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世界卫生组织（WHO）辖下国际癌症研究机构（IARC）一份有关加工肉和红肉可能致癌的报告，掀起轩然大波後，世卫週四特此发表声明澄清，“IARC的最新报告并非建议人们不吃加工肉，而是应该少吃，减少此类产品的摄入，以减少患上肠癌的风险。”  IARC在週一发表最新研究报告，将香肠、火腿、烟肉等加工肉制品列为致癌物，将新鲜牛羊肉等红肉列为较可能致癌物。有中国媒体更指，中国传统食品如咸鱼，也在致癌名单之中。报告一经发表，美国、中国等国的肉类协会都纷纷质疑这一结论的科学性。 世卫声明指出，IARC的报告和世卫《2002年饮食、营养和预防慢性病》的报告是一致的，当时世卫就在报告中建议人们要食用加工肉制品时要节制（moderate consumption），以减少患癌风险。 世卫称，该组织有一个常设专家组，定期对饮食与疾病间的关联开展评估，他们将于明年早些时候研究这项最新报告的公共健康意义以及健康膳食环境下加工肉制品与红肉发挥的作用。
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