灵感来自英式菜系的餐馆 Maison Publique

引用 SQmedia 2014-10-27 14:41

蒙特利尔最佳餐馆之二：休闲小馆 Olive + Gourmando

作者：《蒙城华人报》记者  子砚

选自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》2012年10月26日第516期

地址： 351 Rue Saint Paul Ouest, Montréal, QC H2Y 2A7

电话： (514) 350-1083

营业时间：

周一, 周日 休息

周二-周六  8:00-18:00

网址： http://www.oliveetgourmando.com

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2014-12-7 00:58 上传

位于蒙特利尔老城幽巷中的橄榄与美食”(Olive & Gourmando)面包房，是爱吃现烤面包与糕点者的天堂。这家面包房的主人Dyan Solomon和Eric Girard象一个魔术师，用他们的巧手，不拘一格地配制出各种美味的面包。

今年44岁的Dyan Solomon是McGill大学文学系硕士，她在1989年McGill上学时突然迷上在厨房里烹制各种美味食品。于是想在这方面有所深造，于是去了New England Culinary Institute学习，1995年返回蒙特利尔。曾在著名的法式餐馆Toque做过西点师。Dyan Solomon在Toque工作七年后，认识了刚刚到该餐馆西点部工作、比他年轻5岁的Eric Girard。Eric Girard曾在魁北克旅游学院Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Quebec学习，在工作中，两人坠入爱河，并萌生了自己开一间面包咖啡屋的想法，于是便有了这间充满爱意、颇具小资情调的面包房Olive + Gourmando。

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2016-10-18 20:52 上传

引用 SQmedia 2014-10-28 12:36

蒙特利尔最佳餐馆之三：创意餐厅Bouillon Bilk

作者：《蒙城华人报》记者  唐漠

原文载自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》

地址： 1595 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, H2X 2S9

营业时间：

周一至周五中午11.30-14.30

周一至周日晚上17.30-23.00

电话： (514) 845-1595

网站： http://www.bouillonbilk.com

在经过了多年的精品餐馆“真空”后，蒙特利尔市中心艺术广场（Place des arts）及周边地区终于迎来了几家受到美食家们追捧的餐厅。这里先后出现了葡萄牙风味的餐厅Bar F以及蒙特利尔著名餐厅Toque!的大厨Normand Laprise的学生Charles-Antoine Crête所开设的Brasserie T!等优秀餐厅。而在2010年，一家名叫Bouillon Bilk开业，迅速成为前来剧院观看演出的艺术爱好者们最爱的餐厅之一。

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2014-12-7 01:02 上传

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2016-10-18 20:56 上传

引用 SQmedia 2014-10-30 14:11

蒙特利尔最佳餐厅之四：葡萄牙风味餐馆Ferreira Café

作者：《蒙城华人报》记者  若男

载自《蒙城华人报》第518期

地址： 1446 Rue Peel, Montréal, QC H3A 1S8

电话： (514) 848-0988

网站：http://www.ferreiracafe.com

从1996年开始，Ferreira Café就一直是大蒙特利尔地区葡萄牙饮食艺术的代表。热情大方，精致讲究，高雅时尚，慵懒安逸，Ferreira Café对任何一位希望品尝美味佳肴的人来说，都是一个理想的地方。这里的美食色味俱佳，从烘烤牛肝菌末黑鳕鱼（oven roasted black cod with porcini powder）到土豆泥（mashed potatoes）、从烤蚝蘑（grilled oyster mushrooms）到波尔图葡萄酒牛肉汤（``jus de veau `` with port），再配上名扬四海的1991年Barca Velha，每一样都让人难以忘怀。

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2014-12-7 01:03 上传

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2016-10-18 20:57 上传

另外，这家餐厅还拥有北美最大规模的葡萄牙红酒储备。斟酒师会为客人们的主菜搭配上最合适的红酒。最令人印象深刻的是这里的波尔图葡萄酒品种繁多，可以为难忘的饕餮大餐之旅画上完美的句号。餐厅楼上设有一个雅致讲究的房间，专供人们进行宴会排演或者举行其他什么特别的聚会，这里的菜单可以为客人们进行特别的调整。

引用 SQmedia 2014-11-8 19:24

葡萄酒爱好者的天堂 Le Vin Papillon

原载《蒙城华人报》  编辑：子砚

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2014-11-8 19:19 上传

主厨
这家葡萄酒酒吧餐馆，是蒙特利尔餐馆老板David McMillan和Fred Morin（下图）合开的第三家餐馆，由富有经验的斟酒师Vanya Filipovic负责打理。可以这样说，Le Vin Papillon是葡萄酒爱好者的天堂。David McMillan和Fred Morin也是另外两家餐馆Liverpool House和Joe Beef的老板和主厨。在Le Vin Papillon，两人打造出一个空间，使得葡萄酒爱好者来到这里可以品尝到独特和精致葡萄酒。

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2014-11-8 19:21 上传

Le Vin Papillon是Dave McMillan和Fred Morin以蒙特利尔的食材为背景，实践其餐饮专业知识的一个实实在在的证明。凭借着这种方法，他们不仅找到了忠实的伙伴，如Vanya和Marc-Olivier，还有一群和睦的帮助餐馆成长的员工。这个地方的情绪是欢乐的，氛围是亲密的，酒水食品是美味的。如果说你想在蒙特利尔品尝一种真正的葡萄酒的话，Le Vin Papillon是最好的地方。

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2014-11-8 19:22 上传

Vanya Filipovic（上图）长期在Joe Beef餐馆工作，是一位受人尊敬的斟酒师。从父辈算起，她已经是从事这个职业的第二代了。她每天会在两块大黑板上写满各种用有机和生物技术酿制的葡萄酒的酒水单，而她的男友Marc-Olivier Frappier，则在另一家姊妹餐馆中专注于菜肴的烹制。从熏烤芹菜根，到滑软的bagna càuda（大蒜、凤尾鱼、腌制刺山果配食用脂肪），各式菜肴让人食指大动。当你的邻桌在痛快地品尝着这些菜肴的时候，透过餐厅中的立体声音响播放的“拱廊之火”乐队以及Daft Punk的歌曲，你一定能听到一片赞不绝口的声音。


菜单上的菜品
Le Vin Papillon将自己定义为一个“小葡萄酒酒吧”，他们没有印刷的菜单，只有写在黑板上的当日供应的葡萄酒名称和食品条目，而且是每天都在变换。


这家餐馆的店面很小，因此他们鼓励到室外露台上用餐的食客，用手机拍下菜单到户外点餐。当然，只要不是客满，人们也可以一边在室内的公共大餐桌上用餐，一边与身旁的陌生人交谈。

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2014-11-8 19:23 上传

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2014-11-8 19:23 上传

没有印刷的菜单可能也是一个优点，因为这样可以让顾客们与店员更加轻松地交谈，听取他们给出的一些关于葡萄酒的建议。听从这些建议，保证会有一些令人意想不到的有趣的发现。


这家餐馆中供应的食物，都是选用行时当令的新鲜食材制作的，食客们在这里有大量的、独特的、各种以蔬菜为主的菜肴可供选择。不过，在Le Vin Papillon，比那些菜肴还要吸引人的，则是他们供应的葡萄酒。


就像在Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆一样，Le Vin Papillon的葡萄酒酒单上突出强调了各种不常见却又不落俗套的选择，这其中大量的葡萄酒都是一些很小规模的生产商选用纯天然的配料以及罕有的葡萄酿制的。可以这样说，这些精心挑选来的葡萄酒，都有着上好的品相与口感。来自Friuli的泛着橙色的Pinot Grigio，以及来自Puglia的不经过滤的玫瑰红葡萄酒，装在双耳细颈的高罐中陈化着。双耳细颈酒罐是一种老式的容器，用来陈化葡萄酒，增添酒香，只有在过去的时候才能见到。


餐馆中提供各式小盘的菜肴，突出了新鲜、本地食材的特点，黑板菜单上还有多种色拉，都是选用大量的蔬菜制作的。Le Vin Papillon的菜单是“以蔬菜为中心”的，这意味着菜单中的大多数菜肴中都有蔬菜，而且选用的这些蔬菜也会随着季节的变换而变化。


在只有25个座位的Le Vin Papillon餐馆，小盘和更清淡的食物是他们的特色，比如说能达到美食家要求的法国奶酪、嫩煎porcini蘑菇和chanterelle蘑菇、烤花椰菜、切片火腿以及更多的东西，所有这些菜品都会随着季节的变化而变化。Le Vin Papillon为顾客提供最新鲜的当季食材以及简单的烹调制作，不过从葡萄酒的角度来说，这里的食物总是排在第二位的。


一位好的斟酒师会向顾客推荐“最好中的最好”，Le Vin Papillon的斟酒师Vanya毫无疑问也不会例外。这里向食客供应的个人进口的天然有机葡萄酒，都是经过精挑细选的，顾客们正在小口品尝的，很可能是一种不常见的来自匈牙利、克罗地亚或是格鲁吉亚的新品葡萄酒。品种是Le Vin Papillon的关键，可以说，出现在酒水单上的每一种葡萄酒，都不是偶然。


Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆都有一些长期的老主顾，面对新餐馆Le Vin Papillon，他们都很好奇，不知道这个新开张的“三连体”的餐馆，是否能够达到他们对服务质量和用餐氛围的标准和要求。幸运地是，他们不会失望。餐馆供应的小吃风格的精美食品，配上世界级的葡萄酒，再加上优雅私密的设计以及放松惬意的氛围，能够打造出一种极大的成功，一点也不会让人感到惊讶。

引用 SQmedia 2014-11-15 19:35

肉食者的最爱  Joe Beef

原载《蒙城华人报》  编辑/子砚

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2014-11-15 19:34 上传

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2014-11-15 19:34 上传

主厨
餐馆东主David McMillan、Frédéric Morin以及Allison Cunningham过去一直都在蒙特利尔从事餐饮行业，并且都渴望能够自己当上老板。后来，他们找到了投资人，愿意帮助他们买下一个生意状况每况愈下的咖啡馆。这家咖啡馆位于蒙特利尔那时还是肮脏不堪的小勃艮第（Little Burgundy）区。一位朋友用拆除一幢农场房子的木料，建造了这个餐馆，几个人为了向Charles “Joe Beef” McKiernan表示敬意，就以他的名字命名了这个餐馆。

通常情况下，David McMillan和Frédéric Morin可能会在厨房里准备食物，在坚持魁北克小餐馆传统的问题上，两人都很有些个性。店里为食客提供的菜品非常丰富，如滤布鹅肝（foie gras au torchon）、香煎板鱼（Dover sole meuniere）、肋排（cote de boeuf）以及泡芙酥球（profiteroles）等等。

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2014-11-15 19:36 上传

菜品
在一众食客之中，Joe Beef餐馆的名声是与“男子气概”联系在一起的，因为他们供应的都是味道浓厚的、大分量的、全肉的、堵塞动脉血管的菜肴。

在很早的时候，该餐馆风格是法国的流行时尚，其中最具代表性的是香煎板鱼和牛肉浓汤（pot-au-feu），但现在则比较少见了。这类的食品是没有一定之规的，变化的范围可以从松露啤酒鸡到双层炸鹅肝；至于餐馆中食客盘子里菜品的质量，可以说是无与伦比的。这里供应的贝壳类食物都是来自爱德华王子岛的，也有很多的蔬菜以及绿色植物配料，是在餐馆后面的小菜地中生长的，这里的肉和鱼都是用后院的熏烤箱自己熏制的。

Joe Beef餐馆最初的成功并没有让他们变得迟钝，而是开足马力拉动着客人的胃口和钱包。或许，这家餐馆是时髦新潮的，但是账单却不便宜，客人稍不留神就会点多了。餐馆的员工都是专业人员，好客、热情，几乎都是家族成员，他们会引导着顾客浏览菜单。Joe Beef的菜单时常变动，但是都遵照着相似的主题。

在这家餐馆的菜单上，海鲜是一个大类，再搭配上鲜啤酒，也是一种美味。不过，在夏季可供选择的牡蛎并不多。Joe Beef以其壮观的肉类菜品而著称，但是在和暖的气候中，也会供应以新鲜蔬菜制作的菜肴，比如蒜泥蛋黄酱、花椰菜、夏南瓜、芦笋嫩芽、蒜薹、以及其他大量的蔬菜，再配上蛤、蚌、水煮蛋以及蒜香蛋黄土豆泥等等，还有新鲜的小胡萝卜配奶油土司面包，加上分量足足的自制火腿以及香葱沙司。炸肉丸的个头就像是一个小土豆，里面的填馅儿是熏肉，原料是蒙特利尔有名的烟熏牛肉。

Joe Beef餐馆的招牌菜品是龙虾意大利面（spaghetti lobster-homard），配上切片培根，拌上奶油和黄油，以龙蒿叶调味。餐馆还有一款食品也非常有特色，是用两整片的鹅肝制成的，中间夹上培根、切达奶酪、鸡皮蛋黄酱（没错，是鸡皮）以及一点点的枫糖浆。不过，虽然这道菜很能赚钱，但这种口味却不一定是每个人都能接受得了的。正餐中还有一道菜是牛舌配甘蓝根，这些甘蓝根看起来就像是白色的玫瑰花瓣，看起来非常漂亮，不过，也不是每个人都能承受的。

不过，这家餐馆烹制的羊颈肉，完全可以让食客忽略前面那两道菜的不足。这道菜盛在一个浅汤盆中，里面盛满浓汤，零星点缀着切碎的香草叶，混合着辣椒碎和碎干酪。这道菜令人赞不绝口，味道丰富，松软中隐约带有一丝野性的感觉。不久之后，菜单上类似这道菜的东西会更多。

热情的饮料主管Vanya Filipovic会向客人提供Chenin白葡萄酒以及其他一些法国红酒，绝对会让喜欢杯中物的人激动不已。不过一定别忘了，要先问好价格再喝酒，因为这些酒水中，有三分之二其价格都是三位数的。

Joe Beef的餐后甜点中有一款很经典的marjolaine，这是一种制作过程繁复的，由多层巧克力和榛子仁制成的蛋糕，还有一种圣诞节原木形状搭配着开心果和草莓的蛋糕。从很大程度上讲，Joe Beef能够享有盛名，不是侥幸所致，而是名至实归。这家餐馆正在向着最佳状态前进，能够证明这一点的，是它的餐后甜点的质量。它们并不是那种高档的、盛在精致餐盘中的、有着丰富泡沫点缀着巧克力碎屑的甜点，但是，它却用一种美好的异想天开的直觉，将法式经典现代化，而这，正是这家餐馆所推崇的高于一切的主旨。

去年，Morin得到了一台软冰激凌（指没有经过冷冻固化就直接从凝冻机里取来食用的甜品）机，从那时起一直到现在，他都在进行实验和尝试。他制作出了一款软冰激凌，配上焦糖汁，味道之好令人叫绝。很多食客说，自从软冰激凌这种东西诞生之后，还没有尝到过如此之好的。

最近，Joe Beef又推出了陈年朗姆酒口味的泡芙球。在Joe Beef的用餐体验，快乐是占比重很大的一个部分。这里没有可供试尝的菜品或是稀奇古怪的葡萄酒，背景音乐的选择也是五花八门，从Edith Piaf到Jay-Z应有尽有，但是在这里用餐，无疑将会是一个发现快乐的好机会，而且不会让人有丝毫的不满，或者说，在那些高档酒店中，这样的不满也是屡见不鲜的。

引用 SQmedia 2014-11-23 14:55

蒙特利尔的法式创意料理餐厅 Les 400 Coups

原载《蒙城华人报》    作者：《蒙城华人报》记者  若男

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2014-12-7 01:04 上传

地址：400 rue Notre-Dame East, Montreal H2Y 1C8
预约电话：（514）985.0400
网站：http://www.les400coups.ca

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2014-12-7 01:07 上传

Marc-André Jetté曾获得加拿大最佳年轻厨师称号，这位12岁就在餐馆打工洗盘子的年轻人在魁省最著名的旅游学习Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Quebec学习厨艺。Jetté经常笑着对人说，自己是通过艰辛的努力，直到最后让梦想成真的。在他并不算长的职业生涯里，Jetté曾闯荡过法国餐饮界，并在那里“施展过拳脚”。他在多间知名餐馆打工，积累了丰富的经验。


曾在大学学习心理学专业的Patrice Demers，为了追寻自己的理想，转赴LAVAL的Ecole Hotelière of Laval学习烹饪技术，也曾与人合开餐厅Les Chèvres，还曾出版过2本面点制作书籍，从2010年9月在 Canal Vie频道主持美食节目Les Desserts de Patrice，教观众制作各式甜点。


侍酒师（Sommelier）Marie-Josée Beaudoin毕业于 Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Québec的酒店管理专业，2002年在法国南部 Université du vin de Suze-la-Rousse获得侍酒师专业文凭，后又在安省的Guelph大学获得商贸专业本科学位。在多间知名餐馆工作后，Marie-Josée Beaudoin与Marc-André Jetté、Patrice Demers相识出蒙特利尔著名餐馆 Laloux，在工作中建立了友情和信任。


Jetté对食材的挑选非常苛刻，他的这家餐馆里所使用的食材都非常新鲜。例如，可以称之为晚餐菜单上点睛之作的鸭肉小方饺（Duck Breast Ravioli）中所使用的鸭肉，就出自他所信赖的当地养鸭场。厨房里的冰箱边，挂着新鲜切好的鹿肉，放着成筐的蔬菜。所有的东西都被一丝不苟地进行了分类、并贴好了标签。Jetté希望人们能够了解他和Patrice Demers在厨房之外所做出的努力，希望人们能够明白，这些努力给最终端到桌上的“盘中餐”产生的重要影响，他还希望人们知道，Les 400 Coups的成功，离不开Patrice Demers独具匠心的创造。


Patrice Demers虽然也刚过而立之年，但在蒙特利尔餐饮业却早已享有盛名，差不多快十年了。Patrice Demers制作的餐后甜点超群出众，令人赞叹。他还有意将其精雕细作的甜品的甜味来源，选择成其他材质，而不是仅仅用糖来制造甜味。Demers精心创造出来的甜品，不但让人唇齿留香，而且还带有丝丝缕缕的艺术气息：匠心独运的荔枝格哈尼特（Litchi Granité $10）用白巧克力酸奶、西柚、堪培利开胃酒以及木槿制作，不但口感细腻润泽，而且还带给人以视觉上的美感。


这家店的招牌菜品鞑靼生牛肉（Beef Tartare $15）上的芥末冰淇淋，也是Demers独树一帜的创新之作。Demers精心制作的冰淇淋，再加上用Jetté选配的香料制作的牛肉，芳香开胃，口味独特。食客们会因这别出新裁的创意会心而笑，也会因为独辟蹊径的风味而感到愉悦怡然。Jetté在谈及这道自餐馆开业以来就一直在菜单上的招牌菜时说，这道菜是他们展现如何重视食品新鲜度的典范之作，也是他和Demers两人丰富想象力的完美结合。


这家餐馆最畅销的餐品之一，是装在美盛瓶（有金属螺盖的玻璃瓶）中的、Demers独门秘制的甜咸乳酪罐式布丁（Pot of Crème $10）。这道布丁上的巧克力和焦糖的制作非常简单，但味道绝佳，深受人们的欢迎。有些人会专程到这家店点名购买这道甜点，而Jetté自己就吃了八年。Demers也会把上面的巧克力和焦糖运用在其他甜点上。


这家餐馆另外一个合伙人、侍酒师Marie-Josée Beaudoin表示，Jetté和Demers两人相处得非常融洽，亲如兄弟。他们两人性格相似，都很讨人喜欢，也都很随和。另外，他们两个人的手艺互为补充。他们喜欢同样的食物，同样的制作手法，但从实用的角度来说，他们又有各自不同的处理方式。


Les 400 Coups的美妙之处，不仅仅在于让人难以忘怀的美食和深厚友情。这家餐馆坐落在蒙特利尔老城一栋拥有150年历史的建筑里。在这间屋子里，一幅大型的巴黎St-Germain区拼贴照片占据了重要位置，这幅画好像是在向浪漫之都巴黎表达着敬意。Les 400 Coups精美雅致、委婉细腻、品味独特，丝毫不沾媚俗。它位于Notre-Dame-des-Bonsecours教堂北，距离这家教堂只有几英尺。餐馆内的美食和创造这些美食的人，似乎跟加拿大这座最优雅的城市非常相称。

引用 LittleBurgundy 2014-12-7 00:49

SQmedia 发表于 2014-10-27 14:41
蒙特利尔最佳餐馆之二：休闲小馆 Olive + Gourmando作者：《蒙城华人报》记者  子砚选自加拿大魁北克省最大 ...

今天去啦，等了将近40分钟，但是真的很美味啊，吃了推荐的Poached Egg on Your Face Sandwich,味道不错，还有卡布奇诺，超级赞啊，下次再去

引用 SQmedia 2014-12-19 13:35

意大利私房菜馆  IMPASTO

原载《蒙城华人报》 整理/若男

Vacay.ca2014年名次：30 (2013年：新入榜)
地址：48 Rue Dante, Montréal, Québec H2S 1J5
电话：(514）508-6508
网站：impastomtl.ca
预约：官方网站提供在线预约
烹饪特色：灵感源于家常菜的意大利式菜品
价格范围：开胃菜9-17元；面食10-24元；主菜每道24-49元；甜点6-10元
必尝菜品：Porchetta del Nonno（26元）
营业时间：午餐：周四和周五中午11：30至14：00；晚餐：周二至周六17:00-23:00；周日和周一休息
停车：街边咪表收费车位，晚上繁忙时段寻找车位困难价格范围：人均17-40元

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2014-12-19 13:34 上传

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2014-12-19 13:33 上传

Faita曾撰写过三本烹饪书籍，还与Stefano Faita一起，主持着CBC电视台的烹饪节目《In the Kitchen》。以前，Forgione曾是广受食客赞誉的餐馆Osteria Venti的主厨，现在到了Impasto，他成为厨师长，而Faita则负责餐馆内部的基本工作。Faita也是一名优秀的厨师，而且家学渊源，如果你知道了她的母亲就是开办了Mezzaluna烹饪学校的Elena Faita的时候，可能就不会为他在烹饪上的成就感到惊讶了。Faita的家族还拥有专门供应意大利制造的烹饪器材商店Quincaillerie Dante。


这家餐馆的菜单可谓简短明了，上面只有6种开胃菜、4种面食、4种肉菜以及4种餐后甜点，虽然短小精悍，但却非常吸引人，从上面可以看出，他们提供给食客的，是简单干净、口味浓郁，以市场时令食材为基础的、意大利风格的高品质组合。


在Impasto餐馆，如果不品尝一下他们的肉制熟食的话，可以说是白来一趟。Forgione烹制拿手菜品有生熏摩泰台拉香肚（mortadella，用牛肉、猪肉、猪油加大蒜和胡椒调味作馅）、肥肝酱（pâté de foie）、意式熏生腌鸭肉火腿（duck prosciutto），切片脆烤带皮猪头肉（porchetta di testa，head cheese）配法式面包baguette等。尽管baguette面包不属于意大利食品，但是这家餐馆采购自附近的Le Pain dans les voiles烘焙店的面包，绝对可以说是味道一流的。
所有这些肉制熟食，除意式熏生腌鸭肉火腿之外，都是餐馆自己烹制的，两人份的价格仅为25元。如果想在这里享用一顿美餐的话，从这些熟肉菜品开始，可以说是一种绝佳的方式，尤其是再配上一瓶醇厚的白葡萄酒，比如说这里的服务员推荐的2012年的Cantina Tollo Pecorino Terre di Chieti IGT。这家餐馆供应的葡萄酒都是自己进口的，量大而且价格很不错，一打12瓶的价格不到50元，而且大部分的价格都不到80元。酒水单上的葡萄酒百分之百都是意大利酿造的，而且采购范围覆盖了意大利全部地区。


这家餐馆供应的所有面点也都是自己制作的。在这里，一次吃遍所有面食的想法肯定是很诱人的，但就是不知道谁有这么大的胃口。值得一提的是意大利青酱蛋饼（corzetti alla Genovese），一个盘子中放着压成薄片的面饼，而且每一张面饼上都有不同的鲜花图案，上面浇着青蒜酱，再拌上新鲜的土豆和青豆，让人一见就胃口大开。


对大多数人来说，可以选择porchetta del nonna（脆烤带皮猪头肉）以及行时当令鱼类，比如说北极红点鲑鱼。最近以来，蒙特利尔有不少餐馆都开始供应以猪头肉为材料制作的菜品，但Forgione使用的是Gaspor品种的猪肉，采用真空低温方法（较低温度长时间加热的烹饪方法，可以带出原料尤其是肉类的最佳口味）烹制，然后油炸至酥脆后才提供给顾客。不管是谁，如果品尝一番，都会由衷地赞叹这才是最好的。这道菜口味微辣，以切片的水煮梨为装饰，餐盘中的肉片刀叉一触即开，除了浇上肉汁的西洋菜外，还配有大约一勺量的芥末，除此之外就什么都没有了，但味道真的是好极了。不过，北极红点鲑鱼的味道，则更胜一筹。


Forgione以奶油烤花椰菜糊和油炸菠菜肉丸来与鲑鱼搭配。珊瑚颜色的鲑鱼看起来就赏心悦目，其肉质细嫩肥厚，味道浓郁，但却丝毫没有一点肥腻之感。中国有句古诗是说“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，品尝了这道北极红点鲑鱼之后，就再也不会想去吃什么三文鱼了。而且，这道菜中的烤花椰菜糊，味道令人叫绝，口感丝滑柔顺，在这些食客可以可以享用到的美食之中，它绝对可以算得上是夜空中的明星了。
在烹饪上，不管是甜的，还是咸的、辣的，Forgione都同样擅长，因此，餐后甜点是必须要品尝的。Forgione偏爱只对材料进行简单的处理，如用杏仁粉制作软巧克力蛋糕以及可以当做教学范例的提拉米苏（tiramisu，一种松糕状意大利甜点，用咖啡、白兰地或利口酒、巧克力粉和乳酪调制而成），还有意式奶油布丁（pannacotta）配腌渍樱桃，都让人赞不绝口。

引用 SHENGHGW 2015-1-12 13:38

写的真不错

引用 SQmedia 2015-1-14 09:48

烹饪节目明星主厨开办的LE BREMNER

Vacay2014年名次：41 (2013年排名: 无；2012年排名43）
地址: 361 Rue Saint Paul Est, Montréal, QC H2Y 1H2
网址: crownsalts.com/lebremner. Cuisine: Seafood & Steak
电话: 514-544-0446
营业时间: 周一至周六，下午6点至晚上11点
停车: 路边停车位紧张
预订: 必要
价格范围: 开胃菜品14元至22元; 主菜17元至32元; 餐后甜点10元至13元
必尝菜品: 米粉糕泡菜雪蟹（Kimchi Snow Crab on Crispy Rice Cake）, 22元

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2015-1-14 09:46 上传

主厨
31岁的年轻帅哥厨师Chuck Hughes（图左）是两档烹饪电视节目《Chuck’s Day Off》和《Chuck’s Week Off》中的明星，也是一位人们耳熟能详的从餐馆勤杂工成长为主厨，又成为食品媒体网络Food TV上的“大咖”的人。但是，他似乎很久没有出现在蒙特利尔餐馆的厨房中了。这位名人在不久前刚出版了一本法语的烹饪书籍，而且还担任了新开办的烹饪竞赛节目《Chopped》的评委。


不过，随着Chuck Hughes的餐馆Garde Manger的成功，再加上一档在Food网络上的烹饪节目和在其他电视节目中的频繁亮相以及出版的烹饪书籍，他已经不需要再为餐馆的经营头痛了，而且，餐馆90%的客满率，也足以证明他受欢迎的程度。


Chuck Hughes的第一家餐馆Garde Manger，是蒙特利尔少数坚持最强硬的“预订餐位”政策的餐馆之一。他的第二家餐馆Le Bremner，尽管自2011年夏季开业至今，生意时而火爆时而冷清，但也是非常忙碌。
对Le Bremner餐馆的评论一直是五花八门、好坏参半，但是在开业一年之后，一位在厨师队伍里积极进取、前途光明的年轻主厨Danny Smiles(图右)，成为这家餐馆的首席主厨后，Chuck Hughes退居Danny Smiles身后，但仍是两家餐馆的合作人。


去年，Danny Smiles参加了第三季的《Top Chef Canada》节目并进入决赛，在默默无名中一炮而红。几乎是转瞬之间，人们已不再把Le Bremner称作是《Chuck》节目的餐馆，而是参加《Top Chef Canada》比赛的那个小孩做菜的地方。

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2015-1-14 09:47 上传

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2015-1-14 09:47 上传

在这份菜单上，有“冰鲜菜品类（Chilled Items）”，如生金枪鱼（raw albacore tuna）；有外来菜品类（From Outside），如生蚝（oysters）；有面包和奶酪类，如培根切达干酪香草面包配青葱；有火炉烧烤类（From the Stovetop），如披萨（naan pizza）；有烤架烧烤类（From the Broiler），如辣烤鲈鱼配日本青豆（spicy bass with edamame）；还有蔬菜类（Vegetables），如西洋菜配凤尾鱼和碎切鸡蛋（rapini with anchovies and chopped eggs），当然还有餐后甜点。在这其中，米粉糕泡菜雪蟹以及龙虾冻糕（Lobster Parfait）都是必须要品尝一下的。


这份菜单是令人惊喜赞叹的，而且不同部分的菜品可以多人共享，餐盘都是同样大小，因此没有开胃菜和主菜之分。菜单上面的菜品的价格范围，从10元到40元不等，另外，在外来菜品（From Outside）一栏中，可以按照一定数量来单独点餐制作，也就是说，顾客可以选择一定数量的生蚝、扇贝或蛤蚌。如果对这里的菜品不是很了解，服务员会给出让你满意的推荐菜品。


餐前开胃酒是使用餐馆自己制作的苏打水配置的，口感非常好。这家餐馆供应的葡萄酒价格不菲，价格范围从40元到120元不等，发泡葡萄酒的价格，则从35元到140元不等。餐馆服务员推荐的Chenin Blance是非常不错的，价格为53元。


在Le Bremner餐馆进餐，会让人在某种程度上产生一种居家宴会的感觉，那些烹制刚刚享用的精美菜肴的人，则都是你的家人和朋友，美食再加上这种家庭聚会式的气氛，会让你度过一个美好的夜晚。这家餐馆的菜肴价格大起大落，空间也很狭小，可以说是美中不足，但是，餐馆吸引人的地下酒吧所产生的共鸣带来的那种特别的感觉，完美地弥补了这一缺憾。

引用 SQmedia 2015-3-20 08:59

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2015-3-20 08:58 上传

Jerome Ferrer在2002年开办了这家名为Europea的餐馆，餐馆所在的地方以前是一家熏肉店。Europea有35个座位，座椅上蒙着人造蛇皮。餐馆的装饰采用的是蓝色和橙色的墙面，还有保留自原来熏肉店的一种不同寻常的灯饰组合。Ferrer还说不上是这个城市的顶尖级厨师，但令人钦佩的一点是，这位来自法国朗格多克地区的雄心勃勃的餐馆老板，离开自己的家乡，到这个陌生的城市中开创事业的勇气。


自Ferrer来到蒙特利尔以后，发生了太多的事情。他对餐馆重新进行了装修，并且抢先下手得到了隔壁的地下室，将餐馆座位的数量增加到了80个。这家餐馆的食物，以招牌菜卡普奇诺龙虾汤（lobster cappuccino）为代表，可以说是相当的精美。


从创业之初到现在，仍然没有人能够知道，Jerome Ferrer到底有多少事业方向。首先，他撰写了一本烹饪书---《如何像Jerome Ferrer一样做菜（Je cuisine a la manière de Jerome Ferrer）》；后来，他又开张了一家外卖糕饼店Europea Espace Boutique。然后，他又出版了一本书---《调味汁的秘密（Secrets des Sauces Révélés）》，紧接着的是餐馆Beaver Hall的开业。今年，他又在互联网上开了一家销售马卡龙（macaron，法式小圆饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的法式甜点）的在线商店，网址是MacaronExpress.com，以及一家设在他的餐馆之中的名为“L’Atelier”的烹饪学校。看来，Ferrer还没有涉足的，只差厨具制造、电视烹饪节目和葡萄酒吧了。


尽管把时间都花在了“帝国”的扩张上，但Jerome Ferrer的事业重心一直牢固地保留在餐馆Europea上。去年夏天，当餐馆楼上的一家画廊关门的时候，这位主厨最终搬进了与他的名望相匹配的地方。现在，这家开枝散叶、占据了3层楼的餐馆，为食客提供了一个以青灰色的墙面、深色木地板、黑皮座椅、枝型吊灯以及当代艺术为装饰的优雅大气的用餐场所。在短短的7年时间里，Europea已经从一个虽有雄心但默默无闻的餐馆，跻身一流的行列。最重要的是，他们的食物已经好得不能再好，无法超越了。


3年前，Europea餐馆，在旅游网站Tripadvisor.ca上被各地的旅游者评为世界10家餐馆之一。这项殊荣强有力地说明了作为蒙特利尔行业标杆的这家餐馆的菜肴的质量与精美，并且为2012年这家餐馆开业10周年的庆典，奉上了一份重礼。


大约在一年多以前，Europea成为了全球知名的庄园城堡饭店组织Relais & Chateaux旗下的一员。这家餐馆突出强调自己是一家与时俱进、环境优雅的用餐地点，有着宁静的氛围，并且致力于为顾客提供精美的食物。充满激情的老板与彬彬有礼的专业员工，始终工作在一起，努力向人们展示着这个精美的餐饮目的地。

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2015-3-20 08:59 上传

引用 admin 2016-4-28 13:15

在北美，早午餐（brunch）一直是人们周末生活当中的重要内容，类似于中国广东的“早茶”。在睡一个懒觉之后，叫上三五知己在自己最喜欢的餐厅大快朵颐、谈天说地，已经成为了人们生活当中不可缺少的一部分。但是如果您是对食物比较挑剔、希望在和朋友度过快乐时光的同时享受到独特美食的食客，这几间小餐馆值得一试。

蒙特利尔2016年周末早午餐最佳去处

原载《蒙城华人报》    整理/唐漠

引用 admin 2016-6-14 10:05

很多住在南岸的人都相信，必须要过桥来到蒙特利尔岛上才能找到最好的饮食与娱乐，但这并不是真的。下面为您提供的这份名单上的早餐餐厅，无论是对于南岸居民还是蒙特利尔居民来说都有不小的吸引力。蒙特利尔南岸是魁省华人最为聚居的地区，不要只沉缅于一成不变的中式早茶，也尝一尝风味独特的“西式早茶”吧，也不枉您在美食之都的魁北克生活过。拿着这份名单按图索骥，您不会失望的！

蒙特利尔南岸十佳早餐餐馆

原载《蒙城华人报》   整理/唐漠

Chez lionel,  Boucherville

Pêché matinal, Longueuil

引用 admin 2018-12-6 20:50

屏幕快照 2018-12-05 下午9.59.50.jpg (530.84 KB, 下载次数: 98)

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2018-12-6 20:50 上传

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