扫盲贴：北美生活 你认识这些米吗？

　Risotto：

　　这个大家应该都不陌生了，我在之前意大利专辑中提到过。一种意大利北部的奶油炖饭，最基础的原料就是洋葱、黄油/橄榄油、大米、高汤（一般是鸡肉高汤）、白葡萄酒和帕玛森奶酪。

　　米饭要炖到刚刚变软但还带有一点点硬心儿的程度，装X的说法是Al dente，直译为“略微弹牙”，这个词也经常被用来形容煮到恰到好处时的意大利面。另外就是risotto应该比较稀，轻微流动性，而不是成一大坨。

　　Paella：西班牙海鲜饭，这个大家应该也比较熟悉，做法上算是西班牙版的risotto，也是将高汤加入米饭中一起炖，并且由于红花的加入，米饭呈现鲜艳的橙红色。除了配菜不同，在烹饪上Risotto 和paella有主要的两点差别：

　　1， Risotto在烹饪过程中是不停搅拌的，所以会比较黏糊；而Paella是一次性将高汤加入，米粒相对比较松散，底下有时候会形成一层锅巴。

　　2，干湿程度上来看，risotto比paella要稀一些。这样看来其实在做法上，paella有点我们东南沿海煲仔饭的意思。

　　Palau/Pulao/Pilaf：

　　东欧、印度、中美、南美等地方都会见到的炒饭。这个在我之前介绍印度菜的专辑里提到过，通常见到的会加入一些带香料的汤汁，所以米饭看起来会有些黄啊棕啊的颜色，比如我们新疆的手抓饭也是类似的意思。里面一般会加入蔬菜和肉，但是不像我们的炒饭会加入鸡蛋。

　　Biryani：

　　印度咖喱焗饭。同样，在之前的印度专辑中被我大力推荐！这道菜做起来比前面的Pulao要复杂很多，需要先将米饭和肉菜单独处理。将做熟加入一定调味的米饭和腌制好的生肉混合到一起，放入烤箱焗烤或高压锅中焖制。

　　这道菜实际上在印度也大多是节日和庆祝活动才会有的菜，有点像我们的八宝饭，在过去一般只有过年过节才会做。为了外观更好看，biryani一般会撒入红花，这样在做好之后米饭上就会有一点点的橘红色，起到了装饰效果。