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标题: 关于吃鸡蛋(zt) [打印本页]

作者: 左眼瞪右眼 时间: 2004-10-3 03:32
标题: 关于吃鸡蛋(zt)
大家都知道，人体所需的营养最主要的是蛋白质。而吃蛋就是无可置疑，直截了当摄取蛋白质的最佳途径。
最近朋友间传颂，一天吃三个白煮蛋，配些蔬菜、水果的“高蛋白，低卡热”的减肥方法。听说蛮有效喔！
我也爱吃蛋，尤以鸡蛋为首选，煎炒烹炸煮无所不宜。关于吃蛋，随便数来，我可以做出风味各异的十数种来：

小时候家中养有母鸡，长辈们把水煮沸，熄火，放入鸡蛋浸焗十来二十分钟捞起，在蛋上敲一小洞，让我就着小洞把蛋吸光；或者锅里煮开牛奶，打一鸡蛋，做成牛奶窝蛋，就是一顿营养丰富的早点了。

白洽蛋切开两边，放点花生油，蚝油，就成了一道色彩分明，细腻味鲜的小菜。

要想做一个嫩香的荷苞蛋也不是一件容易的事。要花点心思，首先要用大火，锅里下油，待烧到冒烟才打鸡蛋下去，把锅盖紧，随即把火熄掉，焖个两三分钟，大功告成。

取鸡蛋三两个划散，投入葱花、菜脯碎煎成蛋饼就是福建的菜脯蛋了。或可随意加入银虾、肉碎等等做成不同风味菜肴。对于能否煎出两面金黄的蛋饼，本人有一小窍门呢：用一煎锅下蛋液慢火煎，待香味传出，蛋液半干时，端离火，将蛋液半干面朝上倾在一较大的圆碟上。然后左手在下托住碟子，右手拿起煎锅覆在碟上。接着左右手位置调换，这样一来就可以轻松地把蛋饼翻转了。做这动作时一定要胆大心细，镇定自如，一气呵成。

异曲同工之妙的是炆蛋角，锅内下少许油，下一汤匙蛋液摊成圆形，中间放入由猪肉碎、鸡蛋白、姜汁、葱花、生抽、绍酒拌匀的馅一小勺，待蛋皮呈金黄色便复合成半圆元宝形。另净锅下油炝姜、蒜爆津白，下鸡汤，金华火腿丝。汤开后放进蛋角烩至入味。滋味浓厚，口感香郁别具韵味，我只可以讲一句“正”。

别说炒鸡蛋是轻松简单不过了，里面可有许多花样和技巧呢！火大油多是最佳技术。
黄瓜、韭黄、韭菜入蛋炒，色彩清丽，味道完美无缺。

蕃茄去皮、籽下锅煮成半汤汁时，倾入蛋液成嫩嫩的稠糊状，便成了一道颇具家乡风味的小菜。色丽嫩滑，给小孩子淘饭堪称一流。

如家中有客忽至，也可用鸡蛋两只，广东白腐乳两块，葱花，生粉小许共搅匀，待锅里的油滚至发烟时，下蛋液捣炒几下，快手将锅端离火，上碟。一道风味独特，口齿留香的小菜即可俸客。

“老板，来两个炸弹。”别误会，我说的可是名副其实的“炸蛋”；鸡蛋打入滚油中，炸至金黄色，呈鸟窝状。浇上五柳丝做的甜酸汁，便是酸甜可口，外脆里嫩，蛋香溢满齿颊的“五柳炸蛋”了。

也许有人认为蒸蛋的花色较少，其实事在人为，略用心思，便有不同。简单如蒸水蛋，若加入咸蛋、皮蛋便是三色蛋。加入肉碎、咸蛋更是广东家庭传统的下饭菜。身价，味道不同凡响的是瑤柱蒸蛋；季节性的有禾虫焗蛋；更豪华一点的是花雕鸡油蒸膏蟹。

说到这我已肌肠噜噜，关于蛋的吃法待下次再一一叙述吧！吾烹鸡蛋去也！！！！！

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-3 12:51
我喜欢那个xo酱蒸蛋

作者: trueprice 时间: 2004-10-3 16:11

Post by 左眼瞪右眼
..............“老板，来两个炸弹。”别误会，我说的可是名副其实的“炸蛋”；鸡蛋打入滚油中，炸至金黄色，呈鸟窝状。浇上五柳丝做的甜酸汁，便是酸甜可口，外脆里嫩，蛋香溢满齿颊的“五柳炸蛋”了............

这种作法从前试过，很好味道。:rolleyes:

作者: SHENGHGW 时间: 2004-10-6 12:19
标题: Ask And Thanks
各位对鸡蛋有研究的姐姐
小妹最近用人造黄油煎蛋，煎第一个的时候还是没有什么问题的，可是第2个的时候
黄油就变成黄色的了，也许是火太热的原因？
反正这样鸡蛋煎出来就不漂亮了啊！
希望哪位遇到过相同情况的姐姐可以帮我解答

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