吃肉好？蔬果好？新《食物指南》告诉你

节日期间，人们一般都无可避免地吃很多肉类食物，不过一旦节日过完，又难免会担心体内聚集太多毒物或者担心体重回升。专业营养师都会告诉你，蔬菜和水果是最好的排毒食物，也能帮你从增重的担忧中解脱出来。如果你不太相信这种说法的话，加拿大即将出台的一个新的《食物指南》或能解开你的疑惑。

加拿大政府的《食物指南》建议国民如何健康饮食。很多华人移民不一定知道有这样的指南，知道也不一定跟从，毕竟吃什么是自己决定。不过，很多加拿大人重视这个指南，精明的商家也不敢对此掉以轻心。

《食物指南》已经10年没变，政府正在做公众咨询，以决定修改方案。新公布的公众舆论研究结果显示，新指南可能包括的内容与之前业界的估计相符，新指南可能完全改变原来对食品的分类方法。基于植物的食物被强调，肉类和乳制品失宠。10年前已经有学者对食物与人类健康做过全面研究，并推荐完整食物（a whole food）及基于植物（plant-based）的饮食。现在，加拿大对《食物指南》的修改，看起来也在向此方向走。

加拿大卫生部12月18日公布了由Earnscliffe Strategy Group做的公众舆论研究结果。参与的加拿大人针对政府给的基本陈述，给出各自的回应。这些陈述在新指南推出前可能会有所调整，但已经反映出政府的改革方向。

10项征求公众反馈的陈述中，与吃什么有关的是：主要选择基于植物的食品；多吃蔬菜和水果、五谷杂粮和一些蛋白质食物，特别是来自植物的食物；包括有健康脂肪的食物；限制钠、糖或饱和脂肪含量高的食物，要吃也要少量，不能常吃；烹饪要用低钠、低糖和饱和脂肪的食物；饮料以水为主；牛奶、无糖的强化植物或大豆饮料也可以是健康的饮料选择。

大势所趋

按卫生部公布的公众舆论研究结果，65名参与者中，33人有足够的健康知识，32人只有少量健康知识。对于“主要选择基于植物的食品”的陈述，42人表示赞同，14人持中立态度，6人反对，3人不明白所陈述的内容。

按报告的解释，那些表示中立或反对的人认为，这种说法太过于狭隘地关注“基于植物的食品”，忽视了平衡的重要性（尤其是包括肉类）。他们认为，这陈述没有一个平衡的观点，好像是在鼓励人们变成素食者。

对于“主要选择基于植物的食品”，除了表示不明白的3人外，表示赞同的人占了近68%。

过去10年中，人类对食物与健康的研究，使人们对食物的理解发生了很大变化，基于植物的食品对健康更有利的看法，已经被越来越多的人接受及实践。很久以前，素食者通常与一些宗教的规矩有关，现在很多人吃素只是为了健康原因。

另一方面，吃肉多被认为是过分摄入蛋白质的原因，会增加患癌症的风险，与很多慢性疾病（比如冠状动脉疾病及糖尿病）都有关联。奶制品也是基于动物的食品，被认为与自身免疫性疾病、糖尿病、前列腺癌和乳房癌有关，乳品蛋白质会促进生长激素，帮助肿瘤生长。

回归自然？

2005年，坎贝尔博士（T. Colin Campbell）和他的儿子坎贝尔医生（Thomas M. Campbell）合著的开创性书籍《中国研究》，结合了“中国项目”及世界上其它研究的成果，分享了营养与心脏病、糖尿病和癌症之间的联系，被《纽约时报》誉为“有史以来最全面的营养研究”；对饮食、减肥和长期健康有“惊人影响”。

20世纪80年代初，作为康奈尔大学营养生化学家的坎贝尔博士，与牛津大学和中国预防医学研究院的研究人员合作，选取了中国65个县，比较各县人口的饮食、生活方式和疾病特点。结果发现，有些疾病与患者饮食习惯中植物和动物食品的比例有关。经过详细分析发现的一致性结果，使研究人员得出结论：总的来说，人们的饮食越接近基于植物的食品，慢性病的风险就越低。

据提倡健康饮食的网站nutritionstudies.org提供的信息，基于植物的食品包括马铃薯、胡萝卜、洋葱等植物的根，芹菜、芦笋等植物的茎，生菜、白菜等植物的叶，花椰菜、西兰等植物的花，核桃、腰果等植物的果仁，豌豆、扁豆等豆类，苹果、香蕉等水果，大米、麦等谷物，以及各种蘑菇，等等。

专家认为，最好是吃没经过工厂加工的、完整的植物食品。至于在什么地方可以找到这样的食品，坎贝尔在书中的建议是，在灌木丛里、树上或者是农场的泥土里找到的食物，应该就是这样的食物。看起来，食品科学的发展，要回归自然了。

商家惊慌

这种回归自然的饮食指引，对于已经成型多年的庞大食品加工业来说，无疑是一个巨大挑战。如果政府明年出台这样的《食物指南》，肉类、牛奶、黄油和奶酪等加工企业，可能会看到销售和利润下降。

行业代表除了向卫生部提交他们的反馈意见外，今年夏天已在通过媒体发声。加拿大肉类理事会表示，政府提出的建议很笼统，对消费者帮助不大。理事会的监管事务总监克里顿（Jackie Crichton）说，不是每个人都需要少吃肉。对于那些已经有平衡饮食的人来说，如果突然减少蛋白质摄入量，不知道会有何影响。

加拿大乳制品农场协会营养与研究总监尼得勒（Isabelle Neiderer）表示，她担心新的食物指南会将所有蛋白质、包括乳制品都放在一个食品种类中，但是，乳制品对人类健康有至关重要的作用。

在政府公布公众舆论研究结果的同一天，加拿大50多个食品工业、民间团体和农业集团联合发出公告，呼吁渥京成立一个国家食品政策委员会，帮助建立相关的国家食品政策。