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标题: 忙活了两天，终于把香肠灌好了 [打印本页]

作者: clarissatang 时间: 2022-1-5 19:06
标题: 忙活了两天，终于把香肠灌好了
快过年了，香肠必须准备起来啊，记得小时候因为外婆家总是做很多香肠，我妈倒不怎么灌，现在我妈当外婆了，倒是每年都很积极的灌香肠，哈哈哈，我一如即往喜欢吃麻辣的，但为了照顾大局，还是得麻辣五香各做一半，我家饭渣娃娃们，每天吃饭都愁人，但是对这个香肠真的超级喜欢，吃到停不下来。。。。

https://www.youtube.com/watch?v=GN0emYzqlzQ

给个我家这几年一直用的配方：

麻辣香肠配方（调料比例根据肉的重量自行增减）：

1. 梅头肉（如果太瘦，适量搭配肥肉或五花肉） 2.5kg （5斤）

2. 朝天椒粉 30克

3. 灯笼椒粉 25克

4. 花椒粉 14克

5. 五香粉 5克

6. 黑胡椒粉 5克

7. 食用盐 50克

8. 花椒粒 6克

9. 白酒（二锅头）60克

10. 白糖 13克

11. 老抽 15克

12. 沙姜粉 4克

13. 食用油 35克

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五香香肠配方（调料比例根据肉的重量自行增减）：

1. 梅头肉（如果太瘦，适量搭配肥肉或五花肉） 2.5kg （5斤）

2. 食用盐 38克

3. 白糖 65克

4. 鸡精 9克

5. 五香粉 8克

6. 白酒（二锅头）50克

7. 老抽 50克

8.. 沙姜粉 5克

9. 白胡椒粉 4克

10. 食用油 35克

混合的时候先放入白酒，拌均后加入其他调料，努力的拌匀，就可以开始灌香肠啦，我的肠衣是在我们本地一家意大利超市买的，灌香肠用到的工具是KitchenAid Sausage Stuffer Attachment。香肠风干了之后就可以保存了，我家是用food saver抽真空，然后放在冷冻室。吃的时候用蒸锅，大火蒸25分钟就行了

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