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标题: 做米酒时的疑难问题 [打印本页]
作者: irisq    时间: 2004-3-29 11:56
标题: ‘米酒’帖子不见了，回答一朋友的问题：
做甜酒的酒丸在唐人街超市里都应该有卖，我去的店好象是建荣或建昌？不记得了，在cashier处的一个大瓶子里，白球样，2/0.99.
作者: chichi    时间: 2004-4-26 15:12
标题: 怎么用呢
我有这样的酒曲丸,但不晓得一丸可以做多少糯米,具体如何做.谢谢有经验的姐妹指教.
作者: irisq    时间: 2004-4-26 17:37
我是一丸做2磅或2斤左右的糯米.其实我想这个糯米量应该不是太要紧吧,就像发面,酵母放多了就发得快,放少了就发得慢的道理吧.反正试试第一次,然后就知道了.不用担心.
作者: sunyijie    时间: 2004-11-1 08:04
标题: 米酒
请问楼主能将制作米酒的方法再贴一次吗? 两个月前看到过, 现在想做米酒已找不到此贴了.
拜托了.
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-1 12:27
http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=15603

在这里找
作者: sunyijie    时间: 2004-11-1 22:21
Merci
作者: jeveuxjouer5    时间: 2004-11-5 10:02
标题: 做米酒时的疑难问题
一、糯米泡一晚上。
二、隔水大约蒸半个小时。
三、放凉。
四、加入凉水和酒曲。酒曲用凉水泡开，大约一斤糯米放一包酒曲（一包有两个圆球状的酒曲）。一边放凉水一边用手搅拌，当用手抓米，米可从指间滑出时就行了。
五、第二天，看如果有些干，可再加些水，并最好再放一点点酒曲。
六、第三天，甜酒就好了。
注意：以上过程中不能沾一点点油，不然就会坏了。
因为这次用的酒曲与在国内时用的不一样，老怕少，多放了些，后果是甜酒太酸了，只好在煮的时候多放些糖。

请问"隔水大约蒸半个小时"中的隔水是是什么意思?如何操作?是跟平常做米饭是一样的吗?
希望楼主和高手能指点一二.谢谢
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-5 13:34
就是像蒸馒头一样，铺块笼布，把米探平了。。蒸。。。

酒曲别放多。放多了就酸的快
作者: jeveuxjouer5    时间: 2004-11-6 09:10
谢谢!无涤姐姐.
作者: Shady68    时间: 2004-11-21 21:47
标题: 请问作米酒放多少水？
今天上午第一次学作米酒，装在一个密封的瓶子内，放在暖气上， 晚上发现瓶内的米非常干， 不知现在能否加水？
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-21 21:54
你放到暖气上了？上午到晚上？！酸了吧！？

要是放够了药球，放暖气上发的是很快的~
作者: Shady68    时间: 2004-11-21 22:23
标题: 没酸， 但米特干。
多谢无涤回答
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-21 22:29
能不能加水我也不知道。下次你用一小把米，放1小碗水。

这次做的如果有点干，应该可以留到下次做发酵用的那个引子的~
作者: who_knows    时间: 2004-11-22 01:29
标题: 药引子怎么留啊？我也想留
要不然老得买酒曲，怪麻烦的 :confused:
Post by 无涤冷雪
能不能加水我也不知道。下次你用一小把米，放1小碗水。

这次做的如果有点干，应该可以留到下次做发酵用的那个引子的~
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-22 03:18
Post by who_knows
要不然老得买酒曲，怪麻烦的 :confused:

就那上次做好的，挖出来，下次用那个~
作者: who_knows    时间: 2004-11-22 12:27
标题: 哎呀，太好了，那幸亏我就买了一颗酒曲，当时建荣只剩一个了
挖多少呢，亲爱的？我一共也做不了多少，回头全挖走，我吃啥啊。做好的是要马上都吃了么？我急得方的时间越长，就越酸。挖出来的那东西咋保存呢？还是说，只能马上做新的，然后吃掉，然后再做，中间不能中断，否则就要重新买酒曲  :d
Post by 无涤冷雪
就那上次做好的，挖出来，下次用那个~
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-22 21:51
哈哈，前些时候托人给我带了好多酒曲:d
还是国内的酒曲好，尤其是苏州的小蜜蜂
作者: who_knows    时间: 2004-11-22 22:46
标题: 欺负人那
北京也不是有没有这些卖，我反正从来没见过。那个米酒是不是也是留一点放冰箱，下次做引子就可以了亚   就直接留1小团和新糯米拌好（还是压根不用拌，就行了）
Post by ltmmtl
哈哈，前些时候托人给我带了好多酒曲:d
还是国内的酒曲好，尤其是苏州的小蜜蜂
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-22 23:12
北京应该有卖的，不然，不符合伟大首都的形象

小蜜蜂不太好找，安琪的很常见，跟安琪 xiao (奇怪，怎么找不到那个字？)母一家

酒酿汁也要留一些，把它们跟新蒸好的糯米饭拌在一起

我每天都要喝一点，幸福吧？ltmmtl 狂笑几声，扬长而去......
作者: wudilengxue    时间: 2004-11-22 23:14
Post by ltmmtl
北京应该有卖的，不然，不符合伟大首都的形象

小蜜蜂不太好找，安琪的很常见，跟安琪 xiao (奇怪，怎么找不到那个字？)母一家

酒酿汁也要留一些，把它们跟新蒸好的糯米饭拌在一起

我每天都要喝一点，幸福吧？ltmmtl 狂笑几声，扬长而去......

kick itmmtl

hai  狂笑 ne, dou bu zhi dao shi "jiao mu", not "xiao mu"

haha, i am 狂笑ing...
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-22 23:20


我还是找快豆腐撞吧
作者: dezery    时间: 2004-11-26 18:08
做米酒时放多少水？根据我的经验要把米弄成干稀饭的状态，就像用电饭锅煮饭水加多了的状态。
作者: dezery    时间: 2004-11-26 18:10
安琪酵母特别特别好，做出来的甜酒很甜。
作者: malaga    时间: 2004-11-26 20:05
标题: 天哪！ 笑死我了！
都不要糟蹋粮食了！

我决定给大家开个免费米酒制作培训班， 想学的报名， 自己带材料来。
作者: goldwheat    时间: 2004-12-2 01:11
标题: 为什么米酒总是酸?
为什么米酒总是酸?
第一回做时想着是没密封好的缘故,这回特意用保鲜膜包住,并且中间没打开过,过了两天一看,上面长了一层白膜,又酸掉了. 难道一定要用被子包起来吗?我以为被子是保温之用,现在室温就有25度,所以放在墙角.或者是酒曲放多了?我用了一杯米,放了四分之一丸的酒曲.请问怎样才能做出带甜味的米酒啊?起码别酸哪.
另外请教,为什么我看卖的米酒里米都是一粒粒的,而我做的米都是碎的,就象煮稀饭煮烂了似的.蒸前泡了一天,然后放在饭盒里加水蒸的,是水放多了吗?还是非得拿布包了,直接在蒸锅里蒸,不能放在盒子里?
请指教,多谢!
作者: redgreen    时间: 2004-12-2 01:47
不酸的关键是：放酒曲之前米一定要自然放凉，我一般放一个晚上，煮熟的米彻底放凉；其次是，酒曲只可少放，绝对不可以多
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-12-2 11:48
放了2天！？那个发酵的时间有点长了。现在屋子的温度的话，小半个晚上就好了~
作者: lucielulu    时间: 2004-12-2 18:40
标题: 也想做，说说关键问题吧
看你们说了半天，都没有提到做的具体过程。我也想试试，到底是怎么个做法呀。:confused:
我家有安琪，除了米和水外，还要什么原材料吗？什么是“酒曲”呀，我听也没听说过。大家不要见笑了，我刚进城。
作者: redgreen    时间: 2004-12-4 18:05
Post by allfollowme
不过我做的甜酒也有问题，就是太甜却缺少酒味。那个甜啊，真是甜到想吐（我口味偏咸辣，对甜耐受比一般人低，比如西人的甜食我会觉得太甜，但是还不至于想吐），还有就是酒味比较淡，越洋问过老妈，她说是因为我用的是上海酒曲，偏甜，如果是四川酒曲，就会偏酒味。不知道是不是这样地。

我做的甜酒也是太甜，甜到想吐，两天以后才出现酒味，越放越酒，
太甜，我一般吃不了就把剩的立刻放入冰柜，冻成冰坨
作者: goldwheat    时间: 2004-12-7 18:54
标题: 多谢!
这回做的米酒不大酸了!
我觉得主要问题就出在原先我不是隔水蒸的糯米,而是放在饭盒里加水蒸的.这回学乖了,按方子隔水蒸的,米也不碎了,都一粒粒的.拿凉水冲到一点不热,然后放了一点酒曲,第二天看着太干了,又加了一点酒曲(都是拿水泡开的,量很少,没敢多放),到第三天才觉得酒味浓了,甜中略带些酸,比原先做的真是天壤之别了.只是不知为什么米却有些发红,想来是我加了第二次水的事儿.
allflowerme说的有道理,不该放太多水的(不放水我怕酒曲化不开),可能甜不甜关键就在这儿了.下回我不放水试试,看是否真能"甜的要吐"不知redgreen是不是也不放水才甜成那样的



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