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为什么湘、川、云、贵及江西部分地区偏好辣味，为何近年这些以辣为特征的地方菜会盛行全国？ 为什么西南和中南内陆地区会嗜辣，曾有文章提出一个非常新颖的解释： 按照西南师范大学历史地理研究所蓝勇先生的发现，如果将重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量图》进行对照，重辣版图背后的秘密就水落石出了。四川、湖南、湖北以及江西部分地域，换言之，长江中上流的大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因为晒不到太阳。 为什么辣会在全国流行？文章的解释是“吃辣比甜、鲜的成本低，时间成本也更低”： 1.因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。 2.品出鲜味，更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境，这在当下显然是一种相当奢侈的要求。 3.依然居于全国第二口味的甜，其实更多的是正餐之外的甜，是餐后甜点，是街头巷尾的各种台式甜品。甜被从正式餐桌的主要环节中剥离了出来，而成为一种单独的点缀。
为什么辣可以席卷全国？ |
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