 蒙特利尔Jean Talon Market市场1月11日一景，商店售卖椰菜花、西兰花与青椒。（加新社） 椰菜花近日大幅涨价，餐饮业者都要动脑筋，设法降低成本，要么暂停供应椰菜花，要么选用更便宜的蔬菜，取代椰菜花。 举例说，多伦多市餐厅肥帕沙(Fat Pasha) 2014年新张，以烘焗整颗椰菜花名菜奉客。大约一个月前，椰菜花不入馔。 它的头厨吉尔摩(Kevin Gilmour)说：「尽管人们爱吃，我们这道菜赔钱，或是收费太高，人们都不会高兴。」 他又说，这道菜成本18元，但椰菜花涨价，现在收费高达40元。 吉尔摩说，那样的菜肴不行，他换了食材，改用价格比较低和稳定的本地南瓜。 南瓜可能是次选，厨师可以考虑。其实许多蔬菜也有涨价，不止是椰菜花。 芹菜、小黄瓜、番茄都不在考虑之列，吉尔摩说：「食材不是茎类蔬菜，不是南瓜，都有很大机会急剧涨价。」 爱蒙顿Rostizado餐厅头厨古铁雷斯(Edgar Gutierrez)改用茴香(fennel)，取得成功。他说茴香用途广泛，今年会受食客青睐。 他又说，他的食客喜欢猪油热炒椰菜花，餐馆仍有奉客，只是价目上调。这道菜的需求大，他们的成本较高，还是照样卖。 古铁雷斯说：「吃蔬菜吃出兴头，来得不易。」
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