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标题: 爱琴海畔吹来希腊美食风+橄榄油小知识+菜谱 [打印本页]

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-8-30 12:53
标题: 爱琴海畔吹来希腊美食风+橄榄油小知识+菜谱
希腊美食
greek salad
squid
chicken souvlaki
白色的souce 就是tzatziki souce..嘿嘿。开始忘记加酱了..

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-8-30 13:16
这个是2种我用的橄榄油，大瓶儿的适合做饭。打折的时候大M店只卖6刀多。记得是。
小瓶的时候一般做salad用。都是第一次榨的油。。这是选购的时候最需要注意的地方。
其他是2种希腊菜和牛排的时候最经常用到的调料。

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作者: 零食 时间: 2004-8-30 19:34
是你做的吗？很正宗啊，　

我一般做菜失败之后就在希腊人开的饭馆叫外卖：ＣＨＩＫＥＮ　ＳＯＵＶＬＡＫＩ＋白酱=never Failed!

在ＡＲＣＡＤＩＥ附近有一个希腊超市：ＭＡＲＣＨＥ　ＡＤＯＮＩＳ，　非常棒, 有很多好吃的肉, 点心, Cheese, Dd. 　

作者: 1122 时间: 2004-8-30 21:12
自己做的？
佩服！

作者: color188 时间: 2004-8-31 00:40

Post by 无涤冷雪
这个是2种我用的橄榄油，大瓶儿的适合做饭。打折的时候大M店只卖6刀多。记得是。
小瓶的时候一般做salad用。都是第一次榨的油。

只是友情提醒，千万不要拿橄榄油来炒菜，这种油沸点低，一下锅你家的烟感器就不乐意了。

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-8-31 06:57
我不知道。我家报警器从来没响过。应该没在厨房。或者就是厨房通风好。有很大的窗户吧。

橄榄油我们用来煎牛排的~

作者: sz 时间: 2004-8-31 22:28
橄榄油是最健康的油,不长肉肉,西班牙皇马足球队只吃橄榄油,上次他们到中国,一大桌美味都不吃,因为,他们只吃橄榄油做的食物

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-1 08:01
标题: 橄榄油小知识
这些菜的具体做法在这周出版的报纸上写的有。我就不废话了。

还是摘点文章来说说橄榄油吧。

除了颠峰级的绘画,毕加索的长寿同样令世人称羡，92岁（1881-1973），横跨两个世纪的秘诀却来自于他的餐桌：用西班牙特有的橄榄油烹制的食物是这位伟大艺术家的最爱，陪伴他从童年至暮年。今日，除了口感，橄榄油的营养价值被越来越多的营养学家发现并推崇，从地中海沿岸被推广到世界各地。

真正新鲜果汁中的油

   在地中海流域，橄榄油的生产和食用已有漫漫几千年的历史。西班牙是世界第一大橄榄油生产国与出口国，橄榄油的质量也名列全球第一。至今为止，全世界共有8亿棵可榨油的橄榄树，2.5亿棵生长在西班牙。橄榄油就是橄榄树果实的汁液。



   说起橄榄油，有不少人对它还不太熟悉，而且首先想到的是健美运动员身上抹的那种闪亮的油。其实它还是一种可食用的保健油，所含卡路里大大低于其它油种。更重要的是，橄榄油含极为丰富的不饱和脂肪酸，还含有有助于预防心血管疾病的角鲨烯、谷固醇和维生素E，所以餐用油中橄榄油达到高比例的地中海沿岸国家，心血管疾病、癌症和高血压的发病率均远远低于欧洲其它国家。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，橄榄油可不用加热直接食用，也大大减少了油烟污染。

   橄榄油是一种纯天然产品，是真正的新鲜果汁中的油，完全不含任何添加剂，不使用任何化学物品，仅靠物理和机械方式提取，全天然地、完好地保存了原果实的口味和香气。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。

橄榄油对人体健康的四大好处

   橄榄油非常适于烹调，又富含天然维生素及其它营养素。用橄榄油制作的菜式味道鲜美，即使对最严格的素食者,也可在蔬菜和色拉中添加。

下面就让我们看看橄榄油对人体有哪些益处吧！

   橄榄油能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病，而橄榄油具有良性的“双向调节”作用，可降低血粘度，可保护心脏免受冠心病的危害。最新的研究认为橄榄油有预防血栓形成和降低血压的作用。

其次，橄榄油中含有极高比例的油酸，它非常有助于增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的食用油，人体消化吸收率极高。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。空腹服用两小匙橄榄油，对慢性便秘也有极好的效果。

第三，促进骨骼增长。橄榄油所含的大量天然抗氧化剂，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用。

对女性来说，天然抗氧化剂还能防止肌肤衰老，使之保持青春活力。

第四，橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

超级纯质橄榄油和普通橄榄油

      国际市场上最常见的橄榄油品种主要有两种：超级纯质橄榄油和普通橄榄油。前者是纯粹运用机械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果实的口味和香气。普通橄榄油较超级纯质橄榄油便宜，是由精制油和不同分量的纯质油混合而成。但无论是哪种西班牙橄榄油，都要经受西班牙官方机构的严格质量监督。这两种油均含有相同的脂肪酸成分，所以，对人类的健康都十分有利。

用橄榄油烹饪心中的美食

橄榄油的色泽不一，从淡黄色到墨绿色都有。橄榄油为佐料的食品，味儿更浓，格外令人开胃。它是生食的出色拌料，也是各种冷热菜肴的最佳调味品。我们可以根据个人口味的要求以及菜肴的种类，从超级纯质橄榄油和普通橄榄油等品种中进行挑选。加之橄榄油高度的热稳定性，因此它尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130度～190度的高温下，橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其它的油少。

图片能看到么？！？！

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-7 20:33
今天终于有时间把菜谱放上来。。至于为什么能做出来这样的饭。嘿嘿。。因为我家一半是希腊人。。同志们了解了吧？！

爱琴海畔吹来希腊美食风

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      四年一度的奥运会在希腊雅典已经闭幕了。看着电视节目里那希腊美食，你也眼馋了吧！？现在就有一个机会令你可以亲身体验一下地中海风情：从8月末到9月5日，一年一度的Greek Festive正在老港如火如荼的上演着，场内希腊传统美食以及歌舞表演多多。没时间去参加活动或者是已经饱食了美味，想自己在家操练一下希腊菜的朋友就跟我一起来做吧。

      先介绍一下希腊饮食的基本情况：由于在地理位置上和意大利，土耳其等几个欧洲国家交界，造成了希腊饮食的多元素。橄榄油，柠檬，fata cheese称作为希腊三宝。另外由于希腊以前被土耳其占领过，所以也带有很浓的中东风味的pita，Moussaka和 Tzaziki。

      Fata cheese 是一种是利用山羊与綿羊乳加盐发酵加压所制成的，顏色偏白，貌似豆腐块的奶酪。Feta cheese味道偏咸，质地偏粉，加热也不会融化，而是变成干酪状。虽然是以羊奶发酵制成，Feta cheese卻不帶一点羊膻味，而是乳香味十足。Pita 是一种类似中国煎饼一样的饼，超市有卖。Moussaka 简单的说就是羊肉派。Tzaziki是一种混合了酸奶酪，大蒜，小黄瓜的酱料。Dolmades是种把调味好的大米包在葡萄树叶子，类似咱们的粽子。咸的。

你是不是已经对希腊饮食有个大概的了解了呢？那我们就上菜了。

头盘：Calmars/Squid

这款口味清谈的头盘是由小鱿鱼做的。鱿鱼切块儿，裹上炸粉，在油锅里炸到鱿鱼须稍卷就熟了。大约10分钟。盛盘后，撒上盐，挤上柠檬汁，就成了。这道菜要趁热吃。

   色拉：Greek Salad

洋葱和西红柿在希腊饮食中占重要的角色。这款salad就是综合了洋葱的香气和西红柿的汁水，以及fata cheese的咸味，混入橄榄油的滑感而成的。有了西红柿汁的中和，洋葱吃起来不会觉得那冲人的辣气，所以可以放心一试呀。需要的调料有：柠檬汁少许，parsley,oregano以及橄榄油。做的时候只需要把洋葱按找纹理切细，西红柿切块儿，fata cheese切或者掰碎。三种原料放在一起，加入调料和橄榄油就行了。如何做的好吃？秘诀就是用手抓一抓，把西红柿的汁水挤出来和洋葱充分的融合。<o:p></o:p>

      主菜: chicken souvlaki

鸡肉/牛肉/猪肉，腌制一夜，上火烤熟。就这么简单。腌制需要的材料：oregano, 蒜末, 一点点盐，小半勺白醋和一勺油。没炉子的就用烤箱也很好。预热到300度，烤20分钟就好。如果是鸡块儿大，就烤到看不见粉红色的肉为止。这道菜要配着tzatziki sauce吃。可以配米饭，或者用pita饼卷了吃。

      Tzatziki Sauce

黄瓜去皮，拍碎。加半杯sour cream，一勺盐，一勺蒜蓉。把这些东西加一起，打匀，就成了。

      购物小指南：选购橄榄油的时候不要图便宜，第一次榨的要贵。第二次榨的就便宜，质量也要差很多。Parsley,Oregano这2种调料，一般商店里都有，在调料架子上成盒卖。Fata cheese西人店里都有。不过要买好的希腊产的cheese还是到大M店吧。买的多的话别忘记要点泡cheese的汁水，这样cheese泡在里面不会干。更多图片以及橄榄油的介绍，请上网参阅美食美味栏目。

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