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标题: 黑省男同乡女同乡! [打印本页]

作者: Motley_Buddy 时间: 2003-2-26 18:08
标题: 黑省男同乡女同乡!
哈尔滨人
酸菜炖肉与德墨利鱼

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哈尔滨人还喜欢吃的一种菜，就是“酸菜炖肉”。这种菜，到今天仍然在哈尔滨城
里盛行不衰，而且还有专门的“炖菜馆”。
哈尔滨的酸菜，是由大白菜腌制的。所以腌这种酸菜，恐怕也是因为哈尔滨的气候
非常寒冷的缘故。不像南方，一年中的任何一个季节都可以吃到新鲜的蔬菜。哈尔滨一
进入初冬，就寸草不生了。大雪甫落，白茫茫而无涯，地里能长什么呢？于是把大白菜
腌了，作为过冬的蔬菜吃。用以腌大白菜的缸都很大，至少要齐胸高，这样能腌得多些
——冬日漫长呵。这种菜，一般腌上两个月左右，就酸了，可以吃了，可以做酸菜炖肉
了。
其实，酸菜还有多种的吃法，可以炒着吃，可以生着吃，还可以剁成馅儿，包包子，
或者包酸菜馅饺子吃。但最传统的吃法，还是酸菜炖肉。
酸菜炖肉，选的肉是要有点讲究的，是五花三层的肉，将向切成大片儿，再把酸菜
切成细丝，弄上一应的佐料，放在一起炖就是了。炖熟了，尝尝，真的鲜死人了。
吃酸菜炖肉，人间的一切烦恼，比如失恋，比如妻子不贞、丈夫有外遇，或者儿孙
不孝，父母早亡，比如没涨上工资，没提上处长，或者自尊心受到了挫伤等等，一切都
不在话下了。“造吧！”
“造”，就是大吃大嚼的意思。哈尔滨人请外地人吃饭，开场白常常是：“好，啥
也不说了，说多了是故事，讲多了是眼泪。我看，大家就开造吧！造吧造吧，可别外道，
猛劲造！”
酸菜炖肉这道菜，几乎成了这座城市人的灵魂了。很难想象，一个地道的哈尔滨人，
在一年之中没吃过一次酸菜炖肉是怎样熬过来的。
对哈尔滨人来说，一年中，可以不发财，可以没有爱情，可以处处不尽如人意，可
以一事无成，但无论如何不能没有酸菜炖肉。酸菜炖肉已经成了哈尔滨人自我温馨，自
我安慰，自我抚摸，自我愉悦的生存方式了。

如果你有机会到哈尔滨来观光，或者开会，或者讨债，或者投资办实业，您还可以
吃到当地的另一种风味菜，就是“德墨利鱼”。
所谓德墨利鱼就是普通的鲤鱼。做鱼的手段是从黑龙江一个叫德墨利的镇子传过来
的，菜也因此得名。做这种鱼，要有大豆腐、粗粉条子、黑蘑菇、肥肉块、红辣椒，统
统放在鱼里一起炖。很香的。那么，装这道菜的盘子最大号的有多大呢？我曾经亲临过
一次，那个圆盘子的直径有80厘米，（相当于一个桌面儿那么大）。是搪瓷的，里面放
着两尾一尺半长的大鱼，再簇以大豆腐，黑蘑菇和红辣椒之类，璨然锦色，让人垂涎。
这样一大盘菜，便是四五个大汉吃也足够了。吃过这样的菜，你是去拉纤，或者去放山
伐木，还是当煤黑子扛活，或者去争凶斗狠，都能无往而不胜。这样大盘子的菜，在南
方，就是打着灯笼也找不到的。南方的菜讲究精工细作，而哈尔滨的菜讲究大刀阔斧。
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作者: Motley_Buddy 时间: 2003-2-26 18:11
猪肉炖粉条子
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Huaxia

尽管哈尔滨这座城市很洋气，有那么多美丽的欧式建筑，又有那么多国家的流亡者
在这里生活过，然而这座城市的饮食主体，却仍然是纯中国式的，并有着自己独特的方
式与风格。
从生命学的角度来说，吃的习惯和好恶，也可以进入遗传信息的编码，并能有效地
输入到一代又一代的生命本体中去，成为其灵魂的组成部分，永世也难改。我想这也是
别一种宿命的表现形式吧。
或许，外地人常听说哈尔滨人特别喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子。是这样的。
哈尔滨人喜欢吃猪肉炖粉条子这种菜，我想有两个原因，一是绝大多数哈尔滨人是
伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，猪肉炖粉条无疑给哈尔滨
人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情
了，是用这种别样的方式来表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。
其实，哈尔滨人喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分不开的。
这一域土著人的主要食物是肉：大块肉，或者用火将肉烤得半生半熟、半筋半血的那样
吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放上土盐那样吃。而做为粮食的主食，却成其为
次要的了。
食肉的民族，常常显得剽悍、威武、人高马大，个个都粗犷豪放而且骁勇善战，能
吃苦耐寒。喜欢吃肉的哈尔滨人就具备这一特征。
哈尔滨人一进关，出公差或者旅行结婚，或者信访上告什么的，京城的人一瞧就说：
“嚯，东北虎下山了呀！”
由于哈尔滨人这种粗犷的个性，以及“大实话”满口跑的状态，常常让精细又足智
多谋的南方人放松了警惕，误以为对方是一个低智商的对手，结果，反而是自己吃了亏。
戏言之，清兵入关，而且又有260余年的统治，就是一个耐人寻味的例子。
到了当代的今天，哈尔滨人仍旧喜欢吃大块肉。
不同的是，只喜欢吃瘦肉了。
早些年，哈尔滨人很喜欢吃肥肉。妇女们从肉店里买肉回来，邻居们打听肉的质量
常常用“几指膘”来判定，三指，四指，或是让人瞠目结舌的五指膘，以此论定肉的优
劣。在早年哈尔滨城，两指膘，或者一指膘的肉根本没有人买。
买回大块的肥肉，最解决问题的吃法，是用利刀割成豆腐大小的块，放在大锅里白
水煮。煮烂了，捞出来，晾凉了，蘸大酱吃——太阔了。早期哈尔滨人形容这样吃肉，
叫“过年”了。那些从南方流放到黑龙江哈尔滨的“罪身”，见哈尔滨人这样吃肉，吓
得缩成一个小球球了，他们无论如何也想象不出，人怎么能这样吃肉？太可怕，太原始，
太不可思议了。
在哈尔滨，肉还有另一种吃法，就是前面提到的猪肉炖粉条子。这种菜的做法也相
当简单，一说就会：先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连皮一块
切），然后，放上豆油（哈尔滨人只吃豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼
的“板油”，而且，哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃），炒
一炒，放酱油、花椒、鲜姜、葱蒜之类，再加上水，再放上粗粉条子，猛炖，就行了。
当然，别忘了放盐。
黑龙江哈尔滨的粉条子有得是。北大荒盛产土豆，而且个头大，最大的土豆像婴儿
的头颅。用土豆粉做的粉条子，好吃。一般都做成筷子粗细的粉条。不似南方的粉丝，
像靓女的秀发，让人心疼怜爱，需秀着口那样嚼才行。
哈尔滨的粉条子还有一种宽的，像男人手指那么宽。许多哈尔滨人喜欢吃这种宽粉
条子。而且这种宽粉条特别抗炖、筋道。再加上肉块，就更香。至少在80年代以前，哈
尔滨人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条”是固定要有的。

作者: 留守女士 时间: 2003-2-26 18:26
你真是个爷们,我好洗翻你的直率豪爽,可以认识你吗!
留守女士上

作者: benny789 时间: 2003-2-27 23:19
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作者: 哈尔滨人 时间: 2003-5-28 21:19
留守女士 :你在忙什么？好久没有音信了。

作者: 小石头 时间: 2003-5-28 23:59
吉通却是不错～～但是我家是铁路的用户～～所以不能用艾～～郁闷～

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