蒙城华人网

标题: MP Fusion (26) - Ribs (烤排骨) [打印本页]

作者: iMP 时间: 2014-2-27 09:42
标题: MP Fusion (26) - Ribs (烤排骨)
前阵子迷上了烤排骨, 用小烤箱来烤的小排骨 (Baby Back Ribs). 貌似 Back Ribs 比 Side Ribs 多肉，Costco 比其他超市的排骨也是更多肉，质量也更好。

前阵子主要是用中国腌料加 Liquid/powder Smoke(spice)，然后乱烤2小时。刚从文学城找到貌似不错的食谱，ZT 一下，同学们一起研究

作者: iMP 时间: 2014-2-27 09:46
标题: 香嫩多汁的【翠花烤排骨】
主料：一整条小排骨 From: http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

简单的三个步骤:
一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐；
（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）

调制及用途：把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)

二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。

调制及用途：把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨: 烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道，也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜，其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠！这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了，经常第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢......

翠花小注：
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；
4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。
另: 如参加Party时，建议把排骨腌好，湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。

----------
外酥里嫩的【蒜香排骨】做法 @ http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201402/3741.html

作者: iMP 时间: 2016-7-2 14:13
很热。。。去朋友家用他们的烤箱。。。呵呵！

作者: ben_gp 时间: 2016-7-2 23:45
哈哈，看来值得一试，看样子基本是甜口，看来要自己改良一下酱料。不过制作的方法可以借鉴。谢谢分享

欢迎光临蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/)