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#学习包子的做法包子误国包子的做法#
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其实包子，从面点的角度来说，它是一种经生物发酵的蓬松面团，在制作方法上有以下几种方式：
第一种方式:老面发酵法，老面是什么？老面也叫面头，也有叫面引子，我外婆做馒头和包子的时候就喜欢用这种方法，就是把上一次蒸馒头时留下一个小面团，等到下一次再做馒头或者包子时再用，这种发面方法就叫老面发酵，但是这种老面在保存的过程中会有乳酸菌，发面的时间偏长会出现独特的酸味，通常用这种方法需要加食用碱来中和酸味，所以老面发酵同时会用到碱就是这个原因，碱一方面能改善面团里面筋的结构，另一面能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，在加热的过程中，会快速的产生气体，而不需要长时间的发酵，所以直接蒸就可以了~
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第二种方式：酵母发酵法：这是我们现代比较常用的方法，大多数人都会采用，所以会面临一发，二发的问题，其实酵母发酵法一发，二发均可，但是会有不同的优缺点，我自己也有类似的一些心得，之前做包子或者馒头的时候，会特别注意要二发，总是担心如果不二发，这个包子或者馒头就会小而硬，其实是有误解！
第一种方式:老面发酵法，老面是什么？老面也叫面头，也有叫面引子，我外婆做馒头和包子的时候就喜欢用这种方法，就是把上一次蒸馒头时留下一个小面团，等到下一次再做馒头或者包子时再用，这种发面方法就叫老面发酵，但是这种老面在保存的过程中会有乳酸菌，发面的时间偏长会出现独特的酸味，通常用这种方法需要加食用碱来中和酸味，所以老面发酵同时会用到碱就是这个原因，碱一方面能改善面团里面筋的结构，另一面能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，在加热的过程中，会快速的产生气体，而不需要长时间的发酵，所以直接蒸就可以了~
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