全球排第一米其林餐厅 从蚂蚁到大虾都上桌

诺玛餐厅主厨雷奈瑞哲彼充满创意，把大头菜变成鸡尾酒容器。 （海鹏提供）

丹麦哥本哈根的诺玛餐厅（NOMA）4度排名世界第一，主厨雷奈瑞哲彼有「厨界莫札特」之称，电影《诺玛：米其林风暴》一窥他如何创造出这间从蚂蚁到活虾都能搬上餐桌的餐厅。

诺玛餐厅的厨师们让美食成为艺术。 （海鹏提供）

雷奈25岁创立诺玛餐厅，只花7年便受封米其林双星餐厅，还创下2分钟内售光未来3个月订位的纪录。 2009年时，美国第一夫人蜜雪儿欧巴马来到丹麦，临时想要订位也一样订不到。雷奈瑞哲彼曾于2012年获选《时代杂志》全球百大影响人物，不过2013年发生中毒事件，米其林拒绝替诺玛餐厅评分，事件隔年又夺回冠军。

雷奈瑞哲彼并非生长于厨艺世家，他的爸爸是马其顿的穆斯林、妈妈则是丹麦籍的天主教徒，从没想过自己会成为一名厨师。他曾因双重国籍遭遇挫折，餐厅开业时甚至遭人讥笑，但??现在他却是全世界最具影响力的主厨，凭着天赋异禀的品味、独特的天才与野性，为既有的北欧菜系注入新语系，重新定义了斯堪地那维亚的美食，并在掀起一股美食革命风潮。

大头菜里装的是鸡尾酒。 （海鹏提供）

雷奈瑞哲彼选取寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝、各种野生菌和野生莓等原料精心调制，搭配种类丰富的奶制品，擅用草药、香料和野生植物及时令蔬果入菜，招牌菜之一的《美味泥土》（crunchy carrot in edible soil）就由麦芽粉、香草酱和啤酒等煮成，品尝过的人都赞不绝口。诺玛餐厅还常前往法罗群岛，寻觅深海的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏寒带的鳕鱼、海藻和凝乳，甚至结合史学家，找出古老菜单，将不为人知的地衣苔藓，甚至沙棘果、酢浆草变成盘中美味。

诺玛餐厅的每道菜都像艺术品。 （海鹏提供）

电影《诺玛：米其林风暴》连续入选西班牙圣赛巴提昂国际影展、柏林影展美食大观及日本美食影展，并勇夺西班牙圣赛巴提昂国际影展最佳美食影片大奖。该片将于5月13日在台上映。