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标题: 计划做一次哈尔滨肝肠，想吃的可以加入预定 [打印本页]

作者: victor222 时间: 2014-9-13 13:11
标题: 计划做一次哈尔滨肝肠，想吃的可以加入预定
这个计划搁置了好久，一直忙忙忙，不能再拖了，下图为上次制作的参考图：
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根据预定情况选择一天就开做，参加预定的人可以参与制作伸把手或现场监督，还可以调整自己的口味，然后带走回家自己风干。

1、材料成本收费：材料由我统一购买准备以免很多头绪。以一个料5公斤猪肉计算，主要材料猪肉要不惜价钱买质量好的肉，一个料5公斤暂定35刀，我会保留发票的，其他材料白酒（曲酒）、世一堂干肠料、肠衣等合计10刀，一个料不算采购时间，制作过程至少一个小时，收手工费10刀。
[ATTACH=CONFIG]625212[/ATTACH]

所以预定价格：
一个料5公斤肉：35+10+10=55刀
也可以预定零买：6刀/每磅（重量为灌制后当场重量，口味为传统标准风味）

我还有9包世一堂的干肠料，留够自己吃的，所以最多可以预定5-7个料。有两三个人预定就可以开机一次。如果预定数够了，明天星期日就可以开机。

预定方式：
发邮件：hihainer@yahoo.com
说明预定数量（一个料或多少磅），电话号码。
我这里汇总，决定制作日期以及预定者来访时间。

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作者: mafete 时间: 2014-9-13 15:36
对那个绞肉馅机非常感兴趣。

请问：在哪里可以买到绞肉馅机？

谢谢

作者: victor222 时间: 2014-9-13 15:41
标题题目的肝肠，应为：干肠。

现在已经有两个人预定了共两个料的量，所以决定明天可以开工制作，大约在下午，有需要的朋友抓紧之间预定。
一个料5公斤肉，大约55刀。
零买：6刀/每磅

作者: victor222 时间: 2014-9-13 19:09

Post by mafete;3431051
对那个绞肉馅机非常感兴趣。

请问：在哪里可以买到绞肉馅机？

谢谢

我这台是国内淘宝买的，纯不锈钢的，比铸铁的贵。
这里也可以买到各种各样的，有专门卖餐具的商店，多年前我在jean-talon市场附近买到过，是意大利人开的厨房用品店，现在具体地址忘记了。当然更贵一些。
你自己网上搜索一下，相信可以找到。

作者: xinyan 时间: 2014-9-13 22:28

Post by victor222;3431137
我这台是国内淘宝买的，纯不锈钢的，比铸铁的贵。
这里也可以买到各种各样的，有专门卖餐具的商店，多年前我在jean-talon市场附近买到过，是意大利人开的厨房用品店，现在具体地址忘记了。当然更贵一些。
你自己网上搜索一下，相信可以找到。

你好，我想买你作干肠的肠衣，请问在那里可以买到？谢谢

作者: victor222 时间: 2014-9-14 11:36

Post by xinyan;3431216
你好，我想买你作干肠的肠衣，请问在那里可以买到？谢谢

这次的肠衣是国内带过来的，数量不多。
这里也有卖肠衣的，多年以前在西人店里买过，现在忘了地址，很贵的。真不知道去哪里能买到相对便宜的肠衣。

作者: victor222 时间: 2014-9-14 12:00
一会儿出去买肉，下午开始制作，将多作出两个料的量，所以有想买的人还可以报名。

作者: victor222 时间: 2014-9-14 14:54
肉买回来了，质量不错的精肉，而且没有超支。
稍事调整后就开始制作了。

按照预定多买了两个料的肉，除了自己吃的外，还可以预定一个料或十几磅的零买的量，随时预订，两三个小时后可以随时来取。我争取在百忙中跟进制作的过程。
[ATTACH=CONFIG]625569[/ATTACH]

PURE PORC.JPG (0 Bytes, 下载次数: 0)

作者: victor222 时间: 2014-9-14 15:33
[ATTACH=CONFIG]625604[/ATTACH]

还有，还可以定，
正在制作中。

hihainer@yahoo.com

photo.JPG (0 Bytes, 下载次数: 0)

作者: victor222 时间: 2014-9-14 21:37
预定截至，再定自己就没有吃的了。
下次吧。

作者: Carlsberg 时间: 2014-9-16 20:46
今天回家就蒸了之后炒了一盘，楼主的香肠做得太地道了。顶一个！

作者: sjdd 时间: 2014-9-20 11:32
标题: 还要定哈干肠
电话：5148580953
谢谢

Post by Carlsberg;3432257
今天回家就蒸了之后炒了一盘，楼主的香肠做得太地道了。顶一个！

作者: victor222 时间: 2014-9-20 12:52

Post by Carlsberg;3432257
今天回家就蒸了之后炒了一盘，楼主的香肠做得太地道了。顶一个！

谢谢你们喜欢。

作者: victor222 时间: 2014-9-20 13:14
总结一下：

这次给朋友们做了四个料和一点零磅的，再加上自己吃的部分，原想一个料控制在一个多小时，想的简单，做起来确实大大低估了工作量，中间还经历了灌肠漏斗破碎，第二天去厨房用品商店急买漏斗，还有以为自己的搅馅机太慢，急匆匆再次去商店又花100多刀买了另一个搅馅机的经历。一共忙乎了三天，三刀每小时的报酬。如果考虑到100多又买了搅馅机等，还赔了几十刀。

所以下次如果还有机会制作要有以下三点改动：
1，这次价格定的太低了，一定要适当调高价格。
2，尽可能提高制作速度，但现有设备，10号手动搅馅机基本快到了限度。目前这种自制干肠也不可能投资几千元投资电动设备，除非以后干专业。
3，降低成本。这要在不改变买高质量肉的基础上，我希望我用的肉是最好的，不是边角肉，是整块的后鞧肉，不可能像超市的香肠一样用乱七八糟的肉。可以探讨批发。还有这次用的肠衣是国内带来的优质羊肠衣，马上就没了，如果在本地买肠衣，成本还会略有增加。

作者: victor222 时间: 2014-9-20 13:21
还有，制作过程中怀疑是搅馅机太慢了，跑去又花了103刀买了一台，回来一看是一个大小10号的，而且是铸铁的。这样我就有两台了。

如果有人想买，我愿意装让原来那台，是全不锈钢的，通体都是，包括每个螺丝。既然铸铁的都可以103刀，这个通体不锈钢的应该值200刀，上次用过一次，这次是第二次用，和新的一样。就是前面图中那台晶莹剔透的。还配有多个刀头，价格就一百多刀，你看着给吧。

作者: victor222 时间: 2014-9-21 19:12

Post by victor222;3433609
还有，制作过程中怀疑是搅馅机太慢了，跑去又花了103刀买了一台，回来一看是一个大小10号的，而且是铸铁的。这样我就有两台了。

如果有人想买，我愿意装让原来那台，是全不锈钢的，通体都是，包括每个螺丝。既然铸铁的都可以103刀，这个通体不锈钢的应该值200刀，上次用过一次，这次是第二次用，和新的一样。就是前面图中那台晶莹剔透的。还配有多个刀头，价格就一百多刀，你看着给吧。

新买那台破铸铁的机器成功退货了，所以我自己这台漂亮的全不锈钢的就不用转让了。

作者: victor222 时间: 2014-12-14 15:22
圣诞节新年假期快到了，打算再开机做干肠。想顺便购买的请报名。

从中国带来的肠衣用完了，需要在这里买肠衣，很贵，特别是羊肠衣。另外猪肉价格有所提升，和以前一样，还是用最好的后腿肉。
灌制好后称重回家自己风干，价格这么定的：

用羊肠衣（细），5公斤灌制成的干肠：35$（肉）+15$(各种配料及羊肠衣，这里白酒和羊肠衣很贵）+15$(人工费，至少要2小时）=65$
零买：7.25$/斤

用猪肠衣（粗），5公斤灌制成的干肠：35$（肉）+10$(各种配料及羊肠衣，这里白酒和羊肠衣很贵）+15$(人工费，至少要2小时）=60$
零买：6.75$/斤

也有广味肠和川味肠的配方，你也可以提供你自己的配方，根据增加的配料调整价格，估计会增加一点点。
根据报名情况决定开机时间，圣诞前都可以。
有兴趣也可以提前一点时间来参与观摩。

作者: victor222 时间: 2014-12-16 17:23
周末肯定能开机制作。

作者: victor222 时间: 2020-12-18 02:49
海哥哈式香肠

时隔六年后，今年双节前海哥我重新出山再作一次哈尔滨香肠。开始预定。配方是以哈尔滨干肠结合我多年烹饪经验。肠衣采用猪肠衣，不是那种细的。同时制作视频，公布配方和工序。
灌制好的新鲜生香肠直接卖。回去可以蒸煮煎炸烤，也可以挂起来变成哈尔滨干肠后生熟都可以食用。

储存方面，你可以冷藏，也可以冷冻，冷藏冷冻生熟均可。

价格：75加币/5公斤。吃一段时间，过瘾划算。（推荐）/ 9加币/1斤 500g。适合就是想尝一尝的。现在猪肉等配料都涨价了，我还保持六年前的价格。
白酒！有人转让白酒吗？最好是曲酒，大曲二曲都可以，不要贵的，用不起。如果搞不到白酒，我会用伏特加。

取货地点：我家近berri地铁站。

时间：节前，完工日期单独沟通另行通知。

订购方法：hihainer@yahoo.com / 5146991008 留下你的名字和联系电话方便我写订货单并及时与您沟通详情。

六年前的照片：

作者: victor222 时间: 2020-12-19 19:20
海哥哈式香肠

时隔六年后，今年双节前海哥我重新出山再作一次哈尔滨香肠。开始预定。配方是以哈尔滨干肠结合我多年烹饪经验。肠衣采用猪肠衣，不是那种细的。同时制作视频，公布配方和工序。

灌制好的新鲜生香肠直接卖。回去可以蒸煮煎炸烤，也可以挂起来变成哈尔滨干肠后生熟都可以食用。

储存方面，你可以冷藏，也可以冷冻，冷藏冷冻生熟均可。

价格：75加币/5公斤。吃一段时间，过瘾划算。（推荐）/ 9加币/1斤 500g。适合就是想尝一尝的。现在猪肉等配料都涨价了，我还保持六年前的价格。

白酒！有人转让白酒吗？最好是曲酒，大曲二曲都可以，不要贵的，用不起。如果搞不到白酒，我会用伏特加。

取货地点：我家近berri地铁站。

时间：节前，完工日期单独沟通另行通知。

订购方法：hihainer@yahoo.com / 5146991008 留下你的名字和联系电话方便我写订货单并及时与您沟通详情。

六年前的照片：

作者: 2Bwebmaster 时间: 2020-12-19 23:08

xinyan 发表于 2014-9-13 21:28
你好，我想买你作干肠的肠衣，请问在那里可以买到？谢谢

金发和世纪应该都可以买到的，之前有见到过

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