 自2012年第一块人造肉饼在美国北加利福尼亚周问世以来，关于人造肉饼的讨论不断，原材料、做工、味道也在不断改善提高。 今年3月23日，美国开发和推广人造肉的初创公司“Impossible Food”宣布耗资一亿美元的工厂已经建成。 近日，获得盖兹、通用磨坊和泰森食品投资的人造肉公司Beyond Meat也宣布，从5月29日开始，消费者就能够在传统生鲜超市Safeway的肉类区看到他们的肉饼了。 这也就是说，人造肉的量产即将实现，一大波人造肉即将来袭，而且会越来越普遍，不久之后人们就会像去超市买菜一样买到人造肉! 如果你还没吃过人造肉饼，那就out啦!~ 人造肉是用什么做的? 与普通的素食肉饼不同，人造肉饼的特殊之处便是外形像普通肉饼，但材料却不含肉类。 根据Beyond Meat公司介绍，人造肉主要是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。其中最有难度又不可缺少的是豆血红蛋白，它能让整块肉看起来有血色。 Impossible Food公司采用的方法是吃从动物身上提取切片，找到自我复制的细胞，人工环境下培育以后，细胞会变成细小可食用的肌肉组织，肉条之后再被碾压成肉饼。同时研究人员会将豆血红蛋白的DNA放入酵母中发酵，从而提取更多。
人造肉吃起来是什么味道? 早在2012年人造肉刚问世的时候，一名俄罗斯电视台记者到他的实验室采访，亲口尝了一条人造肉。 这名记者坦言，肉条没有给自己留下什么印象。人造肉没有血管，看起来不像真肉，更像扇贝。 2016年，英国《卫报》曾组织了一次人造肉试吃，有人表示肉“又厚又脆”，有人表示跟普通肉口感没有很大差别，还有人表示味同嚼蜡。 制作人造肉的公司表示会给人造肉加上适量脂肪以及人造血管，让它变得颜色更鲜艳，无论从外形还是口感上都与真肉更接近。 随着技术的更新，人造肉会更接近肉的口感。 在哪能买到人造肉呢? 从去年开始，Beyond Meat就已经在全美国的Whole Foods和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售产品了，而且表示在Whole Foods“卖得挺好”。 据腾讯科技报道，不过，Whole Foods本来就是相对小众的有机超市，而且就算在Whole Foods里Beyond Meat的产品也是单独的货架。 这次在Safeway上架的产品则是与普通的肉类产品放在一起，这让Beyond Meat的产品变得越来越普通、越接近大众。
加西的小伙伴们可以在Safeway买到人造肉，东部的小伙伴们在加拿大Whole Foods也能买到。 Beyond Meat的CEO Ethan Brown将这次上架称之为转折点：“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们认为动物必须被用来做肉，而那是错误的。” 实际上，按Beyond Meat过去的调查，吃他们的汉堡Beyond Hamburger的消费者中超过70%的人并非素食主义者，而是想吃更多植物性食品的普通消费者。 而市场调研公司NPD去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里，有70%的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食，有22%的人说他们这样做的频率正在变高。
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