年夜饭菜谱推荐 春节过年吃什么？

广州年夜饭：什锦八宝冬瓜盅

食谱原料

　　品相好的冬瓜一个，鸡腿肉100克，鲜活肉蟹一只，小鲍鱼两到三只，莲子50克，香菇(干) 50克，草菇50克，瑶柱30克，金华火腿50克，冬笋50克，芥兰50克。

制作方法

　　1、鸡腿肉去骨，切鸡丁;鲍鱼去壳取肉，洗净、香菇涨发好与金华火腿(30克)、冬笋一起切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可;芥兰去除老皮，切片。

　　2、金华火腿(20克)剁细成茸;

　　3、将市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用;

　　4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，尽两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可;

　　5、接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。

　　6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去净瓜瓤，在瓜顶端刻上齿形花刀;

　　7、将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用;

　　8、炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱(连汤)等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时。

　　9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中，同时加入蟹肉与草菇，将冬瓜盅一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透，达到你中有我我中有你的境界。

　　10、芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。