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标题: 蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗 [打印本页]
作者: auntdai    时间: 2014-3-24 09:57
标题: 蒙特利尔中餐馆一个IT工程师跨行逆天奋斗
这 是一个正在发生的故事，作为一个毫无餐馆经验的IT工程师，我带着一个理念，毅然贸然决定在蒙特利尔开一家中餐馆，1月底接手，2月5日开业，本文初稿在 3月18日，这一个来月的饭店经历，让我身心俱疲，但是同时极大的丰富了我的知识经验，虽然饭店的事情一样的非常忙，我还是趁我的记忆还没有消退的时候， 把这段经历写下来，分享给大家。
最初为啥要开一家中餐馆？
在第一蟹网站上，我写了一个帖子，链接。同时在饭店的网站上也有同样的故事，链接。
想做出一个什麽样的饭店？
一个地方不大，气氛温馨，正宗中餐，口味纯正，原料新鲜，让顾客能真正喜欢来的地方，让客户可以悠闲的和家人朋友享受美食，喝点小酒的地方。
如何才能成功，我做饭店有何优势，劣势？
在告诉身边好朋友想开饭店的想法时，朋友第一个问的就是，你有厨师吗？你不懂饭店，你的优势在哪里？
这 是我思考很久的问题，目前经济不好，饭店行业不好做，很多都在赔钱，一个在这里做财务审计的朋友证实了很多饭店都在亏本的事实。我不是厨师，不知道如何炒 菜，肯定需要找一个厨师，而且这个厨师要相当的靠得住，不然中途厨师不干了，另外找厨师，饭菜口味变了，据说这是很多中餐馆业绩变差的原因，很多朋友都这 样提醒我，这是明显的一个劣势。但是作为一个IT工程师，我也有些优势，个人认为，经过这十几年的IT工作经验，我觉得我擅长分析，思维比较严谨，只需要 给我一些时间，我会把饭店组织管理的很有效率。另外一点最重要，因为我是饭店行业的局外人，我可以带来很多新的思维，可以跳出这个圈子来思考如何把饭店做 的更好。一旦我解决了厨师的问题和拥有了饭店经验后，我的这个优势会越来越明显。而且作为IT从业人员，我们喜欢增加沟通效率，使用网络技术，会有一个很 不错的网站，使用很多社交媒体，方便顾客沟通。
买饭店的钱从哪里来？需要投资多少？会亏很多钱吗？
我是一个从国内来的技术移民，来了七八年了，除了工资以外，没有什麽可观的资产，饭店的钱需要贷款，但是只要是小的饭店，房租比较合理，加上厨师服务员的支出，一年可能亏的钱大致可以估算，因为不可能什麽收入都没有吧。
做这么一个跨行逆天的决定，好像还缺少点什麽。。。。。。
对 了，我非常喜欢坚持自己的理念，我想做一个注重质量，注重客户就餐体验的饭店，我相信，只要我坚守这个理念，不会失败的很惨。就算失败，我接受失败，大不 了从头再来（其实我不能不负责任的说从头再来，因为我有家庭要照顾呀，但是我相信只要用心做事，注意方法，我赌这样的概率不大），但是即使失败也要体面的 倒下，饭店的质量绝对不会折中。
最终的决定做下来了。
第一步是？
当然是寻找一家合适的小饭店了。。。。
在 网上搜，有的是现成的饭店，有的是只出租地方，自己需要买厨房设备的。市区商业出租的房子非常多，预约看了很多家。其中一家在St-Laurent街和 Ontario街交界处的地方，没有厨房设备，但是房子很干净，房租比较便宜，下面还有一个等同面积的干净的地下室，我当时已经开始想象把这个地下室装修 成一个朋友聚会打台球或者唱歌的地方了。地点也可以，在市中心，偏离繁华的St-Catherine两三条小街，里绿线地铁站St-Laurent很近， 但是吃饭的人流不一定能到这里。重要的问题是没有厨房设备，如何装修厨房，需要花多少钱？我找了一个水暖工朋友和电工朋友一起去确认这个房子，他们的专业 意见是装修厨房是需要很多钱的，尤其是抽油烟机的管道安装等，就算二手设备，这些设备加起来已经早超出了心中的数字了。他们建议我还是找一家现成的饭店， 而且最好是中餐馆，因为使用的炉头不一样，中餐馆用天然气的炉头是很强力的。
一下子搜索范围就小了很多，最终在价位地点上选择了Cote-des-Neiges上的一家。老板是中国人，自己是厨师，但是招牌上写的越南餐，而且没有中文，所以好像从来没有中国顾客。
期 间我急需一些饭店的经验知识，我的朋友圈里没有开过中餐馆的，但是他们一些人介绍了几个人开过中餐馆的朋友给我，打电话咨询一些信息，他们都非常热心，基 本上都非常热心的建议我慎重进入自己不熟悉的行业，同时他们给了我很多非常实际的经验和建议，感觉非常好。一个建议是先不着急开饭店，把这个想法放上几个 月，先去饭店工作一段时间，感觉一下，尤其是到厨房工作，增加一下厨房经验，因为目前为止，我连厨房炉头如何开火都不知道，也不知道厨房里哪几样设备是必 须的。根据这个建议，我开始去应聘帮厨，到了一家市区中餐馆试工，让我切了半小时洋葱，估计是不满意，让我回去等消息，后来没戏了。
这件事之后，有一段时间我真的不打算开饭店了，也停止找帮厨的工作了。
过了一段时间，不知道哪根神经动了，开饭店这个想法有复活了。
后 来一个朋友和我聊起来想开饭店的事情，我说出我这个饭店的想法，他们很喜欢，而且考虑到两家人一起做，人力财力上都比较有保障，很快大家就开始一块研究 了。他们也看到了上面说的这家饭店在出售，他们看过，我们商量过价钱，觉得可行。之后的一两周，两家人就开始研究成本和菜单了。同时也在联系这家饭店，并 且到饭店观察过现有客户的情况。
期间，又和很多朋友聊起来开饭店的想法，关于两家人一块开饭店，绝大部分人都建议最好别两家人合伙。因为初期生意不好时候，很多决定都不好做，而且是我们两家人财力都比较紧张的情况下，因为有的时候，一方觉得亏的太多，可能先撤退，这些在后面开业初期时候显示的很明显。
后来我把这个想法和朋友的一家分享了，他们也觉得这样的合伙不容易操作，所以大家自动结束这个尝试的想法，而且他们还愿意继续帮我们参谋和出力，有这样的朋友，何愁事情不成呢，这点也坚定了我开饭店的念头。
所以又决定了开饭店，而且是一家人自己做。
很快和饭店老板的价格就谈好了。
现在差的是厨师，需要一个能注重质量，认同我的饭店理念的厨师。
身边朋友没有人可以推荐，只有在网上发招聘帖子。和几个应聘的厨师聊过，最终选择了现在的厨师，厨师经验，工作时间和质量理念都比较接近。根据他的描述，他国内一直做厨师，国内做了10年，新加坡做了5年，我电话聊过一次，见面聊了一次，感觉很好，因为有15年专业厨师经验，我想肯定错不了，很快就签了合同。有些朋友建议签合同之前没有试菜比较危险，不过我相信我的感觉，这个厨师肯定厉害。
后来陆续找了一些服务员，因为这里原有的都是本地客户，大部分人讲法语，所以服务员的语言要求比较高，其他的就是要认可我们的服务理念，很快这些人就敲定了。

当然之前的各种政府手续准备工作还是需要做的，主要包括下面的一些，已经把相关的经验发表在第一蟹上。
注册公司，链接
注册GST/QST税号，链接
银行开商业账户，链接
申请刷卡机，链接
申请房屋抵押贷款，链接
申请食品许可，链接
卫生食品安全培训，链接
申请营业执照，链接
申请酒牌，链接

待续，请看第（2）部分。
作者: boncouperet    时间: 2014-3-24 22:08
孩子，请允许我这样称呼你。
几年以前，我和你一样有同样的想法。现在看来，这种想法有点小资。而小资是不能当饭吃的。给你一下几个问题，如果你能够符合要求，就证明你能够干下去。并希望明年这个时间你能在里同样的优雅你的小资。
1.以前在国内干过吗？
2.有家人在这里和你搭档吗
3.有40万以上的现金吗
4.有车吗
5法语可以说吗
6.是30岁以下吗、

以上有两个是NO 的，请放弃你的想法。
作者: auntdai    时间: 2014-3-24 22:43
Post by boncouperet;3366412
孩子，请允许我这样称呼你。
几年以前，我和你一样有同样的想法。现在看来，这种想法有点小资。而小资是不能当饭吃的。给你一下几个问题，如果你能够符合要求，就证明你能够干下去。并希望明年这个时间你能在里同样的优雅你的小资。
1.以前在国内干过吗？
2.有家人在这里和你搭档吗
3.有40万以上的现金吗
4.有车吗
5法语可以说吗
6.是30岁以下吗、

以上有两个是NO 的，请放弃你的想法。

非常谢谢您的分享，而且您还是第一个回帖的。
有三个是NO，但是问题中的数字如果调整一下就变成一个NO了。因为虽然没有40万现金，但是这个饭店的规模很小，应该用不到这么多，如果实在有资金问题，如果证明可行的话，可以通过一些途径融资或者合伙吧。年龄，比三十岁稍微多点，但是心态年轻。
说实话，我想把饭店做出舒服的地方，但是作为老板，整天看着销售数字，是根本无法优雅的，但是我们尽量让客人小资。
谢谢。
作者: intersun    时间: 2014-3-24 22:56
Post by auntdai;3366421
非常谢谢您的分享，而且您还是第一个回帖的。
有三个是NO，但是问题中的数字如果调整一下就变成一个NO了。因为虽然没有40万现金，但是这个饭店的规模很小，应该用不到这么多，如果实在有资金问题，如果证明可行的话，可以通过一些途径融资或者合伙吧。年龄，比三十岁稍微多点，但是心态年轻。
说实话，我想把饭店做出舒服的地方，但是作为老板，整天看着销售数字，是根本无法优雅的，但是我们尽量让客人小资。
谢谢。


支持楼主！人生其实就是各种尝试，经历过，投入过，拼搏过，姑且不论成败，至少他完善了我们的人生。我有空一定会去捧场！
作者: auntdai    时间: 2014-3-25 09:16
第二部分
事情的发展真的可以用峰回路转来形容，很快就到了确定最终菜单的时候。
最初的时候，我是想做一家正宗的中餐，不做改良的中餐，当然我也想要中国人以外的顾客，我的考 虑是，如果我们做正宗的中餐口味，还是会有一部分外国人会真正喜欢中餐的，虽然这部分人的比例比较少。我是这样试图说服厨师和家人的，他们有些意见，但是 也半信半疑。对于具体哪些中国菜，我们选了一些各个菜系的流行菜，包括和当初打算合伙的朋友一家也商量过，经过几天的讨论，终于弄出了一个临时版本，发给 厨师确认他能否做，他是高手呀，肯定可以呀，心里不知道是不是在说，这个菜单也太差了。菜单就告一段落了。
一个最重要的日子就是饭店交易公证日期。本来是打算1月初做公证的，但是因为圣诞节新年放假，有些手续没有办好，所以推迟到1月30日 交易公证。原来饭店老板因为不想做了，急于出手，天气冷，生意不好，我倒是不急于买饭店，但是既然和人家谈好价钱了，不好意思故意去拖延交易日期，需要尽 快完成交易。不过虽然是淡季接手，客人少，我们正好也有时间习惯熟悉饭店的业务，各种流程手续需要整合，厨师帮厨服务员需要熟悉流程业务。所以我是全力去 尽快办理手续，这里的一个失误就是没有计划好手续申请时间，比如食品许可需要把材料邮寄到魁北克城，而且还需要饭店起码有一个人有食品安全培训证书。当时 前老板告诉我们这些手续都很容易很快，我就没有注意，以为提前两周足够了。结果这个食品安全培训证书需要两周才能下来，而且课不是随时都有的，只有参加网 上课程才会快点。我们在邮寄食品许可申请时无法提供这个证书号码，单独写了一张纸来解释我们正在进行培训，已经网上注册了，并且说明我们很着急需要食品许 可，因为需要很快做交易公证。很幸运的，这个解释起了作用，好像10天就收到了食品许可。然后立刻和公证处的律师敲定公证日期。1月30日是农历除夕，是个好日子，以前的老板在一年的最后一天顺利卖出生意。新年第一天我们就有了饭店，也是好彩头。
自从确定了除夕交易之后，我和很多朋友都说了，而且大年初一是星期五，接下来就是周末。我邀请朋友在大年初一初二初三这三天里任何时间都可以到饭店免费吃饭，庆祝春节，同时也帮我们试菜，饭店在这三天是对外关闭装修，打算周一正式对外营业，窗户上打印的开业海报写着2月3日盛大开业。
周五周六周日这三天真的很开心，每天都有近30个朋友来吃饭，终于尝到了厨师的手艺，根据朋友们的反馈，我们的厨师相当有水平，所以很开心。
细心的朋友可能会问，周四交易，周五怎么能准备给30个人吃饭呢？
我们提前已经联系了几家饭店食品批发的公司，他们基本上都是周五上午送货上门，其他零售的原料，周四自己到处买。
周四中午拿到钥匙后，需要抱着前老板的收银机和监税机去到专业公司做业务割接，让他们把机器里 的数据结算到前饭店上，然后重新录入我们饭店，调试好税号设置，以后这个收银机里的数据就只和新饭店有关了。加上路上堵车，昨晚这些已经差不多四五点了， 另外还要去打印公司取很大的那张盛大开业的海报呢。这一天太折腾了，6点回到饭店，见到厨师，肉和调料都要等周五早上才能送货，现在吃啥呢。早就听说Cote-des-Neiges大街上有家非常有名的越南河粉店，离我们饭店走路5分钟，我和厨师的第一顿饭就在那里解决了。
后来还有一次，可能是接下来的周一晚上（因为饭店没有能按期开业，稍后讲），和厨师聊到菜单上的炸鱿鱼，因为这里的西餐店炸鱿鱼圈是很厉害的，我吃过Crescent街上一家意大利的Calamari，非常厉害，我问厨师我们打算如何炸鱿鱼圈，他说炸完之后再加些青椒丝洋葱丝炒，味道很好。我说我请你去吃西餐吧，顺便看看那里的Calamari，是否我们可以做出一样的味道。晚上10：30，我们开车到了那家意大利酒吧饭店，进去后，服务员告诉我们现在关门了，但是牌子上明明写着营业到夜里12点，这是个两层楼的大饭店，应该可以坐200人的。服务员告诉我，在过去的两个小时，没有进来过一个客人，所以他们打算提前关门，不可能吧，这可是Crescent大街呀？！他还是，今天天气不好，而且加上最近饭店都不景气，这条街上所有酒吧和饭店，这个点，厨房都是关闭的。我不信，去了几家，包括很有名的Thursday，Winston Churchill和3 brewers，他们都是酒可以喝，就是不能点菜了，因为厨房关门了，大厨回家了。我当时的心情突然变凉了，难道饭店生意真的这么惨吗？我这个时候接手是不是真的不作死就不会死呢？
后来开车去唐人街，鹏越南河粉也关门了，只有找了家麦当劳和厨师将就了一顿，还是麦当劳牛，24小时营业。
话说，没有经验就是吃亏。提前买好了工业洗碗机和制冰机，真的很贵呀，只能买二手的，以为买来 了装上就行了。说好了周五去取，取回来才发现，洗碗机连电源插头都没有，是三根电线，而且还需要装上水下水（在地板上打洞，安装地漏，花了不少时间）。虽 然提前和水暖工朋友说好了，但是没有找电工朋友，临时来不了，各种情况加起来，导致我们好几天没有洗碗机。看着一堆的碗碟，我对自己说，活该呀。
因为周五周六周日三天晚上每次都有大概30个朋友（或者朋友的朋友）来试吃，需要准备菜，再加上晚上洗碗，有时候还和朋友一块喝酒，收拾饭店的时间就少了，送走了周日晚上的朋友，猛然发现，周一根本不可能开业呀。临时写个牌子在门上说，还在装修，饭店关门。另外收拾了两天，周三2月5日才正式开门营业，因为被耽误的这两天，我也被嘲笑说做事不靠谱，哪有饭店刚拿到钥匙，开门请客三晚，然后马上开业的？一个朋友还追加了一问句“想啥呢？”。
不过我想万事开头难，既然头开了，以后就应该可以了吧。。。。。
作者: auntdai    时间: 2014-3-25 09:20
Post by intersun;3366425
支持楼主！人生其实就是各种尝试，经历过，投入过，拼搏过，姑且不论成败，至少他完善了我们的人生。我有空一定会去捧场！


感动中，非常认同小主的想法。。。。。。。
作者: atoz    时间: 2014-3-25 09:57
很好的创业记实文章, 看广告就知道是搞电脑专业的,先祝生意兴隆,把真正的中国风味带到这里,以后有机会一定要去品尝.
作者: tshiyin    时间: 2014-3-25 14:57
勇气可嘉，祝好运！
作者: auntdai    时间: 2014-3-25 15:16
愿意聊天的朋友，如果我在店里，一定好好聊聊。。。。。
作者: SHENGHGW    时间: 2014-3-25 16:43
Post by auntdai;3366647
愿意聊天的朋友，如果我在店里，一定好好聊聊。。。。。

哇，理念好接近，可惜法语在学，要不肯定去楼主店里应聘
作者: auntdai    时间: 2014-3-25 23:12
第三部分
在这个春节周末，白天要负责买东西，晚上着急回来招待朋友。周五下午要去东区一家二手店拖工业洗碗机，之前电话中已经说好价钱，需要到现场确认洗碗机是工作的，然后用Minivan拖回来。本来以为来回一两个小时可以搞定，结果到了东区店里，老板不在，等了半小时，后来试了洗碗机，包括买温汤机，到了6点才回到饭店，当时真的饿坏了，第一天就是下午6点才能吃上中午饭，第二天的午饭也是晚上6点 才吃上，后来学聪明了，中午下午的时候，随便抓点东西吃，起码不会饿的肚子疼。晚上招呼安排朋友们吃饭，因为没有营业，没有叫服务员来上班，我临时充当服 务员。晚上等大家走了之后，开始洗碗和收拾厨房，原来厨房里比较脏，需要用消毒清洁液到处擦，一个晚上是擦不完的，好像接下来的几个晚上都是收拾到夜里1点才能回家。
在开业前还有一个复杂的事情，给收银机上编辑菜单，就是根据现有的菜单，把它设置到收银机上的各个键。我是IT工程师，不过看到这个没有手册的东东，需要编辑四十来个不同物品的价格，我也很晕，而且也没有时间来研究这个，如果要是有时间，我相信应该是小CASE一件。给当初给收银机设置税号的技术服务公司打电话，他们说如果我有现成的菜单，他们可以帮忙编辑，一小时75块钱。如果要是上门取，需收取额外费用。但是因为打印键盘上的各种菜名需要在服务公司进行，所以还是需要跑一趟的，索性我就直接送过去，取的时候就有打印好的键盘纸了。预定一个很早的时间，我开车送过去，可能需要三四个小时，所以就回饭店收拾了，下午单独再去取，花了大概200块钱，贴在收银机键盘上的菜名纸，不同区域用不同颜色打印，真的专业，喜欢，只是来回去这个公司太浪费时间了。
作为IT工程师，自然喜欢计划了，在去收银机技术服务公司前，已经准备 好了一堆的问题，因为我对如何使用收银机一窍不通，问题包括，如何自动找零，如何刷卡收费，如果按照百分比打折，如何直接减金额，如何取消输入错误的项 目，如何修改一个菜的价格或者名字，如何增加或者删除一个菜，如何看一天的销售总额。把问题写在纸上，到时候一个一个问好。但是后来操作证明，还是忘了一 个，如何退款，取消一单。这家的收费虽然贵，但是服务很好。
正式营业时间从周一推迟到周三，但是到了周二晚上，我一直没有时间配置刷卡机器。一周前已经收到Moneris寄过来的刷卡机。设备都是免费的，我订了两台POS机器，一台固定的，一台移动的，用的是ROGERS的无线网络，如果只需要固定POS机，每个月只需要22块，增加一个移动机器，一个月是40块。考虑到我们要提高更好的服务，肯定是需要到顾客桌子上结账的，所以要了两个机器。可以刷基本上所有的卡，每次刷VISA和MASTER CARD时，他们会收取大概1.6%的费用，但是AMERICAN EXPRESS的卡需要收3.5%的手续费，这就是为啥AMERICAN EXPRESS给持卡人很多的返现的原因，同时很多商家也拒绝接受AMERICAN EXPRESS付款，3.5%太恐怖了，我也果断说不，机器都是支持的，你可以选择不接受。相比来看，DEBIT CARD每次手续费只收5分钱，相当友好呀。目前我们饭店可以收VISA, MASTERCARD和DEBIT银行卡。因为固定机器只需要有因特网就可以和服务器通讯上，只要BELL的网络是好的，设置应该很容易，对于这点，作为IT工程师，信心非常足，可以等到最后一刻。
周三早上做营业前的最后准备，11点就要开门接客了。我早上开始打开刷卡机的盒子，按照说明书进行配置，连接到网络上，设置好Merchant ID，通过主卡验证，刷卡机终于ready了。赶忙用我自己的VISA卡刷了1块钱试试，相当的好使。
顺便提一下，固定刷卡机是需要因特网的，提前很久就预定了BELL的商业套餐，电话，上网和FIBE TV。因为我们需要给客人提供看体育直播，所以FIBE TV需要包括所有的体育台，所以比较贵，三个加起来每个月大概180块。在交易公证之前，无法拿到饭店钥匙来安装BELL，所以预约的是1月31日，周五。中午来了一个BELL工程师，搞了半天也搞不定，当时计划是周一开业的，所以还是小紧张了一下，后来他们加班把网络配置好了。
防盗系统需要电话，更换了电话号码和线路之后，需要打电话约防盗公司来重新安装调试电路，并且重设密码，又是时间和银子呀。
所有的这些都在周一和周二完成了。
周二晚上做最后的清洁检查，两三个朋友过来帮忙，突然发现邻居饭店在街边上都摆了牌子来吸引顾 客进来，上面都是特价菜。经过厨师确认，这个合页打开的牌子叫水牌，厨师专业呀，学了一个新词。一个号称在学校一直负责黑板报的朋友自荐手工画一个水牌。 找了一张大白纸和前老板留下的各种彩笔（可定也是这个用途），她们就帮忙完成了一个手工创意唯美型水牌。过了两天发现这个水牌不够吸引人，急忙找人用PHOTOSHOP做了一个，送去打印公司打印。
回到2月5日周三早上正式营业，老婆当服务员，厨师在厨房，我前后转溜，希望外面的人能进来吃饭。到了大概11点 半，真的有两个女的推门进来了，这是我们第一个客户呀，真的像见了上帝一样。老婆过去问好，倒水，拿菜单。不知道我老婆当时心里紧不紧张，总之我有些紧 张，老婆以前也没有做过服务员呀，不过小红围裙倒是很专业。我们在开业前已经在网上订购了厨师的大褂，帽子，围裙和服务员的围裙。过了不久又进来了两个男 的顾客，慢慢的，有了一些人，我大部分时间在后面帮厨师，手忙脚乱，厨师很镇定，我基本上只能有效的乘米饭和装汤。
不过收钱的时候就需要我了，因为我是饭店里唯一受过收银机服务公司培训过的，当时还没有时间培 训服务员。第一个结账的是那两个男的，我输入了菜，总价出来了，但是就是没有打印单子，那个单子是监税机单独接的小打印机，打印出来的是带有条形码的账 单，如果没有条形码，那说明肯定是没有经过监税机的。没有单子给客人，如何向他们收钱呀，技术故障呀，我跟他们说，总之也是新开业，就免费了。他们坚持要 给，所以没有单子也收钱了。本来打算给第一个客人免费的，最早的是那两个女的，但是他们结账非常晚，而且结账时她妈不是很想讲话，所以就没提出免费的说 法。这两个男的结账后，我立刻给收银机服务公司打电话求助，一下子就解决问题了，原因是收银机和监税机直接的串口线断开了，又学习了一个知识，这次把螺丝 拧的紧紧的。
后来结账的人用信用卡，他告诉我POS机上没有输入小费的地方，我晕，怎么回事？第一次收钱怎么这么难呀，各种状况。我告诉他们不用给小费了，他们刷了卡之后，到处在包里找零钱，我汗。。。
中午这波客人结束后，我给Moneris支持打电话问如何设置机器接受小费。在电话上呆了半小时，终于设置好了两台POS机的小费设置，可以按照百分比，也可以按照数额，整个过程还是有些复杂的，话说Moneris服务是不错的。
中午的客人不是很多，晚上的也不多，有些客户是前饭店的旧客，有些就是路过进来的，第一天有些生意，感觉还是不错。
由于洗碗机没有装好，晚上又是我的洗碗时间。第一天就这样过去了，感觉怪怪的，就这样，我们开始了饭店生意，有些银子进账了。虽然比起来这几天的花费，收入连一个零头都不到。洗碗机1500，制冰机800，进的杂货一千多，进的肉一千多，花在收银机服务公司已接近500，陆续淘汰了饭店原来的碗盘，买了统一的够数量的碗碟，花了不少前，也跑了不少地方。
终于有收入了，看看第二天会如何？
作者: 东北大爷    时间: 2014-3-26 04:55
标题: 租约签的怎么样啊？
提个醒，别吃亏。
现在经济不景气，万一搞不定你可以从容离场。
你想过吗？
别餐馆关了还得付几年租金就闹笑话了。
作者: zzjoezz    时间: 2014-3-26 08:43
Post by auntdai;3366791
第三部分
在这个春节周末，白天要负责买东西，晚上着急回来招待朋友。周五下午要去东区一家二手店拖工业洗碗机，之前电话中已经说好价钱，需要到现场确认洗碗机是工作的，然后用Minivan拖回来。本来以为来回一两个小时可以搞定，结果到了东区店里，老板不在，等了半小时，后来试了洗碗机，包括买温汤机，到了6点才回到饭店，当时真的饿坏了，第一天就是下午6点才能吃上中午饭，第二天的午饭也是晚上6点 才吃上，后来学聪明了，中午下午的时候，随便抓点东西吃，起码不会饿的肚子疼。晚上招呼安排朋友们吃饭，因为没有营业，没有叫服务员来上班，我临时充当服 务员。晚上等大家走了之后，开始洗碗和收拾厨房，原来厨房里比较脏，需要用消毒清洁液到处擦，一个晚上是擦不完的，好像接下来的几个晚上都是收拾到夜里1点才能回家。
在开业前还有一个复杂的事情，给收银机上编辑菜单，就是根据现有的菜单，把它设置到收银机上的各个键。我是IT工程师，不过看到这个没有手册的东东，需要编辑四十来个不同物品的价格，我也很晕，而且也没有时间来研究这个，如果要是有时间，我相信应该是小CASE一件。给当初给收银机设置税号的技术服务公司打电话，他们说如果我有现成的菜单，他们可以帮忙编辑，一小时75块钱。如果要是上门取，需收取额外费用。但是因为打印键盘上的各种菜名需要在服务公司进行，所以还是需要跑一趟的，索性我就直接送过去，取的时候就有打印好的键盘纸了。预定一个很早的时间，我开车送过去，可能需要三四个小时，所以就回饭店收拾了，下午单独再去取，花了大概200块钱，贴在收银机键盘上的菜名纸，不同区域用不同颜色打印，真的专业，喜欢，只是来回去这个公司太浪费时间了。
作为IT工程师，自然喜欢计划了，在去收银机技术服务公司前，已经准备 好了一堆的问题，因为我对如何使用收银机一窍不通，问题包括，如何自动找零，如何刷卡收费，如果按照百分比打折，如何直接减金额，如何取消输入错误的项 目，如何修改一个菜的价格或者名字，如何增加或者删除一个菜，如何看一天的销售总额。把问题写在纸上，到时候一个一个问好。但是后来操作证明，还是忘了一 个，如何退款，取消一单。这家的收费虽然贵，但是服务很好。
正式营业时间从周一推迟到周三，但是到了周二晚上，我一直没有时间配置刷卡机器。一周前已经收到Moneris寄过来的刷卡机。设备都是免费的，我订了两台POS机器，一台固定的，一台移动的，用的是ROGERS的无线网络，如果只需要固定POS机，每个月只需要22块，增加一个移动机器，一个月是40块。考虑到我们要提高更好的服务，肯定是需要到顾客桌子上结账的，所以要了两个机器。可以刷基本上所有的卡，每次刷VISA和MASTER CARD时，他们会收取大概1.6%的费用，但是AMERICAN EXPRESS的卡需要收3.5%的手续费，这就是为啥AMERICAN EXPRESS给持卡人很多的返现的原因，同时很多商家也拒绝接受AMERICAN EXPRESS付款，3.5%太恐怖了，我也果断说不，机器都是支持的，你可以选择不接受。相比来看，DEBIT CARD每次手续费只收5分钱，相当友好呀。目前我们饭店可以收VISA, MASTERCARD和DEBIT银行卡。因为固定机器只需要有因特网就可以和服务器通讯上，只要BELL的网络是好的，设置应该很容易，对于这点，作为IT工程师，信心非常足，可以等到最后一刻。
周三早上做营业前的最后准备，11点就要开门接客了。我早上开始打开刷卡机的盒子，按照说明书进行配置，连接到网络上，设置好Merchant ID，通过主卡验证，刷卡机终于ready了。赶忙用我自己的VISA卡刷了1块钱试试，相当的好使。
顺便提一下，固定刷卡机是需要因特网的，提前很久就预定了BELL的商业套餐，电话，上网和FIBE TV。因为我们需要给客人提供看体育直播，所以FIBE TV需要包括所有的体育台，所以比较贵，三个加起来每个月大概180块。在交易公证之前，无法拿到饭店钥匙来安装BELL，所以预约的是1月31日，周五。中午来了一个BELL工程师，搞了半天也搞不定，当时计划是周一开业的，所以还是小紧张了一下，后来他们加班把网络配置好了。
防盗系统需要电话，更换了电话号码和线路之后，需要打电话约防盗公司来重新安装调试电路，并且重设密码，又是时间和银子呀。
所有的这些都在周一和周二完成了。
周二晚上做最后的清洁检查，两三个朋友过来帮忙，突然发现邻居饭店在街边上都摆了牌子来吸引顾 客进来，上面都是特价菜。经过厨师确认，这个合页打开的牌子叫水牌，厨师专业呀，学了一个新词。一个号称在学校一直负责黑板报的朋友自荐手工画一个水牌。 找了一张大白纸和前老板留下的各种彩笔（可定也是这个用途），她们就帮忙完成了一个手工创意唯美型水牌。过了两天发现这个水牌不够吸引人，急忙找人用PHOTOSHOP做了一个，送去打印公司打印。
回到2月5日周三早上正式营业，老婆当服务员，厨师在厨房，我前后转溜，希望外面的人能进来吃饭。到了大概11点 半，真的有两个女的推门进来了，这是我们第一个客户呀，真的像见了上帝一样。老婆过去问好，倒水，拿菜单。不知道我老婆当时心里紧不紧张，总之我有些紧 张，老婆以前也没有做过服务员呀，不过小红围裙倒是很专业。我们在开业前已经在网上订购了厨师的大褂，帽子，围裙和服务员的围裙。过了不久又进来了两个男 的顾客，慢慢的，有了一些人，我大部分时间在后面帮厨师，手忙脚乱，厨师很镇定，我基本上只能有效的乘米饭和装汤。
不过收钱的时候就需要我了，因为我是饭店里唯一受过收银机服务公司培训过的，当时还没有时间培 训服务员。第一个结账的是那两个男的，我输入了菜，总价出来了，但是就是没有打印单子，那个单子是监税机单独接的小打印机，打印出来的是带有条形码的账 单，如果没有条形码，那说明肯定是没有经过监税机的。没有单子给客人，如何向他们收钱呀，技术故障呀，我跟他们说，总之也是新开业，就免费了。他们坚持要 给，所以没有单子也收钱了。本来打算给第一个客人免费的，最早的是那两个女的，但是他们结账非常晚，而且结账时她妈不是很想讲话，所以就没提出免费的说 法。这两个男的结账后，我立刻给收银机服务公司打电话求助，一下子就解决问题了，原因是收银机和监税机直接的串口线断开了，又学习了一个知识，这次把螺丝 拧的紧紧的。
后来结账的人用信用卡，他告诉我POS机上没有输入小费的地方，我晕，怎么回事？第一次收钱怎么这么难呀，各种状况。我告诉他们不用给小费了，他们刷了卡之后，到处在包里找零钱，我汗。。。
中午这波客人结束后，我给Moneris支持打电话问如何设置机器接受小费。在电话上呆了半小时，终于设置好了两台POS机的小费设置，可以按照百分比，也可以按照数额，整个过程还是有些复杂的，话说Moneris服务是不错的。
中午的客人不是很多，晚上的也不多，有些客户是前饭店的旧客，有些就是路过进来的，第一天有些生意，感觉还是不错。
由于洗碗机没有装好，晚上又是我的洗碗时间。第一天就这样过去了，感觉怪怪的，就这样，我们开始了饭店生意，有些银子进账了。虽然比起来这几天的花费，收入连一个零头都不到。洗碗机1500，制冰机800，进的杂货一千多，进的肉一千多，花在收银机服务公司已接近500，陆续淘汰了饭店原来的碗盘，买了统一的够数量的碗碟，花了不少前，也跑了不少地方。
终于有收入了，看看第二天会如何？
有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？
作者: auntdai    时间: 2014-3-26 09:58
Post by zzjoezz;3366845
有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？

生意是不太好，但是刚开业，比事先预想的要好点。。。。
写这些东西也是挤出来的夜里时间，这些经历和经验教训，现在不写下来，很快就会忘记的。。。。
也给想从事餐馆行业的朋友们一些参考吧。。。。
作者: auntdai    时间: 2014-3-26 10:01
Post by 东北大爷;3366807
提个醒，别吃亏。
现在经济不景气，万一搞不定你可以从容离场。
你想过吗？
别餐馆关了还得付几年租金就闹笑话了。

谢谢您的提醒
租约基本上都是想有个选项多签几年的，一般都是标准的。没有说你的租约可以提前结束的。。。。
可以在卖饭店的时候转租约。
希望不会很快惨淡关门的。。。。
作者: 裴立波.    时间: 2014-3-26 16:06
标题: 这话说的
Post by zzjoezz;3366845
有时间这么一大段一大段的每天报流水账，生意应该不咋好吧？


有这么问的吗
作者: M301    时间: 2014-3-26 20:48
标题: 在哪里， 我们去捧捧场
Post by 裴立波.;3367029
有这么问的吗


在哪里， 我们去捧捧场
作者: auntdai    时间: 2014-3-26 23:18
Post by M301;3367135
在哪里， 我们去捧捧场
5557A Cote-des-neiges H3T1Y8.
饭店有两个停车位，需要电话预订，5143400088，详情请看网站www.auntdai.com，多谢支持。。。。
看到大家回帖支持，我就继续贴吧。
作者: 裴立波.    时间: 2014-3-27 13:04
标题: 嘛意思？
Post by M301;3367135
在哪里， 我们去捧捧场


你为嘛问我这饭馆在哪？
作者: auntdai    时间: 2014-3-27 13:23
第四部分

2014年2月6日，饭店开业的第二天早上。带着昨天的兴奋和疲劳，早早的就到了饭店，进门之后，发现洗手间没有热水，打开热的水龙头，根本就没有水出来，怎么回事呢？去检查厨房的水龙头，热水是有的，但是冷水没有。利用顺藤摸瓜的方法确认厨房和洗手间的水管在不同的地方走到了地下室方向。因为当时天气零下20度左右，知觉告诉我，肯定是水管冻住了，这次出大事了，因为去年冬天的时候，我家里房子后院水龙头也冻坏过，淹了地下室。我赶忙跑到地下室去检查，我们有两个地下室房间。下去的时候，发现第一个地下室的门是开着的，天哪，真的坏事了，在零下20度的天气，如果开着门，里面的暖气根本不够，必然冻住水管。
肯定是昨晚着急，到地下室取东西之后，没有关好门。过一会厨师来上班，厨房没有水怎么办？我立刻到附近的加拿大轮胎买了两个加热器，放在这个房间里死命的吹，希望能够及时融化，让厨师能及时用上水。
到了11点的时候，慢慢的厨房开始有水了，心情开始变好了。但是再去地下室检查的时候，发现水管爆裂，正在大量喷水，这下真的吓坏了我，我立刻给水暖工朋友打电话，紧张的解释之后，他说，不用着急，这是很常见，喷水不怕，房间都有地漏的，只要确认地漏没有被堵上就没事，但是由于事情紧急，他会立马赶过来。水暖工过来后，确认有三根水管被冰撑裂了，关了总闸之后，很快就修好了，他说所有地方的地漏都不能堵住，如果有异味，可以倒点水下去，水封，这是最后一道安全保障，每次找这个水暖工朋友，都学习到很多知识。
第二天的生意和第一天差不多，第二天开始思考客户的组成情况了，好像第一天没有中国客户，第二天也没有，进来的外国人也是经过看到的或者是以前饭店的老顾客。看样如何让别人知道我们的存在是个大问题呀。应该是第一优先级，刚开始需要做的事情太多，头绪比较乱，这个宣传的事情没有想好，关于宣传的事情，以后单独开篇讲。

因为事先大致计算过每天多少的销售额可以不赔钱break even，就是自己时间精力投资不算，可以不亏欠的销售额。前几天的数字都缺口很大，就是按照这样的数字赔下去的，后果将相当严重。所以开业的前几天，我们对于顾客的人数非常敏感，早上11点开门，到了12点发现还没有客人进来，这时就开始紧张，有些担忧，过了午饭时间点后，开始数当天中午有多少客人，比前一两天多了还是少了，大致什么因素，天气原因还是一星期中的日子问题（一般周一周二很淡），虽然我们是一直营业的，但是一般下午5点以后才有晚饭的客人，有一天晚上，直到8点才有第一个客人进来，从5点到8点这段时间真的非常难熬，心想，怎么会怎么惨淡，难道今晚一个客人都没有，那就要赔这么多钱呀。
当了饭店老板之后，每天的固定支出包括房租，厨师工资，服务员工资和其他一个煤气电和服务的费用，如果销售额少的话，心里肯定会不舒服的，这是需要强大内心才能玩的游戏，很多时候我都需要给自己做些心理调适，在调整好自己的心理后，也主动的帮我老婆调整，给她一些信心。所有的朋友都说，一个新的饭店都需要很长的时间来培养客户的，开始亏钱是非常正常的，但是有些天客户少的程度，的确让人看不到出路。不时的会想想，开饭店是否是一个非常糟糕的决定，我们的厨师做菜很厉害，服务员服务很周到，为啥客人少呢，夜里，我一个人的时候，会套用陈水扁的话来自嘲，“难道阿扁错了吗？”。
过了几天，慢慢的有了些中国客人，有的是朋友介绍的，有的是看了蒙城华人网上帖子来的，我一般会在店里和中国客人还有讲英语的外国客人聊天，问问他们对于我们饭店的看法，并且介绍我们的饭店想法和理念，很多朋友非常坦诚，给出了很好的建议，包括如何吸引客户，如何改进菜品。有一个外国人，做市场营销的，第一次来吃饭的时候，我给他介绍饭店理念以及戴阿姨的故事，他非常喜欢，坚信这个饭店会开的不错，并且给我出了很多注意，谈了一个小时。后来过了几天他又过来吃饭，看到了饭店的改进，非常高兴，又和我谈了一个多小时，给了我一些非常有用的建议。和客人聊天让我学习到了很多东西，而且非常开心能认识很多朋友，他们出了很多注意，包括如何发展犹太医院，玛丽医院和蒙大学生的顾客。
一些时间安排统筹上的失误，饭店名片在开业接近一周后才拿到，因为设计需要时间，打印公司不能立刻答应，需要提前好几天。没有名片，失去了不少客户介绍朋友的机会。前面提到过，洗碗机按照也延期了，后来总算装好可以用之后，我又犯了一个大错误。我的洗碗机是需要储存一些热水（同时洗碗机可以加热这些水），里面放清洁液，另外有个瓶子放消毒液，在每天结束的时候，需要把这些水放掉。有一天晚上我离开饭店的时候，我拔掉塞子放水，但是忘了关闭电源和关闭舱门，这样洗碗机需要注水，而每次注入的水马上漏掉了，所以一直在注水，由于舱门是开着的，所以水溅出来，第二天早上来的时候，发现洗碗机周围全部是水，幸好有地漏，但是还是有些水从墙边上的缝流到地下室门的附近，形成冰溜子。由于洗碗机的注水是热水，夜里一直在注水，导致热水器里根本没有热水了，第二天早上需要等一段时间才有热水，所幸，这次没有造成其他损失。不过从此，我对水电是过度敏感，每天晚上离开前，必须要检查，洗碗机是否断电，塞子是否塞上，舱门是否关好，温汤机是否排掉水和断电，后门是否锁好，地下室门是否锁好，这些都打印出来，贴在冰箱上，最后离开时必须检查的。
一周之内连续犯两次大错，对我信心造成很大影响，每天提心吊胆，害怕事故，每次事故都要花很多钱呀。
作者: helpwanted    时间: 2014-3-28 15:40
Post by auntdai;3367340
第四部分

2014年2月6日，饭店开业的第二天早上。带着昨天的兴奋和疲劳，早早的就到了饭店，进门之后，发现洗手间没有热水，打开热的水龙头，根本就没有水出来，怎么回事呢？去检查厨房的水龙头，热水是有的，但是冷水没有。利用顺藤摸瓜的方法确认厨房和洗手间的水管在不同的地方走到了地下室方向。因为当时天气零下20度左右，知觉告诉我，肯定是水管冻住了，这次出大事了，因为去年冬天的时候，我家里房子后院水龙头也冻坏过，淹了地下室。我赶忙跑到地下室去检查，我们有两个地下室房间。下去的时候，发现第一个地下室的门是开着的，天哪，真的坏事了，在零下20度的天气，如果开着门，里面的暖气根本不够，必然冻住水管。
肯定是昨晚着急，到地下室取东西之后，没有关好门。过一会厨师来上班，厨房没有水怎么办？我立刻到附近的加拿大轮胎买了两个加热器，放在这个房间里死命的吹，希望能够及时融化，让厨师能及时用上水。
到了11点的时候，慢慢的厨房开始有水了，心情开始变好了。但是再去地下室检查的时候，发现水管爆裂，正在大量喷水，这下真的吓坏了我，我立刻给水暖工朋友打电话，紧张的解释之后，他说，不用着急，这是很常见，喷水不怕，房间都有地漏的，只要确认地漏没有被堵上就没事，但是由于事情紧急，他会立马赶过来。水暖工过来后，确认有三根水管被冰撑裂了，关了总闸之后，很快就修好了，他说所有地方的地漏都不能堵住，如果有异味，可以倒点水下去，水封，这是最后一道安全保障，每次找这个水暖工朋友，都学习到很多知识。
第二天的生意和第一天差不多，第二天开始思考客户的组成情况了，好像第一天没有中国客户，第二天也没有，进来的外国人也是经过看到的或者是以前饭店的老顾客。看样如何让别人知道我们的存在是个大问题呀。应该是第一优先级，刚开始需要做的事情太多，头绪比较乱，这个宣传的事情没有想好，关于宣传的事情，以后单独开篇讲。

因为事先大致计算过每天多少的销售额可以不赔钱break even，就是自己时间精力投资不算，可以不亏欠的销售额。前几天的数字都缺口很大，就是按照这样的数字赔下去的，后果将相当严重。所以开业的前几天，我们对于顾客的人数非常敏感，早上11点开门，到了12点发现还没有客人进来，这时就开始紧张，有些担忧，过了午饭时间点后，开始数当天中午有多少客人，比前一两天多了还是少了，大致什么因素，天气原因还是一星期中的日子问题（一般周一周二很淡），虽然我们是一直营业的，但是一般下午5点以后才有晚饭的客人，有一天晚上，直到8点才有第一个客人进来，从5点到8点这段时间真的非常难熬，心想，怎么会怎么惨淡，难道今晚一个客人都没有，那就要赔这么多钱呀。
当了饭店老板之后，每天的固定支出包括房租，厨师工资，服务员工资和其他一个煤气电和服务的费用，如果销售额少的话，心里肯定会不舒服的，这是需要强大内心才能玩的游戏，很多时候我都需要给自己做些心理调适，在调整好自己的心理后，也主动的帮我老婆调整，给她一些信心。所有的朋友都说，一个新的饭店都需要很长的时间来培养客户的，开始亏钱是非常正常的，但是有些天客户少的程度，的确让人看不到出路。不时的会想想，开饭店是否是一个非常糟糕的决定，我们的厨师做菜很厉害，服务员服务很周到，为啥客人少呢，夜里，我一个人的时候，会套用陈水扁的话来自嘲，“难道阿扁错了吗？”。
过了几天，慢慢的有了些中国客人，有的是朋友介绍的，有的是看了蒙城华人网上帖子来的，我一般会在店里和中国客人还有讲英语的外国客人聊天，问问他们对于我们饭店的看法，并且介绍我们的饭店想法和理念，很多朋友非常坦诚，给出了很好的建议，包括如何吸引客户，如何改进菜品。有一个外国人，做市场营销的，第一次来吃饭的时候，我给他介绍饭店理念以及戴阿姨的故事，他非常喜欢，坚信这个饭店会开的不错，并且给我出了很多注意，谈了一个小时。后来过了几天他又过来吃饭，看到了饭店的改进，非常高兴，又和我谈了一个多小时，给了我一些非常有用的建议。和客人聊天让我学习到了很多东西，而且非常开心能认识很多朋友，他们出了很多注意，包括如何发展犹太医院，玛丽医院和蒙大学生的顾客。
一些时间安排统筹上的失误，饭店名片在开业接近一周后才拿到，因为设计需要时间，打印公司不能立刻答应，需要提前好几天。没有名片，失去了不少客户介绍朋友的机会。前面提到过，洗碗机按照也延期了，后来总算装好可以用之后，我又犯了一个大错误。我的洗碗机是需要储存一些热水（同时洗碗机可以加热这些水），里面放清洁液，另外有个瓶子放消毒液，在每天结束的时候，需要把这些水放掉。有一天晚上我离开饭店的时候，我拔掉塞子放水，但是忘了关闭电源和关闭舱门，这样洗碗机需要注水，而每次注入的水马上漏掉了，所以一直在注水，由于舱门是开着的，所以水溅出来，第二天早上来的时候，发现洗碗机周围全部是水，幸好有地漏，但是还是有些水从墙边上的缝流到地下室门的附近，形成冰溜子。由于洗碗机的注水是热水，夜里一直在注水，导致热水器里根本没有热水了，第二天早上需要等一段时间才有热水，所幸，这次没有造成其他损失。不过从此，我对水电是过度敏感，每天晚上离开前，必须要检查，洗碗机是否断电，塞子是否塞上，舱门是否关好，温汤机是否排掉水和断电，后门是否锁好，地下室门是否锁好，这些都打印出来，贴在冰箱上，最后离开时必须检查的。
一周之内连续犯两次大错，对我信心造成很大影响，每天提心吊胆，害怕事故，每次事故都要花很多钱呀。



My family has a small shop in China town. The business was really seasonal, there was a day that not one single customer walked in, or just one customer the entire day, then there were days you need two persons to take care of all the customers, and they would be busy like hell

Spring has come though it is still cold, I bet your business will warm up pretty soon!
作者: auntdai    时间: 2014-3-29 23:18
Post by helpwanted;3367712
My family has a small shop in China town. The business was really seasonal, there was a day that not one single customer walked in, or just one customer the entire day, then there were days you need two persons to take care of all the customers, and they would be busy like hell

Spring has come though it is still cold, I bet your business will warm up pretty soon!


thank you very much....we are seeing more and more customers already....
I guess we are doing ok.....
作者: 五毛他爹    时间: 2014-3-30 16:43
经营餐馆虽然不是高深如IT行业，但是绝对需要的是专业的技术和从业的经验。光有雄心壮志是不行的。
楼主所经历的这些完全说明你既没技术也没经验。相信你现在明白经营餐馆不如想象那么容易，作为一个专业厨师，备货是他的基本工作，会做一手好菜的人多了去了，但是能管理好一家餐馆的厨房才能称为专业的厨师，这里还没有提到成本核算。
楼主你要了解体验这个行业的东西太多， 真心希望你好运！
作者: auntdai    时间: 2014-3-31 12:26
Post by 五毛他爹;3368382
经营餐馆虽然不是高深如IT行业，但是绝对需要的是专业的技术和从业的经验。光有雄心壮志是不行的。
楼主所经历的这些完全说明你既没技术也没经验。相信你现在明白经营餐馆不如想象那么容易，作为一个专业厨师，备货是他的基本工作，会做一手好菜的人多了去了，但是能管理好一家餐馆的厨房才能称为专业的厨师，这里还没有提到成本核算。
楼主你要了解体验这个行业的东西太多， 真心希望你好运！

谢谢你的分享。。。。
现在发现中餐馆真的不容易，非常能体会这些中餐馆老板的艰辛。。。后续我会在逆天奋斗系列中提到这些。。。。
我们的厨师做的已经非常完美了，目前所差的是我的经验，经过这一个多月的摸索，提高了不少，现在的信心比以前足了很多。。。。
有空可以再多分享一些经验给我吗？谢谢。
作者: auntdai    时间: 2014-3-31 14:05
（5）神雕侠侣
我们饭店一周七天都营业，初期的时候，饭店客人肯定不会多，所以同一时间只需要一个服务员。老婆承担一部分时间段，其他时间段需要找其他服务员。在开业前两三周已经在蒙城华人网上花钱发招聘贴服务员，联系应聘的人比较多，条件包括要求法语英语沟通以及认同饭店提供客户最佳就餐体验的理念，很快就确定了三个人，起码饭店开业前的准备列表中又完成了一项。
但是开业前两天有个服务员临时要去温哥华，又要找人了，幸好这个服务员当初只承担了两天，暂时让另外两个人稍微承担一下，而且老婆也可以临时顶一下，所以就没有再找服务员。开业几天后，另外一个服务员突然在自己本行拿到了一个工作机会，是个好事，但是也意味着我真的要招聘服务员了。
这样，我再一次的在蒙城华人网上发了招聘信息，有些人打电话过来我聊了一下，就直接让他们到饭店当面聊，看看是否喜欢我们饭店的概念，其实我也不知道电话中谁和谁，基本上都是说在营业时间内到店里。
话说，有天下午，一男一女走进饭店，说是电话中定了来应聘服务员，一看两位相貌出众，气度不凡。坐下来好好聊，他们是一对夫妻，登录几个月的新移民，我说了目前需要服务员的时间段和我们饭店的理念，他们问是否可以夫妻俩分享这个时间段，因为在上学，这些时间段肯定有一个人可以来，我说这样太可以了。他们都在国内学习法语，谈话轻松，认可我们饭店服务至上的理念，聊得很开心，立马敲定了这事，轮到他们是时间段就直接过来上班。
发帖子第一天就找到了他们，是缘分，但是也对不住另外一个女孩，她比这对情侣打电话早，但是约的是稍后两天来见面，后来打电话确认预约的时候，我们已经招到人了。
其实服务员是相对来说比较好找的，因为我们是按照法定工资发，而且服务员拿全部小费，所以应聘的人比较多。在具体操作的时候，服务员当天也是直接拿走自己的全部小费，我是不经手的，只是在每天结束的时候，他们需要告诉我小费总额，因为这是他们收入部分，我在给他们工资单的时候需要体现这部分小费收入，并且饭店需要补交这部分小费的各种保险。
这对夫妻基本上都没有过什么服务员经验，但是人品非常好，个人素质很高，而且有服务热情，当时立马答应他们其实有些风险，因为我们看中的是服务精神，我后来在蒙城华人网发帖提到我们饭店有些服务员以前没做过服务员，还遭到吐槽。
后来事实证明，客人对这对夫妻的服务非常满意，中国客户和老外客户都非常喜欢他们，正是帮助实现了尽力为客人提供最佳就餐体验的理念，尤其是杨过，客人非常喜欢他，有一个中国人常客有事情直接找他商量，都不提老板了。因为经常和这对夫妻服务员聊天，感觉到他们开心积极的生活态度，我经常说他们太幸福了，蒙特利尔的神雕侠侣，所以我叫男的为杨过，女的为小龙女。
后来按照小龙女的说法，他们当时是没有打算到餐馆做服务员，只是看了我怪异的招聘帖子（不要求工作经验，只要求语言和认同服务理念）就打电话试试，见面聊了一下后立刻确定了，所以大家都感慨，缘分呐。
虽然每天起早贪黑的经营饭店，晚上10点左右客人都走了以后，服务员，厨师，有时还有帮厨一起吃晚饭聊天，是我最开心的时候，大家聊自己的背景和故事，吃着厨师做的拿手好菜，大家来自祖国的天南地北，经历背景各不相同，聊得越多，大家的感情越深，渐渐的大家都成为了好朋友，这是目前我开饭店的最大收获。
刚开始生意特别惨淡的时候，有些晚上客人太少，我想提高大家的情绪，尤其是我自己的情绪，越是生意不好的晚上，越是要厨师炒些好吃的菜（服务员和我一块点），有时候还喝点开业前庆祝时朋友没有喝完而留下来的酒。
不过也有是生意好的时候开心的，比如昨天晚上3月23日，是个周日，平时周日晚上生意不太好的，但是这个周日晚上来了不少客人，大家都很开心，尤其是我们现在的特色菜菊花鱼卖出去了好多份，剩下很多鱼骨和鱼籽，厨师有时候红烧了一下，我去买了6瓶冰镇的啤酒，主食是用刚买的电饼铛做的烙饼，因为我们开始试验肉夹馍了（具体叫什么名字还没有想好，不是西安的肉夹馍，不过也是新烙的饼中夹些炒好的肉和菜，这个将会是和旁边阿拉伯烤肉和批萨竞争的利器，估计中国客人也会喜欢，因为我就超爱吃），喝啤酒，吃红烧鱼和新烙的饼，聊天侃地，爽的不行。
作者: tonight    时间: 2014-3-31 17:46
标题: 谢谢分享
正经历同样的过程

不知道能否告诉买制服的网站?
还有收银机编程是哪个公司,他们做sam4s 型号吗?

谢谢
作者: auntdai    时间: 2014-3-31 21:05
Post by tonight;3368774
正经历同样的过程

不知道能否告诉买制服的网站?
还有收银机编程是哪个公司,他们做sam4s 型号吗?

谢谢

制服在chefwork.ca买的，美国的便宜，但是一般不送到加拿大。
收银机是在st-laurent的这家，这是他们网站
http://www.cracaisse.com/en
他们基本上什么收银机都有。。。。
有空多交流。。。。。
作者: tonight    时间: 2014-4-1 15:46
标题: 谢谢
非常有用，谢了，以后可能还会有问题求教 。
作者: auntdai    时间: 2014-4-2 15:04
第六部分：个人形象
本来是一周以前要写的文章，但是上周太忙，各种事情加在一块，今天稍得喘息，赶紧记录下来。
从饭店开业至今已经有一个多月的时间，每天忙来忙去，总有忙不完的事情，每天晚上都是下半夜才能睡觉。
一天早上起来，疲惫的照着镜子，突然发现自己的黑眼圈和眼袋越来越明显，这个可把我吓一跳。对于个人形象一向比较注意，这个年纪出现眼袋，可是非常不好的事情，而且以后还会越来越严重。原因应该很明显，身体和心理的，每天回家太晚，睡眠不足，另外，很多时候生意不好，每天计算着今天要亏多少钱，以后还需要亏多久，心情很少可以达到正常水平，这样的身心俱疲状态，再维持下去，估计不是长久之计。
两个方法，双管齐下：
1，身体上，以后尽量不熬夜，饭店关门后，尽快回家，这就需要在10点左右的时候，开始准备关门的事情，包括结账，和关闭厨房里的一些水电天然气的东西。这个要求更好的安排时间，提前把需要收拾的东西收拾好，尽量做到，最后一个客人离开后的几分钟就可以回家。
2，心理上，做些调整，不要担心无法改变的事实，开饭店最初很长一段时间肯定是赔钱的，每天考虑赔多少钱只会增加更多的心理负担。我们只需要尽力做好，至于什么时候开始不赔钱，或者赔多少，赚多少，这些需要看很多因素，所以我们只需要用心做事，努力做好饭店，尽力为客人提供最佳的就餐体验就可以了，至于结果，那只能看顾客是否认可我们了。有的时候，心理上的劳累比身体上更可怕。
我开始这个饭店是为了赚钱也是兴趣爱好，同时也希望成为蒙特利尔中餐馆行业的一个小奇葩。这些是需要很多努力才能实现的，但是我最不想的结果是，无法饭店最终成败，自己的身体累垮了，心态变差了，人老的很快，这样即使饭店成功，也意义不大。我总是在想，如果我们做事找到方法，提高效率，有的时候，我们可以稍微优雅的转身。
不过从这一个多月的开中餐馆的经历中，我也越来越理解其他一些中餐馆老板的不容易，因为中餐馆菜的种类比较多，需要备的各类调料蔬菜肉类比较多，而且炒起来相当复杂，对厨师和帮厨要求比较高，而且加上目前形成的客人对于蒙特利尔中餐馆的印象，大部分客人（不分种族）要求味道好，量大和便宜，而运行中餐馆的成本由于上述原因其实是比较大的，这样对于中餐馆老板来说，压力比较大，所以需要在其他方面节约成本。而且由于是投资钱进去了，如果不赚钱甚至赔钱，这样对于中餐馆老板的财务压力是相当大的，有的时候真的是每天都在担心饭店的收支平衡问题，心理调整不好的朋友劳累衰老的更快，而且容易影响到饭店运行的决策，反而导致饭店生意的不好，这些都是非常不容易做到的，我是这个行业的新人，目前还无法做到这点，不过在这条路上，自我调节心理和合理分配规划时间以及有效的管理是我需要慢慢摸索和提高的地方。
在后续的文章中，我会慢慢把经营饭店的各个方面都写一下，这样大家可以慢慢看到做一个中餐馆是多么的不容易，或者说其实做任何生意都是不容易的，因为投资有风险，所以敢于迈出做投钱做企业的人，都是有勇气的人，所以，我已经开始理解创业者的艰辛，更加理解做中餐馆的同行。
如果有机会，我会和中餐馆同行一起切磋，看看大家如何能够一起把生意做好，不用每个人都如此心力交瘁同时又赚不到什么钱，而且还导致顾客对蒙特利尔中餐馆整体印象不佳。
作者: Feona    时间: 2014-4-2 22:06
就是看了楼主传递正能量的帖子。才决定明天支持你家去呵呵。
作者: auntdai    时间: 2014-4-2 22:15
Post by Feona;3369614
就是看了楼主传递正能量的帖子。才决定明天支持你家去呵呵。

非常感谢，明天晚上我会在店里。。。。
今晚客人走了以后，电工朋友来帮忙增加厨房里的电路，原先的饭店厨房里电路太少，好几个插头共用一个电路，如果一起用微波炉和温汤机，有时候会跳闸。
现在电工还在忙，我就在店里看NBA直播，火箭对猛龙。。。。。
作者: 五毛他爹    时间: 2014-4-6 23:21
咋不写了？
作者: auntdai    时间: 2014-4-7 19:00
第七部分：油烟的世界 周四（20140327）晚上突然发现厨房里到处都是油烟，客人吃饭的地方也是油烟，原来抽油烟机不工作了。打电话给抽油烟机清理公司，以前他们来帮我们清理，要275块， 但是感觉清理的不是很彻底，也给了一个证书，说明最近清理了。这次坏了，先问问他们是否修理。他们说只能周五早上来修，到了周五早上的时候，他们说在别的 饭店修，无法及时过来，打过好几个电话，刚开始他们说当时在下雨，不能碰电，坚持要周一再来看，而周末是饭店最忙的时候，在我的坚持下，终于在下午4点多来了两个维修人员，当时我不在饭店中，他们检查后打电话告诉我说是马达坏了，需要换，但是只能等到周一，因为周末无法买到马达，费用是700块，还要加上这次的检查费用80，略懂电路的我当时问他如何确定是马达出了问题，而不是电容或者电路，他们支支吾吾也无法给出合理的解释。看样只能等到周一了。
听了这判决书，估计也是没辙，去加拿大轮胎买了两个电风扇，放在厨房和客厅之间的过道里，把油烟往厨房里吹。
服务员告诉给每一位顾客解释我们抽油烟机的状况，建议他们不要点辣的菜。
有些顾客还是坚持要点一两个辣菜，但是没炒一个辣菜后，满屋子都是油烟，还会听到咳嗽声，这时候需要立刻把饭店前面完全打开，过几分钟才能稍微好些。
而且每次油烟大的时候，有些客人就会到门口外站一会，真是难为了这些顾客，大部分顾客都能理解我们的处境，不过每天都会有几个人因为油烟问题而离开的。真的非常对不住这些顾客。
不过也有趣事，两个顾客坚持要点辣菜，后来炒了之后，满屋油烟，他们自己受不了了，到门外站着，然后把点的菜打包大回家吃了。
最悲催的是周六和周日，挂着大风，而且风向是往厨房里刮的，一旦把厨房的门打开，油烟直往客厅吹，这时候只能打开前门，让油烟从厨房客厅走一遍，大家受一次油烟的洗礼。
周日下午的时候，正好一个电工朋友在帮我装冷房，他也修理过工业抽油烟机，我们架着梯子到楼顶看抽油烟机的马达。这个图是打开罩子之后的马达照片。

厨房有个电源开关，马达前面也有一个电源开关，还有一个电容，马达通过皮带带动一个轴，轴上面接着一个大风扇（在铁皮通道里）。我看了这套设备之后，发现原理非常简单，马达也是小小的，如果坏了，买个同型号的换上即可。不过我还是希望马达没事，要不然光是马达也需要300块以上，而且还需要周一才能买到，周日晚上和周一白天还将是油烟的世界。
这位电工朋友水平很高，用万用表测量了几个地方后告诉我，估计马达没事，因为目前的电路存在问题，先把电路问题修好再看。
回到饭店里打开开关，又是一顿万用表，再找到空气开关，一顿猛测。
他修好了电路，我们再次到楼顶上，像剪彩仪式一样，我谨慎的打开开关，马 达居然工作了，爽死呀。在楼顶吹一个小时冷风后，一下子感觉蒙特利尔的春天来了（这都三月底了，还下着雪，刮着大风呢，啥意思呀），闻着抽上来的油烟味， 我在猜想厨师在炒什么菜呢，我想楼下厨房和客厅的人们此时此刻肯定如大旱遇甘雨。我对电工说，你就是神，那个维修公司就是屁，文明一点的叫法是浮云。
作者: auntdai    时间: 2014-4-9 23:43
第八部分：U-HAUL的卡车 一个中餐馆再小也是需要备很多货的，尤其是各种蔬菜，大部分蔬菜都需要放 在冰箱里。我接手这个饭店的时候，地下室没有冷房，大部分菜都放在厨房的几个冰箱里，效率比较低，找起蔬菜来非常不方便。从刚开始的时候，我就在寻找冷 房，因为厨房设备太贵，新设备是不可能的，一般都要一万以上。所以我经常到kijiji上找二手的冷房。冷房之所以贵，主要因为它是个密封隔热的房间，装了制冷的压缩机，人 可以站着走入走出，搬蔬菜非常方便，光是安装的人工都需要很多钱。买二手的冷房，主要也是人工，比新冷房还多了一次拆的过程。不过别人如果卖二手冷房的时 候，要价肯定很低，因为他们也会考虑到拆装的成本，而且如果不需要的话，放在那里还占很大地方。
在网上找到一家，约好时间去看冷房，是市中心的一家大商场的管理公司，楼下一个咖啡馆关门，留下一个冷房和好几个冰箱冰柜。看了之后觉得比较满意，问多少钱，他们不出价钱，要求我传真一个正式的出价OFFER     ,他们老板然后回复是否同意，他们不标价钱，让我自己猜，这个太不爽了。我又越了一次，找了一个电工朋友一块看，可以建议给多少价钱。给了一个价钱的OFFER后，经过三四天，他们告诉我，OFFER被接受了，很开心，以后有冷房了，鸟枪换炮了。安排第二天去交钱拆冷房并且拖走，也就是周五，正好碰上周四晚上饭店的抽油烟机坏了，所以周五是最悲惨的一天，忙死。。。。
周五中午去交了钱，电工朋友和他的一个朋友开始拆冷房，按照他的说法，可能需要拆4个小时，我回到饭店忙别的事情，包括联系修抽油烟机的公司。他会在拆完之前一个小时通知我去租卡车。下午4点多的时候，维修公司告诉我，最早要周一才能修好，我还需要去买电风扇临时对付一下油烟，预约了UHAUL的14尺卡车还需要及时去取，市区等着我去来冷房，而且这个时间是下班时间，交通肯定堵。不敢走40号告诉，通过本地走的，居然比较快，看样开饭店需要很熟悉本地地形。
开着这个14尺封闭车厢的卡车，有些不习惯，虽然这是第二次开卡车，上次是DISCOUNT公司的，很多开关都不知道，只知道刹车和油门。想打开车头灯，不知道怎么弄，看不清仪表盘，就算了。开了几条道路下来，发现仪表盘上一直有字“TOW HAUL”是亮着的，我想是不是有的开关需要打开或者是脚刹没松开呢。这个脚刹和CARAVAN是 一样的，在等红灯的时候，不知道我是那根神经出问题了，居然试了一下踩脚刹，然后又后悔了，想松开，以为是踩到底再踩一下会松开，结果踩到底也没有松开， 到处找松脚刹的把手也找不到。灯变绿的时候，我的车无法往前走，这个车高级，直接语音提示，你需要松开脚刹才能往前走，CARAVAN是踩了脚刹也可以开的。我挡在马路中间，后面一堆的车摁喇叭，但是我也没办法呀，只能冷静的找松脚刹的把手，过了两个绿灯的时间，我终于找到了，汗。。。。期间还试图打了一次UHAUL的road assistant电话，语音提示复杂，在这个节骨眼上，还是自己找吧。这个菜鸟才会犯的错误居然发生在我这个好几年驾龄的身上，真的可能是最近心力交瘁，注意力不集中的缘故吧。
顺利把车开到了商场的上货区，他们也正好拆完，在往上货区搬这些板子和压缩机，东西还真不少，幸好是14尺的车，否则装卡车都难。
电工和他的朋友没有随卡车一块到饭店，总之今天也安装不了，只要我在饭店找人把东西卸下来，他们改天再来安装。
把卡车开到饭店的时候，已经晚上8点多，正好到店里帮忙。
等客人稍微少一点的时候，我把卡车通过饭店旁边的过道开到后面我的停车 位，打算自己慢慢卸货，这样晚上关门是就不用卸货了。把卡车开进去的是否发现卡车又宽又长，根本无法停到我的车位上，而且还挡住了所有邻居饭店的车位，赶 忙倒出来，把卡车听到街边上，等晚上结束时再卸货吧。
11点来钟，和厨师服务员三个人一块卸货，车厢里黑不隆冬的，需要把车打开到电池上，还需要开着车门，后面车厢里的灯才会亮。半小时后，货卸完了，我要去还卡车了。结果发现卡车无法启动了。这次真的悲剧了，卡车死在过道上，还挡住了一个兄弟饭店的车。
这次不是挡着一堆要走的汽车，可以从容的打给UHAUL的road assistant了。电话的另一头是美国，他问了我租车时登记的电话号码，据此查到了我的租车信息，有趣的是，他们的系统找加拿大的地址非常麻烦，过了五分钟才确定了我的具体位置，他和我解释说因为美国和加拿大的邮编系统不一样，所以不好找，靠，我用google地图查美国地图方便的不行。他在电话中让我尝试另外的一样启动车的方法，比如把档位从最下一直划到最上，照做，就是不行。他说帮我找蒙特利尔的合作拖车公司，找到后打电话回来通知我具体啥时候能到。我这时候也只能等了，索性拿出手机上网玩。
过了20分钟，同一位老兄给我打电话了，说他能找到最近的拖车公司是在cornwall，大概需要两个小时，他们能到我的位置。我晕，我说cornwall开 车到这里也就一个小时呀，他解释说，可能还需要准备其他东西，但是他提醒我说，鉴于现在的情况，你有权使用跳线来启动卡车。这一句话点亮了我的智慧了，对 呀找个跳线不就得了，邻居饭店的那个送外卖的哥们还在，每天都见到他和他打招呼，他老是偷偷的占用我的车位。和他一说，他立马拿出跳线，把车开过来，一下 子搞定，太爽了。此时已经要到夜里1点了，开着卡车到了UHUAL，把车钥匙丢在他们的盒子里，第二天他们会email账单给我。
这一天把我折腾的，好在夜里回家的路上，车流很少，顺畅。
作者: 五毛他爹    时间: 2014-4-21 10:15
标题: 太忙写不过来了？
还是新鲜劲过去了？
作者: auntdai    时间: 2014-4-22 13:51
Post by 五毛他爹;3376647
还是新鲜劲过去了？
是很忙，不过还是写到了第15部分，只是没有心情在蒙城华人网上贴而已。
说实话，我已经被网站伤透了心，删贴太严重，版主一不喜欢就删除，有广告嫌疑的也删。
为什麽牛叉的网站总会肆意而为呢？
我以后估计都不会使用蒙城华人网了，我想生活不会离开了它就不行了吧。。。。。。
想看后续故事的朋友们，请到google上搜索“逆天奋斗”，可以看到最新的部分。。。。。
我继续忙碌，但是我会坚持记录忙碌的过程。。。。。
希望有一天，做为在蒙特利尔奋斗的华人移民朋友们，大家能够给彼此多一些空间，无须斤斤计较，不要网站做牛了，就强迫收钱，任意删贴。。。。我们饭店在蒙城华人报上登过一个月广告，花了200多块，招聘广告登过4次，花了40，最后在这里发个帖子也有做广告的嫌疑，那么多回复的帖子就在没有通知的情况被删除了，我伤不起。。。。不过可以理解网站想收广告费，做生意的都不容易，不过不用连小鱼小虾一起捞吧，总之每个人都有自己做事的方式方法，希望蒙城华人网越做越好，不过奴婢这次真的不想陪小主玩了。。。。。
作者: hururu    时间: 2014-4-22 20:34
Post by auntdai;3377162
是很忙，不过还是写到了第15部分，只是没有心情在蒙城华人网上贴而已。
说实话，我已经被网站伤透了心，删贴太严重，版主一不喜欢就删除，有广告嫌疑的也删。
为什麽牛叉的网站总会肆意而为呢？
我以后估计都不会使用蒙城华人网了，我想生活不会离开了它就不行了吧。。。。。。
想看后续故事的朋友们，请到google上搜索“逆天奋斗”，可以看到最新的部分。。。。。
我继续忙碌，但是我会坚持记录忙碌的过程。。。。。
希望有一天，做为在蒙特利尔奋斗的华人移民朋友们，大家能够给彼此多一些空间，无须斤斤计较，不要网站做牛了，就强迫收钱，任意删贴。。。。我们饭店在蒙城华人报上登过一个月广告，花了200多块，招聘广告登过4次，花了40，最后在这里发个帖子也有做广告的嫌疑，那么多回复的帖子就在没有通知的情况被删除了，我伤不起。。。。不过可以理解网站想收广告费，做生意的都不容易，不过不用连小鱼小虾一起捞吧，总之每个人都有自己做事的方式方法，希望蒙城华人网越做越好，不过奴婢这次真的不想陪小主玩了。。。。。

这个网站确实是很。。。。。。不能说脏话的话，就无话好说了。。。。。。
作者: jzmtl    时间: 2014-9-16 15:49
看楼主做这个餐馆也不容易。 不过前几天去吃了一盘炒粉， 实在不咋地， 又黏又甜的。 是否可以考虑对中国客户提供一些味道正点选择， 或者在菜单上标出来哪些是。还有就是电视老放橄榄球， 估计大部分的中国人还有魁瓜都没兴趣。
作者: lovebb    时间: 2014-9-19 14:13
支持支持
作者: auntdai    时间: 2014-11-12 15:58
li959532 发表于 2014-4-22 22:18
到哪能找到画饭店的图纸（layout plan的人，价格便宜的，li959532@163.com

我当时发给你的图纸有用吗？你是不是最近和我联系的那个新饭店老板？一个姓。
希望你的饭店顺利。
作者: auntdai    时间: 2014-11-12 15:59
jzmtl 发表于 2014-9-16 15:49
看楼主做这个餐馆也不容易。 不过前几天去吃了一盘炒粉， 实在不咋地， 又黏又甜的。 是否可以考虑对中国客 ...

你吃的可能是新洲炒粉吧，这个菜主要是给本地人吃的，菜单上的第二页和第三页是正宗中餐。。。
电视频道有的时候服务员没有及时调。我们放得最多的是冰球，NBA和足球。。。。
谢谢。
作者: auntdai    时间: 2014-11-12 16:02
我开中餐馆的博客其实一直在写，最近已经写了43部，我开始慢慢补上吧，把开饭店的经验教训，酸甜苦辣写出来，希望对大家有参考。
作者: auntdai    时间: 2014-11-12 17:01
（9）饭店老板需要具备的技能-水电气
做了小饭店的老板后才知道好多东西都需要明白，需要学会很多技能。
在饭店的厨房里，可能会造成很大损失的就是水电气这三个方面。
先说说水。
你需要知道饭店的上水是如何走的，水总闸在哪里。上水还需要区分冷水和热水。最好需要顺着冷水的水管走到各个水龙头和需要冷水的地方，确保这些水龙头的地方都有开关，一旦水龙头出问题，或者想换水龙头，你有开关可以关掉这一路的水。知道所有水管经过的地方还有一个重要原因是冬天的防冻，确保房间的温度在零上，最好零上10度以上。否则一旦水管冻裂，就是麻烦事，请参考逆天奋斗系列的第四部分。如果实在出现漏水情况，一定要确认所有地方大致都要有地漏，就是下水的地方，这是出现问题的安全阀，防止出现水漫金山的情况，地漏需要畅通无阻，可以每周倒入一些水来防止异味。
有些设备是需要有上水或者地漏的，比如工业制冰机需要冷水上水和地漏，工业洗碗机需要热水上水和地漏。
一个饭店起码要有一个热水器，起码要是60加仑以上的，根据使用情况，尤其是工业洗碗机的要求，有时候一个热水器是不够的，这个需要水暖工来评估。
饭店的水还需要考虑到化油池（grease trap），因为厨房的下水里可能油垢赃物很多，所以在排入地漏进入市政污水网之前，需要把过度的杂物沉淀过滤下来。
这个化油池需要定期清理，一般是需要专门的公司把里面的脏东西吸走，否则那么脏的东西是没有地方倒的。
再说说电。
电是很危险的，而且还容易引起火灾，所以饭店里一定要注意。我接受的时候，看到厨房里墙角拉的电线是超市里卖的那种质量最差的线，到处都是油污，我立刻买了质量很好的电源线替换掉。有的电线钉在天花板上，从其他插座接过来，甚至有一根是从日光灯的电源接过来的。好几个电源插座共用一个15安培的电路。曾经发生几次厨房里电源跳闸的情况，因为微波炉，电饭煲，温汤机一起使用的时候，电流过载，空气开关（air break）跳闸。
即使用好的电源线，厨房里也不能随便拉线，尤其是不能在天花板上悬挂电源线，如果需要额外的插座，需要找电工从配电箱里单独接出电源线（金属包着的），从墙角走线，固定在墙上，这样使用电会很安全。
这两天，我找了电工在厨房里多接了两路30安培的电路，改造了原来悬空的电线，电这块是比较规范了。
建议好好检查饭店的配电箱，里面是很多空气开关，每个开关控制那些插座或者设备都要搞清楚，我看过所有的配电箱，包括家里的，都是手写的法语，非常不清楚，这种情况，我都会写上英语，而且写的很清晰。
一般跳闸断电之后，可以到配电箱看哪个空气开关松动（不是拨到最边上），先拨到关的位置，然后再拨到开的位置就可以恢复电源了。
其实电危险的是有些加热的电器，比如洗碗机，温汤机，如果立刻饭店的时候忘了关电源，在某些情况下，电阻丝又是一直加热的，这种情况会比较危险。
最后说说天然气，这个其实没啥说的，就是立刻饭店时注意天然气的开关是关掉的，否则一直烧也挺危险。有一天早上，我刚进饭店就闻到糊味，因为水管爆裂过的缘故，我神经敏感，当时吓我一跳，以为又出什么大事了。后来发现是厨房一个炖肉汤的锅的天然气没有关到底，一直在烧着，从前一天晚上炖到早上，骨头炖糊了点，幸好是小火，要是火大点，估计要出火灾。
所以，我每次离开饭店的时候，必然要检查，水，电，天然气是否都关闭好，加上各个房间的门是否关好，上一次就是地下室的门没关好，导致水管冻裂。
最近发现，这个厨房的事情，还需要懂些空气动力学（可能不叫这玩意）。在2月份天冷的时候，发现饭店客厅里的温度一直不容易上去，我当时不懂，觉得可能是门窗的密封性不好，到home depot买了安装在门底的东西，也买了泡沫补缝的东西。但是效果不明显，而且每次开门的时候，感觉都很吃力，当时没过大脑的想是室外太冷，空气压力不一样或者什么的。
也怀疑过电热板的电路出问题，因为有的时候，感觉不是很烫，也找过电工检查过电路。后来加了两个便携式的加热器，稍有改善。
但是直到最近才突然发现真正原因，其实事情非常简单。因为厨房的抽油烟机的吸力很大，排出好多空气，需要空气来补充，厨房后面有两个小的风扇口，用来进气，进气的时候，风扇自己就转了。另外一个很粗的口（直径有20厘米），上面有活动的挡板，用根铁丝拉着，如果铁丝拉下来就可以彻底打开这个口，而这个口连接在抽油烟机罩上。这个口其实是主要的抽油烟机的进风口，我们一直关着，所以抽油烟机每次都从室内抽空气，而热空气就这样被抽走了，而且走的空气多于进来的空气，这样感觉要把饭店抽成真空，所以客厅的门不好打开，感觉被吸着的一样。
发现这这个道理之后，让我顿悟很多，其实好多东西可能都需要我们去用心的想一下，所以有的时候，夜深人静，我一个人会在厨房想，是否还有一些东西可以改进的，可以提高效率的，或者有些固有的错误可以更正的。
作者: auntdai    时间: 2014-11-12 17:04
感谢admin把这个博客设置成“精华贴”。。。。
作者: auntdai    时间: 2014-11-13 15:19
（10）手机要随时充电，蓝牙
以前没有开饭店的时候，发现有的做生意的人在耳朵上挂一个蓝牙耳机，感觉这玩意放耳朵上不碍事吗？
现在，当了饭店老板之后，各种事情多了，联系多了，很多时候都在电话上，有个耳机打电话就可以腾出一只手来。如果要是蓝牙就更好了。最近买了一辆二手车给饭店用，上面居然有蓝牙功能，打电话就直接用汽车里的音箱和麦克，方便了不少，因为需要买各种东西，在汽车里的时间很多，利用这段时间打电话，效果非常好。
当然经常打电话又有另外一个问题，手机电池问题，自从开饭店之后，我的手机充电器是从来不离开我的包。
有一次，我离开饭店去Angrignon附近的店里买东西，之后需要到唐人街买厨师需要的东西，同时我又在等两三个重要的电话。到了下午两三点钟的时候，手机没电了，虽然随身带的包里有充电器，但是到哪里去充电呢。这个时间点走高速去唐人街是不会堵车的，而且距离又不是很远，但是要是现在回饭店，再出来，可能就会到下班的高峰期。厨师让买的东西又比较重要，但是如果手机一直没有电，到唐人街买东西的这个一个小时就可能错过我需要等的重要电话，所以想来想去，还是决定回饭店。但是这样做事真的很没有效率，经过这次之后，只要有机会，我都会把手机充满电，随时准备着，不能因为手机没电而耽误事情。
开饭店这两个月，让我对很多事情都有了重新认识。
（1）时间真的有不够用的时候，以前很多时候都是因为看电脑看电视而晚睡，感觉很多时间就可以挤出来。现在晚上立刻饭店的时候已经12点左右了，白天也完全没有时间，饭店里一会需要买这样东西，一会需要跑别处，很多时候，需要在厨房当帮厨，或者在前面兼职服务员。很多时候，我需要和客人聊天，了解客人对于饭店的看法，而和客人聊天是最放松的，其实这也是我躲避别的任务的偷懒方式。
（2）中餐馆老板真的不容易。中餐做的复杂，准备的配料多而杂，在炒菜的时候，花费的时间也比较多，如果按照这样的准备精度，这个完全是高级西餐的做法，价钱应该很高的，但是由于蒙特利尔中餐长期给顾客留下的低价印象，导致虽然饭店花了很多时间和技术做了一个菜，而顾客根本不买账，认为就是该这么便宜。老板收不到该收到的钱，那只能节约成本了，节约成本的方法无外乎给员工少发钱，或者原料将就。估计有的饭店就是把这个两个方法都用上了，导致饭菜质量和服务更差，这是一个恶性循环。但是从饭店老板的角度上来看，既然投了这么多钱进来，如果每天不赚钱，甚至亏钱，那财务压力是很大的，我从饭店开始营业第一天就在大致估算每天赔钱的数目，把那个数目乘以30就是大概一个月亏的钱，本来就是一个小本饭店，自己两个人的时间精力搭进去不算，每个月还需要亏这么多钱，想起来还是比较害怕的，开饭店可以锻炼人的心理承受能力。将心比心，我现在比较理解其他中餐馆老板的不易，大家做事经营饭店方式可能不同，我不会在网上去说别的饭店的不好，即使真的不好，可能也有不容易的地方，每个人每个家庭都需要生活，理解万岁。
（3）本地人非常了解左鸡。凡事做多了就是专家，从第一次的没经验到专家，需要的就是实践。不止一个朋友说本地人只知道左鸡，也不会吃出多大的区别。的确，大部分本地人到我们饭店开口就是左鸡，但是正是因为他们经常吃左鸡，他们对左鸡味道的判断往往比我们中国人厉害很多，我的很多中国朋友都说，左鸡是给老外吃的，我们是不会吃的，很多人都没有吃过，这样反而导致了常吃左鸡的老外比我们对于左鸡口味的判断更准。我们饭店目前左鸡的水平估计一般，本地人到我们饭店点左鸡的往往满意度不高，而点其他中国一点菜的，甚至是本地版本的鱼香肉丝和宫保鸡丁，他们也会非常满意。我们的左鸡还是需要继续研发和提高。在左鸡上，我们的竞争对手是所有中餐馆，他们每家做的都不差，所以本地人眼里，我们这个菜没有竞争力。
作者: auntdai    时间: 2014-11-13 15:22
(11)铁三角
经过饭店开业一周的磨合，饭店客厅部分业务基本熟悉，厨房部分由于厨师有15年专业经验，带着我这个没有厨房经验的老板，我的朋友刚刚在其他饭店做过三个月帮厨。大家脾气相投，工作分工清楚，形成了一个铁三角。
厨房负责炒菜和研发改进，帮厨朋友洗碗配菜，我学习配菜，熟悉厨房流程，研究如何改进流程，并且负责各种工具物品的后勤准备，另外一个重要功能是了解客户需求和顾客聊天。
大家互相督促，互相提醒，互相学习，气氛友好，紧张而轻松。最重要的是，大家有共同的信念，就是把戴阿姨饭店做好，保证饭菜口味质量。
我和这位帮厨朋友认识不到一年，和厨师也只是认识在饭店开业前在网上招聘认识，然后我介绍这个帮厨给厨师，大家很快成为朋友，为了一个共同的目标而努力。由于帮厨朋友在配菜方面比我强一些（我主要是要把时间精力放在其他地方，有点不服），厨师非常喜欢这位帮厨朋友，而我这位帮厨朋友特别崇拜厨师的炒菜水平，搞得他们一天不见都想念。
我非常庆幸能有这两位鼎力相助，这也导致了对于我们饭店非常有信心，加上饭店前面的服务员，神雕侠侣加上一个专业服务员，还有我老婆，这应该是个黄金组合。
所以这段时间虽然基本上每天赔钱，起早贪黑，和大家在一块工作，看到客人喜欢我们的饭菜和服务，我们也开心，而且服务员，帮厨和厨师的关系非常融洽，大家一起开玩笑，一起吃饭，感觉工作和开心是可以同时在中餐馆存在的。
但是快乐总是短暂的，换来的却是无穷无尽的痛苦与长叹。
刚开始这一两周，大家把厨房的流程整理的差不多了，铁三角的一角却需要慢慢的淡出我们的厨房了。因为在开始之前，帮厨朋友就和我说好，他刚开始的一两周全力帮我，让我自己掌握帮厨的技术，然后他只能零碎的帮我做帮厨，因为他要有自己的职业追求。这是完全正确的打算，我也经常和他探讨如何更快的实现他的职业追求。
由于厨师非常喜欢这个帮厨朋友，所以多次的邀请帮厨朋友和我们长期做，尽快升为副厨，厨师全力教他，以后饭店壮大了，他们两个平起平坐（这是厨师的原话）。听到这个话，我很感动，在创业初期，虽然他们两个没有任何股份，却如此全心的帮我，在这个物质的世界里，非常难得。但是每个人都有自己的家庭和职业考虑，我的这位帮厨朋友，只在周五周六周日晚上过来帮忙，他是一把好手，这些时间段以外的时间，我需要找帮厨。
说实话，帮厨在一个中餐馆里，可能是干活很累，收入最低的一个。我们的服务员拿100%小费，总的收入也不少，厨师的工资比较高，就是帮厨收入低，而且加上洗碗配菜，其实非常累人，而且好的帮厨可以帮厨师很多，提高出菜速度，需要比较强的协调能力，而且动作还需要麻利。
我们在初期，给的钱不多，重要的是，一天的有些时间段，客人比较少，不需要帮厨，我们当然想省钱，尤其是目前的状况，这样就导致，我们无法给一个帮厨比较稳定的多一点的小时数，我只能给人家口头承诺，等业务好点，会增加小时数，增加每小时的工资。但是人家是否会相信就不知道了。而且我们想要一个稳定的帮厨，因为如果把这些菜如何配菜，如何准备菜，原料在哪里都记住，做熟，没有一个星期是不可能的。如果来回换帮厨，厨房效率肯定低，偶尔有几天，我们饭店客人比较多，结果上菜速度一下子跟不上了，这样的情况，逼着我去找一个稳定的好帮厨。
其实我们找帮厨，给的钱不多，时间不多，又想要帮厨稳定，其实是矛盾的，又想马儿跑，又不想让马儿吃草。我其实是明白这个道理的，但是的确目前财务方面不容许，只能给人以期许，看看能否等到相信我的人。
到今天为止，开业接近两个月了，来我们这个当过帮厨的已经有四五个人，有的是因为他们自己计划有变，有的是因为适应不了我们的厨房节奏，有的可能嫌我们工资比较低，或者其他原因，来来走走，很不稳定。我目前还没有找到稳定合适的帮厨，对于我不再使用的帮厨，也说一声不好意思，有时候大家就是不合适，欢迎有空回来坐坐，吃饭半价，毕竟大家有缘曾经在一个厨房工作过，希望戴阿姨饭店也是你的一段不错的回忆，虽然紧张忙碌。
我比较相信缘分和感情，我们所有的工作人员互相之间都是有缘相识和一起工作，万一有一天，我们饭店做的不错，可以生存下来，希望大家可以骄傲的说，在戴阿姨饭店最初刚起步的时候，我曾经在那里奋斗过，一块计划过，一块摸索过，那里有我的青葱。
回到铁三角上，我的这个帮厨朋友这个角，需要有人及时补上，希望可以很快找到一个责任心超强，认可我们理念，能和我们一起奋斗的帮厨。我的这个帮厨朋友，他比我还关心这个饭店的厨房，比我干活还麻利，虽然只上三个晚上，我也把他算成铁三角中的半角，如果我能幸运的找到第一个铁的帮厨，那我们就有了铁三角加上半个角，那就牛大方了，期待这一天早点到，因为夏天要来了，客人数量应该很多，一个高效的厨房是客户满意度的重要保证，目前是储备阶段，到时正好用上。
我的第三个铁角 ，赶快出现吧。
作者: auntdai    时间: 2014-11-13 15:25
(12)油炸麻花
昨天晚上（20140407），我没有在饭店，小孩子发烧我在家里照顾，在CBC.CA上选举直播，这个直播的效果真心不错，晚会8点开始，一个个选区的投票箱开始机票，然后实时的出现在电脑屏幕上，每个选区开箱多少，哪个政党的候选议会代表领先多少票，非常清楚。但是这个选举从开票的半小时之内，基本上已经决定了选举的结果，自由党一直遥遥领先，很早就确立的多数政府的领先位置。
这个时候，各个QQ群都很热闹，基调是麻花不作死就不会死。
以前没有想到政治选举会对升斗小民会产生影响。但是这次，作为一个小饭店老板，我深深地体会到了政治的影响。如果魁人党继续呆在台上，甚至取得多数政府，那么魁人党推行更加严厉的法语法案，推行世俗宪章和公投的可能性就很大。一旦魁北克在这些政策上越走越远，那么移民的日子肯定更加的不好过，尤其上讲法语比例比较少的华人群体，这样会逼着一些华人离开蒙特利尔，这样势必会影响到我们饭店的生意，尤其是在饭店刚开始起步的时候，这样的打击可能是不可承受之重。
就算对于全职员工，魁人党的政策会导致经济环境不好，就业机会减少，华人朋友在法语上没有优势，这样受的影响肯定比较大，身边不少华人朋友对此都很担心。
撇开华人群体不说，如果魁人党一直在台上，他们的政策偏重于民族主义，对于经济的关注必然偏少，加之一些政策导致魁北克内部分裂，投资者对于魁北克失去信心，经济只会在短期内变得越来越差，长期是否对经济有利，无法做出评论。关于投资者对于一个地方的经济信心，我以前也没有概念，最近开了这个饭店，有了切身的体会。虽然是个很小的饭店，我也需要一次性投入一笔小资金来买这个店，还有初期的设备成本，而这些钱都是我这些年工资慢慢攒的（房屋贷款），虽然我做开饭决定很冒险，很逆天，但是我毕竟计算过成本和可能的亏本和收益情况，如果说蒙特利尔的经济情况还会变得更糟糕，我是不会开始这个饭店。最初我就判断，魁人党是无法推行独立公投的，因为目前他们得不到民心支持，这也算是我的抄底投资吧。从小小的投资者到一些大的投资者，大家都在估算着这个城市的投资潜力，是否会丢掉自己的老本，是否能有机会盈利，要是魁人党继续被选上，那么投资必然减少，经济变得更差，大家手里的钱都变少了，肯定更少人会光顾戴阿姨饭店，那么我的饭店生存下来的机会将变得更加渺小，如果饭店失败，对于我个人的经济打击将会是巨大的。
这一次选举，真的关乎到我个人很多，我全程看CBC的直播，一直看到12点直播结束，包括四个候选人的演讲，我要知道他们的想法，知道他们对于魁北克的政策，因为魁北克的政策会影响到我生活工作的方方面面。
目前来看，这次的选举结果和我预测的差不多，但是没想到自由党会赢得这么潇洒。这对于我的饭店是绝对的利好消息，因为我是抄底购买饭店，就算卖掉饭店，也会比原价高一些。看到自由党70票，魁人党30票，CAP 22票，一下子看出来魁北克的民心所向，魁独的可能性降到最低，经济也会触底反弹。QQ群的朋友现在更加看好戴阿姨饭店的前景了，为了庆祝这个选举，他们建议饭店在接下来的一个月内免费送油炸麻花来庆祝这个历史性的关怀草根民众的魁北克选举。我非常喜欢这个主意，马上给厨师打电话问是否可以做油炸麻花，厨师到网上查了一下麻花的制作过程，反馈给我说，制作没有问题，就是稍微复杂一点，需要蹂躏，切割，扭曲，然后油炸。目前厨房还有很多其他优先级，建议不要实施油炸麻花。
虽然这次不能油炸麻花，不过真的好开心，还是应该庆祝一下，我们会不是的送一些顾客免费甜品，戴阿姨油炸冰淇淋和油炸香蕉，取油炸之意，你懂的。
好了，一切喧嚣尘华都会慢慢过去，我们会揉揉眼睛看看飞利浦电器的保修期如何？
我还是继续研究就下如何把饭店做好吧。
她走了，可是我们还在，生活还要继续，继续逆天，继续奋斗，在多变的天气中，多一个晴天就多晒一天太阳吧，尽管我也怕晒黑。
作者: auntdai    时间: 2014-11-13 15:29
(13)熬夜的菊花鱼
现在是2014年4月9日的夜里11：40，刚刚洗了几筐的碗盘，还有很不少需要洗。不过明天中午的客人不会是一下子来很多，所以中午来的帮厨应该有时间洗一些。做了些体力活动之后，背和腰已经稍稍有些感觉，还是劳逸结合吧，体力之后玩脑力。
坐在饭店的客厅里，继续写我的逆天奋斗系列吧，今晚见到了水工和电工朋友。晚上水工朋友先来帮我看看炉头后面滴水的问题，这个问题源于一周多以前。当时一个炉头上面的水龙头坏掉了，这个水龙头就是厨师炒菜时用勺子一拨过来，就自动有水到锅里，第一次看到，感觉设计很牛，非常方便高效。这次坏了之后，我去St-Laurent的一家餐馆用具店买了一个新的，75块钱一个。回来用在螺丝口缠上生胶带，拧上去以后，打开水的开关，用勺子拨一下，水出来了，感觉很爽，但是是在夜里一个人做的，老有成就感了。第二天，厨师上班后一段时间发现地上有水，检查发现水龙头后面像打点滴一样漏水，不是很严重，用盆接着水即可。晚上我到店里重新安装，还是有问题。后来不敢再继续尝试了，打电话给电工朋友，让他有空经过的时候来看一下，由于问题比较小，他又很忙，所以过了一周，今天晚上才姗姗来迟，高手来了就是不一样，很快就发现问题其实是我没有敢死命的拧，用钳子多拧一圈就搞定了。
后来晚些时候，电工朋友也过来了，以前说过买了一个旧的冷房，拆卸后运回来，我的电工朋友负责安装，他的时间比较零碎，断断续续说到今天可以彻底完工，但是今晚可能又要很晚，比如说夜里2点，当然我要在店里陪他，昨晚我是两点半睡觉的，今天实在不想再熬夜，不过如果今晚不把冷房弄好，又不知道拖到什么时候。
索性，他在地下室调试冷房，我在饭店客厅写我的逆天奋斗吧。
为什么这一集的名字叫熬夜的菊花鱼呢？
熬夜是我最讨厌的，连续的熬夜刺激了我。
另外一个刺激我的是菊花鱼。
菊花鱼是戴阿姨饭店的招牌菜，由于我们坚持用新鲜的鱼，需要客人打电话预定。经常去金发买鱼，那个卖鱼的中国兄弟已经认识我，知道我要买哪个鱼。从上个周日开始，金发卖完了我们需要的那种鱼，这个兄弟说应该是周二到货。今天是周三，下午有一桌五个年轻人，要吃菊花鱼，他们也知道需要预定，可能是忘了打电话预定吧。当时不是饭点，客人不多，厨房压力不大，我和他们说，如果他们愿意多等20分钟的话，我可以开车去金发买，他们可以先点其他的菜。结果我去了金发，然后去福泰，都没有了这种鱼。白白在路上兜了40分钟，好像这已经是第N次为了菊花鱼而白跑一趟了，平时忙的到处挤时间，而这样浪费时间让我经常反思如何提高时间的利用效率。
这个鱼偶尔断货一两次，搞得我们无法稳定提供菊花鱼，我们正在尝试用其他鱼作为备选。
今天发生其他的事情：
1）        刚开业的时候，由于菜单相对很不固定，我们的菜单就是用家里的打印机打印的，所以看起来非常业余。很多顾客和朋友都反馈说我们需要用好点的菜单了，这是非常好的建议。我打算一步到位，设计带有图片的菜单，打印出来，放到皮革的菜单本中，这样就高端大气上档次了。由于以前拍的菜照片光线不好，我们最近会重新拍一次所有的菜，然后放到菜单上。虽然菜的新照片还没有准备好，我还是提前买了皮革菜单本，把自家打印的菜单一页一页装进去后，虽然没有图片，也显得气派。现在想想，当成从第一天就应该买这样的皮革菜单本（21块一本，可以展示6页），虽然菜单内容会改变，但是菜单本不用换，这次土了，可能因为这个随意的菜单丢失了一些客户，难道我们真的是第二印象加上后发制人？
2）        开始了忠实用户卡(loyalty card)。很多朋友建议饭店给顾客一些loyalty card，必然自助寿司店经常是吃满10次，第11次免费。由于中餐每个菜不一样价钱，无法按照次数来决定优惠。最后想到的办法是每消费10块，在这个卡上会得到一个章，到了8个章之后，这个卡可以作为10块钱来消费。今天从打印公司拿回来，第一次给客人用，顾客很高兴，几个人一顿饭吃了60块，再来一次就可以免费10块了。
3）        我的逆天奋斗居然有了忠实粉丝，今天的一个客人告诉我，他是第二次来，一直在看我的逆天奋斗系列，已经看到了第11部，我告诉他第12部已经出来了，他马上告诉我，他可以到第一蟹网站上看到最新的。不曾想，逆天奋斗系列有了粉丝。晚上在厨房帮忙的时候，一个网友打电话到饭店说要请教开饭店的事情，她说看了我的饭店经验，有很多可以帮到她的，电话中聊了一会，发现奋斗的人们还真的是多呀，想逆天的人也不少。呵呵，祝大家都能心想事成吧。
写到这里实在太困了，还是趴在桌子上休息会，电工朋友调试完冷房后自然会把我叫醒。先养精蓄锐，起码不要疲劳驾驶。
4月10日早上补记：
        夜里一点半到三点半在饭店的椅子上睡着了，醒来后，发现电工停在饭店门口的大车没了，看了一下表，靠，这个家伙不说一声就走了。到楼下地下室检查门是否锁好，发现电工还在干活，晕。聊了一下，他还需一个小时，我又上去睡觉了，前门后门都锁好，告诉他找我就打手机。从四点开始，在并排的四个椅子上睡着了，后来听到门口死命的敲门声，原来已经五点半，发现在五分钟之内，手机上有电工10个未接电话，而手机就在我身边。终于完工了，电工朋友真的是太辛苦了，然后简单收拾后开车回家，心想一大早五点半，开车肯定很爽呀。上了40号高速，我的妈呀，车不要太多吆！这么一大早就这么多人为了生活奔波，估计我不是唯一一个在回家路上的人。其实在奋斗的人很多，只是有些人顺天，有些人逆天。
作者: yesky321    时间: 2014-11-13 17:25
4个人特意驾车去过一次，店主热情。

价钱和唐人街无法竞争。

点的几个菜都非常非常非常非常非常的一般。菊花鱼也吃了。

不会再去了。
作者: auntdai    时间: 2014-11-14 16:52
yesky321 发表于 2014-11-13 17:25
4个人特意驾车去过一次，店主热情。

价钱和唐人街无法竞争。

不好意思，让您觉得饭菜非常一般。。。。。。
可以告诉我您哪天来的吗？点的什麽菜吗？
菊花鱼最近这几天有些改进，因为以前为了让汁浇在鱼上冒泡，鱼炸的时间比较长，有很多人反馈说吃不出鱼味，这几天开始，我们炸的时间短些，顾客反映比较以前好不少。。。。
其他菜，如果做的不好，我们会研究一下，所以顾客的反馈对我们很重要。。。。
谢谢。
作者: auntdai    时间: 2014-11-14 16:54
第14部：财务上的N多第一次
4月11日，星期五，饭店有40个座位，以前出现过晚上满座的时候，但是中午从来没有满过，可能是因为天气的原因，今天中午突然间来了40来个人，一下子把饭店塞满了。因为以前中午的记录是32个人，所以没有期待满座，厨房里的帮厨是个新手，上菜速度很慢，虽然中间临时抽调一个帮厨到厨房，不过还是导致客人不满，虽然超记录的客人数量，但是服务差了，反而会损失客户，以后一定注意。这是中午第一次客满。
4月12日，星期六，不知道为什么，这个星期六的生意会这么好，中午的时候断断续续来了不少人，到了晚上的时候，突然间来了很多人，从六点半开始，饭店一直是满的，持续到9点，服务员和厨房都很忙，不过这次人手准备充分，基本上服务不错。晚上结账的时候，发现今天的营业额是平时周末平均的两倍，以前有的周末是达到平衡点，或者稍微赚些，但是这次是大赚呀，这是开业以来第一次真正的赚钱。
真的是高潮低谷翻来覆去，紧接着的周日，4月13日，上午下着小雨，下午雨停了会，客人不是很多，到了晚上倒是狂风暴雨，好像是上天要用这场大雨，彻底清洗冬天残留的黑雪，还给让蒙特利尔一个彻底明媚的夏天。经过这场大雨后，基本上地面上找不到雪了，果然天降暴雨，清扫寰宇，大快人心，可是客人更少了，经过周六高潮之后，周日是个低谷。
4月14日，星期一，经历暴雨之后，气温一下子升到了24度，让习惯了寒冷的蒙特利尔人吃了一惊，不过衣服该少的还是要少，裙子短袖都出来了。天气美好，没有带来太多的客人，不过总体来说，这个周一比以前的周一生意好点。
4月15日，星期二，我们饭店第一次通过facebook和饭店网站www.auntdai.com突然宣布第二天下午4点到晚上10点，所有饭菜全部半价。因为周二晚上传统的饭店淡季，听人说一个主要原因是周二的电影院是半价，所以很多人去看电影去了。有了这个半价促销之后，晚上的客人真的多了一些，但是到饭店吃饭的大部分人并不知道半价，当服务员告诉他们这个消息是，他们很开心，很多人看到便宜，单独又多点些菜打包回家。这样的惊喜促销，以后我们会经常搞，主要通过饭店的facebook页面和网站，因为如果知道的人太多的话，估计我们饭店会忙不过来，因为我们给的促销都会是真正重量级的，不是半价就是完全免费。而且周二晚上的时候，下起了鹅毛大雪，刚刚大雨清理的残雪，又来这样一场根本站不住的大雪，难道上天的计划临时有变？总之，饭店也是靠天吃饭的行业，上天这么折腾天气，对于饭店来说，困难增加了。
4月16日，星期三，晴天，但是很多时候处于零下，感觉有点冷。中午客人不多，晚上客人也是稀稀拉拉，以为今天就要这样惨淡收场的时候，一群蒙大的学生进来吃饭，带了很多酒过来，他们自己摆放桌子，分成两拨，分别对着两个电视看Montreal和Tampa Bay的NHL季后赛第一场比赛。一下子来了20个客人，对于今天的生意是个大大的促进，看样客人可以带酒的酒瓶以及现场直播的体育比赛可以带来一些客人。在比赛还剩一分钟的时候，两个队打成4：4，结果在最后一刻，蒙特利尔队攻入致胜一球，整个饭店的学生都跳了起来。今天感觉不错，学生们离开的很晚，比我们关门的时候还晚半小时，我趁机洗洗碗，然后一个人坐在饭店里，写这篇文章，落笔的时候是12：45.
作者: auntdai    时间: 2014-11-14 16:54
第15部：开饭店给我带来的好处
今天是20140421，饭店已经开业两个半月了，期间经历很多，尤其是我的睡眠时间太少，加上开饭店以外的其他事情比较多，经常神情恍惚，忘记事情，这样的状态需要及时改变，否则得不偿失。虽然这么累，还一直亏钱，不过这两个半月开饭店的经历也给了我很多好处，下面就列举一些，排名不分先后。
（1）发现自己有严重的拖延症，而且症状不轻。我做事一直不紧不快，很多事情都是拖到最后一分钟，以前不开饭店，生活悠闲的时候，我对此的解释是，我擅长计划，不用着急。但是自从开饭店，时间一下子不够用了，一天给我40小时估计也无法完成事情，当然目前的时间利用率比较低，这是我下一步需要改善的地方。在时间紧张的时候，拖延症体现出来的问题越来越明显。比如网站上放置的每个菜的照片，很多客人和朋友反馈说照的效果不好，这些照片的确是开业之后几天急急忙忙找的，角度光线都有问题，我决定重新排所有菜的照片，虽然相机每天都放在身上，不过两周下来了，我还是没有拍全所有菜的照片，导致一直无法做出正式的带图片的菜单，其实这是影响的生意。开业两个半月，我们还是在用自家打印的黑白菜单，没有图片。最近一周刚刚买了皮面的菜单本，里面放打印的纸，以前两个月都是在用直接打印的纸，有些客人反馈，这样的做法非常不专业，估计因此也损失了一些客户。另外一个影响是，饭店的客人可以带酒的酒牌，目前我们拿到的是临时的，正式酒牌需要一些时间，还需要一些文档，比如饭店各个位置的照片，由于我一直懒得照照片，还有拖延的习惯，酒牌管理处已经两次给我写信要求补充资料，上周看到他们威胁要拒绝酒牌申请后，我才匆匆忙忙补全文档。
意识到拖延症的问题后，我决心立刻改正，现在我喜欢的词是“立刻，马上，现在”。厨师让我备一些青椒丝，我说等我忙完手头上的事情就做，结果过了一会，彻底忘了，还是厨师自己切青椒丝，饭店的有些架子材料已经买好了半个月，结果一直拖着没有装，导致有些东西摆的比较乱。有了“立刻，马上，现在”，效率会提高很多。
（2）做事要小心。自从做了饭店之后，发现时间一紧张，有些事情就容易忘记。以前博客里说的忘记地下室锁门导致水管冻裂，洗碗机忘了关电和插上塞子导致喷水。因为晚上回家晚，高速公路上开车非常容易犯困，经常开着天窗，结果经常忘了关天窗，有一晚下雨，结果就悲剧了，汽车座位上面都是雨。现在有了这些教训后，每次立刻饭店和车的时候，都会慢慢的检查门是否锁好，该关的是否已经关掉，不会急急忙忙的离开。
（3）高效的整理物品。厨房和仓库的物品实在太多，有的时候因为没有及时备货导致一个菜无法做，或者需要临时去超市买东西，耽误很多时间。意识到这点后，我会花更多的时间精力来整理这些物品，思考如何整理才能最有效率。经过不断的改进，效率会越来越高，以后我也许会把这些经验方法写下来，以供参考。
（4）认识到很多朋友。我对于饭店的理解是，饭店是一个吃饭和休息聊天的地方，所以我们尽力为顾客提供最佳的就餐体验，饭店装修由于成本考虑无法做重大改进，不过干净整洁，体育直播，客人带酒酒牌，这些我们已经为顾客准备好。另外服务员的服务绝对保证热情周到。做为饭店老板，我自己经常在饭店和客人聊天，了解客人想法，回答客人的问题，解释我们饭店的想法和做法。经过这段时间，我发现大部分顾客非常热情，给我提供了很多非常好的建议，有些建议我们已经实施了。更重要的是，通过饭店，一些顾客成为了我的朋友，私下里开始往来。我最终想实现的想法是，戴阿姨饭店能够成为一些朋友常来的地方，大家互相熟悉，有个固定的场所，大家可以一块分享生活工作中的故事，在蒙特利尔的心情，大家可以互相帮忙，朋友越来越多。如果戴阿姨饭店能够成为大家互相成为朋友的交流场所和平台，那比赚更多的钱更有意义。
作者: auntdai    时间: 2014-11-14 16:55
第16部：法语法语
在蒙特利尔IT公司上班七年多，从来没有因为法语遇到问题，因为我所工作的两家公司都是英语环境。感觉不会法语对我产生的影响不是很大，不过在两年前，我主动的开始了自学法语，当时就隐约的意识到以后法语对我的重要性，断断续续的学习了法语的发音和语法，但是无法进行简单的对话。
开了戴阿姨饭店，这个法语短板彻底暴露出来了，加上我固有的拖延症，近期给我带来了一些小困扰。注册公司有了生意之后，Revenue Quebec和Service Quebec的信经常来，由于看不懂法语，加上真的很忙，当然重要的是拖延症的影响，发现好些邮件处理的时间都超时了，需要额外花时间写信和他们沟通解释。在接手饭店之前，开始准备饭店的酒牌，和饭店前老板跑了两趟酒精管理局（具体如何办理，请参考本系列的前些部分），每次都是缺少些文档，要求补充材料。由于上一个饭店已经有酒牌，所以办理起来并不麻烦，在新饭店正式酒牌下来之前，酒精管理局会给一个零时酒牌，一般有效期是三个月，我们饭店2月5日开业，临时酒牌5月5日到期。按照官方说法，正式酒牌需要两个月时间才能下来，2月份的时候，酒精管理局寄了一封信给我说要求补充文档，包括公司注册信息，饭店外面，客厅，厨房照片，饭店买卖合同，租约合同等，我当时太忙，一不小心，一个月过去了，后来拿出来一看，他们要求一个月内提供材料，否则申请会被拒绝。积极忙忙准备这些资料寄过去，还好他们每次都提供已经有了地址的大信封。不过最近又收到他们信件要求提供一个文件，就是要有饭店名字和地址的service quebec的最新更新mise a jour啥的，原来我以为他们只需要提供service quebec的注册信息即可，这是一个误解，耽误了时间。今天我直接把这封信带到service quebec，那里的工作人员都讲一些英语，非常友好，而且帮我打印了两份更新后的名字地址信息。由于补充这个文件之后还需要一定时间才能拿到正式的酒牌，不能在5月5日之前拿到正式酒牌，所以还需要花132块续临时酒牌，还需要填一个表格申请续酒牌。所以这次酒牌的费用不少，刚开始的时候花了392办理临时酒牌，酒牌publish费用116块，酒牌年费614，所以目前为止酒牌已经花了1254块了，这里的政府机构办事认真，不卡公司，但是手续费真的也不少。由于耽误时间而导致多花了132块，而且浪费很多时间。
看不懂政府的文件让我很不爽，而且酒精管理局和revenue quebec的电话服务都是没有英语的，想问问题的时候，根本无法给他们打电话。
饭店在Cote-des-Neiges，是个传统的法语区，大部分客人讲法语。我们饭店走服务型路线，我经常和客人聊天，了解他们的想法，目前我只能和讲普通话和英语的客人聊天，这让我失去很多和客人交流的机会。而且有的时候，客人多的时候，我需要在前面客串服务员的，不会法语，限制很多。
所有的这些都告诉我下一步我必须死命学习法语，虽然忙，但是每天还是需要挤出时间来学习法语，没有法语，在魁北克做生意吃亏太大了，在竞争的商场，这样的亏不能吃太多，否则成功的机会不大。现在回头想想，两年前我开始自学一点法语还是非常正确的，起码我现在也算是有些小基础的。
而且学会法语之后，在蒙特利尔的生活就会更加方便，带小孩玩和辅导小孩都非常有用，或者就算不做饭店了，对于找工作也非常方便。
在我这个年龄段，意识到学习法语的重要性还算不迟，很庆幸自己在Cote-des-Neiges这个地方开个饭店，逼着自己走上学习法语的道路。作为一个城市的公民，不会这里的唯一的官方语言，肯定会吃亏，这个短板要尽量补高一点，不要漏水太多。
说到法语，刚才在饭店的一个女顾客在饭店提供tablet上看饭店网站的在线菜单，她说我们的网站没有法语版本，而且饭店名字Cuisine Auntdai应该改成TanteDai，这是个大问题，原来是tablet上打开的是网站的英文版本，后来调整到法语版本，她就比较开心了，也不再提饭店名字的法语问题，说来也怪，为啥这个女顾客长得这么像刚刚灰溜溜下台的前省长马华（Marois）呢？而且神情也像，难道这样的人都类似？相由心生？
从现在开始，减少看八卦新闻的时候，多学习法语，争取尽快在饭店和客人用法语交流，到时候，中英法通吃，六十岁之后开始三语写作，爽哉！
作者: auntdai    时间: 2014-11-17 11:37
第17部：靠天吃饭
现在是5月1日，周四晚上九点半，我坐在饭店，和客人一样，看着电视上正在直播的冰球季后赛第二轮，蒙特利尔加拿大人队和波士顿球队的比赛，原来蒙特利尔2：0领先，结果在第三节，被对手连入两球，看比赛的顾客都很不爽。而我的不爽完全不是因为比赛的过程。周四晚上原本是生意比较好的时段，可是今天晚上生意冷清，客人不多。
本周初刚开始的时候，一直下雨，气温在五度左右，生意比往常差一点，一下雨，客人出来吃饭的就变少，而且连续下了三四天，今年蒙特利尔的天气真是出奇了的差，我第一次做饭店生意就这样和我作对，不是好征兆呀。本来周二晚上由于是电影院半价的原因，客人数量应该是一周最少的。戴阿姨饭店主要通过facebook来宣传，所以会在facebook页面上提前一天发帖公布特殊优惠，一般都会选择周二，所有在我们facebook上面点赞的朋友都会享受半价优惠。上周二的半价优惠由于发帖时间稍微晚了些（需要翻译成英法双语），所以推迟到通常生意都不错的周三晚上，没有想到周三晚上下大雨，虽然在facebook上关注我们半价优惠帖子的人很多，不过因为大雨临时取消行程的人不少。
可见饭店行业和种地是一样的，靠天吃饭。
或许还受其他条件影响，比如刚才提到的周二电影票半价的影响。
还有另外的一个影响是我现在正在不爽的事情：体育赛事。
我们饭店有两个高清电视直播体育比赛，基本上有了所有的体育台。本来有重要比赛的时候，我们饭店应该有优势，吸引更多客户。但是目前，除了来过的老顾客，很多人都不知道我们饭店有体育直播，据说在有重要比赛时，很多人都会选择在家里看直播，到现场看比赛，或者到sports bar去看，基本上想不到在cote-des-neiges大街上还有中餐馆可以看体育直播的。
蒙特利尔人喜欢冰球的程度难以用文字形容，冰球是蒙特利尔的灵魂，蒙特利尔加拿大人队至今也是冰球职业大联盟中夺冠最多次的球队。
这次蒙特利尔的球队进入季后赛第二轮，这样的比赛当然会吸引所有的球迷。这场比赛在波士顿，如果要是在蒙特利尔的贝尔中心，那么会更加疯狂，估计会万人空巷，我们饭店的生意会更加惨淡。
不过，有重大体育比赛的日子也可能是我们饭店的机会。现在回想起来，我们目前比较大的工作失误是没有大力去进行宣传，而是把精力放在厨房的改进上。
我正在定制一个很大的LED广告牌，本来是打算在窗户外安装一个大灯箱里面放液晶电视，但是由于在强光下液晶电视根本无法看清，所以最终放弃这个计划，改成更强力的LED广告牌，可以滚动显示消息，因为我们的英法语名字叫Cuisine Auntdai，很多不懂中文的人在外面看名字甚至都不知道我们是中餐。
有了这个LED滚动广告牌，我们就可以及时更新体育直播赛程，大家在马路上就可以远远的看到我们饭店的介绍，也可以看到我们饭店可以带酒，可以看比赛直播。现在是冰球和NBA季后赛的时间，六月份是世界杯，这个LED广告牌对我们帮助应该很大。
我们饭店门口的招牌虽然出自艺术家之手，但是由于主颜色是黄色，从远处看不是很明显。所以我们需要加强吸引眼球的能力。
饭店刚开始的时候，很多朋友向我反馈说我们的招牌不明显，我当时开玩笑的说这是低调奢华有内涵，但明显是低调的过头了。
最开始的时候就应该加强装修饭店前面，吸引眼球。
我们饭店所有的招牌打印，名片，宣传单的打印都是找同一家打印公司做的，名字叫字世界广告公司，随着需要打印的东西越来越多，我和字世界老板接触了解也变得很多，发现字世界公司不仅价格不错，而且老板非常实在，属于不多见的好老板。经常去字世界的公司，慢慢的发现了他们一些产品和服务是我们饭店需要的，比如最近才发现他们经营定制LED广告牌，根据我的窗户大小，我定制了一个55寸长，15寸高的大LED广告牌，由于是熟客，而且谈的很投机，价钱非常不错，而且他们尽力尽快完成，估计这两天就可以搞定，挂上这个牛叉的强光LED显示屏，应该可以增加不少客户，尤其是喜欢看体育比赛的顾客。
两个多月过去了，没有这个广告牌，感觉失去了不少潜在客户。
虽然饭店行业靠天吃饭，但是宣传可以让你在阴雨的天气里看到绽开的美丽花朵。
补注：场面上，波士顿一直占优，结果扳成2：2之后，蒙特利尔突然进了一球，大家很兴奋，结果在比赛还剩两分钟要结束的时候，波士顿进球扳平了比分。进入加时，煮熟的鸭子不知道会不会飞走。
作者: auntdai    时间: 2014-11-17 11:38
第18部：单身拼桌
自己经常看江苏卫视的非诚勿扰，身边很多单身朋友，单身的女生说这里单身华人男生很好，而也有一个单身华人朋友苦于找不到女朋友，经常说没有很多机会碰到对的人。
我 经常在饭店里和客人聊天，不少客人要求我给他们介绍男朋友或者女朋友，我从来不喜欢做媒人，因为老家有句话说穷死不作贼，打死不做媒，呵呵，这也许是老人 们的想法，或许早就不适合现在的新时代了。不过我个人比较守旧，不会去特意介绍一个男生和女生认识，有点尴尬吧。不过既然我经营着一家中餐馆，倒是可以利 用这个场所，帮助年轻的单身男女多个互相认识的机会。
我喜欢把现实社会中的事情用美丽的动物世界来描述。
在大草原上生活着很多斑马，一 个年轻的男生斑马，名字叫小明，在不远处有属于另外一个斑马群的女生斑马，她叫小花。在这片草地上，斑马们趁着悠闲的时候，赶忙吃上几口草，有些时候需要 躲避凶猛的狮群豺狗，有恋爱心情和时间的日子不多，而且各自的斑马群在挣扎的谋求生存，今天往这里跑，明天又去别的地方，那么小明和小花如何有第一次的眼 神交流呢。
在这片草原上，有一个小小方方的水池，说来也怪，水池如何是方方的呢？虽然奇怪，小明和小花也不会花时间去思考这个问题 的，这个方方的水池边上长着一些特殊的草草，可能叫薰衣草吧。斑马吃了这些草之后，促进消化，神清气爽，心情愉悦，尤其受小明小花这样年轻的斑马们喜欢， 小明经常和他的小伙伴来吃薰衣草，而小花也被她的小伙伴门带来到这个方方的水池。第一次，第二次，小明都没有注意到小花，第三次的时候，无意间，小明和小 花都想用嘴去扯同一根薰衣草，两个人同时抬起了头，两对大大的眼睛第一次直射进对方的双眼，一股电流在空气中传播。小明和小花互相闻了一下，订好在下一次 狮群攻击之后，如果一方生存下来，就到这个方方的水池会合。第二天，五只母狮子组成的狮群攻击了小明和小花所在不同斑马群，有两只斑马牺牲了，在安定下心 神之后，小明第一个跑到这个方方的水池边等待着，心里期望着小花不要受伤，过了两分钟，小花气喘嘘嘘的冲了过了，两颗心都放了下来，和所有王子公主的故事一样，最终他们幸福的在一起了。
故事结束了，回到饭店帮助交友的想法上。
我们打算在戴阿姨饭店提供简单的交友服务，名字叫单身拼桌，这个想法还不太成熟，如何操作也需要一些改进，这里给出大致的方法：
饭 店回留出一张两人或者四人的桌子提供给单身而且愿意在饭店交朋友的顾客，这个桌子上会放一个不太明显的小牌子，注明这是单身拼桌的桌子，愿意参与的朋友， 在进饭店时，可以告诉服务员想参与单身拼桌，这样服务员就会把你安排到这个桌子上，如果在你就餐的时间内，有另外新来的顾客也愿意参与单身拼桌，服务员会 把他们安排到这个桌子上。大家在一起吃饭，有个认识的机会，互相介绍一下，聊天投机的话，可以在facebook上加为好友或者加微信。
希望戴阿姨饭店的单身拼桌可以让更多的单身朋友互相认识，最终也是好事一桩。
愿有情人终成眷属。
作者: auntdai    时间: 2014-11-17 11:38
第19部：中外不同就餐习惯
在饭店厨房做了两个多月，有时候在前台客串服务员，深深感觉东西方顾客就餐习惯的不同。而这些不同，给厨房带来的压力有天大的区别，尤其在客人多的时候。
先说说上菜吧。
中国来的客人一般都是一起点几个菜，然后大家分着吃，这个对于厨房是非常好的，因为我们可以一个一个菜上，在饭店顾客比较多的时候，厨房可以先准备一个菜给一个桌子，然后准备一个菜给另外桌子，这样大家都有东西在吃，所以大家不会觉得等待时间比较长。对于厨房，只要把几个桌子的单子交叉着准备，这样每桌都会比较开心。
我们发现老外有个有趣的现象，就是几个人每个人点自己的菜，而且基本上不会分着吃，还有等的习惯，比如桌子上有一个人的菜好了，他也会等其他所有人的菜上好之后再一起吃。这个习惯给我们厨房造成很大压力，因为如果一桌四个人的话，我们需要尽快把这四个菜按照顺序的做好，中间不能加插其他桌子的菜，否则这桌子人的等待时间就会加长，而且大部分的菜都是需要趁热吃的，等太久会影响饭菜的味道。
从这个方面，我们特别喜欢中国客人，因为这样基本上不会因为等待时间而影响客户的满意度，而且菜都是趁热时吃的，这样大家容易喜欢上我们的菜，中国以外的客人可能会因为菜不热而认为我们饭菜一般。
再说说炒菜的难易程度。
中国客人和其他客人一般情况下点的菜是没有重叠的，中国人点的多数都是正宗中餐，这样的菜准备起来比较耗时，工序比较多，在锅里炒的时候也比较长，所以一个正宗中餐的菜比起非中餐的菜做起来要花更多时间，这点在厨房忙的时候，体现的会更加明显。
中国以外的客人，目前多数点的都是改良过的中餐，比如左公鸡，陈皮牛，花生酱系列，香叶系列，泰炒河粉，新加坡炒面，广东炒面等，这些菜的准备简单，而且在锅里的时候比起中餐来说，时间少很多，整个菜在厨房里的时候比较短。
中国以外的客人有的时候会要求额外用小碟倒些酱油，辣椒酱，他们也许是因为吃了很多中餐快餐，习惯了额外增加这些调味品，而我们饭店那些正宗中餐的菜是厨师调好的口味，根本不用在加酱油或者辣椒酱，这点让做饭店的稍稍有些不爽。
总结一下。
中国客人的菜准备和炒菜需要更多的时间，做的过程更加精细讲究，不过好处是大家分享每一个菜，这样上菜的压力比较小。
其他客人常点的菜做的容易，时间比较短，但是由于大家每个人吃自己的菜，需要等一桌菜都上齐才会开始吃，上菜压力比较大。
最后提一下钱。
目前为止，中国客人的人均消费比其他客人高很多，因为中国客人对中餐内行，会点比较多的菜，而其他客人都是一人一份菜，所以人均消费比较低。目前也许戴阿姨饭店还没有接触到很多真正喜欢中餐的外国人，他们还没有接受和喜欢中国饮食文化习惯，希望有一天他们到中餐馆也会一桌子人点很多菜，大家一块分着吃，这样才能说明中餐和中餐文化在这里真正被喜欢了。就像中国人到了西餐饭店一样，大家一般也是按照西餐的习惯，一人一个菜，先头盘，后主餐，最后甜点。
不过作为饭店，我们不会因为任何特点而偏重某一个消费群体，进门就是客。
作者: auntdai    时间: 2014-11-17 11:39
第20部：第一次被包场
5月4日，星期天，戴阿姨饭店第一次被包场，从早上11点到下午3点，整个饭店对外关闭，接待一个孩子百天庆祝包场。
从两三个星期以前，开始谈这个白天庆祝包场如何准备。因为顾客要求一共三桌，每桌十个人，每桌的菜要高端大气上档次，需要像广东香港的海鲜大酒楼一样，龙虾，瑶柱，海参，鱼翅等。他们需要的菜大部分都不在我们平时菜单上，和厨师商量一下是否应该接这个单子，对于我们这个40个座位的小饭店来说，这应该算是一个大单子了。厨师因为以前做过这些高大上的菜，信心很足。于是我们就正式决定做一次包场，做些不在菜单上的高大上的菜。很快就和顾客敲定了每桌的12个菜，分别是：
带子，海参汤，黄金虾球，菊花鱼（饭店原有菜），姜葱龙虾，梅菜扣肉（饭店原有菜），西芹百合，鱼合，铁板豆腐，银丝肘花（饭店原有菜），烧土鸡，扬州炒饭（饭店原有菜）。
提前一个星期，顾客夫妇二人到饭店试菜，做了四个菜，原料是我们单独买的，他们吃完后对于口味和菜像很满意，就是觉得虾球和带子有点小，试菜的材料当然不能买最大的，真的大餐要一个周以后呢，到时我们会买很大。我第一次看到厨师做这样的菜，我也吃了一点，发现我们的厨师太专业了，15年专业厨师经验果然不同凡响，虽然这些菜我们不会放在饭店菜单上，但是我对于戴阿姨饭店的前景增加了很多信心。
周日是百天宴会，有些菜的材料需要周六买，有些问了新鲜需要周日早晨买，光是大龙虾，我们就花了200块钱。
早上我们10点多就到了，厨房准备材料。11点来钟，宴会主角的夫妇过来，和我们一块装饰饭店，挂了很多彩条和气球，一下子饭店又漂亮可爱了不少。
中午12点，三桌客人基本上都到齐了，这对夫妇交友广泛，外面下着雨，里面两桌朋友是中国人，另外一桌是外国人。
最早上的是海参汤，大蒸笼里蒸了很久，36碗放在推车上，洋洋洒洒，以前没见过这么大阵仗。后面的菜都是一式三份，上起来比较容易。为了留住这次包场的记忆，我把每一道菜都单独拍了一张照片，有一桌的菜每次上之前都要耽误半分钟来照相，不过他们也非常开心，不介意多等半分钟，一共拍了11个菜，一不小心，烧土鸡已经被端上去，没有来得及照相。
下面是剩下的11道菜的美图，大家慢慢欣赏。
等大家都吃完的时候，我过去和一些中国人聊天，他们都非常喜欢这些菜，要求以后我们放到饭店菜单上，但是这些菜的原料太贵，平时大家吃的人肯定少，而且我们不是广东香港的风格，所以只能和他们解释。比如黄金虾球，那个虾要是很大的，非常贵，另外咸蛋黄的成本也非常高，这个菜的总成本其实很大，除了宴会，一般时候大家不会经常吃的。
另外一桌老外吃的非常开心，用法语和我说这是他们吃过的最好吃的中餐，我们是蒙特利尔最好的中餐馆，还问我一些菜是怎么做的，我又不是厨师，铁板豆腐下面很多小的原料，有的我也不认识，朋友帮忙翻译，也解释不清楚。他们走的时候，每人要了饭店好几张名片，说要介绍给他们的朋友。
这次的包场，我们收益很大，一个是金钱上，销售额在这四个小时里已经足够的高。另外，通过这三十个顾客的口口相传，估计会带来不少的客户。
有了这次包场的经验，以后戴阿姨饭店可以经常承接各种各样的宴会包场，只要人数不超过40人都可以，而且菜单可以定制，基本上只要能买到原材料的，我们的厨师好像都可以搞定，当然这需要顾客和我们一起确定菜单。
这时候，有自己饭店的感觉是很不错，可以包场，梦想这有一天饭店发展大了，赚钱多了，可以一周留出一天来不开业，专门接待包场或者留给私人聚会，那就爽了。
作者: victor222    时间: 2014-11-19 14:06
你后边这几个章节我在一个月前就在你的博客中拜读过了。
一直是你的忠实读者。
因为也想开店，真不容易，很多细节，操碎心。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:25
谢谢关注，继续贴。。。。以前很久一段时间没有在这里更新，最近想法有些稍稍改变。。。。

第21部：逆天奋斗三个月小结
现在是2014年5月19日夜里，距离2月5日开业已接近三个半月，本来上上周就打算写一个开业三个月小结的，由于一直在忙些杂七杂八的事情而耽搁了，今晚必须写完小结。
在饭店开业之后，我一直在网上写开饭店过程的实时更新，很多朋友看完逆天奋斗系列之后表达了支持，也有一些读者到饭店吃饭支持，不少朋友对于饭店的前景非常不看好，经过这三个来月，我用这个小结给大家汇报一下进展，并且总结经验教训，以达到改善目的。
饭店业务总体表现：
因为是完全新饭店，没有知名度，第一个月生意比较惨淡，完全在意料之中。饭店前身是一个中国人开的只给外国人吃的越南菜和广东菜，价格非常便宜。原始的客户群在最初也到我们这个新饭店，因为价格提高了，他们中的一些人不适应，而且我们饭店最初的左公鸡做法不是特别好，所以原先仅有的一些老客户基本上丢了90%。等到在两个月的时候，我们的左公鸡已经改进到很好的地步，最近戴阿姨饭店被蒙特利尔当地网络媒体列为最好的左公鸡之一，链接如下：http://www.mtlblog.com/2014/05/b ... ral-taos-chicken/2/。第一个月是在超级忙碌和惨淡营收的心理煎熬中度过，那种可能感觉到一点希望和极度冰寒的感觉让我很难忘记。好像是三月份学生春假的第二天，一整天，我们才6个客人，那种感觉终身难忘。经过这一个月的心理锻炼，再有生意惨淡的时候，我也只是微微一笑，但是偶尔还是会焦虑，胸口发堵，在这样的情况，我知道服务员和后厨房的人心里也不舒服，所以一旦生意比正常情况差很多的时候，我就买些额外的东西让大家一起享用，比如买一盒哈根达斯，买一些好吃的零食，或者让厨师做些额外好吃的东西，买些啤酒一块喝。
第二第三个月的时候，我们明显感觉到客人增加了不少，尤其是中国顾客，开业的第一周基本上是一个中国客人都没有的。虽然第二个月还是平均亏一些钱，但是比起第一个月，好了不少，第三个月基本上要达到持平点。在四月底的时候，本来以为蒙特利尔夏天终于来了，生意应该提高的更快，不过因为蒙特利尔大学暑假放四个月假，我们周一到周五晚上的学生客户立刻少了很多，所以在那一周，本该继续增长，却出现了一周的持平阶段，傍晚看着外面明媚舒服的阳光，店里生意没有起色，我的心里有开始新一轮的不爽，如果夏天要是如此的话，对于我们饭店，是不是还是严冬呢。Cote-des-Neiges大街虽然平时人流量非常大，165路公交车不间断的运送人员来往到市中心，夏天的时候，市中心肯定比平时热闹，但是cote-des-neiges作为一个小市区，天气好的时候，大家要不去市中心玩，要不出远门到郊区野外公园玩，所以在本地的人流量反而会减少，有了这样一个人口流量分析后，我再也无法静心的欣赏姗姗来迟的蒙特利尔夏天，心中多了太多的疑问，夏天里，我们饭店能否华丽转身，实现盈余，为冬天做好一件小棉袄。
在饭店到了三个月之后，业务量稳步增加，过去的这周已经完全可以单周持平了，这几天大家对于饭店的前途都非常有信心。我们改进了不少菜，菜单上减少了几个客人点的少的菜，增加了几个更加厉害的拿手菜，比如干锅鸡，干锅虾和秘制腊肉等。我们的回头客更多，客户评价更好，facebook上喜欢我们饭店的人越来越多，而且本地网络媒体也单独写文章报道了我们饭店，说我们是蒙特利尔最正宗的中餐，链接如下：
http://www.mtlblog.com/2014/05/m ... uthentic-of-levels/

三个月来的不足之处：
经过这三个来月，我们尝试了很多的事情，好多些尝试是失败的，也有一些该做而没有做的，在这里列出来，提醒自己，也为其他朋友提供参考。
（1），为了省钱，没有及时请全职帮厨。
由于最初要节约成本，而且每天客人数量非常少，我实在没有舍得找一个全职的帮厨，在下午没有客人的时候也呆在饭店，这样导致一个问题，我们无法找到固定的帮厨。中午做两个小时或者三个小时，晚上做三四个小时，下午的时间不算，这样对于想做帮厨的人，中间几个小时赚不到钱，回家又要搭很多时间在路上，找不到这样的帮厨。所以中午班和晚上班分成两个人。不过由于每个人的时间都短，赚钱少，所以大家不会稳定的在我们饭店做。加上我们做的中餐很认真，配菜相对复杂，没有两三个星期，一个帮厨是无法上手的。所以在请全职帮厨之前，大部分时间我要花在厨房自己做帮厨。我做帮厨会导致没有时间花在饭店的宣传和其他流程改善方面。由于我同时还在IT公司全职上班，所以中午时间必须要靠帮厨。业务不熟悉的帮厨，只能洗洗碗和做些简单的活，比如乘汤，打米饭，装饰盘子之类的，无法为厨师配菜，有两个不同的中午，不知道什么原因，我们40个座位的饭店居然客满，后厨房一个厨师加上一个没有经验的帮厨，上菜非常慢，中午时间顾客需要及时赶回去上班，所以要求上菜很快，当时很多客人非常不满，认为我们服务太差。估计这两次中午客满的情况，导致我们失去了很多很多的客户，因为他们回去之后会说，今天去了一家叫戴阿姨饭店的中餐，结果上菜速度奇慢，下次再也不去了。其实厨师一直告诉我，要想做真正的中餐，一定要有一个稳定帮厨，把整套流程掌握，这样才能在客人突然多的时候保证上菜速度。我当时详细和和他解释，等业务量上来一点后，肯定找一个全职帮厨，我需要一点过程，不能一下子弄个全职帮厨，成本增加太多。不过在经历这两次中午客满之后，我立刻痛下决心，找全职帮厨，打了招聘广告之后，无法找到愿意长期做的全职帮厨，一个在我们这里做的零时帮厨介绍了他的朋友过来，我们找到了现在的全职帮厨，曲线救国。
（2），太过低调简朴。
我一直强调质量的重要性，包括饭店的门口大招牌和名片都艺术家之手。招牌简单优美，但是背景颜色是黄色和橙色，在大街上非常不明显，很多朋友都和我们提起过照片太不明显，我和他们开玩笑的说，这叫“低调奢华有内涵”。不过，本来就是新名字的我们太过低调，低调到大家都不理会我们，生意惨淡的时候，我真的后悔过，商业里，低调比不上张扬，张扬也可以有质量。如果招牌要是另外一个吸引眼球的色系，在保证艺术质量的同时能够吸引到潜在客户到饭店，那会两全其美。可惜换一个门口大招牌要大概1000块钱和很多时间，低调引起的痛，我就先忍着。
另外一个低调的让我后悔的事情是饭店的菜单。最初由于菜单上的菜没有最终确认，我们做了一个临时菜单，只有名字和价钱，没有菜的图片，用家里打印机打印，用订书机订一下就提供给客人。当时我想，菜单不重要，在开始阶段，只要饭菜质量好，服务好，客人就会满意。很多朋友看了我们菜单后都说这个菜单太业余，几页纸简单的钉在一起而已。两个月的时候，我们买了皮革的菜单本，很漂亮，把这些打印纸放到里面，虽然是黑白的文字，看起来已经不错了。但是没有第一天买皮革菜单本的原因是认为菜单肯定是要换的，菜单本到时一起买，不过后来想起来可笑，虽然菜单内容换了，但是菜单本肯定是不用换的，所以第一天就该买皮革菜单本。虽然菜单本里没有图片，饭店网站是有每个菜的图片的。不过这些图片的质量比较差，我们坚持朴素真实原则，所有菜的照片都是真的，刚开业的几天，上菜之前在厨房里拍一下照片，没有调整灯光角度，结果拍的效果比较差，很多朋友说网上的图片看着不诱人，建议重拍。这个建议很好，后来我就开始筹划菜单照片第二版本。因为想一次性搞定彩色打印带图片的菜单，所以在皮革菜单本中一直放着是没有图片的菜单，直到第二版本的菜照片完成，并且设计好新的菜单，今天我们的皮革菜单本中才第一次有了每个菜的漂亮图片。今天第一个使用新菜单本的客人，看了一下菜单说了一下哇。我们应该在开业的第一天就用这样的好菜单本，那个时候就应该听到哇，不知道这三个来月，我们因为菜单本太过简单朴素失去了多少客人。
（3），饭店宣传力度不够方法不好。
如何让客人知道新开张的戴阿姨饭店是摆在我前面最头疼的事情，在蒙特利尔开中餐馆需要吸引讲中英法语三种顾客。在中文宣传方面，主要通过在本地华人网上论坛发帖子，让大家知道戴阿姨饭店，另外就是让身边的朋友多帮忙推广。华人报纸做过四个星期的广告，效果不太理想。我们基本上会问中国客人是如何知道我们饭店的，只有四个人是通过报纸知道我们的，其他绝大部分是网上论坛看到的和朋友同事介绍。英文和法语宣传方面，我们没有想到好办法，对于他们使用的网上讨论不熟悉，无从宣传，只能希望他们路过饭店，进来尝试一下，如果喜欢，他们会推荐给他们朋友，以后会继续思考如何在英语法语世界里宣传饭店。
由于Cote-des-Neiges大街人流量很大，饭店门口的水牌和招牌是很重要的吸引潜在客户的方法。由于我们招牌是低调奢华有内涵，所以没有帮上太大忙。我们每次看到生意很少的时候，就想着要把路边的水牌做的更有吸引力，目前已经打印过两三次了。
我们饭店附近有三个大医院，尤其是犹太医院，这些会是我们饭店的金矿，如何挖掘这些客户一直也是我思考的重点，也曾经到医院去实地考察了一下，医院的气氛实在不合适乱丢传单，虽然包里放着很多传单，我什么也没有做就从医院出来了，这些客户只能慢慢来，通过其他途径可能会慢慢知道喜欢我们。也有本地客人建议说，饭店旁边的教堂，周日做弥撒，中午12点结束时，大家都很饿，我们可以在车窗上夹饭店宣传单，不过我想，夹小广告的饭店会招人厌恶，不太适合戴阿姨饭店形象，伤元气而招客户的事情不能做，包括在电线杆上贴小广告，我们也不做。
当初整天抓破头皮想如何才能让周边上班居住的人知道我们饭店，病急乱投医，我们打印了一万多份传单，通过传单投递公司发到饭店附近的居民区，结果花了一千来块钱，基本上没有得到一个客户，完全浪费钱。这样的投递传单也可能有用，不过当时没有经验，传单做的都是精美的饭菜图片和介绍，没有在宣传单上提供特殊优惠，让大家能够那种宣传单到饭店吃饭，大家在打开这一袋子宣传单后，自然会只看著名超市，而忽略这么这些没有特殊优惠的小饭店。
最近两周饭店装了一个比较大的LED电子显示屏，可以滚动显示饭店的信息，装了这个显示屏后应该有些作用。因为这个闪动的电子显示屏，在白天可以看清楚，晚上则更加吸引眼球，在这条繁华大街上走的行人或者公交车里的人应该很容易看到这个电子屏，从饭店第一天就应该安装这个设备，我们凭空失去了三个月的广告展示时间，不然，现在的客人可能会多很多。

三个月来，我们做的好的地方：
虽然有很多没有做好需要改进的地方，不过我们也有一些做的不错的地方。主要是我们坚持住了当初的想法，大致实现了预先的想法。在开始的很长一段时间，业务量很低的时候，很多顾客和朋友建议做外卖，我们一直没有这样做，原因很简单，讲究的中餐需要尽快吃，送到家里之后，饭菜口味打折不少，我们想保留饭店饭菜好的口碑和中餐好吃的口碑，想法是好，坚持不易，因为外面可以带来很多营业额和客户，不过所幸的是，我们顶住了这个压力，我们坚持做最好的中餐，口味不打折。
服务得到客户的认可。虽然饭菜口味是最重要的，我们也一直坚持在保证饭菜质量同时，提供最好的服务。老板和服务员经常和客人聊天，答复客人的疑问，这点从顾客反馈和网上评论来看，他们非常喜欢戴阿姨饭店的服务。
三个月来，我们的感悟：
（1）        中餐馆不容易做。由于做菜流程复杂，原材料种类繁杂和顾客对于中餐馆形成的固有心理价位让中餐馆的利润非常低，在这个行业做不容易，需要靠服务，质量和管理效率来实现盈利，低价竞争损害这个行业，是条不归路。
（2）        口碑是最重要的。目前我们的大部分客户都是回头客，有些人已经来过十次，有的人我们都已经互相认识。顾客经常会带他们的朋友来，很多客人都是朋友带来或者介绍过来的。
（3）        朋友的重要性。我是朋友圈里第一个开饭店的人，他们非常支持，在饭店最困难的第一个月，很多朋友带着自己的朋友到饭店捧场，或者给他们的朋友介绍戴阿姨饭店，我在蒙特利尔这几年认识了很多很好的朋友，要不是他们的支持，我估计，在最初艰难的时候，也许寒冷会超过临界点，让我放弃这个饭店，有了他们精神上和行动上的支持，总让我在失望中看到希望，保持了自己的斗志和对饭店理念的坚持。
一不注意，现在已是凌晨2点多，写这篇文章花了2个小时，明早还要上班呢，三月小结先到此为止，六个月小结会是什么样子呢？



作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:26
第22部：企业文化
一个好的公司必须要有好的企业文化，让员工认可的企业文化，员工乐意在这里工作。虽然我们是刚刚起步的小饭店，但是目标长远，一个企业文化可以保证发展的过程中，我们不会偏离我们的目标。
从成立之初，我们就非常注重服务质量，最初饭店理念是尽力为顾客提供最佳的就餐体验，这个理念没有变化，不过这个理念文字比较多不是很容易让人记住或者容易宣传。而且一个好的企业不仅仅是让客户满意，内部员工的满意度也是我们注重的方向，可以骄傲的说，目前为止，稳定在我们饭店工作的员工，他们对饭店都非常满意，我的理解是如果饭店无法赚钱甚至赔钱，这是老板和管理人员的方法或者能力问题，不能因此来给员工不公平的差待遇。
因此我们需要把饭店理念包括的更广阔一点，不仅仅集中在顾客的就餐体验上，而是上升到饭店整体，包括顾客体验，包括员工满意度，包括流程和内部管理。作为一个提供服务的企业，无论经营时间有多久，总是有改进的空间，重点是企业是否愿意持续改进，不停努力，把企业做到更好。
同时也考虑到这个理念口号要简单容易记住，戴阿姨饭店的企业文化浓缩成六个字“改进永不停止”，英语是三个单词“never stop improving”，法语需要找高手翻译。
有了这个企业文化，我们可以不停的改进我们厨房内部管理，不停的改进货物管理，不停的改进饭菜质量，不停的改进我们的服务，不停的改进员工的待遇。我们相信，只有不停改进的思维和决心，我们才能做好饭店，才能提高效率，才能让我们的员工和顾客都满意，才能有一个长久的一直受客户欢迎的中餐馆。这个理念，我们和饭店前面服务员和后厨房的厨师以及帮厨都一块讨论过，大家认可这个理念，认可这个企业文化，我相信，顾客会感受到我们饭店的品质。
提到持续的改进，顺便说一下开业三四个月以来，对于“第一印象重要性“的经验教训。
因为我们重点在于持续改进上，我们不是太在乎第一印象，所以接手饭店之后急急忙忙开业了，正式菜单在开业三个月之后才到位。在最初的时候，很多朋友都对我说，第一印象很重要，我也知道这个道理，不过我更加相信品质和内在，表面的东西可以优先级放低。而且我喜欢不断改进的态度，即使客户对我们第一印象不是太好，我们第二印象会变得很好。但是从目前的效果来看，第一印象对于我们的影响比较大，很多顾客没有留下来，他们可能看到太多表面的不完美而忽略了我们饭店对品质的真正追求，对于这一点，我是有些后悔的，其实追求品质和注重第一印象并不冲突，饭店开业的时候，没有像样的菜单，没有电子显示屏，没有好好设计打印的水牌，没有装饰窗户玻璃，很多这些都是因为时间不够和没有意识到重要性而造成的。开业三个月才找到第一个全职帮厨，主要原因是成本计算，想省钱，导致有两次中午爆满的时候上菜速度超慢，客人很生气，影响至今，因为我们中国客人增加比较快，但是非中国客户增加比较慢。
有了这段时间“第一印象“的教训，还会有一些新的顾客第一次来我们饭店，我们以后会提高第一印象，亡羊补牢，为时不晚。
对于已经失去的一部分客户，我们只有更加注重第二印象和第三印象，强调不断改进和进步，希望他们可以通过朋友口碑给我们第二次机会，可以看到我们在饭菜质量和服务质量上的不断提高，最终通过第二印象来赢得他们的忠诚度。
“改进永不停止“的企业文化来的正是时候。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:27
第23部：疯狂的世界杯带来疯狂的打折促销
四年一次的世界杯对于我这样的足球迷来说频率真的是太低了，不过正因为稀少，它才尤为珍贵。幸运的是，在饭店开业四个月后，我们就迎来了巴西世界杯。因为是球迷，我在计划开饭店的时候，大电视体育直播和酒牌是必须有的，世界杯是球迷的节日，也是饭店生意的机会，对我来说世界杯是好上加好。我自己在蒙特利尔两个华人足球队踢球，两个球队都有自己的网站，我在一个球队是秘书，负责比赛日参数人员的统计，场上数据统计和每场比赛的过程记录，对于足球热情无限，虽然开了饭店，每周两场足球比赛基本上没有间断过。所以世界杯对于球迷的意义，体会很深，大家凑在一块看世界杯是球迷最开心的事情，我们饭店提供了最好的场所，客人可以自己带酒过来喝，边喝酒边看世界杯，那就太爽了。
戴阿姨饭店在世界杯期间推出特殊优惠打折来为球迷朋友提供更多惊喜，由于戴阿姨饭店一直通过facebook推广，所以这次世界杯打折优惠主要放在facebook上，戴阿姨饭店facebook主页链接https://www.facebook.com/pages/Cuisine-Auntdai/709936439039680，详细规则如下：
（1）        每天在戴阿姨饭店的facebook页面上我们会发布每场比赛的帖子，顾客可以在每场比赛的帖子下发comment，猜比分，比如A队对B队比分2：1，猜比分的comment必须要在比赛开始之前。
（2）        如果你到戴阿姨饭店吃饭时，某场比赛下半场还没有开始，你想参与这个促销，你只需要告诉服务员一声，服务员会在你的单子上做记号，当你结账时比赛已经结束，如果你猜对了这场比赛的比分，你可以出示facebook上的comment给服务员看，并且你已经点赞和check in，你可以选择任何一个主餐免费。
（3）        如果你到戴阿姨饭店吃饭时，某场比赛已经结束或者下半场已经开始，而你猜对了这场比分，你可以出示facebook上的comment给服务员看，并且你已经点赞和check in，你可以得到免费的汤和一罐免费的可乐。必须要是猜对比赛的当天。
（4）        所有的这些促销，只限facebook用户本人。
（5）        每天结束，我们会在facebook上统计每场比赛猜对的总人数。
在世界杯小组赛阶段，每天大概有三场或者四场比赛，只要参与我们facebook打折优惠活动，猜对的比例应该不会太小，当然你需要对各个足球队有比较多的了解。
到淘汰赛阶段，我们可能会有更大的优惠，到时候也会在facebook上发布。
最终冠亚军决赛的优惠估计会是大大的。
希望这次戴阿姨饭店成为足球球迷的主场，大家通过一起看世界杯，认识更多的朋友。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:27
第24部：一个让我头疼的西人顾客
很多朋友都问我是中国顾客好还是外国顾客好，这个问题真的没有答案。作为饭店的经营者，开门接客，进来都是客人，我们一视同仁，有时候中国顾客，因为语言文化的原因，我会多和他们聊天，而且会送些免费的饮料或者甜品。
开业时间不长，有一对西人顾客来吃饭，和我聊了一个小时，我给他们介绍开饭店的理念和想法，他们有市场营销经验，我觉得非常有用，有些意见已经实施。
可能是因为我们有客人带酒的酒牌吧，他们后来也来过两次，第二次也和我聊了很久。上周的一天晚上，他们带了两个朋友，一共四个人带酒来吃饭。在男的建议下，他们全部要了免费的金瓜汤。等我把四碗汤端上来之后，男的闻了一下，说我们汤里有淀粉，他不喝，然后其他的人都说不喝。因为我和他算是比较熟悉了，半开玩笑的问，今天是不是心情不好呀，金瓜汤是成本比较高的，免费起来本来就很不划算，一下子浪费我四碗。他说和他上次喝的不一样，我单独和厨师确认了一下，做法和成分都没有变化。后来他们又要换另外的汤，有人说不吃淀粉，有人说不吃肉，最后确定下来要没有云吞的云吞汤，给他们上了之后，他们喝完之后说这个不错，让人哭笑不得。
整个过程中，他们那个挑剔的劲让我难受，那个女的要广东炒面，只要煮一下不要放其他调料，然后上面放些蔬菜，另外的一个人不想用饭店的筷子，要我们给一次性筷子。当时，这些我们的照搬了，当时明显感觉到，他们对中餐馆有偏见，提了一些改进意见，而且有种居高临下的感觉。这个男的和女的穿着打扮都比较得体，说起话了也有些自以为是的感觉。最让我郁闷的是，这个女的说对这个过敏，对那个过敏，结果菜上来之后，她还一下子浇了很多辣椒酱，靠，之前的种种明显是在作呀。还说，我们给你这些意见是对你饭店好。
后来他们几个人把菜吃得干干净净，经过这两个人的作之后，在离开的时候，另外的两位朋友都有些不好意思了，一个劲的说饭店很好。
因为算是和这两位比较熟悉，这样的事情发生后让我重新思考，我们的服务是不是做的有些过了，客人要求菜定制的太多，一方面给厨房增加压力，另外这样稍稍有些矮化我们的中餐。如果客人不知道中餐里有肉，不知道中餐里有淀粉，那就虚心的问一下，点些适合自己的菜，不能要求我们改变一个菜的做法，我没有见过，大家去西餐店要求饭店改变某个菜的做法的。所以虽然我们注重客户，但是也不能没有一个度，如果要求辣一些或者烧辣，多点盐或者少点盐，这些可以，其他的就不能满足要求了。
而且经过这件事情之后，我们再也不打算提供免费的汤了，免费的汤一来增加成本，增加厨房的工作量，另外也养成了客户浪费的习惯或者认为我们千方百计的不计成本的满足客户需要。真正好的客户是可以理解我们的，只要我们提供好的饭菜和服务，没有免费的汤，他们一样也会喜欢我们。
以后免费的汤，只提供给熟悉的老客户，也算是对老客户支持的回报。
这样的想法也得到的厨房工作人员和服务员的支持，在我正在打算写这篇文章的时候，今天这对顾客又来了。
带了一瓶红酒，坐下来之后就开始挑毛病，和服务员说，空调有些吵，要求把风调小或者关掉，但是今天很热，而且店里还有其他客人，服务员解释了一下。然后这个男的居然自己去把空调关掉了，服务员坚持要打开，结果这个男的说“那我就走了”，服务员说“实在没有办法，你走就走吧”，这个男的像生气的孩子一样夺门而出，留下女朋友在这里收拾东西， 我听说这个事情后，从厨房出来和这个女的聊天，女的说，我对空调敏感，我说实在不好意思，天气热，必须要开空调，有空以后天气凉的时候来吧，她也说以后再来，我估计她心里说“再也不来了”，总之我心里当时想“我去！”
像这样差素质的客户，不来也许是好事，太能作了。突然想起来一位名叫“哈哈儿”的网友对于饭店的建议，也许他这方面说的有些是对的呢，如果我们做的事情是对的，对客户好，也许刁蛮的客户不喜欢，但是好客户肯定会留下来的。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:28
第25部：饭店和我的第一次休息
饭店营业了四个月，自从有饭店统计数据之后，上一周的营业表现是最好的一周，饭店的每个人都很开心。根据最近几周的统计数据来看，饭店业务应该算是上了正轨，饭店以后的发展，嘻嘻。目前为止，我们没有停止营业过一天，原因很简单，我们需要每一天的营业额来尽量达到收支平衡，估计做小生意的同行都会有这样的体会。不过对于饭店来说，停业休息显得更为重要，因为，如果没有整天的时间来做卫生，平时早晚做的卫生可能不够彻底，另外，一些设备的检修也相当必要。对于饭店老板来说，关门一天就损失一天的营业额，在生意起初的时候，营业额比较小，老板盯着每天的营业额来计算是否亏本，如果万一生意做大了，每天营业额很多的时候，那个时候关门一天，损失利润会更多，但是因为卫生和设备原因，每隔一段时间，休息一天是很必要的，老板的营业额的追求和是否舍得放弃一小部分在这个时候就会体现出来。
对于我个人来说，我在意的是饭店的品质和卫生状况，如果每天非常注意卫生，整个饭店的确可以不用休息，一直营业，但是目前根据我们的管理水平和资金投入，这点是很难做到的。所以我们必须要停下来做自我检查，因为定期的自检可以发现小问题，并且在发展成大问题之前把它改正和解决。
6月24日，星期二，是公共假期，一般来说，周一很多上班的人会请假，全家一块过个四天的长周末，对于在cote-des-neiges这个位置的饭店，周一应该是生意比较淡的一天。我们选择了在6月23日这天休息，提前两天在饭店facebook页面发了消息，由于实在太忙，没有在饭店网站上发信息。虽然饭店休息了，但是我却是累的半死，提前规划了周一这天需要做些什么，看着检查的内容列表，我的周一肯定比平时更累。
计划周一这天是三个半人力，主要做饭店卫生检查和物品流程检查。我们是早上8：30到饭店，开始在饭店门上贴今天不营业明天再来的牌子，下午去麦当劳吃饭，晚上在饭店煮面条吃，离开饭店的时候是晚上11：30，大家非常疲劳，基本上完成了计划中所有的任务。另外电工也趁着停业的今天来更换抽油烟机的马达，以前的马达功率比较小，厨房炒很辣的菜的时候，客厅会有些油烟，比如辣子鸡丁，我们做过一些改进，但是都没有最终解决油烟的问题，包括在厨房换了一个新的窗户，在厨房和客厅通道间装了一个帘子。如果要让客厅没有油烟，那么在炒辣菜的时候，厨房的门和窗户需要彻底关闭，这样厨房里温度很高，对于厨房里的厨师和帮厨很不公平，这个问题必须尽快解决。更换马达是最后一个方法，增加马力，提高抽油烟机的风速，安装之后在楼顶抽油烟机出风口测风速，的确比以前提高了不少，到了周二营业的时候，厨师和服务业确定了客厅一点油烟都没有，看样这个马达更换的效果非常明显。虽然这个问题解决了，同时也反应了对于厨房设备没有经验，对于油烟的控制，夏天和冬天是不一样的，因为夏天的时候，客厅里需要开空调，这样空调吸空气进去，产生空气流动，如果抽油烟机不强力，部分的油烟会被空调产生的空气吸力吸过来，导致客厅有油烟，如果有经验的话，这个问题在夏天到来之前就会解决。饭店前老板因为做的菜是清淡简单的越南菜和广东菜，所以油烟的问题不是很明显，不过也看出来在抽油烟机附近做的各种尝试，显然，效果都不是很明显，马达的马力和空气流动的方向才是最重要的，而换马达和换窗户是最贵的。以后有时间会整理厨房设备这一块，记录经验教训。
其他打扫卫生和各种检查按照计划进行，没有什么值得写的东西，总之就是一个字累。
有些客人上台阶看了今天关门的牌子后才离开，心里会想一个没有答案的问题，今天要是营业，不知道生意会怎样。饭店的大电视上放着两场漂亮的世界杯比赛，巴西对阵喀麦隆，墨西哥对阵克罗地亚，因为是小组赛的最后一场，两场比赛同时开始，两个电视上同时放着两场比赛，偶尔瞄一眼，比赛很精彩，但是不能看呀，否则今天的任务无法完成。
周一饭店休息对于我来说是最累的，不过在夜里回家的时候，想着饭店更加干净，更加卫生，抽油烟机更加强力，感觉很爽，这样的饭店休息日以后应该多来几次，找些营业额低的日子，做一做自我检查，防患于未然，有时间静下来思考一下饭店的流程，顺便思考一下人生。
周二是魁北克假日，法语的叫魁北克国庆节，非法语的叫Jean Baptiste节，蒙特利尔市中心会有省庆大游行，虽然法语叫国庆，中文翻译还是叫省庆，你就老老实实的做个省吧，为嘛省心有个省字呢？
周一太累，周二打算休息，因为感觉这样的假期生意不会太忙，应该不需要我去帮忙，而且整天都在下大雨，我就打算彻底在家里休息一天，这将是我从买这个饭店以来，真正休息的第一天，而且休息效果比平时任何一个休息日都厉害。
早上起的比较晚，9：30起床，虽然昨晚12点到家，不过9个小时的休息很不错。吃完早饭，感觉有些困倦，可能是外面沥沥细雨的缘故吧，我又睡着了。中午起来吃午饭，顺便看了世界杯意大利和乌拉圭小组赛的生死之战，意大利打平即可出线，乌拉圭则需要获胜才能出线，比赛很精彩，本来双方踢得旗鼓相当，意大利打平机会很大，可意大利一个球员愚蠢的用脚踢了对方球员的小腿被直接红牌罚下，要不是门神布冯的完美扑救，估计意大利早就丢球了。意大利的巴神在场上表现的就像一个傻子，乌拉圭的苏神则是吸血鬼，在争抢头球的时候，故意用牙咬了对方球员的肩膀，意大利球员露着肩膀让裁判看，可惜裁判没有给苏神红牌。虽然比赛咬人是不对的，可是我不得不佩服高手球员在高速跑动中还能思维清楚的想着法儿去激怒对方，在激烈运动时能够思考人生可能是足球真正高手才能做到的吧。吃完午饭，看完比赛，我在沙发上又睡着了。
下午4点醒来看日本和哥伦比亚的比赛，如果日本打赢比赛，而另外一场同时进行的比赛，如果希腊打败科特迪瓦，那么日本是可以出现的。而希腊真的赢了，可是日本却1：4惨败，感觉日本技术不错，配合也行，就是缺少射门靠谱的球员，哥伦比亚仅有的几次机会都导致了进球，不得不服球员的射门技术。
吃完晚饭之后，又睡了3个小时，醒来后已经是晚上九点半，打电话到饭店，服务业说今天的生意很好，真的没有想到，下雨天的假日能有这么好的生意，难道戴阿姨饭店真的这么受欢迎，虽然刚才一个梦中醒来，我不禁又开始做起了美梦，蒙特利尔最好的中餐馆是戴阿姨饭店。说来也怪，我今天做的几个梦，没有一个是和饭店有关的，做梦风格回到了以前逍遥的时代，梦里是推理大片和一些其他的可以拍成电影的情节，甚至有些纯哲理的东西，而且是新的哲学想法，每次醒来都想把梦里的内容写下来。
于是乎，我开始想起来，我已经好久没有写逆天奋斗了，前几天吃饭的时候，还有顾客提起最近没有更新，今天休息好了，心情不错，立刻开始写这篇文章。
早上晚起，吃了三顿饭，补睡了三个觉，看了两场世界杯的生死战，这样的休息是不是终极版本的？
能这样休息是不是也是前段时间实在太累了？创业是不是必要的？创业是不是都很累？所有的这些是不是值得的？
回主子的话，“是是是是”。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:31
第26部：戴阿姨饭店周围如何停车
饭店处于Cote-des-Neiges大街上，一个优势是人多（当然没有市中心人多了），附近学校医院很多，不过一个很明显的劣势就是停车问题。Cote-des-Neiges大街是一条繁忙大街，高频公交车165连绵不断，不停把人们在市中心和本地之间运送。但是这条街上的停车位很少，尤其是上下班的时候，咪表位置基本上都不能停，用作公交车专用道。很多来饭店吃饭的顾客都和我们提起附近不方便停车的问题，虽然饭店附近有方便的公交车和地铁站，有孩子的家庭大部分是需要开车过来的，一想到这里的停车，他们就可能不过来了。
因为我们饭店定位在正宗中餐上，中国人是我们的大部分顾客，停车问题是我抓破头皮都在想的问题。目前我们饭店提供两个免费停车位给客户，一个在饭店门口的楼梯旁边，另外一个在饭店后面，从pizzaway旁边的小巷子开进去，到了里面往右拐，靠近楼的地方的两个停车位是戴阿姨饭店的，其中一个留给饭店人员用，另外一个留给顾客。客人如果想停在饭店提供的两个免费停车位上，需要提前打电话给饭店预定车位。
这两个免费车位在繁忙的时候是不够的。其实在附近的街道上有很多免费的停车位，我带着纸和笔，把饭店附近的几条可以免费停车的街道都走了一遍，并且做下详细标记，什麽地方有几个停车位，做成了海国图志---戴阿姨饭店周边停车图示。
这个图如下：


其中在Edouard-Montpetit街上有43个免费停车位，St-Kevin街道上有44个免费停车位，Dupuis街道上有50个免费停车位，在Legare街道上有34个免费停车位，而所有的这些免费停车位都在步行五六分钟以内，如果停在靠近Cote-des-Neiges大街这一侧，可能只需要两三分钟走路就可以到饭店了。所有列出来的几条街道都是在饭店正对的方向的，饭店背后的街道也有一些免费停车位和咪表，不过可能走路距离稍微远些。在饭店正门口的Cote-des-Neiges大街上有一些咪表，在周六周日下午6点以后都是免费的，不过据我观察，这些位置在6点左右的时候很快就被人占了，要不早来几分钟，如果六点半以后来，就需要看运气了。不过周日，这些咪表位置可以免费到下午一点半，吃午饭的人可以免费停车了。
这个停车图会放在饭店网站上，如果大家喜欢我们饭店，又想开车过来，建议大家打印出来。另外提醒大家，如果错过了一个街道，你可能需要右转三四次兜回来，因为Cote-des-neiges大街上在晚上10点之前是不让左转的，加上附近不少小街是单行道，所以大家需要仔细看好需要在哪里停车，不然就需要稍微耐心一点多拐两三条小街。
虽然有了这个停车图，大家还是需要懂得如何读懂停车牌，尤其是有的街道在某个时间段是彻底不让停车的，这个时间段是预留给市政清扫垃圾车的，还有的地方是预留给专区的，比如在上面所列的街道上有不少停车位是预留给39区的。而且停车牌是有可能变化的，我做的这个海国图志仅供参考，帮助大家在找免费停车位的时候可以提前预判，不能保证准确性，所以还需要您到时仔细阅读停车牌。
如果读懂停车牌，请参考下面的链接：
如何读懂停车牌
只有彻底学会如何读懂蒙特利尔的停车牌，你才能避免因为停车吃罚单，而且可以自信的享受不少免费的停车位。

饭店周围停车位.jpg (244.56 KB, 下载次数: 14)

饭店周围停车位.jpg
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:32
第27部：饭店位置和淡旺季分析
从二月初接手营业，主要考虑到从生意淡季开始，有个时间适应和准备过程，这样在生意旺季开始的时候，我们有足够的经验和技术储备来服务更多的客户。这个想法从大的方向来说是对的，但是我们没有计算准确，对于我们饭店来说，什么时候是旺季，什么时候是淡季，很多的因素都可能影响到生意，这篇文章会尽量分析在Cote-des-Neiges这里的中餐馆的生意受哪些因素影响，同时也给打算买生意的人做个参考。
按照正常情况，夏天天气好，大家在外面吃饭的机会多，生意应该是夏天比冬天好。这也是饭店前老板当时给我的暗示，就是冬天我们的生意是这样子，夏天会更好，但是如果分析客户群的话，这个假设不一定正确。因为，我们饭店的位置离蒙大比较近，在冬天的时候，学生到饭店吃饭的比较多，我们开业的二月，三月和四月的确有不少学生顾客，对于一个全新的饭店来说，当时有这些数量的学生顾客，让我们对夏天的业务充满信心，而且当时也在筹划夏天的人员安排。但是学生从4月底放暑假到8月底，这四个月的长假真的很坑爹。从五月份开始，饭店的学生数量锐减，基本上没有。这点从隔壁PIZZA店的老板口中得到了印证，他告诉我，这条街上夏天的生意应该是最淡的，听了这个话之后，我心中微寒，不过幸好，我从开业之初就大力发展中国客户，在淡淡的夏天，可以补充一下营业额。
夏天还有一个造成饭店淡季的原因是，如果天气好的话，很多人都出去野外玩了，那些没有去野外的人，不是呆在家里就是去市中心玩了，因为蒙特利尔市中心夏天的各种活动实在是很诱人，这样天气好的时候，愿意留在Cote-des-Neiges的人就少很多了。
根据同样的原理，周一到周五，如果天气好，我们饭店生意会好，周六周日如果天气不好，饭店生意也会好。
饭店类别对于生意也有很大影响。比如我们旁边的PIZZA店和阿拉伯烤肉店是便宜的快餐，便宜又方便，特别适合学生，而且这些店营业比较晚，很多上晚班的学生在晚上10点下课，正好需要快餐。我们饭店做精致中餐，由于就餐周期比较长，晚上10点就不接受新顾客了，错过了这批小高峰。
中国人客户对于饭店业务的影响。到目前为止，饭店慢慢开始在中国人圈子里有了小小的曝光率了，不少住的近的中国人来过饭店，慢慢大家推荐给朋友，也有住的很远的中国人开车过来的。中国人顾客主要集中在晚上和周末，因为中午的时候，除了在附近，大家不会单独跑一趟过来吃饭的。
饭店位置的影响主要体现在不好停车上，Cote-des-Neiges大街上停车不方便，一些人一想到这个位置就被停车问题给吓住了。其实我们饭店的停车情况还算可以，饭店本身提供两个停车位，而且附近的街道比如Edouard， St-Kevin和Dupuis都有很多免费的停车位，好像是最近换了停车牌，取消了很多保留给专门号码的专区车位，这样增加了很多免费车位。详细的停车位的详图可以参考第26部。
另外一个需要考虑的就是目标客户。Cote-des-Neiges住的人相当比例的人都是收入偏低一点点的，他们很多人喜欢便宜的快餐和外卖。如果要做精致一点的坐下来慢慢吃饭喝酒的饭店，价位稍微高一点，对于有些顾客就接受不了了。这个区其实也有不少收入不错，愿意多花些钱的吃饭上的，比如Lacombe街角的那就爱尔兰酒吧（或者是苏格兰的），他们往往是爆满的，酒吧里的平均消费是比较高的，目前我们没有吸引到很多这样的消费群体，尤其是在附近上班的医生，如果饭店做好的话，在这条街上不走低端也是可以有很多客户的。
Cote-des-Neiges这条街虽然人流量很大，公交车络绎不绝，但是这里饭店行业竞争特别激烈，据统计，这条街几个街区以内有59家饭店酒吧，中餐有四五家，越南餐有五六家，各种阿拉伯土耳其烤肉店有好几家，也有麦当劳，Subway和St-Hubert快餐，竞争可想而知。快餐上，St-Hubert竞争优势很大，低端饭店里，一家越南河粉店经常爆满，八九块钱一碗的牛肉面，便宜量大又好吃，本地人喜欢，往往在淡季的时候，别人家的客人聊聊无几，他们家有人排队，我也曾经去吃过，感觉一般般。不过越南河粉在成本上比中餐有巨大优势，这也就是为什麽到处都是越南河粉店，包括唐人街都被他们占领了。
如果我们饭店生意做起来了，我们最大的优势会是在晚上，晚上客人可以悠闲的在饭店喝酒吃饭，饭店有客人带酒的酒牌，可以帮助客人节省很多钱。这条街上，有气氛的晚餐饭店不是很多，快餐很多。午餐因为主要客人是附近上班员工包括犹太医院和圣玛丽医院的员工，他们需要吃饭快，速战速决，我们比起批萨和阿拉伯烤肉来说，没有任何优势。
学生在夏天放假，从9月份到第二年的5月初，饭店的学生客户会比较多，但是主要集中在晚上，因为中午吃饭的时候不长，除非有些学生下午没课。
住在Cote-des-Neiges附近的中国人有一定数量，如果能吸引到他们中的大部分，就像以前的老北京一样，饭店的收入应该不错。如果饭店口碑很好，也可能吸引到蒙特利尔其他地方的中国人，两个免费车位和免费停车位会有一些帮助，当然最近制作的停车位置图也会有作用。如果中国客人对我们满意了，可以保证饭店不赔钱。我们做真正中餐，中国客人是我们的根本。
住在附近的外国人，他们会经常看到饭店的招聘，如果能够进来饭店尝尝我们的中餐，有一定百分比，他们会喜欢，经过一定时间积累，这部分客户会慢慢增多，如果做的好的话，这些收入会是饭店的盈利部分。坚持做真正的中餐，要想这这个地区得到一定数量的外国客人，需要一定的努力和坚持，但是一旦成功了，他们会是忠实客户，因为在蒙特利尔做真正中餐能够吸引到外国人的饭店不多。这是我们努力的方向。
如果再做好一点，像这家出名的越南河粉店一样，大部分时间段都有客人，那么靠这个饭店可以发些小财。中外客人都能满意，这是最终目标。
一年之中，根据天气情况，最好的月份应该是9，10，11，12月份，加上3，4月份。1，2，5月份一般，最差的应该是6，7，8月份。
如果中国客人多的话，会给这些月份增加很多变数。
另外夏天的时候，天气不太好不太坏的时候，生意应该会好点。
考虑到所有的这些情况，在安排饭店工作人员数量的时候，会有一定的预判，如果打算在这个区域买饭店，以上的这些分析可以作为参考。
当然，饭店还是需要靠时间积累，口碑很重要，包括饭菜质量和服务质量。其实在这个区，如果做的好，肯定可以成功。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:32
第28部：极其开心的一天
2014年7月5日，在戴阿姨饭店开业整整五个月之后，我们被蒙特利尔最大的英文报纸Gazatte报道了，而且是整版介绍，相当给力，来饭店吃饭的报纸记者对于我们饭店非常满意，整篇报道充满赞美之词。Gazatte的美食评论版块是无法用钱买到的，所以可信度非常高，周六下午很多客人来饭店吃饭都提到Gazette报纸对我们饭店的报道，而且有一个客户还带来报纸给我们看，提醒我们上了报纸。
经过这五个月，我们不停地改进，始终坚持着高品质的中餐和服务，中间经历过各种小成绩和小挫折，现在我们终于得到了蒙特利尔本地主流媒体的肯定，这是我们戴阿姨饭店品牌建设的第一步，算是一个阶段性的成果。我们会在这基础上继续努力提高我们品牌的质量，为客户提供更好的正宗中餐和客户服务。
正如上一篇文章分析的一样，在Cote-des-Neiges这个开中餐馆，夏天天气好的周末反而会生意不好，不过这个周末因为Gazette报纸的影响，饭店的非中国客户大增，而且每个人都提到我们饭店上了报纸，吃完以后，绝大部分人都非常满意，说会介绍给他们的朋友。
因为我们坚持做正宗的中餐，希望有一天这里的非中国客户也会喜欢正宗中餐而不是左公鸡等。因为这篇报道，不少非中国客户已经开始大胆尝试真正的中国菜了，周六周日这两天，他们点了大量的地三鲜，鱼香茄子和菊花鱼，导致我们茄子和鱼告罄。周六下午的时候，我去超市买了60斤鱼，大部分的鱼需要留到晚上结业之后清理，我一个人在厨房清理到夜里一点，最后还把手指切伤了，因为报纸的报道，受伤丝毫影响不了我的心情，夜里开车回家的路上，心里想的是李白的诗句，人生得意需尽欢，莫使金樽空对月。
今天还有一件开心的事情就是，今天有个客户买我们饭店挂的字画。我们饭店有13幅美女书法家金嵌的中国书法字画，虽然我们刚刚起步，不过我们很喜欢艺术，关于饭店对于艺术的渴望，我会在另外一篇文章单独介绍。这些字画一方面做展示用，一方面卖，帮助这个美女书法家朋友增加知名度，每张150加币，最大的美人图200加币。这些字画已经展示了近4个月，今天是第一次有顾客购买，很爽。
开心的事情一件接一件，根据最近近10周的销售额统计，我们看到每周的销售额在稳步慢慢上升，而且这是在Cote-des-Neiges大街上饭店淡季的七月份，等过了八月份，估计饭店会非常忙。
更重要的是喜欢我们饭店的顾客越来越多，这个周末在饭店里和无数饭店的熟客聊天，他们都非常喜欢我们，来了很多次。其中一个从温哥华来的学生，根据我的了解，他应该是个数学天才吧，数学专业的本科生受学校赞助到渥太华，蒙特利尔，多伦多的大学参加学术交流，而其他参加交流的基本上都是数学研究的博士。他在蒙特利尔这次只停留两周，来了我们饭店无数次，并且带了很多在这里学术交流认识的朋友来饭店吃饭，这个周六，他带着苹果笔记本电脑在饭店上网做研究，一天在饭店吃了三顿饭，离开的时候，他说他非常喜欢我们的饭菜和饭店本身，第二天要离开蒙特利尔了，但是10月份还会过来，到时再见。我们有很多这样的顾客，大家能够真正喜欢我们饭店，到了饭店就像到了第二个或者第三个家一样，感觉轻松惬意。饭店也倍加珍惜这些忠实客户，经常见面聊天的顾客也会成为朋友。另外一个经常来的顾客，我和她聊天时说你好眼熟呀，她告诉我说饭店刚开业的时候，她就来过，而且后来也经常来，只是我在饭店和太多人聊天，真的记不住每一个人的长相，有时候会觉得某个人非常眼熟。她告诉我们她已经怀孕两个多月了，我开玩笑的说，我们饭店开业四个多月，可能我们的饭菜对于怀孕有帮助呢，另外一个桌子是两个大人带着一个五个月大的BABY，也是以前来过的顾客，我和他们聊了会照顾小BABY的事情，后来顺便提了一下刚刚怀孕的那个顾客，结果他们就互相聊上了，准妈妈把盘子挪到了这对新父母旁边，结果他们的话题就永无止境了，关于怀孕，生孩子和照顾孩子，他们聊了很久，走的时候互相留了微信。
饭店首先要提供好吃的饭菜，但是这仅仅是饭店的基本功能，饭店是一个服务，也提供大家聊天放松和朋友聚会的地方，吃完一顿饭之后，你除了品尝到了美味之外，你应该更加开心和轻松，和家人朋友度过了快乐的一两个小时或者甚至认识了新的朋友，聊起了新的话题，得到了一些有趣的信息。饭店应该也是一个社交活动的场所，朋友的朋友会成为新朋友，生活本应如此，这是我开饭店想要实现的愿望之一。
所有的这些都说明只要坚持品质质量，在蒙特利尔开中餐馆是有成功机会的，重要的是你要坚持你的内心，坚持你的理念，己所不欲勿施于人。只有你很享受在你自己饭店就餐时，你的客人才会喜欢。
同时，你的工作人员开心了，你的顾客才能享受到好的服务，顾客才会开心。
作为饭店老板，今天我很开心。
PS，这是Gazette网站对于饭店的报道链接。报纸上的报道在2014年7月5日周六那一期。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:34
第29部：饭店的就餐环境
20140718周五晚上，来了一拨提前预定30个位置的蒙大学生。听接预定电话的服务员讲，他们是放暑假之前的常客，预定在8点开始，电话中他们说不用摆桌子，他们有地方就可以了，我们就不用在8点之前把其他客人刻意安排在一些位置，这是好事。
8点之前我们有不少客人，大家在小声的聊天就餐。到了8点，这些学生陆续到达，每个人都带了酒，不是一瓶红酒就是一箱啤酒，进来的时候声音就很大，领头的那个学生我起码见过好几次，好像冬天的时候，他们来喝酒就很吵，在他们人数到了10个的时候，他们已经吵得天翻地覆了，新加入的人也都想疯子一样，有两桌客人向我抱怨，但是我看了当时的形势，估计他们召集的聚会就是想大闹一番，而且人越来越多，有些已经半瓶子下肚了，再说也没有用了，何必破坏他们的气氛呢，让他们这是最后一次在饭店为所欲为吧。
其他的客人有的本来已经吃完要结账，他们说本来想再坐会，但是年轻人这么吵，他们就提前走了。有些客人我建议把桌子搬到外面，他们都同意了，而且外面气温超级舒服，我就把整个饭店留给这帮疯狂的学生，后来到了三十人的时候，他们又唱又跳，噪声极大。
我在饭店门口弄了几桌，饭店的两道门全部关上，这样里面的噪声就传不到外面。后来还有一些客人来，我都建议他们坐外面，他们也都欣然接受，所以这帮学生的吵闹没有影响到其他客人，只有最初的那几桌客人耳朵收到污染。
过了一个小时，他们中几个人喝醉了，有几个人在饭店旁边的很深的车道上聊天，我在门口听到一声摔玻璃杯的声音，我想这帮人肯定是把我的红酒杯给摔了，而且是故意的，我过去看了一下，他们中有个清醒的人过来给我道歉，并且给我5块钱赔偿，我接下了。
等晚上他们都走了之后，我去车道看了一下，有两个玻璃杯被摔碎，还有人在那里吐了。
屋子里也是搂搂抱抱，三五成群，不时的有一两个学生过来跟我道歉，说声音大了，如果我们介意，可以让他们声音小点，我去，这可能吗？
醉醺醺的人很多，不过绝大部分人还是能记得来结账的，最后只有一个人点的干锅虾没有人买单，有个学生最后问了是否还有没结账的，他替那个没有结账的人付了干锅虾的钱。有一个人的iphone 5s放在收银台充电忘了拿，其中的一个学生帮忙带走，在我们打烊吃饭时，这个学生进来找手机，我告诉他，另外一个学生帮他拿走了，建议他用饭店电话打自己的号码，看看谁接的。结果过了两分钟，他把电话还给我说，实在记不得自己的号码了，他就这样走了，我送到门口担心他下楼梯摔倒，结果没事。
在清理饭店的时候，发现屋内起码有5个红酒杯被摔碎，到处是碎玻璃，男卫生间里到处是垃圾，还有人在里面吐了，恶心至极，我当时心里想，赚这点钱容易吗。
晚上大家离开后，我重点清理男卫生间，然后用消毒水擦，很不爽。
今晚发生的这个事情让我重新思考我们饭店的定位，如果解决客人声音太大的问题。因为客人声音吵闹，肯定会影响的其他客人。我们饭店走的是质量和服务路线，干净优雅的就餐环境对我们来说非常重要，所以今后任何客人如果大声讲话，我们会去友好提醒。而且如果要是年轻人预定超过10个位置来喝酒，我们在电话中就会提醒喝酒是不能大声喧哗，因为这些蒙大学生聚在一起喝酒通常都非常吵，我印象中刚开业的时候，晚上他们很多人一块来，当时看到有这么多客人很高兴，但是这样会影响饭店形象，以后我们不能沦为一些学生聚众便宜喝酒的场所，我们必须要有好的气氛。
有的底线必须坚持，尽管可能会失去一部分客人，如果客人因此而不来我们饭店就餐，那这些客户可能就不是我们真正的客户，失去并不可惜。
作为饭店，有的时候考虑到增加营业额，我们让步，放弃一些我们原来的想法，这是不可取的，服务和质量都应该坚持。
很多时候，我们只有说“不”才能保证我们的水平，我们在这样的经验教训中成长。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:35
第30部：客人的不满和饭店的不足
知不足方能改进，虽然说家丑不能外扬，不过对于缺点问题的遮遮掩掩不利于激励改进的步伐，这篇文章主要说说客人对饭店的不满以及如何改进。
20140721周一晚上，一家人来到饭店吃饭，他们是熟客，我当时不在饭店，这些是服务员给我反馈的。他们应该是比较讲究的人，每次来吃饭都是自己带着银筷子。他们反馈说我们辣子鸡丁的鸡肉可能不新鲜，这种情况，我们都会让服务员和客人好好沟通，问明情况，厨师也会亲自品尝一下，当时觉得肉是好的，其他客人吃得也是当天解冻的鸡肉，每包鸡腿解冻后剁成小块也是放在冰箱里的，而且距离使用的时间都比较短，不过这个我会调查一下，改进流程，确保能够跟踪每一份鸡肉或者其他肉距离解冻之后的时间，这个我已经想好实施方法。目前我们对于解冻后的原料都是要求尽快用完，而且每次解冻的量比较小，不过具体时间没有完全量化，新的流程方法将会精确量化这些时间，保证原料的彻底新鲜。按照通常的处理是，客人有疑问，服务员会把这个菜记为免费。
这同一桌客人，后来发生的事情更加无法接受，他们结账后告诉服务员说他们在地三鲜里吃到一个鸡块，明显是干锅鸡的一个鸡块落到地三鲜里了。账单已经打了，所以服务员就没有再给地三鲜免费。不过根据服务员说，这桌老客户肯定非常不满意，估计我们要失去他们这个客户了，根据服务员的描述，我应该记得他们，最初是很多人一起来这里庆祝生日的，两个从北京刚刚移民过来的帅哥美女，第一次来吃饭结束后，我送他们到门口，后来他们有来过三四次，可惜我都不在饭店里。只能通过这篇文章来对你们说一声对不起了，这样的事情真的是无法接受的。
我在饭店开业的头两三个月里在厨房做了一段时间帮厨，我明白为什麽干锅鸡的鸡块会出现在地三鲜里面。干锅鸡的鸡腿块在油锅里炸的时候，很容易粘在炸框底部，在倒出来的时候，可能会有小点的块没倒出来，而帮厨又粗心大意。下一次炸地三鲜的土豆块的时候，用了同一个炸框，结果就出现了这个情况。我以前看到过炸鸡块后有些粘在炸框上的事情，当时我都会用夹子把它拽下来，担心会混在其他需要炸的东西里。周一晚上的帮厨是在这里做了近三个月的全职帮厨，照理真的不应该出现这样的情况，我会再次强调一下注重细节。流程上，我会尽量帮助帮厨少少犯错误，针对这个问题，我会单独放一把钢丝刷子在旁边，每次炸完东西后用钢丝刷子把炸框底部刷一下，彻底杜绝这个可能性。
知道这件事情以后，我思考了很久，如何才能保证饭店的饭菜质量，这是一个说着容易做得很难的事情。我本来是饭店的外行，经过这五个多月的实践摸索，对于饭店厨房了解也不算少。我一直尽量按照自己家的厨房标准来要求饭店厨房，不过有些改进因为成本的原因实在做不到，由于大部分时间，帮厨是由别人来做，虽然我是这样要求，但是有的时候，实施过程和结果会有不少的差别，因为人非圣贤，帮厨也不容易。
作为饭店老板和管理人员，我们应该做的是给厨房里的工作人员提供帮助，提供适当的工具，这个工具包括顺手称心的各种日常工具而且还包括优化合理的流程，通过流程来提高效率，减少犯错误的机会，同时减轻工作量，因为工作量大了，人疲劳了，失误的机会自然变大。
这两天我在想如何改进厨房各种流程，包括备菜和配菜，已经有了大致的方案，只是需要买些东西，和厨房工作人员沟通，确认这些方法可行有效。
对于厨房的管理，不知道其他中餐馆是如何做的，总之在我接手这个饭店之后，做了太多的改进，原来的厨房对我来说是惨不忍睹的，我最终的目标是把厨房改造成一个彻底干净卫生，设备先进，流程先进的高效厨房。目前没有中餐馆同行和我交流如何管理厨房，希望有兴趣的同行和我们联系，现在我只能靠自己来改进厨房，一旦达到我想要的效果，我会把这些经验教训写出文章分享给大家。
我对于中餐馆行业的理解是，我们不是直接竞争关系，整个餐饮行业包括其他餐种都是间接的竞争关系，而餐饮行业的市场很大，个体饭店之间的直接竞争微乎其微，就像领导说的，太平洋的广阔足够容得下中美两个大国。只要是良性竞争就好，促使大家提高饭菜质量，提高服务，提高效率，而不是通过简单的价格竞争，这样的竞争只会让大家互相比着减少成本，较少对厨房设备的投资，降低原材料的质量，压低工作人员的报酬，导致这个饭店水平的下降，所以说，同行们，大家多交流，多改进各自的饭店，只有这样，整个中餐馆的水平才会更高，从业人员才能得到应有的报酬，生活才能更加舒适。
当然，这只是我一个人在这白日做梦，异想天开，除非真的有其他中餐馆老板联系我，和我探讨饭店的经营管理，那是我会意识到，这是现实，不是梦。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 14:39
第31部：一碗米饭代表一个中餐馆
和中餐馆种类繁多的菜相比，米饭应该是最容易做的，而且连厨师都不用参与，但是就是这一碗小小的米饭，却可以影响着客户满意度。
一位朋友最近到饭店吃饭，向我反馈说菜很好吃，就是米饭不好，有点硬。他对我说，米饭对他来说很重要，非常喜欢吃米饭，可以冲着米饭去一家饭店，他说喜欢红翻天的米饭，两天后他去红翻天吃饭，对于米饭，他说没有失望，单独在QQ中发了红翻天的米饭给我看。
他说以我们饭店的做菜水平，如果把饭店开在某个地方，那么某个饭店就没有存在的理由了，不过他需要自己在饭店备一个电饭锅和大米，单独做米饭。虽然可能是玩笑话，不过对我触动很大，单独写这篇文章来说明米饭的问题，如果这位朋友看到这篇文章，他应该明白我说的具体内容，因为这个对话就发生在昨天。
以前我去其他中餐馆吃饭时，对于米饭总是不满意，在我看这家饭店时，我也曾信誓旦旦的说要做很好的米饭。最初的时候，我坚持用东北大米，因为中国人喜欢东北大米的很多，不过老外很不喜欢，我打算同时做东北大米和丝苗米，不过由于实施起来比较难，增加服务员负担等理由放弃。后来一直都用丝苗米，其实丝苗米做出的米饭也很好吃，不过我们饭店米饭的问题是由于缺少统一度量，不同帮厨，或者同一个帮厨不同时候做出来的效果不一样，不少的时候会比较干。我曾经注意到米饭的问题，后来因为饭店的种种繁忙，我慢慢或略了米饭的问题。
现在米饭的问题是我们优先级最高的问题。
目前我们有两个电饭锅，一个很大，比较旧，是前饭店留下的，做饭效果还行，而且保温功能也可以，如果要买这么大的，需要不少钱，当时因为省钱就没有替换，而是增加了另外一个电饭锅，一个日本的名牌，相当贵，想买大一点，不过在唐人街的店里找不到更大的型号了。这个电饭锅做饭效果的确不错，不过由于小，做得米饭不多，所以大部分客人吃的的米饭是另外一个锅做的。虽然有点客人反馈我们米饭不是太好吃，但是说实话也不差，主要原因可能是没有量化的原因，有的时候偏稀，有的时候偏干。这次为了彻底解决问题，我们会买两个高级电饭锅而且要是大尺寸的（经过探索已经找到地方购买），淘汰那个老电饭锅，只用三个高级名牌的，两个大的主用，小的备份。
然后打算经过一个星期的水量跟踪，找到最佳米和水的比例，做出完美米饭。
所以从下个星期开始，也就是7月28日开始，顾客在戴阿姨饭店吃到的米饭应该不会出现干或者稀的情况。我们欢迎大家关注我们的米饭，如果有一次米饭质量不好的，请告诉我们的服务员，或者直接告诉我，网站www.auntdai.com上面有联系方法，我经常查收回复info@auntdai.com的邮箱，有问必答。
一屋不扫何以扫天下？
戴阿姨饭店的米饭将是第一个屋子，如果把它整理完美了，我们会横扫天下。
嘻嘻，说着玩的。
如果我们用丝苗米做出稳定持续的高质量美味米饭，以后根据客人需要，以后我们可能会增加东北大米和泰国香米给客人选择，前提是我们饭店的管理进入更高一个层次，可以轻松应付点菜和做饭因此而增加的复杂度。
也许客人可以用ipad直接点菜，厨房直接收到点单，服务员只需笑笑而已，哦，醒醒。
在追求完美的路上，我们一直在前行，永不止步！
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:38
第32部：平台期的心路历程
20140723，开业已经五个多月了，这段时间是我人生中最折腾的一段，各种劳累，各种收获，各种不安，各种感悟，一个朋友称我为感想帝，我去。
目前我有最近9周每天的营业额数据，看着这些统计数据，基本上可以看出一些规律，夏天天气好对于Cote-des-Neiges上的餐馆是淡季，不过刚刚过去的两周，由于Gazzette报纸在7月5日对我们饭店的报道，营业额有些提升，让我一度对饭店的未来信心慢慢。而刚刚过去的周一周二由于建筑工人放假和传统的休假期，或者Gazzette效应过去了，营业额一下子回落到五六周以前，让我从美梦中惊醒。
最初决定开饭店，我曾经豪情万丈的说饭店小，成本比较低，就算赔上一年，我也会坚持最初理念，做出一个让人舒服的饭店。但是一时的豪情抵不住每天几个小时的心理煎熬，每天都是平平淡淡的亏钱，估计到了了三个月，心理就会严重波动。这个五个多月，有时候有希望，有时候失望，身心劳累，如果一直在亏钱，我真的不知道我能否像当初说的那样坚持一年还热情依旧，因为时间真的可以慢慢的把你的热情降下来，最后剩的只是公式，只是数字，只是收支能否平衡。
不过我们算是运气的，只有第一个月和第二个月亏钱比较多，以后亏得很少，基本持平了，最近这两周都还能赚些自己的人工钱。而且客户的反馈绝大部分很正面，回头客多，这是我们热情还在的主要动力。
回头看看这五个多月，第一个月第二个月，新饭店，新名字，没有客户群，生意惨淡，亏了不少钱，不过有心理准备，所以希望还在。第三个月，慢慢有些一些客户积累，虽然还是亏钱，但是亏得比较少，这期间发生抽油烟机故障，搞得焦头烂额，加上装了冷房，额外花了很多钱，只要营业额往上走，希望就有。第四第五个月，从营业外上基本不亏钱了，在设备维修上花了不少钱，这两个月是学生放假的开始，一下子少了不少客人，不够慢慢的也在往上面走，起码没有下降，在淡季了有这样的成绩，感觉信心增加了不少。前两个星期营业外的增加由于当地主流报纸报道的原因，这周又回落。其实这两三个月是达到一个平台期，如果不采取一些更加积极方法来扩大客户群，估计这个平台期会维持一段时间，不赚不赔，但是自己白干，累的够呛，这样的状态要是维持太久，老板会觉得心力交瘁，看不到希望。不过目前这个平台期可能是上升期，因为这条街的夏天是淡季，如果真的是淡季的话，我们能够有这样的成绩算是很不错了，到了九月份和10月份，生意必然大涨。所以我们起码需要做完一整年才能看出来比较准确的趋势。
目前来看，如果今年后面的几个月能够赚钱，堵上刚开始亏的钱以及设备维修更换花的钱，那今年的目标就实现了。
在过去的这五个多月里，有些激动人心的时刻，有些心灰意冷的时候，大部分还是感觉对饭店未来的不确定性，处于一种不安的心理状态。我很多时候不在饭店，最想知道的是今天有多少客人，很多时候得到是令人沮丧的数字，有些额外的惊喜，虽然饭店这行的营业额无法预计，今天和明天差别会很大，需要心理承受能力强，但是对于我这个小店，锻炼这样的淡定心态还需要不少时间，真希望有一天饭店做大了，我出去休假，而不用担心某一天或者某一周的生意惨淡，因为心里清楚，一年下来，肯定会赚不少钱的，到了这一天，我就爽了。
这五个多月来，我忙的天昏地暗，同时心里有各种考量，弄得我头昏脑胀。有对于家庭时间投入的考虑，有自己职业规划的考虑，饭店经营的思考，家庭收入情况，还有平时的爱好，所有的这些搅在一起，让我觉得每天24小时完全不够，平时精力旺盛的我也经常出现疲态。目前正在调整休息，不能让这样的状态持续太久，不过既然是奋斗就必然劳累，但是目前来说，做这个饭店，我信心比较充足，虽然是奋斗，但不能叫逆天。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:38
第33部：小费的前世今生
在蒙特利尔中餐馆经常出现的一个怪现象是围绕着小费产生的。在我开饭店之前，我自己亲身经历过，很多朋友聊天提起过。这个现象是这样的，只是发生在小部分顾客和饭店上，请大家不要对号入座。
在饭店方面，有的中餐馆看到是中国顾客，会特意提醒交小费或者直接收15%小费，而针对非中国客户，则没有这样的情况。
在顾客方面，一些中国人到饭店吃饭，如果是中餐馆，他们选择不给小费，而到了非中国的餐馆，他们却正常给小费。
这两个问题导致大家互相抱怨，中餐馆说中国顾客素质差，中国顾客说中餐馆素质差，其实这两个问题是一个死循环，一环扣一环，互相影响，各为因果。因为一小部分没有给小费的中国顾客到了中餐馆吃饭没给小费，让中餐馆承受了一点损失，而有些中餐馆有些度量不大，斤斤计较，慢慢的学会了“聪明”，以后只要是中国顾客来了，感觉像不给小费的，就提前提醒或者预扣了。而那些绝大部分本来会给小费的中国顾客遇到这样的经历，感觉很不爽，有的开始鄙视中餐馆，以后到了同一个中餐馆反而有可能故意不给小费，这样更加剧了中餐馆预收小费的情况。
先说说小费大致给多少比例。
在加拿大，去提供服务的地方给小费是约定俗成的习惯，尤其是去饭店。一般小费的比例是10%以上，平均在15%，很多刷卡机预设的小费比例第一个就是15%。虽然网上有很多人在讨论小费是否合理，不过这是传统习惯，消费是多给一点小费，不是什麽大事，而且小费可以提高服务意识和饭店顾客之间的关系，促进礼貌，感激，和谐心态，没有必要讨论取消小费，这是个人意见。
不过既然目前小费是习惯，饭店老板已经考虑到这部分收入，所以给服务员的收入都是基本工资加上小费，算是小费，一般服务员的收入并不低，有时候显得还比较高，不过这是人家劳动所得。很多时候服务员的素质很高，要求语言，要求言谈举止，而且一天下来体力消耗很大，我们饭店的服务员要讲流利的中文，英语，法语，这样的能力已经算是很高了。客人不给小费，直接意味着服务员少了这个收入，有时候是五块，有时候是十块，那些不给小费的顾客，试着想想，如果别人不给你小费，你会怎么想？别人少给你这么多钱，你会如何反应？将心比心，我们才能会更加理解别人。
再分析一下双方的心理。
顾客，有的时候大家说不给小费是不知道要给，这个借口在十年前可能会有，但是现在的情况，你要告诉我说有的人从国内到加拿大不知道去饭店吃饭要给小费，我不太相信。这些顾客因为中餐馆而不想给小费，其实是有些杀亲的感觉，欺负自己熟悉的人，我不知道同样的这些人，到了老外的饭店，不给小费的比例是多少。我感觉这是一种爱占小便宜而又有一点点欺软怕硬的心态。其实大家从国内移民过来，你们缺少这几块钱吗，不太可能吧，比你钱少，正常给小费的人多了。
中餐馆，碰到一些顾客不给小费的确对于服务员损失不小，不过要想一想有的顾客会给出多于15%很多的小费，慢慢可以找平一点，虽然有点损失，也无需斤斤计较，尤其是不能把少数人不给小费的结果放在其他中国顾客身上。如果客人不给小费，服务员感觉服务都可以的，其实是可以在结完账后小声礼貌性的问不给小费的原因。有的时候，老外也有不给小费的，虽然比例少很多，但是饭店也没有预收老外顾客小费的。总的感觉在饭店这一方面是我不能吃亏，而且也有一点点欺软怕硬的赶脚。
以上说的是个人观点，很可能不对，大家不要对号入座，有时候每个人都有疏忽的时候。
不论是顾客还是饭店，指责别人都不必要，重要是的从自己做起，自己做对事情，这样整个饭店顾客关系才会更好，吃饭是一个休闲娱乐，不要因为几块钱而丢掉了吃饭本来的意义，不值得，所以这个文章，我不希望大家回帖发表慷慨言辞，而且如果自己真的有这样的情况，改过即可，本来是一桩小事。
下面是这几个月来，戴阿姨饭店碰到的情况，供大家参考。
我们饭店也有碰到顾客不给小费的情况，不过比例不是很大，我们的服务员同时也在其他中餐馆做，据她反馈，我们饭店客人给小费的比例还算是高的。
在这些不给小费的小部分人群中，中国人占了绝大部分，应该可以说达到95%，就算是比较穷的学生，他们基本上都给小费，只是给的少点而已。
而这些不给小费的中国人，很多都是比较有钱的，很多时候，我在饭店和他们聊天，他们聊的也很开心，有些时候我还送一些免费饮料或者免费油炸冰淇淋，我想这下客人应该很开心了吧，后来我问服务员这桌客人给小费多吗，有的时候我得到的答复是震惊的零，Zero。在这种情况，作为饭店老板，我都不好意思了，一桌好几个人，每个人服务员需要提供，一个米饭碗，一个剩菜碟，一个玻璃水杯，有的时候茶壶茶杯，有的时候汤碗和垫杯，还有菜的大盘子，乘以好几个人，很大的工作量，结果小费是零。我感觉我应该给服务员补一点钱，但是服务员肯定不会要，而且饭店没钱，也只是刚刚收支平衡而已。
为了照顾到这些不给小费的客人的骄傲，我是不建议我们的服务员在结账前或者结账后提醒给小费的，每个人都有自己的面子，自己的尊严和骄傲，说出来不好，损失一点钱无所谓，不要轻易伤害别人的骄傲。
至今为止我们的服务员从来没有提醒过顾客小费。其实我知道，作为老板这样建议或者要求服务员是不公平的，因为服务员直接失去的是收入，这样做也是为了饭店的口碑，为了饭店不在网上被客人说我们提醒小费，说我们饭店小气，真的非常感谢服务员的理解。
这就是我说的从自己做起。
我很早就想写关于小费的文章，担心写出来又要被拍砖，被骂，希望大家理解，从容不迫，和谐社区，希望蒙特利尔华人社区变得更好，不要因为小事而变得恶言相向，多改善自己，华人社区自然就会美好。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:39
第34部：戴阿姨饭店给新移民的免费欢迎餐
我们饭店现在推出欢迎新移民的免费欢迎餐，先解释规则然后说一下为什麽这么做。
谁能参与？
登录一个月以内的新移民，按照登录纸上面的日期为准，必然8月5日登陆的，到9月5日的当天都可以享受免费欢迎餐。
每个新移民只能够享受一次免费欢迎餐。
预定的时候，服务员会记录姓名，登录日期和希望就餐时间，如果确定来就餐的当天没有来，就自动失去机会。或者万一有同一天登录而且同名的人先来吃过，我们因为无法确认，所以只能根据记录，不能让您享受免费欢迎餐了，不过这个是基本不可能的。
预定和就餐的时间段：
周一周二周三下午2：30-4：30.请注意，有些周一我们饭店会关门休息，关门休息消息我们会提前在网站www.auntdai.com 和Facebook页面上公布的，如果您计划在周一就餐，请先查看再出行。
如何参与？
如果您满足这个条件而且想参与，您需要在制定时间段打电话预定，提供您的姓名和登录日期和您希望的就餐时间段。如果服务员确定您的就餐时间，您只需要在指定的时间段来就可以了。请尽量不要迟到太多，4：30之前到即可。
您到饭店之后，请和服务员说明你参与了新移民免费欢迎餐的活动，并且在手机上出示您的登录纸，或者出示登录纸的复印件，请不要带原件，原件太重要，丢了就麻烦了。同时带上一个有照片的证件，这样服务员可以确认您是登录纸的本人。服务员会根据预定记录来确认您是否预定了，而且标记您已经来了。

是不是完全免费的？
有登录纸的成年人可以享受税前20块的免费额度，小孩子的登录纸不算。如果有超出部分，请支付余额，并且请按照就餐的原价来支付小费，一般情况下，不要少于10%。
是不是打电话就能预定到？
下午2：30到4：30是饭店不忙的时间段，也是厨房备菜和工作人员就餐时间，饭店不想给厨房增加额外太多的工作量，所以初步打算每天接待6人次免费欢迎餐。这个人数可能会调整，根据饭店的繁忙程度以及这个活动运行情况。所以需要大家提前打电话和服务员预定，我们不能保证您想要的时间段可以，但是我们会尽力。
因为别的时间段比较忙，所以请在指定的时间段打电话来预定，其他时间段打电话咨询或者预定，我们将不会答复，谢谢。
上菜速度会不会很慢？
因为这个时间段是工作人员就餐的时间，有的时候，可能上菜稍微慢点，但是我们会尽力，请大家稍微耐心一点，而且您如果感兴趣，可以和我们的服务员，帮厨，厨师聊天，了解一下蒙特利尔的情况。
这个新移民免费欢迎餐活动会一直有效吗？
这是我们第一次尝试，不知道会怎么样。饭店保留随时终止这个活动的权利。不过，我们会在饭店网站以及蒙特利尔中文网站上及时更新这个优惠活动是否有效。
为什麽要有这个优惠活动？
从戴阿姨饭店刚开业，我们就想过如何做饭店推广，如何让更多人知道我们，最直接的办法就是做广告，做广告同样需要花钱，我们的想法是，既然要花钱做广告，为什麽不把这部分钱以免费欢迎餐的形式给新移民朋友呢？每个新来的移民都不容易，到了这个陌生的国家和生活工作环境，一顿免费的中餐可以让新移民朋友更加开心一点。如果新移民朋友对于饭店满意，他们自然会介绍给朋友，这样也可以达到做广告的效果。
我曾经把这个想法详细解释给这里的一家有名的华人非营利机构的负责人，但是最终没有能够谈好条件，所以这次我们饭店自己在网上推广这个免费就餐计划，给新登录的华人移民朋友发个小小的福利，希望大家帮忙宣传一下，让新登录的移民朋友都知道在蒙特利尔有一家中餐馆提供免费中餐来欢迎他们。
另外一个考虑是，一般新移民刚登录第一个月内，没有开始上学或者工作，白天的时间比较灵活，而下午2：30到4：30，饭店不忙，新移民朋友可以坐地铁或者公交车来到饭店享受一顿免费中餐，可以轻松错过饭店就餐高峰期，悠闲的享受美食。
新移民朋友如果喜欢我们饭店也可以帮忙我们在微信，facebook，yelp, urbanspoon, tripadvisor上宣传，只要搜索auntdai就可以找到我们。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:40
第35部：这一天终于来了
从饭店开业的第一天，我们就在准备着，准备着这一天的到来。
根据从事餐饮行业的朋友介绍，在饭店开业一个月左右，卫生检查的就会来。我们知道蒙特利尔饭店卫生检查的严格，对于接手的这个饭店厨房，需要改进的地方是太多了，我们一直在积极的改进着，提心吊胆的过了第一个月，第二个月，到了第三个月，第四个月，卫生检查的人员还是没有出现。唯一来的一次是愚人节那天，三个穿着制服的人说来检查消防防疫，到了我们饭店厨房用手电筒检查了一番之后和服务员说très bon，然后就坐下来吃饭，照常付费。服务业后来和我们说，我们一直以为这不是真的检查，而是愚人节的玩笑。总之，正式卫生检查的这一天，一直悬而未决。四个月之后，我们已经完全麻痹了，加上生意比较忙，没有时间去准备卫生检查，总之我们对于卫生要求比较严，管他什么时候来呢。
今天中午，我接到饭店电话说，卫生检查的人来了，真的要吓死人呀。我匆匆的赶回饭店，到了的时候，检查刚刚结束，检查人员在笔记本电脑上写着报告，一个超牛的工作笔记本，居然还带着一个便携式打印机，像一个笔记本电池那么大，以前没见过这么牛的打印设备。
我和检查人员聊了一会，一会正式报告就打印出来了，是法语版本的，我表示没问题。
检查人员的英语很流利，报告中有些警告和改进意见，整体来说还是可以的，而且对于一些需要改进的部分，检查人员都给出具体的操作建议，比如日光灯管上的塑料罩子在RENO DEPOT可以买到，感觉还是很不错，卫生检查并没有像传说中那么可怕。
今天是2014年8月11日，距离开业6个月多6天，这一天终于来了，我没有经历过卫生检查刚开始的惊心动魄。据服务人员讲，对于饭店的前面，包括收银台和洗手间，检查人员没有说出任何问题。厨房是重点，检查了几乎每一个角落，甚至是炉头下面，幸好我们及时清理炉头附近，据厨房人员说，检查人员看到炉头下面擦得比较亮之后，对他们说not bad。当然他们会检查每个冰箱冰柜的问题，看到我们每个里面都放了温度计，检查人员也比较满意。架子上垫的硬复合板不符合要求，要求是塑料的，因为容易清洗，真是长知识。肉的温度也是必须测量的，厨房地板上的一块瓷砖坏了也被提醒警告。
走的时候，检查人员说下一次检查应该是半年到一年之间。
这个卫生检查让我们大大的送了一口气，虽然有些需要改进的，但都是小问题，没有罚款，这也是我们平时注意卫生的好处，因为突击检查让你毫无防备，中午1点来钟，正是吃饭点。有些人告诉我，卫生检查都是刚刚开业的时候，而且是开业一个月左右，看样所有的这些经验都只是仅供参考，最安全的方法是平时注意卫生，这样任何时候检查你都不怕。而且卫生检查人员会看到你做的努力，所以态度很和气。
不过今天也有不爽的，由于是周一，根据历史数据，销售额会比较低，但是今天的销售额比上周一低不少，也许是外面天气太好，大家都出去玩了吧。
今天注定是一个让人记住的日子，刚刚看新闻得知Robin Williams在家里吸毒饮酒过世。他是我最喜欢的喜剧演员，也是我最喜欢的standup comedian。今年62岁却过早离世，感慨生命的脆弱。今晚我要再去youtube上看一遍Robin Williams那个经典的90分钟standup表演。这个是youtube上的链接。
https://www.youtube.com/watch?v=AdIRME3EpFY
2014年8月11日，这个日子我不会忘记。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:41
第36部：招聘困境
饭店开张超过六个月，浅浅的经历了生意场的风浪，有惊无险的得到了宝贵的餐馆从业经验。有些困难，有些收获，有些失望，有些得意，不过至今让我感觉比较难为的是招聘，我总在思考为什麽会这样，是不是其他的中餐馆也有同样的问题？
对于戴阿姨饭店，目前比较难找的是帮厨和服务员，先一个个说吧。
目前我们有一个全职的帮厨，但是总有些时间没有人做，需要找别人，而且在一些生意忙的时段，一个帮厨肯定是不够的，但是我们目前的生意量，同时有两个全职帮厨有些太多，对于饭店支出是个重大负担，所以帮厨的机动部队很必需。估计其他中餐馆或者西餐馆也有机动部队，在高峰期来临时帮忙几个小时，非高峰期保留最小配置，节约成本。但是我们厨房对于帮厨要求算是比较高的，由于每个菜的准备工作比较多，帮厨需要对各个原料位置清楚，知道每个菜如何配，这样才能提高在繁忙时段的出菜速度，而要达到这样的水平，一般的帮厨起码需要两三个星期时间才能熟悉。目前联系我们想做帮厨的朋友，绝大部分都是临时做一下，时间不固定，帮厨只是他们等待正式工作之前的临时过渡，一旦有学习机会或者工作计划，他们就会离开厨房。而且这个周期都很短，通常感觉是两三个月，这样根部无法到我们这里做帮厨。我接触了很多这样的人，感觉很难找到以后想在厨房发展的，包括我的一个好朋友，一直在找IT方面的工作，最初的时候在厨房帮我很多，现在每周只来一次，我承诺引诱过他好几次，给他画过很漂亮的大饼，他也是毅然选择继续追逐IT行业，虽然在厨房做的收入有可能比那里高，因为我们处在创业期，如果小有所成，最初一起创业的人肯定受益最大。
有些新移民朋友的专业在这里比较难找到工作，他们宁愿等待很久去找些高大上的机会而不愿意尝试着需要些体力的非高大上的职业，而这些职业的收入有的时候不低，入门相对容易，如果你在这个新的行业努力勤奋，那么一样可以很快的取得一些成功。
我一直在尝试建立一个高效专业的厨房队伍，高水平的主厨，高水平的帮厨和副厨，而我却找不到人来愿意在厨房一直做。现在的全职帮厨是我目前找到的唯一的安心在厨房做事的人。厨房里只有一个帮厨是不够的，而且我们的帮厨还要做管理工作，负责协调沟通厨房里的流程，通过改进流程和沟通来提高厨房效率。只有提高效率，我们才能把厨房做的更好，既赚到钱又能不把人累坏，大家得到的报酬也多，这样的餐馆才是我们想要做的。
我们现在需要另外一些能够安心在厨房做事，有理工科的严密思维的帮厨，需要有很好的沟通意愿和沟通能力，如果擅长管理，那就更好了。如果不擅长管理，也可以通过走技术，从帮厨做到副厨，然后可以做大厨，万一哪一天戴阿姨饭店扩大规模了，主厨副厨帮厨都需要增加人手，对于有没有厨房经验没有要求，但是一定要有质量和卫生意识，如果有洁癖，那就更好了，这样可以把厨房维持的很整洁。
但是根据我们目前的生意状况，还无法保证这个帮厨的上班时间，有的时候一天只有三四个小时，希望能够是住在附近，作为机动部队，等生意增加之后自然转成全职帮厨。到时候在准备另外机动帮厨。
有些朋友肯定说，找不到想要的帮厨是不可能的，肯定是老板舍不得出钱。这句话有些正确，我自己感觉算是一个大方的老板，但是成本和时间计算也是必须做的，如果一天有一定数量的客人，那么这个数量的客人需要两个帮厨的话，那就是人力过剩，帮厨做活太慢。我们给帮厨的工资不算高，但是也不算低，为什麽不能再高的原因是目前我们处于饭店的初期，收支平衡有压力，我们更希望把钱投资在长期和我们奋斗的员工身上，在任何一个员工初期和我们合作的时候，我们给的都稍微低些，等时间长了或者饭店赚钱，经济上肯定会弥补的，前些时间已经给全职帮厨涨过一次工资了。时间越长越尽力的员工经济奖励肯定会更多，这是公平的激励机制。我不是贪心的老板，工作人员应该早已经了解了，我需要的是一些能够脚踏实地，安心做厨房，相信我的厨房员工，如果我们成功了，大家都会受益很大，创业有风险，就业也有风险，我承担大风险，你来我们饭店工作承担小点的风险，如果饭店失败，员工需要重新找工作，老板损失稍微大点。
再说一下服务员招聘。
服务员招聘相对容易点，因为服务员收入高，比起帮厨来说高大上不少。但是戴阿姨饭店的服务员不好当，因为所处的地理位置，我们的服务员必须要英法语流利，这样的朋友有不少，但是愿意稍微长期一点当服务员的不多，尤其是有服务员经验的太少了。我在饭店开张的时候招聘服务员对于服务员经验没有任何要求，但是经过这几个月的实践证明，服务员的经验非常重要。因为熟练的服务员在前面做事非常有效率，知道如何和客人打交道，一个人可以应付同时一定数量的客人，在一般不是特别忙的情况下，目前我们饭店的两个服务员都可以应付。因为我们服务员的成本比较高，严格执行小费100%由服务员拿，加上小时工资，所以在客人不是非常多的情况下，我们需要一个服务员可以搞定，没有经验，效率不是很高的服务员一个人是搞不定的，我有的时候在晚上单独客串过服务员，有时候客人稍微多谢，把我忙的晕头转向，真的不容易，而且服务员端盘子，擦桌子，真的不容易。我在这个饭店做过帮厨，做过端盘子的bus boy，也做过独立服务员，中餐馆里所有工作人员都不容易，这个现实让我无时无刻不在想办法改进流程提高效率，给工作人员肩负，提高销售额，给工作人员提高收入。
我们现在最牛的服务员近期要开始上学进修了，需要减少在饭店的工作时间，需要招一个工作时间比较长的服务员，最好住在饭店附近，这样同时可以做机动部队。端盘子的bus boy也需要人，这个更需要住在附近，完全是机动部队，不需要法语，英语好就可以了。但是服务员一定要英法语都好，有很好的服务精神，有耐心，容易沟通。
和帮厨类似，比较少人会把服务员作为稍微长期一点的职业，不过这里的服务员收入通常都比办公室上班的收入高，英语法语都比较好的朋友不妨多考虑一下做服务员。
这个关于招聘困惑的文章也算是招聘的一部分，欢迎推荐有兴趣的朋友，关于饭店的详细信息，请参考网站www.auntdai.com,应聘，请发邮件到info@auntdai.com。
作者: auntdai    时间: 2014-11-19 15:45
第37部：饭店需要特色菜吗
在饭店开始营业之前，朋友们开始问我饭店的特色菜是什麽。我回答说，需要吗？他们盯着我，我又说了一遍，需要吗？然后又说了一遍，需要吗？最后我也糊涂了。
在制定菜单的时候，我们主要是根据国内流行的家常菜，和厨师商量确认后增加了一些北美中餐，还有厨师擅长的菜，但是加的比较少，包括菊花鱼。
在我固执的思维里，戴阿姨饭店要走一条独特的道路，现有的餐馆运营模式我不打算参考，包括要有特色菜这一条，戴阿姨饭店要靠质量和服务做成蒙特利尔最好的中餐馆，没有之一。最初我甚至也没有打算做北美的中餐，左公鸡，陈皮牛等，后来在现实的压力之下，我们饭店有了七八个适合一般本地人吃的几个菜。
饭店开业后，客人点菜时往往会问，你们的特色菜是什麽，问的次数多了，我也屈服了，从我以前的文章中也可以看到从哪一天，我们开始把菊花鱼定为戴阿姨饭店的特色菜的。我的疑问一直是，饭店需要特色菜吗？这里有上百家法国餐厅，他们每家的特色菜都是牛排或者焗油蜗牛吗？如果都是一样还叫特色菜吗？我们可以把鱼香肉丝定为特色菜吗？
带着一贯的理想主义色彩，我不停的思考这个问题，一直想抗拒以菜品取胜的方法，不过残酷的现实让我不得不往特色菜的方面挪了一点，拥抱了特色菜，我却若有所失，失去了什麽呢，也许是自我吧，等以后饭店经营状况没有压力的时候，试着看看能否找回。
自从把菊花鱼定为特色菜之后，发现专门来吃鱼的客人很多，有的时候没有买到鲜鱼，有的客人没有吃到，他们表示失望，第二次第三次的来。我尝过菊花鱼好几次，鱼丝被炸了之后基本上吃不出太多的鱼味，不过装盘和漂亮，加上厨师炒的酸甜酱，的确比较好吃。有一次我和厨师说，以后可以开发另外一个菜，用同样的酸甜酱，必然好吃。
既然特色菜比较成功，后来我们增加了一个秘制腊肉，腊肉的准备比较复杂，四川腊肉的做法，腌制7天，晾干一天，我们增加了一道工序，烟熏6个小时。做的时候用开水煮去掉大部分的盐，然后和蒜苔一块炒，非常好吃，因为用的是五花肉，本地人点这道菜的比较少，不过倒是晚上结业后，饭店工作人员自己经常吃的菜，百吃不厌。
作为老板，我经常会吃自己饭店的菜，我个人觉得最能体现厨师厨艺水平的菜是银丝肘花，腌制的萝卜丝清脆爽口，更厉害的是肘子，味道很淡，但是味道平衡的恰到好处，能做到这个水平，不容易。
另外，梅菜扣肉也是非常地道好吃的，酱牛肉也非常好吃。
回锅肉和小鸡炖蘑菇也很好，可是有的客人说太家常，还是喜欢看到石破天惊的特色菜。
尤其是有的客人来了很多次，菜单上的菜早就被他们吃遍了，老是催着我们出新菜。
这次我们真的开始玩大的了。
我和厨师商量，拿什麽来震惊一下呢？
厨师建议他拿手的铁板鹿肉，在网上google了一下，蒙特利尔真的有卖鹿肉的，而且平时给我们供应肉的那家公司就有，立刻打电话订了，鹿肉真贵。
买齐了这道菜需要的其他原料，厨师就开始准备这道菜，让工作人员试吃。
晚上10点多的时候，大家期待的铁板鹿肉上来了，这是我第一次吃鹿肉，很嫩呀，里面放了葱段，汤汁也非常好吃，可以下很多米饭。
因为鹿肉太贵，这道菜定价不低。
好像其他饭店做鹿肉的不多，这个特色菜会不会让我们饭店火呢？
目前为止我们饭店的三个特色菜是菊花鱼，秘制腊肉和铁板鹿肉。
带小朋友来吃饭的客人，一定要点锅塌豆腐，这是很多客人给我们的反馈，不知道什麽原因，很多几岁的小朋友都喜欢这道菜，但是太家常，我们也无法把它定为特色菜呀。
油炸冰淇淋很受欢迎，而且很好吃，但是毕竟是甜点，不能定为特色菜。
很多客人要求我们做尖椒肥肠，水煮鱼，夫妻肺片，这三个知名度很高的菜，我们在可见的将来都不会尝试。
原因是啥，请听下回分解。
作者: iop    时间: 2014-11-20 14:37
炒菜赚不了大钱。炒餐馆能赚大钱。以前你旁边的老北京是鲜活的例子，还有市中心的食堂。
作者: nosoup    时间: 2014-11-30 15:29
提一个小意见，松鼠鱼的量有点少。
作者: auntdai    时间: 2014-12-2 13:43
iop 发表于 2014-11-20 14:37
炒菜赚不了大钱。炒餐馆能赚大钱。以前你旁边的老北京是鲜活的例子，还有市中心的食堂。 ...

谢谢提醒。。。。。炒馆子会让饭店质量下降，以前老北京转手之后慢慢就消失了。。。。。
我们想提高质量。
作者: auntdai    时间: 2014-12-2 13:45
nosoup 发表于 2014-11-30 15:29
提一个小意见，松鼠鱼的量有点少。

我们的菊花鱼是一条半鱼做的，一个九朵花。但是鱼的大小尺寸不一，有的时候花大点，有的时候花小点。。。
这道菜是特别费时间的，从鱼的清理，到削成三条鱼片，横竖打花成九朵花，上调料，拍粉，油炸，最后熬汁浇汁，这道菜是饭店耗时最多的。。。。
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 15:56
第38部：饭店和艺术有五毛钱关系吗
和所有的生意一样，饭店也需要找出自己特殊的地方，这样才能在竞争中存活。我想通过更好的服务来把自己从竞争对手中区别出来，从饭菜质量卫生上区分，从口味上区别。当然还有从装修上区分，可是装修需要很多钱，钱是个问题。所以，我想让饭店有些艺术气息，比起装修来，不需要太多投资。希望艺术能为饭店赚五毛钱。
从开始构思这个饭店，我开始追求最低成本下的最高质量。饭店的名字是唐人街书法名家写的，裱起来后一直挂在饭店墙上。LOGO是一个学绘画的朋友根据戴阿姨真实照片画出来的。门口的招牌也是这位朋友免费设计的，非常漂亮，唯一的问题是没有考虑到这个色系在街道上不显眼，很多朋友都和我提起过这个问题，不过，大家经过的时候，可以仔细找一下我们的招牌。饭店名片是黑白的，简介大方，同样出自这个朋友之手，至今我也不想把各种二维码印到名片上，这样会破坏名片的原始设计，我对这位朋友的崇拜真的如滔滔江水。
我另外一位朋友，擅长中国字画，我称之为美女书法家，艺名“金嵌”，她写了几幅字画，立刻让饭店装修上了一个档次，这些字画也是对外出售的，一般定价150加币，只有一张美人图定价200.也许有一天金嵌的字画出名了，那这些就值钱了，有兴趣的朋友，可以看一下，这些字画的图在这里。
           

这些字画都没有装裱，原因之一是装裱很贵，另外一个原因是，书法看水平，无法装裱，自然真实即可。
有了这些字画之后，我一下子感觉我和艺术更近了一步，虽然我丝毫没有艺术方面的知识，但是我一直喜欢欣赏艺术厉害的朋友。
后来机缘巧合，发现和我认识一两年的朋友是个大大的艺术家，而且是在国际上小有名气的艺术家。
他擅长抽象派油画，我之前对抽象派油画没有什麽了解。他经常参加国际上的画展，有的时候也有个展，有这样成就的艺术家居然和我说说笑笑一两年，在饭店不忙的傍晚，我问他是否可以和他探讨一下艺术，正好他在市中心有一个自己的画廊，我们就约好在画廊见面。
傍晚，按时到达他的画廊，这个时间点，只有他一个人在那里等我。进门之后，墙上挂着几幅用油彩和腻子做的立体的画，在大概1米5乘以1米5的帆布上。我一下子看傻眼了，从这些画上根本看不出如何可以识别的图案，他问我怎么样，我只能老实的回答，我啥也看不懂呀。我当时可以感觉出来，他也吃了一惊，原来我真的一点都不懂呀，因为我约他出来看画，他以为我肯定懂些油画，奈何明月照沟渠。虽然无法在油画上有任何共同语言，也不能各自盯着不同的东西看呀，还是要打破静寂。我开始试着问，你画这些东西的时候，怎么构思的呢？应该算是一个有点水平的问题吧，不能太不搭，不过在艺术的层次上，当时我感觉到，这个贫富悬殊也太大了。他试着给我耐心的解答，他说，画抽象派已经不是绘画技术的问题，而是个人思想的表达，画是表达自我的方式，我彻底晕了。后来在地下室坐着聊天，喝着红酒，我把我知道的所有艺术相关的知识都用上了，心里想，起码不能冷场呀。聊了两个小时之后，他居然认为我也有艺术气息，艺术表现不一定在具体艺术技巧上，一些生活态度，思维方式，行为方式也是艺术，我大为惊讶，看样我要走行为艺术路线了。
经过这次对话，我对他的崇拜已经如三峡大坝彻底炸毁弃用之后的滔滔江水一样，奔腾万里，万千生态，生生不息。
回来后google一下他的名字，多伦多一家很有名的画廊代理他的油画，定价平均近两万加币一幅，而且大部分的作品已经在网站上卖出去了，崇拜级度增加。给饭店工作人员展示网站上他的作品，他们看不懂，不过都说一看就知道非常厉害。
接下来的两三周，我们还是一样的见面聊天，没有涉及到油画。
今天，8月21日，我突然心生一计。
如果挂一幅他的抽象派油画在戴阿姨饭店，那么饭店的艺术水平肯定会吊炸天呀，盖住皇家山。
当然我记得他说过每一幅画都是他自己思想的表达，我得找一个机会让他表达一下。给他打电话说了这个想法，提议让他到饭店坐坐，感受一下饭店，有点想法，然后根据饭店创作一个戴阿姨饭店特有的抽象派油画，我出钱购买，当然他会低价卖给我。他说肯定可以，送给我都行，就是这样有点不自然，吃个饭没什麽深刻的领悟去抒发，也是不能为了表达而表达，我说那就算了吧。他认真的思考了一下，给我出了另外一个策略，饭店的装修用艺术的形式表现出来，比如所有的墙都用各种旧报纸贴上，然后安装一些显示屏来展示各种各样的艺术，这样客人在吃饭时，可以看到一些艺术表现或者一些信息，不用担心具体的形式和方式，只要这个装修能够反映出你自己的想法，那就是艺术，而且成本不是很大，最重要的是你如何装饰你的饭店，如何表达你的想法，有物品来表达自我。
自我表达这四个字太经典了，我的茅一下子就开了，好像双手拿着两根柳树条拨开天上的两片乌云，太阳一下子就露出来了。
重新收拾饭店的客厅，大的变化即将来临，艺术餐厅已经诞生，这次真的会不一样，让暴风雨来的更猛烈些吧。
认识这位艺术家朋友，真的很幸运，有的时候，有些人会改变别人的轨迹，这样的人被称之为有影响力的人。
敬礼。
哦，既然是玩艺术，就不要敬礼这么老套了，摸一下艺术家的屁股吧。
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 15:57
第39部：终于开学了
做了这么多年学生，一直非常讨厌9月1号的开学，估计全世界都一样吧，蒙特利尔学生大规模开学是劳动节之后的9月2日。自从在Cote-des-Neiges这条街上开了饭店之后，学生是我们最为稳定的客户，经过将近4个月的暑假，我们太期待开学了。
正如前面的分析，这条街上饭店的生意在夏天是淡季，因为旁边的蒙大学生放假。我们在五月份和六月份的确感受到了夏季的丝丝寒意。不过可能是由于客户的积累还有Gazette报纸报道的缘故，整个夏天饭店的生意稳步上升。一个蒙大学生的老顾客在八月份来吃饭，看到我们人比较多，她说到了九月份学生回来，你这个饭店会装不下的，这个话让我开心了好久。
心里一直想着，九月份增加这么多学生，饭店是不是真的要发财呀？
开学吧，学校生活太美好了。
预感到九月二日这一天会很忙，我提前在厨房和前面增加了人手，我也因为有别的事情，下午和晚上有空在饭店感受一下学生回归对于饭店生意的影响，而且万一太忙，我可以帮忙。
终于开学了。
过了中午饭时间，我打电话给饭店问服务员是否需要额外人手帮忙，得到的回复是不忙。我想不可能吧，Cote-des-Neiges街上比夏天的人多了好几倍，很久以来，我第一次在这条街上遇到堵车，心想，这么多人，为啥饭店的客人没有增加呢，反而比前几周的周二生意少了，百思不得其解，难道第一天开学，学生必须在食堂吃饭吗？
下午的时间，我一直坐在饭店的窗户边上位置，看着大街上的人来人往，真的好多人，但是就是进饭店的很少，好像每个人都在走路。从我们的窗户位置正好看到斜对过的一家饭店，他们是类似快餐的中餐和越南菜，由于大概有十年历史，在这条街上有一定的学生客源，不过我坐着的这段时间也没有看到有人进入这家饭店，为什么呢？不是学生开学了，这条街上饭店生意会很火吗？
经过这几个月营业额的布朗运动，我的内心早已经结茧不易受伤，看看晚上如何吧。
如果忙的话，我会晚上在饭店帮忙，如果不忙，我就直接回家，省得在饭店看着闹心，后来到了六七点，我回家了，这样的人流，服务员应该可以搞定。
最终一整天的营业额比最近几周这一天的偏少，但是也没有少很多。
本来这篇文章是周二下午坐在饭店窗户前要写的，后来因为别的琐碎小事耽误了，现在是周六下午3点多，坐在饭店里整理一下当时的心情。
开学第一天的周二生意没有增加什么，反而稍微少点。
是不是周三会好点呢？
周三和前几周的周三平均类似，看不出学生的影响。
周四，周五也是类似，没有明显的影响。
后来和一个开服装店的朋友聊天，他告诉我，开学第一周的生意主要受节假日的影响，因为周一上长周末的最后一天，所以接下来的周二周三会偏低一点，他的服装店生意也是如此。
我们总是试图在没有规律中找些规律，和星座性格分析一下，大部分时间都不准，准了一次让你爽上好几天。
不过自从中国足球黑色5.19之日，我开始记录饭店每天的营业额，至今有最近近4个月每天的数据，基本上可以看出饭店营业额的趋势和一周中每天平均销售额，从中可以看出一些规律，有时候对于增加帮厨和服务员人数的预判有帮助，难道这就是所谓的大数据？
总之，本来以为会发生的开学第一周的兴奋没有发生。
不过最近几周生意量的增加还是让我们对饭店的前途有了更多的信心，最近这两天，我们在进一步升级厨房，增加厨师，帮厨和服务员。
第一周比较羞涩，第二周，第三周该会绽放了吧。
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 15:59
第40部：第一次当赞助商
自从开饭店后，因为有些饭店相关的支出可以当成本抵税，所以对于花钱更加大方，后来经过提醒，这些钱虽然可以抵税，但是也是需要从公司账户上出的，所以花钱之前还是要三思，看看是否真的是商业需要。
因为我们饭店离蒙大不远，经常会有蒙大学生过来吃饭，有一组学生在暑假前经常来，最近暑假结束后，有来了两次，而且领头的一个学生和我说，他们非常喜欢我们饭店，每周他们都会固定来，而且每次都是二三十人，问问是否可以有特殊优惠或者赞助他们，因为他们有很多项目要做，有些是慈善活动，我问了大致的价格，结果是可接受的范围，我没经验，别想当赞助商要好多钱吧。
尽管人多，这群学生每次来吃饭都相对安静，而且主动问我们是否太吵，相比起另外一拨喝酒吵闹的学生，他们相当有礼貌。年轻人活力无限，如果我们的赞助可以让他们可以做更多事情，开心上一阵子，何乐而不为呢。我问过他们，他们的小组只是一个班级的几十个人，但是他们都很活跃，朋友很多，他们也会帮我们饭店做些宣传，而且会把戴阿姨饭店的LOGO印在他们的文化衫上，虽然人数不多，不过我们也算是出现在T恤衫上了。
很多时候，我一直在想如何推广饭店，很多朋友包括网上的网友单独写email来出过主意，所有这些我都认真考虑过，一直尝试一直努力，至今也不知道效果如何，只知道我们这七个月营业额一直往上慢慢进步，但是不知道这是自然积累还是宣传效果，或者这些进步还是太慢还是已经不错，因为没有参考所以无法比较。
宣传和推广是一门很厉害的学问，我们只是处在幼儿园的阶段，也有一些现成简单的方法，比如中文报纸做广告，中文论坛马甲帖子，本地报纸做广告。不想走寻常路的我基本上从来没有做过以上方法，除了刚开业时病急乱投医时在蒙特利尔最大的中文报纸做了一个月广告之外，论坛上的帖子被未通知的情况下删除之后，我们就彻底和这家最牛的中文媒体说拜拜了。
其他的宣传只有这个逆天奋斗系列的开饭店经历的博客了，还有就是一直维护戴阿姨饭店的网站和Facebook页面。
基本上我的宣传是不作为，不是因为我不想作为，而是真的不知道如何去作为，如何去用我认可或者喜欢的方式做宣传，如果没有大量的资金或者天才的头脑，很难做到有效的宣传和推广，因为深知这一点，所以我为自己的不作为的宣传方式早已找好了台阶。
有的客人吃饭后和我聊天，他们说是通过朋友介绍过来的，他们跟我说在报纸上做广告没用，口碑最重要。这和我宣传推广不作为的无奈不谋而合，我们注重的是质量和服务，暂时没钱做有质量的广告。
我们饭店不想和别人一样，这和我个人做事风格是一样的，所以我只能想一些非主流的方法来宣传，比如这次的赞助，小小公司赞助小小组织，有意思吗？有效果吗？典型的回答是yes and no。
以前推出的单身拼桌和新移民免费就餐计划基本上无人问津，虽然一个个想法，实施后遭遇失败，但是这并不能阻止我们尝试新的方法，最近开始我们使用youtube视频来记录备菜的过程，主要目的是规范帮厨备菜，比如切青椒丝，每个帮厨用同样的方法切，这样可以基本保证切出来的青椒丝大致一样。后续我们会通过youtube视频来公开一些厨房准备的情况，因为我相信透明公开可以促进我们进步更多。
大家可以到youtube上搜索auntdai来找到我们的视频，也可以订阅我们的youtube频道。
下面的链接是切土豆丝的视频链接。
https://www.youtube.com/watch?v=EzX3Bv3ccXQ
另外提一句，本来最近没有时间写博客，不过昨天一个读者发微信给我提醒我已经两周没有更新博客了，我想说的是，谢谢你的关注，我会继续分享的。
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 16:00
第41部：平台期
学生开学一个半月了，和开学前的生意相比基本上没有啥变化。最近两三个月的生意情况基本上不进不退，没有期望中的一直往上让稍稍感到失落。虽然在这个饭店行业最艰难的时候，我们的成绩已经算是不错，但是我目前看不到饭店辉煌的前景，冥思苦想，如何跨过这个平台期让饭店真正的上到一个台阶，在这个新的台阶上，我们有更大的活动空间，可以给员工更多的好处，给自己放些假，看样成功真的不容易，还需要熬。
过去的这个月里，饭店没啥大事发生，一些小事在这里提一下，免得今后忘记。
经历过七八九月份不错的业务，一些时候厨房实在忙不过来，一个炒锅的炉头限制了出菜速度。中餐馆的炉头很贵，对于我们这样的小饭店来说算是一笔不小开支，如果饭店业务再进一步扩大，两个炒锅的炉头是必需的，从多伦多定制了一个两个炉头两个水锅的全新炉头，今天厂家把做好的炉头照片发给了我，很漂亮，这个周末就会运回来，周一装上。
以前来过的一群学生晚上喝酒是非常吵闹，从那次以后我们决定不接受这样大规模的预定。三四周以前，我们的服务员接到电话预订，说是40人左右，服务员在电话中和他们确认喝酒是不能大声讲话，他们说不会吵。那个周五晚上，这三四十个学生到了饭店之后还是一样的吵闹，其他客人非常不满，我和预定的那个人说让大家不要这么疯狂，可是这个领头的说他也尽量了，有些学生也不是他认识的。后来结账的时候，发现有5个人逃单，更令人生气的是，我们的一副画居然被偷走了，我后来打电话给预定的那个人，他说不可能有人偷画，酒喝多了，当然就会乱七八糟了。这好像是同一群学生，同样的错误，我们犯了两次，今后再也不会接受学生大规模预定了，除非预先交钱，确定责任人，保证不吵闹，就算得罪一些人也要坚持饭店的品质。
两三天以后，有10个左右学生一起进来吃饭喝酒，一半男生，一半女生，我想这群学生应该是安静的吧，结果他们也开始大吵大闹，我必须过去说上三次让他们小声讲话，他们每次态度很好，最终声音也降下来了。结果第二天服务员发现我们的留言卡片上有两张上写的是色情的脏话的，还写上了他们的班级号，幸好服务员懂法语。
以前提到的我们饭店赞助的一个班级，虽然最初的时候，他们也有些吵，后来和他们说了，他们很配合，因为他们有领头的，而且每周固定都来，是个不错的群体。
有的学生非常喜欢我们这里，经常带一些朋友过来。有两个学生是情侣，他们经常过来，非常有礼貌，有一次他们带了一个年长的女性过来吃饭，男的先进来坐下，另外两个女的后进来，男的和年长的女性很客气的贴脸，我一下子就想到了情侣带对方见家长的情形。他们选择我们的饭店，非常荣幸，送了一些免费东西给他们，服务绝对周到，让这个家长觉得这个男生在饭店很受欢迎。一如既往，吃饭中间，我和他们聊天，得知果然是见家长，不过这个家长是那个女生的奶奶，长得如此年轻，真是把我惊呆了。很多人说白人女的老起来很快，看样也是不准。
进入10月份，气温有的时候只有10度左右，厨房里的空气流通系统又需要改善。以前提过的，由于炒菜油烟大，原来餐馆抽油烟机1马力的马达换成了2马力才能彻底抽掉油烟，但是需要补充的空气增加了不少，夏天的时候，我们在厨房单独打开了一扇窗户来补充空气，但是天气冷了，窗户开的话，厨房工作人员受不了，尤其是冬天的时候，零下几度的空气吹进厨房谁也受不了。咨询过几个朋友，貌似比较好的解决方法就是再开一个风洞，用管子直接把风引到抽油烟机的罩子附近，这样冷空气可以避开厨房工作人员。这个改动需要花些银两，而且在天冷之前需要完成，今晚上，工程人员会过来查看。
最近在做的另外一件事情是做youtube视频来解释菜单上的菜，这些主要是给非中国人的顾客看的，因为我们大部分的菜是正宗的中餐，翻译起来不容易，他们不知道里面是什麽，经常点错菜，所以我们打算把每个菜做一个视频，用实际客户来解释这个菜，目前在做英文版本，稍后会补齐法语版本。
大家可以在youtube上搜索cuisine auntdai来找到我们的视频，也可以subscribe到我们的频道，点击自动播放列表来看所有相关视频。
前天，我们刚刚录制好鱼香茄子的介绍视频，下面是链接：
https://www.youtube.com/watch?v=q7YcI_Rq0bM
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 16:01
第42部：最开心的一天
2014年10月15日，一个普通的星期三，今天我特别开心，爽的立刻要写下这个文章，因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时，这位老兄在做帮厨的时候，洗碗切菜动作比较慢，不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月，我一直在试图建立一个铁三角，以前的文章中也提到过，目前的厨师，炒菜水平很高，负责新菜研发和管理厨师，我负责饭店宣传推广和人力管理，缺少的第三角是帮厨总管，帮厨总管负责厨房备菜，货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后，他相当认可，愿意把厨房当成职业来做，这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的，就像英语中的job 和career的区别一样，只有你把这个事情当成自己的career去做，你才能全力以赴，不断改进，积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已，做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维，做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节，认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是，任何一个行业都需要管理，中餐馆厨房东西杂乱更需要管理，只有管理才能提高效率，提高品质，提高卫生状况，如果戴阿姨饭店想发展壮大，厨房管理一定要上一个台阶，这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管，业务少的时候，他自己可以做帮厨，业务多的时候，他可以管理另外的帮厨，通过指挥协作提高厨房效率，这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通，两个人就是一个团队，需要有效的沟通，这个帮厨总管需要和厨师沟通，需要和服务员沟通，需要和其他帮厨沟通，他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大，这点我已经和他达成一致，其他的就需要时间了，态度决定一切，没有人最初就很擅长一件事情，我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻，发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃，负责研发新菜，管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率，为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐，戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶，翻开新的一页。
以后还会加上一角，就是饭店前面的管理，因为我们一直注重客户服务，所以需要一个专业的服务员团队，目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业，以后饭店发展了，肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心，对于饭店以后的发展充满足够的信心，找到两个以上可以真正合作的人，成功就会容易很多。
有人会说，这个厨房总管还没开始上任呢，理论和实际差别很多，冷静一下，别那么乐观是盲目的，还要发表个文章来纪念一下，搞笑！
我不是保守的人，有想法和情绪要敢于表达出来，当今社会啥都不缺，低调深沉有城府的人多了去了，躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了，高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了，明哲保身自以为精明的人多了去了，敢于表达真实观点意见的人有些少了，敢于做少数派的人有些少了。大不了，这一次我判断错误，这又不是第一次了，没有错误，哪有经验？
怎么发起这样个牢骚了？蛋定呀。
不过，我相信我的感觉，错不了。
注意了，戴阿姨饭店，微风来袭！
作者: auntdai    时间: 2014-12-4 16:03
第43部：一个全新的宝贝
计划拥有这个全新的宝物已经很久了，但是一直没有狠下心来实施，今天终于成为了现实。
戴阿姨饭店继承的是原先的中餐馆炉头，虽然个子不小，不过只有一个炒锅和一个水锅。对于一个主厨来说，这样的配置基本够用。不过在忙的时候，一个炒锅肯定不够用，水锅也显得少，因为有时候需要炖菜，有时候需要焯水。
厨师已经和我说了好一阵子需要一个更好的炉头，由于最初饭店改善上投入不少钱，加上生意额在开始的三个月一直没有上去，这个决定一直没有做。
在7月初的时候，Gazette报纸写了一个非常好的报道介绍戴阿姨饭店，这家蒙特利尔最大的英文报纸的影响力基本上立竿见影，在本来是这条街生意淡季的七八月份，我们的生意量增长了不少，让我们一下想入非非。包括九月份和10月初，销售额一直都不错，在这些销售额不错的月份里，客人来的集中的时候，目前的炉头限制了出菜速度，在9月份，我联系多伦多的炉具厂定制了这个新的炉头，两个炒锅，两个水锅，容量翻倍，厨师很开心，我很揪心，这个新炉头要四千多块，为了节约运输费用，我只能自己开车去多伦多取货了。
接下来需要预约接天然气的公司和水管工。饭店厨房的天然气接头只能由持牌的人员进行，我从gasmetro的网站上找了一家授权的天然气操作公司。
这个公司的要求严格，需要确认新的炉头符合加拿大标准，有CSA认证，新炉头要有厂家型号和BTU规格，没有这些东西，他们是不会过来连接天然气的，我从多伦多厂家要了这些信息，最终和这家公司确认了操作时间是10月20日（周一），这天饭店关门安装炉头和整理厨房。
水管工比较好办，我认识的有牌照的水暖工朋友一向给力，提前一两个星期打好招呼，预留时间给我即可。先连接天然气，因为天然气一般有软管，炉头的上水和下水是固定管道，所以需要后接。
前一个周五，我开车去多伦多取新炉头，炉头尺寸是32×38×75英寸，粗略量了一下CARAVAN的空间应该可以放得下。不过到了厂家，负责和我接头的那个小伙看到CARAVAN之后还是被惊呆了，这么大的炉头怎么可以放得进去，我心里也直打鼓。好在厂家另外一个技师帮忙把新炉头的腿，和背板全部拆掉，上面可以取下的部件全部卸下来，最后真的可以放进去，装载的时候，包括他们老板都一起来搭手，花了将近一个小时，他们非常给力。我和老板娘一块去的多伦多，一路上又说有笑，对饭店的未来做各种打算，蒙特利尔和多伦多来回很快，中间可以停下来喝tim hortons，也算是给自己放个假，去多伦多旅游一天。
新炉头比旧的长了大概10英寸多，同一排的两眼炉，炖汤锅，烧烤炉，油炉和四眼炉。位置不够用，只能去掉不用的烧烤炉。而且这些厨具后面都比较脏了，这次因为要调整摆放位置，正好利用断开天然气的机会把它们全部拉出来彻底清理干净。
在连接天然气管道的人员来之前，我们自己需要把旧的炉头抬出去，彻底清理空出的位置，然后把新的炉头放到位置上，等待接天然气的人。
炉头一般都有四五百斤，提前好几天在网上找到搬家公司的人，让他们20号一早来三个人，抬炉头。之前我没有拆过炉头，他们也没拆过，不过很快我们就琢磨明白了，两个管钳就可以把天然气管道从炉头上卸下来。厨房是在半地上，后面的楼梯很窄，搬家的三个人和我花了大概近3个小时才把旧的炉头抬下去，新的放到位置上。给搬家的三个人结账时，他们说是不是要给小费呀，我愣了一下，以为现金工不用的，后来一想也是，都是服务行业，我们饭店也希望客人给不错的小费，我给了接近30%的小费，大家出来做事都不容易，希望他们也开心点，而且干活时大家聊的不错。
不过接天然气管道的人没有及时到场，我们剩下的几个人把其他炉具拖出来，彻底清理干净，感觉很爽，一个餐馆厨房如果不能经常清理和定期彻底清扫，这个厨房肯定不会干净，把炉头厨具这一排彻底清理干净非常爽，这是今天感觉最爽的，因为接下来的事情就让我不太爽了。
那个天然气管道公司的人下午3点才出现，是总裁自己来做现场勘查，原先订好早上11点来连接管道，不知道为何这么迟，而且只是勘查。勘查的结果也令他吃惊，因为新旧两个炉头的天然气管道直径是不同的，其实有经验的人一下子就能猜到，旧的是两眼炉头，新的是四眼炉头，需要的煤气炉也不一样，旧的直径3/4英寸，新的1 1/4 英寸。这位总裁告诉我，因为尺寸不一样，他们需要重新从炉头后面天然气主管道上重新接出，安装阀门，安装软管，而且新炉头的天然气入口在最远的一角，还需要延长这个主管道。这下子工程就大了。原来以为的费用是第一个小时160，接下来每小时102，工程师来回在路上的时候也算，这样顶多是几百块的事情。
根据这个总裁勘查后给出的估算，材料费加上人工费用，大致是1700块税前，具体多少根据实际情况，感觉肯定要多，而且需要准备材料以及他的员工目前有其他活，今天肯定无法开工。考虑到第二天饭店在11点要开业，他们说员工会在早上7点来干活，尽量在11点之前完工。听到这些，我险些吐血，不过面对这样的倒霉事情，我又能如何，目前优先级是保证第二天饭店可以正常营业。关于炉头的接水，我的水暖工朋友当天晚上把水管接好，试水，然后断开，等第二天天然气接好后再重新把水接好，包括下水。
这一天剩余的时间就放在清理厨房上，想想第二天早上还需要7点之前到饭店，想想那不知道具体多少的天价连接费用，心里就很不爽。
第二天早上6：45，我就到了饭店等着，结果那两个接天然气的工人8：15才到，他们说从来没有7点开始干活的，那是销售人员善意的谎言？
直径有拳头粗的延长管道，他们现场做螺纹，给人的感觉就是专业，当然收费标准更加专业。大概到11点，天然气总阀可以打开了，已经有客人进饭店等着了，油炉出了点问题，因为搬出来擦之后，有一个气管松动，在这么紧张的气氛下，居然被我很快修理好，第一次自己动手修理饭店烧气的家伙，相当成功。
后来测试天然气气压和点火测试花掉一些时间，炉头水管和下水水管的连接又花掉一些时间，最终12点来钟才全部搞定，在此之前厨师只能将就使用其他炉子炒菜，幸好当天中午客人不是很多。
最终这个公司给我的发票上写着税前2300，给我造成这么多麻烦，我自己花了这么多时间，全部因为他们自己的管理问题，我开始和他们公司进行电话和email的讨价还价，最终拿到了我比较喜欢的价格，虽然也是一个大数字，不过能从这样垄断行业的公司里砍下一块，也可聊以安慰。
这个天然气连接的事情告诉我们，不要或略这样的费用，而且是管道的位置和直径，稍有变化，都可以给你一个以外的惊喜。
搬家的人工，水暖工的费用，天然气连接费用，炉头本身费用，运输成本（我只花了100块左右的汽油而已），这些钱加在一起，这个炉头成本真的不小。
额外收获是经历过新旧炉头的拆卸安装，对于炉头结构已经比较了解，曾经沧海难为水。
下面来欣赏一下这个宝贝的样子吧。

作者: auntdai    时间: 2014-12-4 16:04
第44部：戴阿姨饭店送不送外卖
天气一转凉，一个话题就在戴阿姨饭店流传起来，戴阿姨饭店送不送外卖？
这是一个非常实际的问题，从2014年2月份饭店开业那一天开始，员工和饭店都在纠结这个问题，顾客打电话来问，关心我们的顾客常常给我们同样的建议。一个老顾客和我聊天时说他以前在我们饭店斜对面的一家中餐馆打工，他们饭店的外卖收入占三分之一以上。和我们相邻的其他三家店，一个PIZZA店，两个阿拉伯烤肉店，他们全年送外卖。
以前的博客在总结饭店三个月的时候也提到过戴阿姨饭店不送外卖的事情，我在饭店里不少次给关心我们的顾客口头解释过，这篇博客会详细的介绍一下。
对于顾客来说，外卖的好处：
如果你住在附近，天气不好，想吃正宗美味的中餐，你不想出门，这时候给我们打电话要求外卖自然是最好的选择。而且据说，Cote-des-Neiges区域是绝佳的外卖地方，人口密集。
对于顾客，外卖的坏处：
如果你想真正的好吃中餐，外卖应该不是你的选择，因为大部分中餐，只是适合在出锅后趁热很快吃，即便是饭店炒好菜，立刻送过去，往往也需要10分钟，如果再加上厨房出菜到外卖人员到位，时间可能要更长一些，这样炒得再好的菜也失去了原汁原味。
对于饭店，外卖的好处：
毫无疑问，增加销售额，另外增加饭店的曝光率，这样会带来更多的新客户，尤其是增加曝光率，附近的居民收到传单后，会知道戴阿姨饭店的存在，这是很多和我交流的顾客多次提醒我的，我也深知这是很有道理的说法。
对于饭店，外卖的坏处：
外卖的饭菜到了顾客家里肯定不会很热，影响口味，进而影响到客人对于戴阿姨饭店饭菜质量的评价，我们认真的在做中餐，尽量做到美味的中餐，如果因为等候时间而影响口味，对于饭店来说，感觉不值得。这条街上其他几家中餐馆基本上都送外卖，顾客已经有了这些选择，我们提供另外一些服务，正宗的中餐加上温馨的环境。
另外一个人容易被忽略的坏处是，外卖增加销量，影响到厨房。从账务盈利来讲，厨房越忙对于饭店老板越有利，但是这是一个平衡的问题。如果饭店一味地追求销售额，让厨房一直处于超负荷状态，那么厨房肯定无法顾及饭店的质量，匆匆忙忙出菜，这样下来，饭店口碑必然下降。如果饭店同时有堂吃和外卖，厨房怎么都要选择一个优先级，不论让堂吃的等待还是让外卖的等待，总有一方的服务会变差。
对于厨房的繁忙程度，我有一个基本的参考原则。厨房工作人员需要劳逸结合，不能一直持续的繁忙，但是活需要有质量的及时完成，这需要大家做出一套合理的流程提高效率，避免无谓的重复无用功。另外尽量不要增加厨房的绝对工作量，比如外卖的单子会增加绝对工作量。我们饭店的价位不算高，但是也不是很低，如果是低价位，就需要靠很大量来保证利润平衡点，这样厨房会很忙，从而影响质量，这是一个恶性循环，所以我们不会参与低价竞争。目前我们饭店的状况我们自己比较满意，我们靠服务和质量来赢得一些高质量的客户，不需要很大的客人数量就可到达平衡点，厨房不会太累，同时有时间研发新菜，改进旧菜。
我们饭店从开业至今九个多月，经历过各种的诱惑，一直坚持着自己的路线，坚持着品质，质量和服务。可能是由于众口难调的缘故，少数客人对于我们饭菜口味有些不同意见，赞美我们口味的顾客也占了相当比例。而且，我们在服务和其他方面一直获得顾客的赞誉，这是我们的方向，一个让顾客感觉舒服的饭店，同时让客人体会到中国餐饮文化的真正魅力。
作者: Happyhappy00    时间: 2015-1-26 23:11
戴阿姨！！好吃好吃好吃！！！！！大厨绝对赞！顶鱼香肉丝~~~
作者: zyq    时间: 2015-2-18 14:28
是介绍戴阿姨饭店吗？  千万不要去尝试，你会失望的
作者: auntdai    时间: 2015-2-20 14:20
zyq 发表于 2015-2-18 14:28
是介绍戴阿姨饭店吗？  千万不要去尝试，你会失望的

我是饭店老板，你最近来吃过吗？什麽事情让您失望了呢？
作者: go habs go    时间: 2015-5-25 10:34
去过一次，味道很好啊。 离我们家很近。 觉得老板娘挺实在的。 下次有机会试试菊花鱼。



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