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标题: 请教：蛋糕的做法 [打印本页]
作者: stopby    时间: 2004-8-13 23:20
标题: 请教：蛋糕的做法
在dollar店买的那种蛋糕胚子，怎么能做出好吃的chees cake呢？
各位帮忙给个方子吧，谢了！
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-8-14 00:18
哇。正好我做过cheese cake

你说的胚子是什么东西？那个烤蛋糕的盘子？！还是蛋糕的底儿？！

如果你买了蛋糕的底儿了，就不是做cheese cake的了

因为cheese cake就那么一两层，就是有底儿也是很薄的

糖、奶油、酥油、盐、vanilla、蛋、cake flour 、红樱桃若干,cheese,这些都是你需要的
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-8-14 00:31
说简单点，就是把我说的东西都mix了，然后倒盘子里，烤烤就行了。
你要是想做，我找个好点的方子给你。
怎么样？
怕麻烦么？
作者: sunflower72    时间: 2004-8-14 01:40
please tell the detail,thanks
作者: stopby    时间: 2004-8-14 22:45
标题: 不怕麻烦
是蛋糕的底。
见人家做过，就是用鸡蛋、一种cream cheese，还有牛奶，搅合搅合倒到底里，
烤烤就行了。但是具体的量和时间什么的不知道，我管那个叫cheese cake，可能
也不是的。:rolleyes:

无涤冷雪，请你说说你的方子吧。谢了！:p
作者: christinayan    时间: 2004-8-14 23:02
我也想要！
具体点！
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-8-14 23:05
糖、奶油(heavy cream)、vanilla、蛋、cake flour 、红樱桃若干,cream cheese

把鸡蛋，酥油，cream cheese都先从冰箱里拿出来,到摸着不凉了。烤箱开到250-300F。预热！
鸡蛋打到一大的容器里，加上糖，打成泡泡。用搅拌器就行，手动就累死个人了。
然后把其他那些东西除了cake flour，都放到一个大容器里，打吧。
打好了，就把cake flour,鸡蛋液，都加进去，打打。
烤盘，里面刷一层酥油，或者butter也可以，然后把那个和好的面糊到进去，烤炉到400F，烤吧。
怎么看熟没熟？就用个筷子什么的戳戳，如果面粉糊不粘上筷子，就是好了。
拿出来，放上樱桃啊，你爱吃的水果，就成了。

这个具体放多少材料，都看自己了，喜欢吃甜的狠的就多放糖。cheese多放点好吃。不喜欢那个香草味道的就放点其他的味道。或者不放也可以。
可以把草莓等水果用搅拌器打了，然后浇在cake上，也很好的！

嘿嘿，忙着看中国女排打美国鬼子，我就写简单点。不明白的提问就行了。
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-8-14 23:15
多说一句，其实cheese cake一般都不放什么别的味道的，但是咱不是自己做嘛，喜欢什么味道，就去买那个味道的jell-O,就是那个冲粉，在那个布丁的傍边有~~
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-22 14:46
只放cheese Cream就可以了吗?不用再放单独的cheese了吗?
还有,买的cheese Cake是2层来的,上面看起来满cheese的感觉,可是下面那层看起来象是细细碎碎的面粉,非常分明的2层哦,这又是怎么做的呢?
有无详细的谱子啊,无涤老姐~
作者: msandra    时间: 2004-11-23 21:09
You have many choices for your cheese cake base:
1.  biscuits / cookies crumbs
2.  wafer crumbs
3.  cracker crumbs
4.  lady finger (for tiramisu)
5.  Sponge cake (for mousse or unbaked cheese cake because they are light)

Traditionally they use crumbs because cheese are heavy.

Baked Cheese Cake
http://www.kraftfoods.com/kf/CookingSchool/c_CookingClasses/OurBestCheesecake.htm

Video
http://www.kraftfoods.com/main.aspx?s=cookingschool&m=cookingschool/video_display&vid=131
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-24 00:28
谢谢这位jj的帖子哦~
作者: Patrick    时间: 2004-11-25 01:27
前一段看过一个朋友做过蛋糕。。好像不是很难。。^_^。。

不过什么时候妹妹你做出来一个漂亮而且好吃的蛋糕和大家分享分享呢？

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

还有一个问题要请教一下。。我对chesses不是很了解。。

能不能说一下商店卖的chesses都有什么区别。。做蛋糕要用那种？
作者: 秋雨    时间: 2004-11-25 11:21
做蛋糕用的奶油是whipping Cream or Heavy Cream 加糖粉打发的
作者: VENUS    时间: 2004-11-25 11:50
For those who are on diet, u can whip half fronzen Carnation (the cans, even 1%).  Sorry I don't have the detailed instructions with me.  

In case you are interested and cannot find further info. on the web., check out contact from Carnation cans in supermarket, call/eMail them, for sure they have it.
作者: msandra    时间: 2004-11-25 19:26
做蛋糕用的奶油是whipping Cream or Heavy Cream 加糖粉打发的
Both will do.  But it depends on recipe.

For cake decoration, people respond wipped Heavy cream lasts longer but I have not encountered an heavy cream (fat content >36) here in montreal.
I have tried whipping cream,  whipped cream, nutriwhip or 35% . Nutriwhip did the best job.  
Post by Patrick
  
做蛋糕要用那种？

It really depends on what do you like. Chesse has different favours, water and fat content. They also have different hardness.
We use Marscaphone cheese to make Tiramisu but people can use cream cheese mix with wipped cream as subsitute.
Some people use ricotta cheese or cottage cheese instead of traditional cream cheese because it has a lower fat content.

If you are beginner, you can simply follow the recipe and look for the ingredients listed. Afterwards, you can create your own recipe.
作者: msandra    时间: 2004-11-25 23:16
SHENGHGW,
I forgot to mention you can make a pie.

This is the first dessert ( cheese tart ) I made a year ago so it doesn't look nice at all.

Resize of DSCN0163.jpg (0 Bytes, 下载次数: 2586)

Resize of DSCN0163.jpg
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-26 13:36
楼上姐姐的看起来不错的啊，中间的是cheese来的吗？
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-27 20:24
我现在已经买到了cream Cheese，香草精华，好象还差一个叫heavy Cream的东西，那个长的什么样的呢？是在超市里的什么地方呢？是液体的还是固体的呢？
呵呵，准备实践这个很难的cheese Cake，知道的jj给点建议哦，谢了先哦~
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-27 21:59
Post by SHENGHGW
我现在已经买到了cream Cheese，香草精华，好象还差一个叫heavy Cream的东西，那个长的什么样的呢？是在超市里的什么地方呢？是液体的还是固体的呢？
呵呵，准备实践这个很难的cheese Cake，知道的jj给点建议哦，谢了先哦~

heavy cream俺最起码说过2次。。就是那个35%的milk啦！！！
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-27 22:01
哎呀哎呀，表烦我，无涤姐姐，你人最善良了，我就是小忘记一下了嘛以后不会了，恩~~~
撒娇中ing~~~
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-27 22:04
Post by SHENGHGW
哎呀哎呀，表烦我，无涤姐姐，你人最善良了，我就是小忘记一下了嘛以后不会了，恩~~~
撒娇中ing~~~

那你好好做。做完了放个PP上来给大家看看吧！
作者: SHENGHGW    时间: 2004-11-27 22:08
好的好的，没问题，做好了一定跟你汇报！！
作者: Alley    时间: 2004-11-27 22:18
标题: Cheese Cake
Post by msandra
SHENGHGW,
I forgot to mention you can make a pie.

This is the first dessert ( cheese tart ) I made a year ago so it doesn't look nice at all.

我最喜歡做cheese cake,
這是我的方子，供大家參考囉~~~


<TABLE height=186 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top colSpan=3>碎餅乾屑 1/2 杯、糖 1/2 杯、融化奶油 1/2 杯、cream cheese 40盎司、蛋 5 個、蛋黃 2 個、糖 1又3/4 杯、麵粉 2大匙、鮮奶 1/4 杯</TD></TR><TR><TD vAlign=top>做法： </TD><TD vAlign=top colSpan=3>
</TD></TR><TR><TD vAlign=top>　 </TD><TD vAlign=top colSpan=3>

</TD></TR></TBODY></TABLE>
作者: SHENGHGW    时间: 2004-12-2 14:22
各位姐姐们，我的cheese Cake大概算是做出来了！！
为什么大概呢，因为这次是个失败的cheese Cake;) 。
那本来以为很简单的，就是什么东西都放一起mix了了，谁知做的时候手忙脚乱，又打开好几个帖子跟食谱一起看，搞的我更迷糊了。所以都倒进蛋糕烤盒里了，才发现糖还没有放，都进了oven了，才发现特地买的香精没有放，总之是要多乱有多乱。
好不容易烤好了，拿出来，发现上面一层居然是黑的，闻闻还有胡了的味道，原来是我的蛋糕粉胡了，还从最下面跑到上面来了。
哎，总之就是怎么看怎么郁闷的cheese Cake了！
所以我就很奇怪，是不是下面那层一定要用做饼干的粉呢？可是无涤jj说的用cake Flour就可以拉，难道是2种做法？？
作者: VENUS    时间: 2004-12-2 14:54
敢都得 系吴系靓女先？(copied :p ) Many young hon*** gg will help u!! In case u are male, there are many gays in Montreal too. (Just for laugh, don't take it personal)

- 是不是下面那层一定要用做饼干的粉呢？ - No! Anything or nothing, as long as the cake does not fall apart when u pick it up, that's the function of 下面那层.

-with the result of 从最下面跑到上面来, your oven's temperature is completely off OR did u play "Ma John"/ gameboy for an extra hour without realizing it? Would u have put on ~400c instead of 400F? Is it the first time u use the oven?

- 失败 is the mother of success! do it again! we'll wait for u!! ADD OIL:p

- Cheese cake is not that hard to make, ranging from cream like texture (cold, no baking) to heavy like hell, few more trials and I am sure that u'll get it!

- If u are not used to baking, next time lay out and measure all your ingredients before u start!

- If it is not too much trouble, post your recipe here. We can check if there is a misprint. May be it is not your fault at all! (lack of sugar+essence will change the texture and taste of cake but not the way u described)

Happy cake baking!
作者: SHENGHGW    时间: 2004-12-2 19:02
To；venus
    你的第一句是什么意思啊？我不懂广东话拉！不过谢谢你的指导哦。其实连我自己都不知道我用的是哪个谱子，因为当时我开了电脑，不仅有那个video，还有其他2个文字谱，于是就一边看一边做。所以，呵呵，大概都混淆起来了。
    至于oven，我觉得是没有错的拉，还有时间是按照开始10分钟400，后1小时200来的。上面一位jm说的啊，很精确的呢[我几乎每5分钟看次表呢]，呵呵
     现在家里还有一盒cream Cheese，决定过段时间再尝试一下，希望下次没问题咯~
     还有，有个小小的问题，普通话的文字你都懂的吗？我觉得差别满大的哦~
作者: VENUS    时间: 2004-12-2 19:17
Those 2 sentances are copied from another posting, sound is right, word is wrong. Translated "*#%@%, but first, are u a beatiful girl?" meaning "Bloody hell or #*%@, but then if u are a beautiful girl . . . (then I'll help+ u)". Was only a joke! Hi Hi!!

It's call slang that nobody would understand if they are not from that "region". Every region world wide has it, there are some French words that Quebecors use but other Frenchmen completely don't understand. We don't understand some of the words that are used by people from Shanghai, right!

I can read/write Chinese, but not typing! I know there are softwares or included in XP, my computer is too old and insufficient memory to add on any more software. Too slow as is. Happy baking!

"10分钟400，后1小时200" sound OK, but your result sounds as if it has been baked in 400 for all baking time, but u should have been able to smell the burning after ~30 min.  Get a $1 timer from the Dollar store, lovely lemon/strawberry shaped.  Your checking every 5/10 minutes will give u nervious breakdown!
作者: Chinesegirl    时间: 2004-12-13 02:49
我都做过很多次cheesecake了，基本上没什么配方可言，这次喜欢加什么，就加什么，等冷却了以后就是cheesecake

可是有一个问题我一直解决不了，无论是按部就班的做，还是随意做，baking的时候，cheesecake上面全发起来了，等冷却以后就变得不好看

是不是我搅拌的太过了，我用手提搅拌器，一般等到她creamy以后才停， 请问各位高手，我该怎么办啊？
作者: Chinesegirl    时间: 2004-12-13 03:39
虽然我一直都乱做，但基本原理都一样, 下面是原味cheesecake

首先是下面的底模---crust
材料：Graham Crakers，或者干脆到超市找哪种原味饼干，不要选cheese cracker
         Unsalted butter（放置室温下几个小时）
至于多少，因为我也没什么recipe, 你就看着办，实在不行到网上找一组数据。

制作过程---Preheat oven to 375
           
1.    选5-6快graham crackers(取决于你用多大的springformpan), 把Graham Crackers 用搅拌器搅碎，没有搅拌器，就用擀面杖，是滚啊，敲，砸，只要成颗粒状就住手

2     放些 unsalted butter 到搅拌器里，接着搅，或者在容器里手动搅拌

3.    平铺在springform，然后压实，压实后大概0.5厘米左右，不要太厚，吃起来不好吃

4， 放入烤箱, 我一般400烤8分钟左右，这么高温度一定小心糊，或者375，8-10分钟

然后是cheesecake的精华---filling


材料：Cream cheese or light Cream cheese (any brand) -----750ml ——放置室温
         granulated sugar or splenda ------- 1 cup to 1 1/4 cups, 或者不想吃那么甜，少放
         3 个鸡蛋 + 2 蛋黄
         1个新鲜柠檬
         Pure vanilla extract 1 tbsp, 或者少些

做法-----Preheat oven to 400

1.  混合Cream cheese, sugar, 搅拌

2.  把鸡蛋放进混合物里，一次放一个搅拌

3.  放入柠檬皮削少许 1 tsp 和 半个柠檬汁， 以及vanilla，有人喜欢酸的，还放sour cream

4.  你可以按个人口味在混合物里面加入巧克力什么的

5.  放入 400 烤箱15分钟，然后调节温度到325， 烤 1小时15-25分钟，小心别糊了

6.  把烤箱关上，门打开，让cheesecake在烤箱里 30 分钟

7. 放到冰箱里，overnight, 或者 chill completely

8. Remove from the springform pan

9.  早上起来就有的吃了。但是看上去可能不顺眼，所以我们装饰一下

装饰：

一个人喜好，可以随便装饰，只要你自己喜欢，心情好

但是早上起来没那么多时间，就赶着出门怎么办呢？ 看看家里有什么果酱没有，要是有和果酱一样的水果就更好

取一些果酱放到热锅里，全部化开到冒泡，接着把水果放进去，最好是草莓，蓝梅一类小的水果，不用加工，直接放到煮着果酱的锅里，让水果全部被果酱包围后，倒在cheesecake上面即成。

有些recipe还放all-purpose flour，大概因为放了面粉的缘故，蛋糕不会膨胀的太大吧。这我就不知道了

以上的做法毫无根据，但一定能为成品，就像我们炒菜一样，什么东西都放进去了，一种菜，不同的人炒味道不同，只要不糊，都能吃，而且都自我感觉吃得不错。
作者: sdqdren    时间: 2005-12-11 20:51
标题: 请教
无涤大姐。请问你说的泡打粉指的是什么。英文名称是什么？还有，奶油的具体做法是什么？谢谢你。:confused:
作者: cicileya    时间: 2005-12-11 22:17
CHEESE CAKE做的时候有几个地方是要特别注意的
第一,如果用饼干碎做底,记得要把饼干碎和黄油混合拌好,目的是为了可以让饼干碎固定成型;如果是用海绵蛋糕做底,则需要海面蛋糕完全凉透放可.
第二,如果是烘烤型的CHEESE CAKE,在烘培的时候要在模具下面放一个烤盘,烤盘里装水,这是隔水烘培,目的是为了不让上面CHEESE层过于干燥
第三,CHEESE CAKE做的时候CHEESE一定要放足,不然不易成型脱模,个人建议是看正规的CHEESE CAKE制作教材,严格按照上面的材料配比制作.

Post by SHENGHGW
各位姐姐们，我的cheese Cake大概算是做出来了！！
为什么大概呢，因为这次是个失败的cheese Cake;) 。
那本来以为很简单的，就是什么东西都放一起mix了了，谁知做的时候手忙脚乱，又打开好几个帖子跟食谱一起看，搞的我更迷糊了。所以都倒进蛋糕烤盒里了，才发现糖还没有放，都进了oven了，才发现特地买的香精没有放，总之是要多乱有多乱。
好不容易烤好了，拿出来，发现上面一层居然是黑的，闻闻还有胡了的味道，原来是我的蛋糕粉胡了，还从最下面跑到上面来了。
哎，总之就是怎么看怎么郁闷的cheese Cake了！
所以我就很奇怪，是不是下面那层一定要用做饼干的粉呢？可是无涤jj说的用cake Flour就可以拉，难道是2种做法？？
作者: cicileya    时间: 2005-12-11 22:17
泡打粉即为:baking powder

奶油打发:在超市买35%的WHIPPING CREAM,回来用电动打蛋器中速打发直到硬性.大概10-15分钟吧

Post by sdqdren
无涤大姐。请问你说的泡打粉指的是什么。英文名称是什么？还有，奶油的具体做法是什么？谢谢你。:confused:
作者: sdqdren    时间: 2005-12-12 00:13
;)谢谢您CICILEYA，我明天一早就去买WHIPPING CREAM.



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