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标题: 关于蛋糕 [打印本页]

作者: long8jian 时间: 2004-10-16 23:03
标题: 关于蛋糕
无涤姐姐看见您在网上问一下,蛋糕怎么能松软?

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-17 11:12
你先说说你是怎么做的？！用的什么材料呀
大家好都给你支招。

作者: Brook 时间: 2004-10-17 17:44
标题: 蛋糕松软的关键
long8jian:

蛋糕松软的关键是要把蛋白搅拌到有棱有角的曾度,即能让蛋白立住脚,再与其他材料最后搅拌在一起,而且动作要轻一点,少搅拌几下就行了.

作者: Brook 时间: 2004-10-17 18:45
标题: 水果鲜奶蛋糕
上星期天孩子想吃久违了的strawberry shortcake, 我正好又没空, 就去IGA买了一个现成的 Sponge, 做了一个水果鲜奶蛋糕.底下一层放了罐头梨子,上面一层放了草莓.顶上又用四个半粒草莓装饰一下.
cream是用500克鲜牛奶加150克沙糖搅拌出来的.自己做cream的好处是可以根据自己的喜好控制甜度.

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作者: sufe 时间: 2004-10-17 18:51
标题: 厉害！
请教两个问题：
1.用牛奶和砂糖怎么做cream？
2.你说买sponge就是原味的蛋糕吗？也就是说你这个水果蛋糕根本没有烤来着，就是买了sponge加上水果和cream就可以了？ sponge在超市什么section卖阿？
谢谢指点哦。我也想学着做甜点了

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-17 20:34
brook说的是heavy cream，不是一般的milk
就是那个35%浓度的牛奶。

作者: Brook 时间: 2004-10-17 21:29
Sufe,

1.把35%浓度的牛奶（５００ＣＣ）与砂糖（１５０Ｇ）放在一只有点深度的容器里，用手动搅拌器快速搅拌，或者用电动搅拌器搅拌，成型就可以了，这比做ＳＰＯＮＧＥ时搅拌蛋白容易多了．
２．对了，我这个蛋糕不用自己烤．你可去iga, Super　Ｃ，ＬＯＢＬＡＷ，　ＰＡ等超市的新鲜面包部购买做好了的ＳＰＯＮＧＥ，　奶制品部购买35%浓度的牛奶，水果部买水果．做好ＣＲＥＡＭ后自己装饰的．
做好蛋糕后，在冷藏室放一小时后就可吃了．试一试吧．

电动搅拌器见图：

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作者: long8jian 时间: 2004-10-17 21:58
无涤姐姐就是按您以前在网上贴子做的,用搅拌器先打鸡蛋,再打35%creme,shortening,cream cheese打好后放鸡蛋和蛋糕粉搅匀,放在烤箱里烤.我不知道我理解对不对是不是这样.谢谢各位专家指教.

Post by 无涤冷雪
你先说说你是怎么做的？！用的什么材料呀
大家好都给你支招。

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-17 22:04
打发蛋白和 cream 都是技术活，不容易
蛋糕装饰学问大，要求更高，Brook 蛮厉害的

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-17 22:17
先声明我不是专家，绝对不是
long8jian，你说的太笼统，比如，鸡蛋，recipe 是怎么要求的，而阁下"用搅拌器先打鸡蛋"就这么一带而过，反正我是一头雾水，不晓得该说些什么

要不，麻烦你把 recipe 贴一下，再把你是如何做的稍稍详细说一下，这样比较容易找出问题所在。本来不想麻烦你的，但无涤灌水太多，找起来颇费功夫

作者: sufe 时间: 2004-10-17 23:02
标题: 谢谢楼上的回帖
看来我要先买个手动的来试试身手了。盼望周末。。。。。。

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-18 08:39
“但无涤灌水太多，找起来颇费功夫”

笑的我牙要掉了。。

那个原来是写过一个做蛋糕的帖子，不过当时正值度假之前，小心就早飞了，印象里也是写的稀里糊涂马马虎虎~我也找不到那个帖子了。早前的帖子都不知道跑哪里了。估计大家看帖子饿的慌，一边看一边啃了。。嘿嘿。。
就麻烦itm写个详细的！？
嘿嘿~
俺就不想了，写个做烤芙和做其他甜食的上来吧。~

其实我觉得懒人做蛋糕的话就去超市买个底子，自己打了cream糊上去，装饰点水果啊巧克力什么的就成了。旁边有个帖子好像也在说这个事情。

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-18 23:34
还是请brook来写吧，我觉得她蛮厉害的，还有那边那个msandra

换了我，蛋糕自己做，装饰就免了

你说的那个是本帮菜里的烤麸？还是 Puffs? 都很美味哦

作者: long8jian 时间: 2004-10-19 00:13
各位高手就是这个做法,(无涤姐姐原稿)请指教.我的工具都买好了.料也备齐了就是做不好.
糖、奶油(heavy cream)、vanilla、蛋、cake flour 、红樱桃若干,cream cheese

把鸡蛋，酥油，cream cheese都先从冰箱里拿出来,到摸着不凉了。烤箱开到250-300F。预热！
鸡蛋打到一大的容器里，加上糖，打成泡泡。用搅拌器就行，手动就累死个人了。
然后把其他那些东西除了cake flour，都放到一个大容器里，打吧。
打好了，就把cake flour,鸡蛋液，都加进去，打打。
烤盘，里面刷一层酥油，或者butter也可以，然后把那个和好的面糊到进去，烤炉到400F，烤吧。
怎么看熟没熟？就用个筷子什么的戳戳，如果面粉糊不粘上筷子，就是好了。
拿出来，放上樱桃啊，你爱吃的水果，就成了。

这个具体放多少材料，都看自己了，喜欢吃甜的狠的就多放糖。cheese多放点好吃。不喜欢那个香草味道的就放点其他的味道。或者不放也可以。
可以把草莓等水果用搅拌器打了，然后浇在cake上，也很好的！

嘿嘿，忙着看中国女排打美国鬼子，我就写简单点。不明白的提问就行了。

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-19 01:10
指教谈不上，有些困惑，套用独步的名言 -- “我的眼睛也直了”

long8jian，这真是无涤给大家的recipe? 估计是在看雅舍谈吃和球赛之余写下的文字

糖, 奶油(heavy cream), vanilla, 蛋, cake flour, cream cheese 这些都要有定量的描述(克, 杯等等)，如此模糊抽象，long8jian，还是等无涤来吧

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-10-19 10:51
^_^
这个啊，是那个cheese cake的方子嘛~
原来的方子我找不到了，不过我觉得，大体都差不多~
俺再添点枝叶吧~嘿嘿~~

cheese用的是PHILADELPHIA的cream cheese，8 OZ的4块。4个鸡蛋。sour cream or heavy cream 4 TABLESPOON。whipping cream大约是100克。一个柠檬。VANILLA EXTRACT 1/4 TEASPOON。cake flour 4 TABLESPOON。罐装炼乳1/3的原罐分量（甜淡自己掌握）。牛奶适量。

搅拌的顺序是，CHEESE ，SOUR CREAM，牛奶，面粉，炼乳，VANILLA EXTRACT，柠檬汁，WHIPPING CREAM，最后是鸡蛋。鸡蛋一个一个的加。

我其实做的时候就没自己量到底用了多少东西。做出来的也很好。就是不爱吃那个柠檬的酸味。全叫我家老大给独吞了。

itm,我说的那个烤芙是thyme popover..等我吃饱了放上来

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-19 18:22
我猜啊，有可能是搅拌过度，再就是烤的问题
蛋糕我烤的少，主要是受不了那个蛋腥味(喜欢的人感觉不到)，熏得头懵

作者: ltmmtl 时间: 2004-10-20 18:44
mm们到图书馆借本书看看吧，图书馆这类书特多，图文并茂的

作者: msandra 时间: 2004-10-20 19:34

Post by Brook
long8jian:

蛋糕松软的关键是要把蛋白搅拌到有棱有角的曾度,即能让蛋白立住脚,再与其他材料最后搅拌在一起,而且动作要轻一点,少搅拌几下就行了.

Exactly, besides cake flour is prefered. If you do not have cake flour, mix of plain flour with corn starch will also give the same reuslt.

Regarding the cheesse cake you want to make, I think you better follow a recipe with exact amount rather than guessing.
There are lots of free recipes in the net.

If you are going to make LIGHT cheese cake, it will be soft and moist. If you like creamy and strong cheese taste, I suggest you make a New York chesse cake.

Hope these would help. Happy Baking!

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