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五、甜玉米
准备甜玉米粒最有效率的方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons) 用具：案板，尖刀，硬毛刷。 步骤： 1. 从玉米的顶端轻轻把叶子剥掉，再择掉玉米须子。 2. 用硬毛刷把留在上面的玉米须清理干净。 3. 把玉米的根部切掉。 4. 把玉米直立在案板上，用尖刀从上向下把玉米粒锯下来。 食材事典： 玉米含有多种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸等；所含黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变，是极佳的眼睛保健食物。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量高8～10倍，所含17种氨基酸中有13种高于普通玉米。（参阅»玉米的营养） 六、朝鲜蓟（洋蓟、菜蓟）
朝鲜蓟的芯是这样剥出来的。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons) 用具：案板，齿刃刀，削皮刀，勺子。 步骤： 1. 先用剪刀剪掉带刺的叶尖，再把深绿色的皮层层剥掉，直至露出嫩黄色的芯。 2. 用齿刃刀把上面1/3和梗的尾部切掉。 3. 用削皮刀把芯外的叶子进一步削掉，只留下芯；然后再把梗部的硬皮削掉。过程中，可用切开的柠檬擦拭，以防变黑。 4. 用勺子把芯中间的白毛和紫色部分去掉。 食材事典： 朝鲜蓟富含多种保健养生成分，有蔬菜之皇美称，在意大利被称作“功能性蔬菜”，在德国被归类为“药用蔬菜”，世卫组织把它列为28种“药用植物”之一。它是抗炎化合物多酚的上佳来源，特别有助肝脏排毒，还可预防阿兹海默氏症。（参阅»阿兹海默症预防全攻略：饮食 锻炼 动脑 纾压） • 处理蔬菜的4个小技巧： 1. 如何保持绿叶蔬菜新鲜不腐？把一张厨房纸巾盖在碗里的菜叶上，再封上保鲜膜。 2. 减少浪费：甜菜根上切下的叶子可以拌沙拉，甜菜叶富含微量元素铜，还可清热除火、祛脂降压、解毒、明目、提高免疫力；玉米须可以泡茶，有凉血、泻热、利尿、消肿、减肥瘦身等功效。 3. 用对案板：用木或竹制案板，可以让刀具保持锋利。 4. 朝鲜蓟的叶子也能吃！朝鲜蓟芯是烹饪上品，而剥下的叶子蒸熟，拌上法式芥末酱也很可口。
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