《每日邮报》刊登了一篇吃苹果不要削皮的文章,文章提到了美国、意大利、中国、日本对苹果多酚的多项近期研究结果,比如:动物实验显示,苹果多酚可能与减肥直接相关,可以阻碍乳腺癌细胞的生长,苹果多酚有助于降血压、胆固醇,改善静脉血管弹性和胰岛素抵抗,减缓骨关节炎的发展。 文章也采访了营养学博士Joanna McMillan,博士提到苹果多酚大多存在与苹果皮中,所以吃苹果最好不要削苹果皮,那到底削还是不削呢? 一、吃苹果不要削皮? 爱削不削。 苹果皮中的多酚含量虽然约是果肉的2.5倍,但是如果你不喜欢苹果皮的口感或担心农残,完全可以削皮。 “削皮就吃不到如此丰富的多酚了”,其实完全不用纠结,因为多酚不止苹果里有,多酚广泛地存在与植物性食物中,尤其是新鲜的果蔬中。所以吃苹果削不削皮随你。 二、每天一个苹果,疾病远离我? 假的。 不知道这句话来源于哪,但却有较真的专家们就这句话做了调查研究,研究发表在《美国医学会内科医学期刊》上。研究结果显示,每天吃一个苹果的人看医生的次数不少于较少甚至不吃苹果的人,“每天一个苹果,疾病远离我”的说法就这样被攻破了。 由此也需要强调一下,只靠某一种或几种食物并不能使人远离疾病,食物多样化带来的全面均衡营养才是健康的一大良好基础。 所以专业营养师从来都不会神话某种食物的营养,而是更强调通过均衡的饮食搭配来获取全面的营养,我们大家也不要指望着吃了某一种食物就能达到怎样的养生效果哦。 三、早上吃是金,中午吃是银,晚上吃是铜? 假的。 传这个误区的人说,早餐很少吃富含维生素和矿物质的蔬菜,吃个苹果能弥补一下,但一天吃下来营养获取基本够了,晚上再吃苹果就有点多余。也有人说,胃肠忙活了一天,晚上蠕动变慢,再吃不易消化,反而增加身体负担。 事实如何呢?早餐吃不上菜吃点水果可以提升早餐质量,但是晚上吃未必多余,《中国居民膳食指南》建议天天吃水果,很多人一整天工作都很紧张,也只有晚上回家后才可能吃得上水果。 说到胃肠蠕动,它可没娇羞到晚上就蠕动慢了,有食物吃进去,它就会好好工作,让机体充分吸收营养,哪里分是早中晚。所以苹果什么时候方便吃就什么时候吃,随你哦。 四、饭前吃个苹果有利于减肥? 未必。 苹果富含果胶,可以增加饱腹感,苹果多酚还可以减少脂肪和碳水化合物的吸收,理论上看吃苹果有利于减肥,所以有人希冀饭前吃个苹果能减肥。 其实跟这个细节比起来,对减肥更有意义的是:清淡烹调的蔬菜尤其是叶子菜和瓜茄类蔬菜多吃些,因为它们跟水果相比,同样能增加饱腹感,能量还比苹果低得多。 反之,当顿饭大鱼大肉,做的菜放得油也多,即使饭前吃了个苹果增加了点饱腹感,整顿饭下来摄入的能量也未必少,肥也未必减得了。 五、苹果打的蜡不能吃? 食品级的蜡可以吃。 苹果里打蜡最多的是五爪苹果,打蜡后的五爪苹果不易流失水分,不易被微生物侵染,卖相也好,只要是使用果蜡、巴西棕榈蜡等《食品添加剂使用标准》允许的蜡,就不用担心安全问题,放心吃就行。 但是如果使用工业蜡,就可能含有铅、汞等重金属,这会带来不良健康风险。遗憾的是,普通消费者挺难辨别食品级的蜡和工业蜡,所以买打蜡的水果更建议用细盐搓洗去蜡或者削皮吃。 六、长了霉斑的苹果不能吃? 最好不吃。 苹果霉变会产生展青霉素,食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。 而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究就对霉变的苹果做过检测,结果发现,霉变苹果看起来正常的部分也能检测出展青霉素,含量最高为霉变部位的一半。保险起见,霉变的苹果最好扔掉。 |
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