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标题: 今天吃--大盘鸡 [打印本页]

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-28 22:20
标题: 今天吃--大盘鸡
筒子们中秋快乐。都吃月饼了么？！
我是牙疼不能吃月饼。想想还是做大盘鸡来吧。
下午天气不好。图片的色调上不去。大伙就凑合着看吧。

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-28 22:23
皮带面。。。

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-28 22:25
面条拉好的照片没拍。。急着下锅了。。呵呵

这张是处于醒面状态下的面条条。。最后拉出来的要再长再薄点。

作者: 765black 时间: 2004-9-28 22:39
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-28 22:41
有详细的步骤在本周5出版的蒙城华人报纸上。。

西西~

作者: ltmmtl 时间: 2004-9-30 00:28
我楞是不会斩鸡块

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-9-30 14:20
无涤冷雪抽出一把血淋淋的菜刀握在手中，口中嘟囔着：“砍！砍！我砍砍砍！

haha..

昨天也是头一次我斩鸡块儿。。以前总是拉壮丁，昨天做饭早，壮丁没回来。只能自己下手了。后来发现没那么恐怖，也不知道是不是胆儿大了。。

这里的鸡腿肥的简直吓人。。把皮和脂肪先扒掉。3分之1都没了。。

然后就把鸡腿平放在案板上，先把大腿和小腿关节的地方砍一下。都是脆骨和关节，很容易开。

然后就大腿小腿开斩。。一般大腿砍4块，小腿2-3块儿。下手一定要狠，准，稳。。右手掌刀，左手握拳放一边儿，别激动的也伸到大刀前比划。。

砍啊砍啊就砍完了。。

作者: moon_ld 时间: 2004-9-30 19:30
不错啊
你是西北的吗，我也是啊，咱是老乡吗？我是兰州的，我的邮箱moon_ld@hotmail.com
我刚来，还没有买到面粉，下次，我也做一个，好久没有吃了，会手抓羊肉吗,如何做呢
谢谢

作者: pangsunny 时间: 2004-9-30 19:42
标题: 能具体说说如何做吗
无大侠,你的图片很诱人,找不到蒙城华人了,麻烦你讲讲具体的做法,行吗,多谢

作者: bestwishes 时间: 2004-9-30 20:17
请问冷雪：你的花椒是在哪里买到的？

作者: trueprice 时间: 2004-9-30 22:05

Post by 无涤冷雪
有详细的步骤在本周的5出版的蒙城华人报纸上。。

西西~

干脆到你家买一份，成不? :rolleyes:

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-1 09:24
都来我家买，我下点药，你们以后就都听我指挥吧。。嘿嘿。。

无涤冷雪想着心中的坏主意，忍不住「嘿嘿嘿」地奸笑着。

花椒我是在建容买的。在那个放鱼放饺子的冰柜和那个放豆奶豆腐的冰柜中间的一个架子上。。用着还一般。不好不坏。

具体做法我明天就贴。。怎么样！？

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 10:51

Post by 无涤冷雪
都来我家买，我下点药，你们以后就都听我指挥吧。。嘿嘿。。

无涤冷雪想着心中的坏主意，忍不住「嘿嘿嘿」地奸笑着。

准备哪种药? 巴豆? 七步断魂散?

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:43
看过《神雕侠侣》的同志一定会记得杨过中了情花之毒后是怎么解毒的，那就是用断肠草以毒攻毒。断肠草原来是葫蔓藤科植物葫蔓藤，根本不是象书中说的那样是小草，而是一年生的藤本植物。其主要的毒性物质是葫蔓藤碱。具原书上记载，吃下后肠子会变黑粘连，人会腹痛不止而死。一般的解毒方法是洗胃，服碳灰，再用碱水和催吐剂，洗胃后用绿豆、金银花和甘草急煎后服用可解毒。

断肠草—还有一说是雷藤（《中药大辞典〉）绿豆、金银花和甘草实际上是万用解毒药，同样的还有荔枝蒂、生豆浆等。

(1)雷公腾
雷公腾生于山地林缘阴湿处。分布于长江流域以南各地及西南地区。根秋季采，叶夏季采，花、果夏秋采。
【功能与主治】雷公藤有杀虫、消炎、解毒之效，是我国江浙一带菜园中广泛使用的杀虫剂，有祛风，解毒，杀虫功能。也用来治疗类风湿性关节炎、结核、麻风等。其根、叶、花均可捣烂外敷，但用根敷后，过半小时须取去，否则起泡。
【中毒症状】潜伏期一般2小时左右如煎服或同时饮酒的症状就出现更早，且更严重。一般死亡时间约在24小时左右，最多不超过4天。中毒开始出现头晕头痛、心悸乏力、恶心呕吐、腹痛腹胀、肌肉疼痛、嚎叫挣扎、四肢麻木或抽搐、肝肾区疼痛。血便、少尿、浮肿，偶有血尿、尿储留、血压下降、唇甲发绀，严重时有脱水、电解质紊乱及休克、急性肾功能衰竭和尿毒症。偶因心肌损害并发心律失常、心源性脑缺血综合征、鼻出血、吐血水、全身及寒丸疼痛，后期毛发脱落，皮肤接触时可引起炎症。
【解救方法】
1、毒后能度过5天，预后较好。接触中毒者应立即脱离现场。。
2、治疗中出现恶心呕吐、腹痛腹胀、肝肾区疼痛、尿中出现蛋白及血清转氨酶升高时应立即停药。
3、尽快催吐、洗胃、导泻、灌肠。
4.、静脉输入10％葡萄糖水或5％葡萄糖盐水。
另；对症治疗：如肺水肿、心原性脑缺血综合征、急性肾功能衰竭、高血钾及严重尿毒症等均应按常规方法进行抢救。急性肾功能衰竭、高血钾及严重尿毒症时，立即应用透析疗法常有良效。腹痛用阿托品，神经症状可用安定等。

(2)另一种断肠草—钩吻，也就是葫蔓藤，又名野葛、毒根、胡蔓草、除腥、黄藤、断肠草、吻葛（这两个见于《梦溪笔谈》）朝阳草、大茶药、大茶藤、虎狼草、梭葛草、大炮叶，黄花苦晚藤、黄猛菜、发冷藤、藤黄、大茶叶（广西名）大鸡苦蔓等。是马钱科植物（荆蛮兄，我见到的资料如此）一年生藤本。喜阳、卵状长圆叶对生，开小黄花，5萼漏斗状，卵状蒴果，花期8-11月、果12-2月。浙、闽、粤、滇、黔、桂都有分布。全株含钩吻素子（最多）、寅（最剧）、卯、甲、丙、辰、乙等生物碱。
钩吻素寅动物实验致死量为0.8mg/kg（够狠）症状为呼吸麻痹，钩吻素乙症状同，但有趣的是，此时动物心脏仍跳动，而且麻黄碱等物质无明显的解救作用，这就证明钩吻素不是作用于中枢神经或末梢神经，根据中毒后有肌肉虚弱表现，故一般认为其是作用在脊髓运动神经元上的。钩吻素甲毒性较弱，可用作镇痛剂与阿斯匹林合用效果更好，但它们都没有麻痹神经节的作用，这与箭毒科不同。对肾上腺素和平滑肌也有抑制作用，也就是说可以抑制心脏和使血压下降。
钩吻素类（主要是钩吻素甲）可以治疗神经痛尤其是三叉神经痛（好啊！有点医学知识的都知道三叉神经痛有多讨厌！）还可治疗急性脊髓灰白质炎（更好了！）不过要命的是这东西的治疗剂量和中毒剂量相差无几，用起来总叫人提心吊胆的，一旦呼吸有异常就要赶快采取措施。（它还真能治一些讨厌的病，看来金大侠胡扯还是有那么一点点的根据）外用可以治疗风湿性关节痛、痈疽、金创等
中毒症状为：神经肌肉麻痹、复视、消化道灼痛、呕吐、腹泻、腹涨或便秘、心跳先快后慢、呼吸困难、虚脱等。前面提到钩吻素作用在脊髓运动神经元上，这就使对它的处理比较棘手，无特效药，一般的急救方法是洗胃、催吐、导泻等，中药可用三黄汤（黄岑、黄莲、黄柏、甘草）灌服，或金银花榨汁和黄糖灌服等，还有一个偏方：鲜羊血乘热灌服也有效果。

鸩酒鸩是一种传说中的猛禽，比鹰大，鸣声大而凄厉。其羽毛有剧毒，用它的羽毛在酒中浸一下，酒就成了鸩酒，毒性很大，几乎不可解救。但考虑实际情况，估计这只是传说，久而久之鸩酒就成了毒酒的统称。一种说法：鸩不是一种传说中的猛禽，实际存在，即食蛇鹰，小型猛禽比鸡大不了多少，在南方山区分布较广，如武当山地区。因其食蛇故被误认为体有剧毒，道士做法时的“禹步”经考证即为对其捕蛇时动作的模仿。还有一种说法，鸩是一种稀有未知鸟类，被人捕杀干净。

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:45
鹤顶红也常在小说中出现，但查阅所有书籍，都没有这个条目，鹤有鹤肉、鹤骨和鹤脑可入药，但都无毒，而且都是滋补增益的药。比方鹤脑，可增强目力，使人夜能见物。鹤顶红究竟是什么，查了一些不太正式的文章，说鹤顶红其实是红信石。红信石就是三氧化二砷的一种天然矿物，加工以后就是著名的砒霜。可能是因为红信石是红色的就用了鹤顶红这个名字，传说古时为官者将它藏在朝冠中，必要时用来自杀，方为可信。砷进入人体后，会和蛋白质的硫基结合，使蛋白质变性失去活性，可以阻断细胞内氧化供能的途径，使人快速缺少ATP供能死亡，和氢氰酸的作用机理类似。

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:46
番木鳖

就是马钱子，是马钱科植物马钱子和云南马钱子的种子。扁圆形或扁椭圆形，直径1.5～3cm，厚0.3～0.6cm。常一面隆起，一面稍凹下，表面有茸毛。边缘稍隆起，较厚，底面中心有突起的圆点状种脐，质坚硬。毒性成分主要为番木鳖碱(Strychnine，C21H22O2N2，即土的宁)和马钱子碱(Brucine，C23H26O4N2)。主要用于风湿顽痹，麻木瘫痪，跌扑损伤，痈疽肿痛；小儿麻痹后遗症，类风湿性关节痛，据说还可用于重症肌无力。
中毒症状是最初出现头痛、头晕、烦燥、呼吸增强、肌肉抽筋感，咽下困难，呼吸加重，瞳孔缩小、胸部胀闷、呼吸不畅，全身发紧，然后伸肌与屈肌同时作极度收缩、对听、视、味、感觉等过度敏感，继而发生典型的土的宁惊厥症状，最后呼吸肌强直窒息而死。
解毒方法是使用中枢抑制药以制止惊厥，如阿米安钠、戊巴比妥钠或安定静注。然后洗胃，再后用甘草、绿豆、防风、铭藤、青黛（冲服）、生姜各适量水煎服，连续服4剂。

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:49
短柄乌头（雪上一枝蒿)
附子是乌头（特指川乌头栽培品）的旁生根，也叫子根，中医讲究在夏至和小暑之间发掘，好像是因为什么“其性辛甘，大热”的缘故，这时的未加工品称“泥附子”。之后用盐卤和食盐混合液浸泡再晒干的叫“盐附子”，用卤水煮沸再用较稀的卤水浸过后用黄糖、菜油调色再蒸熟晒干的叫“黑顺片”（黑附子），不用黄糖、菜油调色直接蒸熟晒干用硫漂白的叫“白附片”（明附片、雄片）。因其“性辛甘，大热”中医多用于各种“寒疾、风疾”比如伤寒、中风、风湿等，现在还多制成注射液用来治疗心力衰竭。
附子的毒性同乌头，但比较弱，只不过它是一味常用药，所以中毒情况也较多见，但是很少有死亡的。一般的附子中毒多有患者本身因素在其中，比如有过敏体制什么的，只要抢救及时不会有危险的，具体措施和对付乌头中毒一样。
另外参附汤是中药中最后的急救手段，用来调命的。但那个东西不能急用，需要久煎，所以中医院就只能整天煎着那么一锅。

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:50
见血封喉
又名“毒箭木“、”剪刀树“，国家保护的濒危植物，是世界上最毒的植物种类之一。
树汁呈乳白色，剧毒。一旦液汁经伤口进入血液，就有生命危险。古人常把它涂在箭头上，用以射杀野兽或敌人。秒杀。
原产东南亚。我国海南，西双版纳植物园中可见。可见于儋州海南热带植物园.据估计，理论上这棵树足以放倒全海南人民

作者: trueprice 时间: 2004-10-1 18:57
奎宁，这是什么东西就不用我多说了，地球人都知道的。它除了能够有效杀灭疟疾原虫以外，还有一个重要的用途——堕胎，（一向很怀疑那帮骄奢淫逸的欧洲殖民贵族要那么多的奎宁究竟实干什么用的，尤其是耶稣会的那帮道貌岸然的家伙们）
奎宁可以破坏平滑肌肌原蛋白，使平滑肌发生有节律的收缩，（有些像疟疾打摆子啊，有趣）想一想妊娠中的子宫平滑肌发生有节律的收缩会有怎样的结果？但同时，过量的奎宁会抑制心肌并引起血管扩张，还会扰乱汗腺分泌会导致脱水，刺激消化道引发内出血。最后导致心肺等的功能衰竭。
奎宁的致死量为8g，因其易于吸收，一般30min内即出现耳鸣、眼花、恶心、呕吐、头昏、口唇发青、体温下降、1-2h内即可死于呼吸麻痹。奎宁还会引起视网膜细胞的变性，严重的会导致视神经萎缩，也就是说奎宁中毒的后遗症很有可能是失明。
奎宁中毒目前尚无特效药（就我所知）急救仍多为洗胃、灌肠，因为它易于吸收，同时又不是高效毒药，（想一想那么苦的东西没人会把它当毒药的）当出现症状时就已经晚了。同样急性酒精中毒也几乎是没救的，而对付比它们厉害的多的砷毒、蛇毒却都有特效药，真有意思，这就是辩证法吧

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-1 21:52
不好好在家呆着，又跑出来吓人了。。

作者: zyh5336 时间: 2004-10-1 22:55
正好你在，想和你交朋友呢。

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-1 23:48

不好好在家呆着，又跑出来吓人了。。

还不都是你引出来的，竟然威胁着要下什么药

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-2 11:07
我也不就是说说嘛。。嘿嘿。。有机会聚会聚会的话。请大家吃大盘鸡吧

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-2 11:25
非常家常菜---新疆大盘鸡

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大盘鸡，新疆大盘鸡，这个名字经常在我的耳边萦绕，班上那仅有的几个男生总是跟女生叨唠着天大的盘子，吃得过瘾辣得过瘾，总是种种原因，都快大学毕业的人没有尝过，只是在心里想到底有多好吃呢？大盘装的鸡，究竟有多大的盘呢？
   离开中国的前的一个冬日里，班长得了奖，什么奖已经记不得了，只记得他带我们去一家神秘小店吃那传说中的大盘鸡。到了地方赶快点了一份大盘鸡，然后一班人马就嬉笑着等着，眼睛不时朝别桌上瞄着。
   老久老久地，传说中的大盘子终于出现在了我们的桌上，满盘子堆了小山似的鸡块，鲜红的辣椒，金黄的土豆，翠绿的青椒，在灯光下闪烁着诱人的光芒，那香气，浓郁的鸡肉香气混合着辣椒的辛辣直冲入五脏庙，鸡肉却是酥烂，鲜，咸，香，酥，麻，辣，还带点儿甜味呢。再看那金黄的土豆，面面的，却又不散，吸取了鸡肉之鲜香辣椒之辛辣，好吃的紧。吃到最后盘子要见底儿了，服务生又适时地端上来两盘子手工面条，那面条又宽又长又薄，象极了皮带，倒在大盘中，用筷子搅拌匀了，鸡汁拌着面条拌成酱红色，再吃一口面，咸、香、辣、甜，现在想一想还是口水连连。新疆大盘鸡，辣椒之辣，花椒之麻，鸡肉之香，土豆之酥，面条之滑，是色香味俱佳的一道实惠又美味的佳肴。<o:p></o:p>

这大盘鸡做法虽讲究，但却并不复杂，所以才能风靡大江南北。咱们自己在家没有饭店那么大的盘子，做出来的味道可一点也不会差。

先做皮带面：

1.    和面，醒面。拿出手掌大的面团，双面涂上植物油，杆成2-3mm的薄饼。用保鲜膜盖起来醒醒面。

2.    用刀把面饼划成三个手指头那么宽的面条。切皮萨的刀用起来最应手。用手指头轻轻拎起面条的两头，缓着力道，拉一拉，抻一抻，到二指宽的时候就成。最好是下面前拉。如果不立刻用，就也用保鲜膜盖起来。

3.    下面。把鸡子和土豆都吃的差不多了，就别赖在椅子上。等水烧滚，拎着面条下进去。立刻用筷子搅搅，免得粘在一起。如果面拉的厚，就多添一次凉水，煮到面条边边儿半透明了就捞出控水，加到大盘里搅拌均匀了沾着辣辣的汤汁吃。

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做鸡大法：

1.    围裙上身。鸡子去皮辗件，加盐和五香粉腌上。土豆切成滚刀块儿。青椒，红辣椒，蒜头，葱，姜，小茴香（孜然），糖，盐，味精，酱油，啤酒（料酒）准备好。

2.    用温油炒开1勺糖，等油稍微再热点，倒鸡肉进去，最好把手套装备上，免得烫到手背或者跳起来撞到了墙，然后来和无涤抱冤。

3.    鸡肉翻炒几下，放入红辣椒，葱，姜，蒜，盐，酱油。

4.    炒至6，7分熟时倒入啤酒或者料酒，加一勺醋，加酱油。翻炒后加水，盖锅盖儿。焖到鸡肉快熟了就加土豆进去。

5.    土豆差不多面的时候加青椒。然后炖炖就加味精出锅吧。

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   注意事项：拉面好吃的关键是多揉多醒，多放油就很容易拉开。面拉好后会变窄，所以要注意切出的宽度。土豆块儿切的大，就要早放一会儿。容易煮的烂。水分一般看你喜欢吃多汁还是少汁来控制。有问题或者想了解更多细节和图片请参阅BBS饮食栏目。

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-2 11:27
office版直接copy过来的效果看起来怎么不好。。。凑合着看吧

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-2 12:06
原来要这么吃，很豪爽的样子，适合大漠孤烟骏马驰骋的场景

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-2 12:22
适合喝啤酒啊

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-2 12:37
嗯，适合大碗喝酒

作者: 金圣叹 时间: 2010-7-13 15:09

Post by 无涤冷雪;485436
筒子们中秋快乐。都吃月饼了么？！
我是牙疼不能吃月饼。想想还是做大盘鸡来吧。
下午天气不好。图片的色调上不去。大伙就凑合着看吧。

看什么？看五个叉呀？！

作者: montrealpost 时间: 2010-7-15 15:50
马上给小金偶像上pp, 网上偷来的！

http://www.google.ca/images?oe=u ... lla:en-US

（网上还有很多）

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