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标题: 请问无涤春卷馅的做法 [打印本页]

作者: m&m04 时间: 2004-10-10 10:43
标题: 请问无涤春卷馅的做法
前两天做了春卷，很不成功，用的是越南米皮，馅是用洋葱和肉末炒熟，但是发现馅礼汤太多，很湿，和在饭馆里迟到的不一样，人家的馅很干。米皮太薄，容易破，而且炸不脆，很皮。幸好刚刚发现咱们中国春卷皮，面做的。但是不知县该怎样做？想问问对吃很有研究的无涤有什么高见？谢谢:rolleyes:

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-10 11:00
春卷呀。我有2个小方子，都是以前家里自己做的

甜的就是红豆沙馅的。很简单。没什么可说的。

咸的呢可以做三鲜馅儿的，用肥瘦猪肉丝（末）煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。虾仁儿切碎，大白菜、韭黄，胡萝卜丝（水绰一下，控水），洗净切碎，与肉丝拌匀。
咱这儿不好找韭黄，可要可不要。
还可以放这些东西：香椿、绿豆芽、炒好的鸡蛋，金针菇，玉兰片、冬菇末，火腿未，蟹肉棒。

我觉得是灵活的掌握放什么，不要放太多包不住就是啦！

好想念以前在国内过年的日子，炸春卷，炸虾片儿和削苹果皮就是我的工作，那时候傻的很。。。哈哈

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放15克左右肉馅，两端包折，卷成６厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。

作者: 麦田守望者 时间: 2004-10-10 14:18
请问吃春卷时醮的汁是怎么做的呢?就是在饭店里吃时酸酸甜甜的那种.

作者: m&m04 时间: 2004-10-10 17:36
标题: 感谢感谢！！！
无涤，真羡慕你对做饭这么有研究，我也很喜欢做饭，但是有很多东西不会做。还要向你学习!非常感谢你的回答，我要照你的方法去试试。
另外，吃春卷蘸的酸甜汁，是不是鱼露啊？但我觉得好像我们中国春卷什么都不蘸，鱼露是越南人的东西，味道也不错。:p

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-10 21:48
其实我也不怎么会做饭。只是最近有点时间折腾罢了。

有人爱吃，就是最大的动力！

今儿婆婆批评我做了太多好吃的，把她宝贝儿子养胖了。。

哎。。吃也是种罪过。。

鱼露吃的时候记得加水稀释。

作者: 1122 时间: 2004-10-10 23:46
那个sauce不是鱼露，是叫egg roles sauce，法语叫POMME SAUCE，苹果酱，去中国的食品店找找。

作者: enjoy2004 时间: 2004-10-12 20:20
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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-13 10:34
早上起床还没吃饭呢。。。谗~

作者: enjoy2004 时间: 2004-10-13 16:06
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