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标题: 好吃易做的冰皮月饼 [打印本页]

作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 09:27
标题: 好吃易做的冰皮月饼
冰皮：
1。将1cup普通面粉和1 1/2糯米粉炒熟（分着炒，合着炒均可，视锅的大小而定）
2。面包机里放入水1cup+酥油(shortening)1/2cup +糖1/2cup+黄油（butter)1/2cup+筛过的1料+随意量的香草精+食用色素搅匀，用手揉匀也行。
陷料：
随意。我用的是买的红豆粒豆沙+炒熟的面粉（用于降低甜度），我加的面粉较多，所以又加了点水，使其能成团。
做法：
面团一小块捏成碗状包入陷料封口按入模子，倒扣。
好了，开吃！

作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 09:33
:d 以上摘自文学城....喜欢吃月饼的jjmm会喜欢...很简单好做...下面在放一个...好吃呀....

咔咔...吱吱..咕呶....

作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 09:44
标题: 正宗的云南火腿月饼
馅：
1、将400克净瘦的proscuitto火腿切成绿豆大的小丁。
2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：all Purpose 2 Cup，水 1/4cup+2大匙，shortening 3/4cup，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：
1 、先取 1/4cup 面粉和1/4cup+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入shortening，糖粉和蜂蜜用手提mixer搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多check几次，很容易烤过头。

推荐:proscuitto火腿味道很接近云南火腿，
中秋吃月饼，至迟明代已形成习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。
　　
　　　　近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。
　　
　　　　昆明将火腿月饼叫做“四两砣”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。这种月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又光大发扬，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。　　火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。　　东西好吃说法多，关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。
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作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 09:58
标题: 赞一下云南火腿月饼~~非常好吃...
:p 在MONTREAL 有PROSCUITTO火腿卖...味道真的不错...
方法也简单...
一点小建议...方子上的400克火腿可减量...按方子上的量做的酥皮是包不完400克火腿的..俺:p 做过..
陷里可多一些炒面..因为火腿咸..可降低咸度增加香味..
希望大家作出好吃的中秋月饼...开心过节...
做的好别忘了上来汇报呀...嘿嘿....

作者: amy 时间: 2004-9-15 16:06
老天，做得这么漂亮...

请问winter, 你说的这种火腿在哪个商店有卖？

作者: 独步太空 时间: 2004-9-15 16:18
诱人！

告诉俺：香草精是啥子东西？英语咋写？哪有的买？快！

作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 16:37

Post by amy
老天，做得这么漂亮...

请问winter, 你说的这种火腿在哪个商店有卖？

:p 这个牌子很出名...很多大超市都应该有..还有一些面包房..留意看..街上很多..特别是意大利人开的..都有这种火腿卖...是实在没找的也不必勉强..火腿有很多种...都可以代替...

作者: WINTER999 时间: 2004-9-15 16:41

Post by 独步太空
诱人！

告诉俺：香草精是啥子东西？英语咋写？哪有的买？快！

老大..超市里就有...superc...和调味品一起...
我买过液体状的...(老实说..我不喜欢加)..没有也是一样了..加了它未必你会喜欢那个味道....

作者: flyflyfly 时间: 2004-9-17 16:11
请问酥油SHORTENING 在什么地方能买到。

作者: YULYUL 时间: 2004-9-17 16:34
西人超市都有啊，Provigo, IGA, Maxi.........

一般都和baking的材料放一起，找到蛋糕粉啊饼干粉啊就不远了，不过会摆在很高或很底的货架上，找个店员带你去最简单。。。。

我买的这样的。。。。。

IMG_4058.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1241)

作者: zyh5336 时间: 2004-9-19 15:37
请问：面粉是干炒？还是倒点儿油炒？

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-19 20:29
俺来多句嘴

面粉就干炒。。

懒的话就放微波炉里3分钟就成了。。不过记得蒙上保险膜。。扎几个孔~

作者: zyh5336 时间: 2004-9-19 22:47
学会，谢了无涤

作者: WINTER999 时间: 2004-9-20 09:21

有没有做好的呀..嘿嘿..周末..中秋就要到了...

作者: NiuMantang 时间: 2004-9-20 12:02

Post by WINTER999
有没有做好的呀..嘿嘿..周末..中秋就要到了...

想吃不想做(对我太难了点)，急啊！:mad:
哪有云南火腿饼卖啊？？？:eek:

作者: WINTER999 时间: 2004-9-20 13:06

Post by NiuMantang
想吃不想做(对我太难了点)，急啊！:mad:
哪有云南火腿饼卖啊？？？:eek:

不会吧..和我一样懒....
等我做好了..送你二个解谗吧...呵呵...

作者: rosescent 时间: 2004-9-20 15:34
winter,

Where exactly to buy the ham you said?
Thank!
I can't wait to try that ham yuebin.
Miss the taste so much!!!

作者: WINTER999 时间: 2004-9-20 17:18

Post by rosescent
winter,

Where exactly to buy the ham you said?
Thank!
I can't wait to try that ham yuebin.
Miss the taste so much!!!

怎么会买不到.??
好吧...给你个地址...不知道你住哪??希望离你不远...8190 NEWMAN面包房...
地铁绿线最后一站A字头...NEWMAN 街..做106BUS....到8190#

我是在那买.的...找找吧...你家附近有面包房..应该会就...
做好了...给我吃几个呀..呵呵...

作者: rosescent 时间: 2004-9-20 21:32
谢谢WINTER.
看见火腿月饼四个字,我已经口水直流了,周末有时间一定要试!!!

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