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创意餐厅Bouillon Bilk 作者：《蒙城华人报》记者 唐漠 原文载自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》 地址： 1595 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, H2X 2S9 营业时间： 周一至周五中午11.30-14.30 周一至周日晚上17.30-23.00 电话： (514) 845-1595 在经过了多年的精品餐馆“真空”后，蒙特利尔市中心艺术广场（Place des arts）及周边地区终于迎来了几家受到美食家们追捧的餐厅。这里先后出现了葡萄牙风味的餐厅Bar F以及蒙特利尔著名餐厅Toque!的大厨Normand Laprise的学生Charles-Antoine Crête所开设的Brasserie T!等优秀餐厅。而在2010年，一家名叫Bouillon Bilk开业，迅速成为前来剧院观看演出的艺术爱好者们最爱的餐厅之一。  坐落于Saint-Laurent大街位于Ontario南侧的地段，离地铁站只有几步之遥的Bouillon Bilk是艺术广场表演区的一颗明珠。其简约的装修风格、墙上的金属板、风格原始的高脚木桌以及朴素的圆灯泡无不让人想起位于蒙特利尔老城西侧的著名餐厅Griffintown。 Bouillon Bilk的的地理位置优越到让人无比羡慕，它周围有高档公寓林立的Sherbrooke社区、繁华的市中心、活动繁多的艺术广场以及即将建成的蒙特利尔交响剧院Adresse symphonique……再加上该餐厅独特的氛围以及高质量的食物，Bouillon Bilk吸引着全城的美食爱好者们前来品尝。 餐厅的两名老板，Francois Nadon以及Mélanie Blanchette曾经一起在Outremont区的名店Leméac效力多年。在决定合伙开一家自己的餐厅后，他们两人只花了几分钟的时间就把餐厅的名字选好，并开始申请酒牌。餐馆的名字只是他们喜欢这2个词被读出来的发音，那种仿佛有美味的汤汁在流动，又仿佛锅碗瓢盆在厨房中碰撞的清脆声音，但仔细品起来仿佛又什么都不太象，就像是一件艺术品一样。身为主厨的Francois Nadon的手艺高超，绝对对得起自己饭馆的名字。 Bouillon Bilk的菜品定价不是很高，再加上Francois Nadon高品质、富有新意的烹饪手艺，使得该餐厅广受喜爱。说到富有新意，Francois Nadon的烹饪手法以及菜单菜肴种类可以说本城没有一家风格与其相似的餐厅。因此使得Bouillon Bilk变得独一无二。它的菜肴、它的环境、它的氛围，无不使得食客们对其朝思夜想。Francois Nadon是一个魔术师，任何平凡的食材到他手中都能变成令人垂涎的美食，无论是用草莓、薰衣草、白巧克力和伏特加制成的精致的草莓塔（fraisier déconstruit）还是用豌豆、开心果、蜜环菇和甜菜做成的小吃…… 关于Francois Nadon的创新能力，有人说，他曾经在Mont-Royal区的餐厅Filet吃过李子加芥末配生鲷鱼（vivaneau cru à la prune et au wasabi），可是干酪配水蜜桃和坚果油沾面包屑（mozzarelle à la pêche avec chapelure à l’huile d’argan），让一些老食客津津乐道。 虽然有时候该餐厅的某些菜色口感太过新颖让人觉得有点不太能接受，比如有一道菜是在蟹肉泥当中加入了椰蓉调制的奶冻，再融入小茴香，配上草莓和腰果（la chair de crabe, un lait de coco gélifié, fenouil, fraises et noix de cajou），这道菜大部分客人品尝后都觉得太甜了。这样的组合无疑让每一个部分都失去了自己独特的味道。而有时候，人们往往可以从创新的菜色中得到巨大的享受，尤其是当厨师纯熟的技术恰到好处的烘托出了食材的口感时，整个菜品就得到了升华，比如缅因州烤扇贝（ces pétoncles du Maine parfaitement poêlés），这道扇贝是搭配在一道加入了辛辣香料和橙皮的汤中食用的，汤中还加入了一些以KIMCHI做馅的小馄饨，被用作馅料的KIMCHI当中除了用传统手法腌制完成的朝鲜泡菜以外，还有一些腌制的黑豆。 这家餐厅的酒单与其他餐厅相比显得非常简短。但是每一瓶都是精挑细选出来的佳酿。服务生在上菜时也表现得很隆重。餐厅自制的柠檬汁还加入了一小片香菜提味，口感十分别致。 |
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