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标题: 自制嫩豆腐有绝招, 科学方法做滑嫩细腻的蛋豆腐 [打印本页]

作者: kkaikesi99 时间: 2020-7-3 19:16
标题: 自制嫩豆腐有绝招, 科学方法做滑嫩细腻的蛋豆腐
鸡蛋豆腐也叫玉子豆腐或者日本豆腐，丝滑细腻软嫩，既有大豆的营养又又鸡蛋的营养。喜欢的朋友可以参考以下用量来做，具体方法如下：
1，当年的新黄豆60克浸泡大约18小时，泡好以后是原来重量的2.3倍左右
2，洗净沥干水份后，加入360毫升水打成豆浆
3，锅里先放一点水，倒入豆浆煮熟煮透
4，四个鸡蛋，根据鸡蛋的大小，加入320-360克大约35度左右的温豆浆
5，再加1克盐，促进蛋白质凝固
6，过滤倒容器中，盖上保鲜膜，扎数个透气眼。
7，锅中水位线在容器和蛋液的中间高度
8，当锅中水温达到80度时关火，炉子的余热会保持水温温度，一个小时后就做好了
说明：这是根据鸡蛋蛋白质凝固的温度，利用科学的方法做的豆腐
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