人数不胜数。 主厨Normand Laprise通过自己多年不断的努力，与魁省的多家手工食品作坊以及农场建立了良好的合作关系，目的就是持续不断的得到最新鲜、最顶级、质量最好的食材。 在Toqué!，厨师们几乎不会把任何食材放进冷冻柜，主厨Normand Laprise会在前一天晚上决定第二天的菜单，而新鲜的食材会在第二天分批次被运到店里。Normand Laprise将会继续用自己源源不断的创造力以及对最高品质的执着追求来为美食家们烹饪最好的菜肴。 这家餐馆只有法语菜单，不过，服务员会用英语解释其中的菜品。行前可以先参考餐厅官方网站上的英语菜单http://www.restaurant-toque.com/en/dinner-menu，对餐馆提供的菜品有所了解。 如果实在不会点餐，可以点当天Tasting Menu上的主厨Normand Laprise推荐的“七道菜”套餐SEVEN INSPIRED DISHES（法语：CONJUGUÉ EN SEPT TABLEAUX），从前菜到主餐到甜点到葡萄酒，七种不同风味，让食客尽享Toqué的百变风情。“七道菜”套餐分4种价格，根据所饮的酒品、是否包含鹅肝酱而价格不同，每人30元至110元不等。由于来自世界各地的游客在蒙特利尔旅游期间都会慕名前往Toqué！进餐，所以，到该餐馆前最好先订位，官方网站提供订位指南。 |
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