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标题: 10个做饭时国民必知的健康细节 [打印本页]

作者: mdr08 时间: 2014-7-4 12:24
标题: 10个做饭时国民必知的健康细节
为了你自己和家人的健康，你必须知道的健康细节！

1. 烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

2. 油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

3. 肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4. 未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮透的黄豆，则不会出问题。

5. 炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

6. 酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7. 反复炸过的油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率，只有一半油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8. 冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遭高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9. 吃茄子不宜去掉皮
维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有的蔬菜中，茄子中所含的维生素p最高。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10. 铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会被很快磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝对身体是很不利的。

作者: jilin1235813 时间: 2014-9-12 19:33
感谢楼主，长知识了。

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