加拿大吃货有福了！入侵物种将成为餐桌上的美食

欧洲绿蟹(European greencrab)被加拿大水产业视为侵略性物种令人讨厌，不过现在开始发现其实可以作为美食吃掉它。

　　欧洲绿蟹被认为是全球最具破坏力的100 种入侵物种之一，又被称为“海洋蟑螂”。它的原始栖息地是挪威与冰岛之间的挪威海，1950年随着海流及附着在商船上进入圣劳伦斯湾海域。海洋生物学家说，绿蟹性情凶勐、占地为王表现非常强烈。除了吃海洋植物之外，绿蟹还会吃掉生蚝、蛤、青口，甚至会吃同类。

　　研究人员发现，体型较小的绿蟹，能够杀死体型是它们两倍的本土蟹。由于绿蟹来自北欧，又极其凶狠，又名“维京海盗”。

　　现在，这种螃蟹在加拿大新斯科舍全省海岸线、纽芬兰省南部、爱德华王子岛南部、新布伦瑞克省海岸线都非常常见。它破坏了比目鱼、龙虾等海洋生物的鳗草栖息地，对加拿大东海岸的海洋环境造成了巨大威胁。

　　在葡萄牙和韩国等地，绿螃蟹是餐桌上的佳肴。但是在加拿大，它并不是渔业海洋部许可买卖的海产。

　　自2010年以来，加拿大公园管理局已经在Kejimkujik天然公园除去了两百万只绿蟹，但却全部做成肥料或者饵料，每公斤售价约 $1.40加元。

　　不过，北美的“食物科学家”已经发现一种如何将蟹肉从这些螃蟹身上的肉取出来的方法，然后用这些肉做成美味的开胃小吃。

　　总部位于新斯科舍省卢嫩堡的水产公司High Liner Foods，与美国缅因大学联合召集来87个“吃螃蟹的人”，请他们品尝用欧洲绿蟹做成的食物，结果参与者普遍认为很好吃。63%的品尝者说如果绿蟹有卖的话他们“可能”或者“肯定”会买。

　　食品科学家格拉逖(Joseph Galetti)利用绿蟹肉做一道拉丁美洲馅饼(empanada)，他说这食品味道甜美可口。做馅饼可以用上大量绿蟹肉，但是取出肉并不容易。因为绿蟹一般很小，通常不到10公分宽。如果要用人手来取肉的话会太贵而且太慢，因此他们使用一种机械除肉方式将肉从蟹壳内取出。未来除肉的技术包括将肉从壳内震动出来，用真空吸气将肉吸出来，用工具打碎蟹壳。

　　其实在欧洲和亚洲的一些国家，这种螃蟹是常见的食材，虽然体型较小，但蟹黄和蟹肉都是有的，通常的做法是海鲜浓汤、炸蟹、醉蟹、蟹肉寿司…

　　研究者认为，未来绿蟹肉加工可能会成为一种赚钱的生意。将这种蟹加工之后做成高质量食品将是一个好的商业机会，前途无量。

　　东部海洋省份的一些渔业从业者已经开始催促海洋部向渔民发放许可，准许欧洲绿蟹作为食材销售。毕竟，消灭入侵物种这么重要的事，还是得靠吃货们才行。