 Tom Chudleigh介绍果园里的苹果。 Honeyscrip：红色的大苹果，质地特别松脆多汁。甜酸适中，生吃最好，是最迂唪迎的苹果。此外它们的一个优点还在于能够在冰箱里储存长达12周。 Cortland：这是一种比其他苹果显得稍微扁一些的红色苹果，个头中等。刚摘下的时候比较松脆，但是如果存放一段时间后，就会变得不那么脆了。比较甜，适合生吃和制作果酱。它还有一个优点，就是切开后不会很快变色，所以用来装点果盘冷盘也很好。 Golden Delicious：黄色为主的苹果，和Red Delicious一样也甜而松脆。除了生吃之外，也可以制作果酱、烤制甜点。如果制作甜点时用了这种苹果，那么就可以少加一些白糖了。 Red Delicious：很漂亮的红色苹果，质地松脆、甜度很高，是很多人喜欢的生吃苹果。 Northern Spy：大个的红色苹果，带一点黄色。果肉的松脆度适中，一口咬下去，开始甚至有一点冰激凌的感受，然后会有一点回酸，又有点像酸奶。这是最适合制作苹果派的苹果，不过在超市里就不太容易遇到。 Russet：这是长相最独特的苹果，因为它们是棕色的，一眼就能分辨出来。颜色虽然不是很吸引人，但是口味还是不错，会带一点梨子的味道。适合生吃。 超市里常见的苹果大约有4、5个种类，但是在Chudleigh's苹果农场上，你却能找到22种不同的苹果。 Tom Chudleigh经营这家苹果园已经将近半个世纪了。果园里成排的苹果树不断延伸，就像没有尽头，「果园每年大约能长出400万个苹果，但今年就要少一些，因为5月下旬还来了一次霜冻，一些苹果花被冻掉，所以只有150万个左右。」这些苹果除了供人采摘之外，还被制作成各种苹果甜点和苹果酱出售。 所以Tom对各类苹果口味、吃法也颇有心得，「每种苹果都有各自的口味和最适宜的吃法。我最爱的则是Honeycrisp，这是一种特别松脆多汁的苹果，稍微有一点点酸味，是果园里最迂唪迎的种类。此外Red Delicious、Golden Delicious等，也非常受喜爱。」 不过小朋友最喜欢的苹果，则是McIntosh。「人们来果园采摘时，我们都会放好几种苹果供他们先品尝，然后决定要去采摘哪一种。奇怪的是，虽然在我们印象里，小朋友多会喜欢甜味和松脆的口感，但实际上，他们绝大部分都会选择带一些酸味、质地稍软的McIntosh，似乎那种味道最符合他们的味蕾呢。」 苹果之所以能成为最迂唪迎的水果，一个原因也在于它们果期长，从8月份一直到10月底都有不同种类的果子成熟。现在金秋时节，苹果采摘季正在进行中，这个周末Chudleigh果园里将会成熟供采摘就有McIntosh、Honeycrisp、Red Delicious、Northern Spy等。再晚一两周的感恩节以及之后到十月底，还会有Golden Delicious、Russet、Creston、Fuji、Matsu、Ambrosia等等品种。 不同苹果、不同吃法 20多种不同的苹果，口味有多大差别呢？对于一般人来说可能很难分辨，但是Tom闭眼品尝就能辨别出它们的种类，并且会根据不同的口感选择不同的吃法。「有些苹果特别适合做苹果派，有些适合做果酱，有些则要生吃。」 比如，怎样才能做出最好吃的苹果派？Tom就道出了自家的秘诀：「其一就是要用Northen Spy这个品种的苹果，其二就是不要加太多的肉桂。很多人做苹果派的时候，都喜欢把肉桂的味道调得很浓，但其实这样会掩盖了清新的苹果味。」 而做果汁，选苹果也有窍门：「要让苹果汁好喝，那么就决不能只用一种苹果。最好是找四种口味各具特点的苹果，比如Granny Smith、Fuji、Honeycrisp和Northen Spy混合在一起，结合不同的酸甜度，这样打出味道平衡的果汁。」 至于做苹果酱，就不能混合不同种的苹果了：「最适合做果酱的苹果是McIntosh，此外还有Golden Delicious、Cortland等也不错。而其他的种类做出来的果酱可能口味就不如这些丰富。」 苹果小知识 从Tom这里还学到了一些此前不知道的苹果小知识，才发现对这种似乎是最「熟悉」的水果，其实还很陌生呢！ 我们吃的苹果，都不是从种子生长而成的，全都是嫁接的。这是因为从种子长出的苹果，完全不能确定它会是什么口味：不同种类的苹果以及野苹果之间总是相互授粉，所以没法知道Honeycrispy苹果种子会长出Red Delicious、Cortland还是野生小苹果。所以食用苹果都是嫁接生长，所以可以说，现在世界上的所有Honeycrisp，都是从最初那棵Honeycrisp上的枝条繁衍出来的。 苹果只在秋季成熟，但是我们一年四季都能买到。这些非当季的苹果，原来也并非是在温室里生长的。Tom说，温室栽培苹果成本太高，所以苹果园会在秋季把所有苹果采摘下来，然后在无氧的氮气冷藏室里存放，保持新鲜可以达一年之久。这样其他季节在超市里买到的本地苹果，其实都是在秋天采摘，然后不断从冷藏室里拿出来的。 多伦多东边还有一种本地苹果叫做「McCowan」，虽然Tom的农场上没有，他却非常喜欢这个品种，因为它的味道非常独特。「很难形容它的味道，但是尝过后就忘不了。在McCowam Road一直向北走，那附近的果园里会有这个品种。」● |
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