蒙特利尔Jean Talon Market市场1月11日一景,商店售卖椰菜花、西兰花与青椒。(加新社) 椰菜花近日大幅涨价,餐饮业者都要动脑筋,设法降低成本,要么暂停供应椰菜花,要么选用更便宜的蔬菜,取代椰菜花。 举例说,多伦多市餐厅肥帕沙(Fat Pasha) 2014年新张,以烘焗整颗椰菜花名菜奉客。大约一个月前,椰菜花不入馔。 它的头厨吉尔摩(Kevin Gilmour)说:「尽管人们爱吃,我们这道菜赔钱,或是收费太高,人们都不会高兴。」 他又说,这道菜成本18元,但椰菜花涨价,现在收费高达40元。 吉尔摩说,那样的菜肴不行,他换了食材,改用价格比较低和稳定的本地南瓜。 南瓜可能是次选,厨师可以考虑。其实许多蔬菜也有涨价,不止是椰菜花。 芹菜、小黄瓜、番茄都不在考虑之列,吉尔摩说:「食材不是茎类蔬菜,不是南瓜,都有很大机会急剧涨价。」 爱蒙顿Rostizado餐厅头厨古铁雷斯(Edgar Gutierrez)改用茴香(fennel),取得成功。他说茴香用途广泛,今年会受食客青睐。 他又说,他的食客喜欢猪油热炒椰菜花,餐馆仍有奉客,只是价目上调。这道菜的需求大,他们的成本较高,还是照样卖。 古铁雷斯说:「吃蔬菜吃出兴头,来得不易。」
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