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标题: 关于烧菜 [打印本页]
作者: citysee 时间: 2002-11-20 16:58
标题: 关于烧菜
这边的中国菜太少了！来了半个多月，现在就不知道有什么可以做的了。现将我的菜名贡献上，大家有没有什么新的：土豆炒肉丝，西红柿炒鸡蛋，土豆炒腰化，菠菜猪肝汤，花菜炒猪肝，红烧肉，红烧牛肉，青椒炒鸡丁，烤鸡腿，四季豆烧肉片，红烧鸡蛋肉饼，生菜鸡片汤，萝卜排骨汤，红烧猪脚爪，红烧大排，白菜肉煎饺或云吞，小馄饨，青菜肉圆汤，土豆西红柿胡萝卜红烧小肉圆，蘑菇片炒青菜，麻婆豆腐，土豆丝炒熏肉片，红烧三文鱼，糖醋包菜，清炒虾仁，小葱炒鸡蛋，白菜闷肉圆或炒肉丝，肉沫蒸鸡蛋，鱼香肉丝，豆腐果烧肉。。。
作者: feshionone 时间: 2002-11-20 19:06
还有京酱肉丝，酸菜排骨，孜盐羊肉，葱爆羊肉，土豆屯牛肉，酱牛肉，椒盐猪扒，油焖青椒，回锅肉，水煮肉片，麻婆豆腐，家常豆腐，蒜蓉豆苗，黄瓜粉皮凉菜，梅菜扣肉，海鲜煲，鱼香茄子，红烧牛楠，腰果鸡丁，水煎包，春卷，锅贴，牛肉面，笋丝肉片，干编肉丝，椒盐多春鱼，鱿鱼卷。。。
太多啦我都说不完，而且要是总吃中国菜没意思啦，还可以换换口味吗，做点寿司，买点三文鱼做个沙西米，韩国拌饭，德国土豆并，韩式烧烤，鸳鸯火锅。。。都很好吃的~~
作者: feshionone 时间: 2002-11-20 19:09
还有京酱肉丝，酸菜排骨，孜盐羊肉，葱爆羊肉，土豆屯牛肉，酱牛肉，椒盐猪扒，油焖青椒，回锅肉，水煮肉片，麻婆豆腐，家常豆腐，蒜蓉豆苗，黄瓜粉皮凉菜，梅菜扣肉，海鲜煲，鱼香茄子，红烧牛楠，腰果鸡丁，水煎包，春卷，锅贴，牛肉面，笋丝肉片，干编肉丝，椒盐多春鱼，鱿鱼卷。。。
太多啦我都说不完，而且要是总吃中国菜没意思啦，还可以换换口味吗，做点寿司，买点三文鱼做个沙西米，韩国拌饭，德国土豆并，韩式烧烤，鸳鸯火锅。。。都很好吃的~~
作者: citysee 时间: 2002-11-20 19:20
feshion ：SOS！你可以教教我做菜吗？而且我好多外国吃的东西还不知道是什么。看来你对做菜很有心得哦！
作者: hawker 时间: 2002-11-20 21:57
累了一天回到家啃了个越南面包。。。
看见你们说这个。。。我就 :mad: ~~`
咬牙切齿啊！
作者: 888 时间: 2002-11-20 23:42
红烧肉怎么做
作者: gladgirl 时间: 2002-11-21 00:50
先把肉切3厘米见方的块儿
然后下锅焯一下
把水倒了，也可以留一点
不过都是油
葱啊姜啊的调料当然一个都不能少
要有甜面酱
炒锅放油
热锅后放糖
炒红后放肉
葱姜什么的
放料酒
放酱油
放甜面酱
放糖
放盐什么的你应该知道
然后就一直让他咕嘟吧
你也可以放些粉芡
到汁儿都收了没有了就可以吃了
我自己不爱吃那东西
每次做了吃一块尝个甜咸
其他都被朋友瓜分了
下面是水煮肉片儿，想必很多人爱吃
我电脑有不少菜谱，很多是平时留学的经验
谁需要说一声
【原料】
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
作者: downtown 时间: 2002-11-21 01:10
人生在世，吃穿二字。
作者: YMCA 时间: 2002-11-21 01:13
downtown,
错!!!!!
食色性也 :p
作者: downtown 时间: 2002-11-21 01:18
YMCA，我们求同存异，还是谈“吃”吧，否则这里会闹得天翻地覆啊。
作者: autoday 时间: 2002-11-21 02:01
Gladgirl:
你好。我也很喜欢吃，可是不太会做，只能边学边做。遗憾的是实用的菜谱不好找。看了你发的帖子，那个水煮肉片儿菜谱的版式就非常专业。只看那菜谱，就觉得非常好吃了。
麻烦你能再发些好吃的帖子上来吗？如若方便请给我发到E-mail里：mengjun1006@hotmail.com
多谢！
作者: 怀旧 时间: 2002-11-21 02:04
对！在这里大家只谈吃，
不要互相攻击，
让这个帖子真的可以帮帮大家，
希望大家都贡献厨艺、收敛利齿。
作者: 怀旧 时间: 2002-11-21 02:10
简单介绍一个小菜，随便做做，很简单的。
原料：
猪肉脊肉、鲜辣椒、青豆、香菇
做法：
里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，在8成热的油中炒熟捞出；锅里留油，下辣椒块炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下出锅。
作者: ^-^ 时间: 2002-11-21 02:19
馋了------->饿了-------->困了------>睡了.
作者: whamor 时间: 2002-11-21 02:27
哈哈，说到吃的当然少不了我－大西瓜啦！ 我最喜欢吃的了！所以才吃得象个西瓜似的！ 我在家里天天做菜，周周熬汤（老火靓汤）!! 想不象西瓜都不行。。。 :p 有句话说得好“好厨眼里没废料。” 只要是能吃的，就能把它做成一道不差的菜。不过要到这个境界我还差点。 :cool: 这里有个饮食论坛，上面主要说的是用加拿大的食物做的菜。大家也许能在那里找到你想吃，想做但又不懂做的东西的食谱。我在上面学会了做肉包子！ 白嫩的面皮里面肉汁热热的流出来。。爽！
http://51.ca/bbs/forumdisplay.php?s=e5a3f65ef05cd184c9198f70bbbf5b1c&forumid=33
作者: gladgirl 时间: 2002-11-21 18:41
瓜，我还记得你说学会了蒸馒头让我尝呢~你不说我都忘记了~~~~~~~~~
作者: gladgirl 时间: 2002-11-21 18:44
大概是4个人吃的：
牛腱肉、
1根胡萝卜、1个洋葱、1/4包菜切小片
2大匙蕃茄酱或碎番茄、1大匙米醋、1匙糖、1匙奶油。
姜和盐和胡椒胡椒粉、1片桂叶。
作法：
牛肉切块，入锅中加5杯水及姜片，煮烂。捞出去姜片，取出牛肉备用。
胡萝卜切片，洋葱切条。
把胡萝卜、洋葱投入牛肉高汤中，加碎番茄、醋、糖、奶油，大火煮沸後，小火煮15至20分，中间需搅动。
切小片的包菜入锅同煮約15分钟，煮至蔬菜熟就可以喝了。
番茄鱼我曾经烧过一回
味道吃起来还不错
方法如下：
1、活鱼一条、番茄一斤、葱、姜、料酒、盐、糖、味精、八角、花椒少许。
2、鱼洗净后用滚油炸成金黄备用，番茄去皮去蒂切块备用。
3、锅中到少许油，放八角、花椒爆香，然后捞出（如果不想浪费，就把炸好的八角和花椒碾碎再放入鱼中）放葱端、姜片，在油锅中爆香，放番茄、糖，然后放鱼，番茄会出汁，如果茄汁不够盖过鱼，可以添水，然后放少许盐、料酒，直到茄汁收到三分之一，放味精调味，盛盘上桌。
豉椒鸡球
材料：
鸡腿(5件)、豆豉(1汤匙)、蒜头(3粒)、青、红椒(各半只)、干葱(2粒)
腌料：
姜汁酒(1汤匙)、盐(2/3茶匙)、糖(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)
做法：
1> 鸡腿去皮、骨，一个鸡件切成6件。
2> 豆豉浸5分钟。
3> 油热爆干葱，之后放蒜头、豆豉。
4> 把腌好的鸡件放下锅炒几下之后撒小小酒焖一小会，加2汤匙水煮5分钟。
5> 最后放青红椒，收干汁后出锅。
]两款消痘汤
绿豆薏仁汤
薏仁绿豆各80克，蜂蜜10克
把绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适量水，炖至烂，稍焖几分钟，吃时调入蜂蜜饮用。
功效：清热止渴，消软皮肤硬结。
海带绿豆汤
海带绿豆各15克，甜杏仁9克，玖瑰花9克，红糖适量
将玖瑰花用纱布包好；甜杏仁用沸水浸泡去皮。海带用温水泡开，切成丝。
将以上原料加上绿豆放进锅里，加清水煮至绿豆开花软烂即可。
功效：活血化瘀，消除粉刺。
1。 养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白
的肥胖者。
材料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十
五枚、生姜二片、盐适量。
作法：（1）鸡、猪瘦肉洗乾净後切片，飞水。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火
煮十分钟，再转文火煮二个小时，然後再加入冬瓜连皮块
煮三十
分钟，加盐调味即可。
2。 鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
材料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适
量。
作法：（1）猪肉洗乾净切片，飞水。
（2）把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至
中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透後，加
入盐或
鲜味露调味即可。
3。 紫菜红萝卜汤
(视力退化、贫血的人最应该喝)
功效：美肌肤、清肠胃、减肥、明目。
材料：紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。
作法：（1）排骨洗乾净，飞水。
（2）紫菜用清水洗乾净，芹菜切段，红萝卜切粒。
（3）水煮滚，放入全部材料，大火煮十分钟，转文火煮二各半小
时， 加入盐或鲜味露调味即可食用。
4。 苹果瘦身汤
(脸色苍白、皮乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤
材料：海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。
作法：（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。
（2）苹果去皮，切块，海带泡水洗净。
（3）水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，转文火煮两小时，放
入盐调味即可饮用。
5。 番茄芹菜瘦身汤
(贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
作法：（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。
（2）水煮滚，放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，用大火煮十分钟，再转
文火煮一个半小时，加入盐或鲜味露调味即可饮用
6。 双菇冬粉汤
(动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇
材料：香菇（冬菇）六朵、新鲜草菇十朵、冬粉（粉丝）一两、盐适量、生
姜丝适量。
作法：（1）香菇洗净去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。
（2）冬粉洗净後泡水至软。
（3）两碗水煮滚後，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，
最後加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。
center]不下一滴水——东坡肉！（简易做法）
嘿嘿，李云大师傅的帖子里说的东坡肉是不下一滴水，用柴火、坛子慢慢小火炖的，可是在这北美，哪里来的柴火、坛子？用煤气还好些，至少是明火，我们这还用的都是电炉呢，而且大部分人也不会光所以我试验了几次，弄了个就地取材的简易版东坡肉：
用料是五花肉（连皮的），还有姜葱、料酒（绍兴黄酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少许
1，五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净，用干净布吸干水分；（这步和冰研的东坡肉的处理一样）
2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！^_^这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！
5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！^_^
center]日本美食---饭团
把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称お握り
，也称为お结び。饭团中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单
、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记
带上饭团。可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。 在
1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。
当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上
供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行
军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭团。
饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够
做出各种不同风味的饭团。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，
同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。 在今天的
日本，饭团大多是用紫菜包卷的。但是因为紫菜过去一直价格较高，
所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常使
用木质或塑料的模具来制作饭团。但是，对于日本人来说，用手掌并
带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI
和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。对于日本人来说，童年时母
亲做的饭团是一种难以忘怀的「母亲味」。 烹制饭团的关键在
于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏
。如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，
撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。也可
以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。不过，现在很
多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。
炒肉的诀窍
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。（摘自新浪）
调味料的使用规律
（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
（二）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。(
这次去请教了做萝卜糕的高手，有关萝卜糕的秘诀，但是两个高手说的做法不太一样，唉，我只好辛苦一点，把两个做萝卜糕的版本都打出来啦！^_^
高手一（广州人）：广州人的萝卜糕
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。
高手二（这位是客家人）：广东客家人的萝卜糕
材料：萝卜5磅（最好是中国萝卜），粘米粉1磅（好像一包就是一磅），金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、一小条广东肥腊肉（切小粒）、葱及芫荽几条切碎、榄仁一大把、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，萝卜洗净削皮，刨成萝卜丝，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
2，把粘米粉放在另一个大锅内，加水若干，调成米浆，以调好的米浆用勺子舀起后倒下来时呈细流状OK；
3，煮好的萝卜丝趁热慢慢倒进调好的粘米粉浆中，边放边用大勺搅拌粘米粉浆，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时先下肥腊肉粒煸出小许腊肉油，然后下虾米粒和腊肠粒，炒香，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉和的浆中，下葱花和切碎的芫荽少许，下盐、胡椒粉调味，，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平，糕面上均匀撒上炒香的榄仁（就是橄榄核里的果仁）；
6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。当然如果是送给朋友吃，也可以用红枣在糕面上拼写一些问候、祝福的话！哈哈，这是我最喜欢收到的礼物之一呀！^_^
两位高手都认为美国种的萝卜没有中国原产的萝卜那么鲜甜多汁，所以煮萝卜丝时要下水，而且要下糖以便辟去美国萝卜的腥味。盐不可太早下，要不萝卜卜容易煮软。高手二（客家人）认为要用肥腊肉，因为腊肉的油能令萝卜糕更香，而且用粉浆弄得萝卜糕更爽口；高手一（广州人）认为下萝卜丝时只能先下1/3,而且萝卜丝不可以太热，因为她是直接用干的粘米粉的，如果不这样做，容易把粉粘成粉团，那么糕就做不好了。
大家试试看，我可是打字打得手都软了。大家各取所需吧！^_^
关于材料，萝卜、榄仁、虾米（当然唐超市的好些）、葱(GREEN ONION)、芫荽（CILANTRO)在很多洋人超市都有的卖，萝卜记住要买白色的，大大的那种；腊肠、腊肉（前面有厨友还教过怎么做腊肉呢）、粘米粉、红枣、冰片糖就要到中国人的超市去找了，冰片糖也是蔗糖，外表是棕褐色的，长方型一片片的，如果没有，可以用黑蔗糖代替。
新鲜鱼头（连少许肉） 一个
豆腐 一方块
煮熟鲜笋 一两半
浸湿木耳 一两半
叉烧 一两
鸡肝 一付
芥兰头（茎部） 数条
鸡蛋白 一只
姜 数片
葱花 少许
做法：
鱼头是用作豉汁蒸鱼头那种，把它从中间一刀劈开，洗乾净後平放在碟子上，在上面加数片姜，煮一镬滚水，大火蒸约八分钟後取出放凉，待鱼头尚余微温，就可以用手去骨留肉，凡是软的都能用，硬的都去掉就可以。豆腐、鲜?、木耳、鸡肝、叉烧和芥兰各切成细片，先煮一镬滚水，把豆腐、鲜笋、木耳、鸡肝、叉烧和芥兰一起拖水，捞起滴乾放在一大汤碗中量度，加约两倍份量的清鸡汤於另一汤煲中煮滚，用盐和胡椒粉调味，再加入蒸好的鱼云，用鹰粟粉水打芡，但不要太浓，最後落蛋白，用汤瓢（汤勺子）快速搅动做成蛋花，洒下葱花即可上桌。
心得：
鱼头是大鱼（又叫崇鱼）的头，头大身短小的，头是圆的，千万不要买错买到一种叫连鱼的头，连鱼的外表跟大鱼很像，也是头大身很短小，但是它的头（嘴部）比较尖，蒸熟後鱼腥味比较重，不太好吃。鸡肝如果很难找，没有就算了，但有的话，它的效果会很特别。这个羹材料颇多的，所以在打芡时不用打太浓，其实煮什么羹也一样，材料多就打芡要稀一点，反之亦然。胡椒粉要重一点，可以辟腥味。如果有熟的猪油，煮好羹後加数滴在上面，这才是正宗的做法，会带出香味哦。记著最後一点，就是一定要衬热吃，凉了可能会有腥味哦。
营养粥的烹饪窍门
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。
1、关于原料：可选择范围极大，新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕，还可加入的有各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例（大约半碗米配4碗水，煮熟后的粥约有3碗），不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
夏日的晚上，喝些粥，吃些清淡的蔬菜，还是不错的晚餐，既有营养、解饱，还不担心肥胖。煮粥的最大好处还在于它节约时间，不用一直盯着，煮粥的同时可以做其他的菜或做其他的事，比如可以同时煲电话粥。
孜然羊肉
几年前去新疆，馋人一个的我对“吃”是记忆犹新，特别是新疆大盘鸡和孜然炒肉，至今想来都口水欲滴。
从新疆回家后，为了能让家人也有机会享受到鲜山野地的天赐神物，我冒着胆子自己下厨做了一道孜然炒肉，哈，居然让大家吃了以后直怪我做得少。下面就介绍一下我的做法吧，不吃羊肉者可用猪肉代替亦可，只是请绝口不要提这是新疆风味，，，会坏了一点特色 :-(
【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕
【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这些东东的，太中原气了，本苦瓜为了对得起自己的胃，自己琢磨着放的，各位看官自己看着办吧〕。
2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。
此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。。。。 mmmm,会
看见小羊儿在吃草。。。。。。。 呵呵呵。。
咸蛋蒸肉饼
半肥瘦猪肉约一斤，去皮，铰碎；
水发冬菇，虾米适量，剁碎；
盐，味精，胡椒粉，生粉，生抽少量；
以上材料备好后置于大盘中充分搅匀，
略加一些清水！！！继续搅匀。
咸蛋一到二个，蛋清于肉酱中搅匀，蛋黄置
于盘子中央（表面），少量花生油浇于表面。
将盘子放在蒸锅里大火蒸至汁清即熟。
撒点葱花或香菜末即可上桌。
此物简单味美，但要注意：一定要略加清水至
肉酱几呈半流动状，否则蒸好后肉饼发硬。
简易腌鸡蛋
我知道一个家庭自制腌鸡蛋的办法, 最适合做咸鸭蛋的替代品.
1. 将白壳鸡蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分。
2. 将干净的鸡蛋放入70%酒精或白酒( 我用的是纯酒精兑水)中浸泡约2分钟( 时间太长会有酒精的味道).
3 将食用细盐倒入碗中, 将浸泡的鸡蛋从酒精溶液中取出迅速放入盐中顺方向滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4 将滚好盐的鸡蛋小心放入ZIP袋中密封,一般一个袋子可放6-8 个.
5 放阴凉安全处 10 天后可食用, 20 天后口感最佳.
注意: 不要一次性浸泡很多鸡蛋在酒精溶液中, 不然的话酒味过重影响口味.另外碗里的盐很容易在裹蛋时被酒精溶液弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 好在美国的盐便宜所以我盐2个鸡蛋就加一点盐在碗里. 最后剩余的盐酒混合物我就分配到装好腌鸡蛋的ZIP袋里, 不过放多了蛋就太咸了.
作者: Zzz... 时间: 2002-11-21 18:57
gladgirl, 你好厉害啊！！！！！！！！ eek! :eek
作者: gladgirl 时间: 2002-11-21 19:03
我其实在吃上非常不讲究有的时候
基本上算是只要可以吃就行了
所以有时候我好朋友骂我。。
今天晚上去买了肉馅，豆芽，蘑菇，青豆。
先把肉馅炒8成熟记得放料酒，糖，辣椒，酱油，盐，调味粉。。。然后再把豆芽蘑菇什么的放进去炒熟就可以了~一个人吃饭的话这样还可以。不过我还调了海带丝儿！~
下面是另外一个比较容易做的：
今天介绍大家一道名菜 -- 目鱼大烤，既可以作为招待客人吃饭的冷盆，又可以当作平时休闲小吃。 味道好极了
1 。准备工作 : 从超市买来冰冻的鱿鱼 1 盒 ( 兰盒子封面，我看就类似国内的乌贼鱼，目鱼 ) ， 2 盒才 CAD$5( 丰华有卖 ) ，解冻后，去掉眼睛，留下须须头，解剖身体 ，去掉里面内脏，所有鱼全部洗干净后，放在一个碗中待用。
2. 开油锅，少许油，倒入待用的目鱼，放料酒，老抽，炒几下，放糖 ( 可以多点 ) ，盐少量，白水淹没目鱼，然后开中大火，等到差不多水汁快收干时候，拿出全部卷起来的目鱼，切条，再倒入汁水之中，炒几下，入味，全部收干时候就可以盛出来放在碟中了。
好吃，让你爱不释手，吃了一次还想再吃
作者: downtown 时间: 2002-11-21 22:34
高手。
作者: citysee 时间: 2002-11-21 23:41
天啦！这么多高手！哎！我就只知道菜的名字，可是就是不知道怎么去做，只能在这边流口水了！
作者: Sam88 时间: 2002-11-22 18:30
哇，高手如云啊！
gladgirl: 您公开的这些菜谱配方以及制作方法我已经COPY了，可不可以分享您计算机里的那些菜谱啊？非常感谢啦！我的EMAIL：WW01012003@yahoo.com
周末愉快！
作者: Sam88 时间: 2002-11-22 18:39
直流口水啊，本周末先照单做几样尝尝再说。
GLADGIRL：我可就等你的EMAIL啦！就您这种高水准的烹调技术，还不在MONTREAL开一家中国家常菜馆？
只要一开业，哈哈，准够您忙的！
作者: feshionone 时间: 2002-11-22 19:33
Wow~
两天没上网，一下子就这么多贴子啦~~
我也给大家发个菜谱，以前贴过的，有时这里讲得有点复杂，不过大致上就是这么做，有什么东西不知道的或买不着的也不用勉强去啦.好多菜有时可以是自己是这去创造的，这样才有自己的特色吗~~
网址：http://www.5eat.com/recipe/
希望大家继续，互相交流一下心得吧~~
作者: jadis 时间: 2002-11-22 19:44
哇，小家伙，贴这么多菜谱，不会是纸上谈兵吧？下次我若再来蒙城，嘿嘿，你可逃不掉拉
作者: feshionone 时间: 2002-11-22 19:53
对gladgirl关于做饭团的一点补充： 饭团光是米饭的话，中国人可能不是很喜欢。一个日本的同学曾经做过很好吃的带肉松的饭团，我想这个，无论大人小孩都会很喜欢吃。做法也很简单，只是再按照gladgirl所说的做饭团的方法做时外包一层保鲜膜，米饭放上压实成片状（大小自己定，看你做多大的饭团，一般巴掌大小吧）。然后中间放上从唐人街买来的肉松，再把保鲜膜四角拎起，像包包子饺子一样把肉松包在里面，收紧保鲜膜，使饭团成型。然后把它塑造成三角型（只要左右手的拇指和食指一起成‘<‘和‘〉’形挤压饭团就好啦）。饭团做好后，可外沾芝麻，或包紫菜（根据自己的口味啦）。（紫菜是包寿司的那种，可在唐人街买到。（如要包紫菜，要包买回的紫菜剪成小三角成再包）。
作者: feshionone 时间: 2002-11-22 20:02
to风月无边/Sam88
如果真的喜欢做菜就去下面的网址看好啦：
http://www.5eat.com/recipe
你喜欢吃什么可以输入菜名，自动查询菜谱的~~
几乎和gladgirl介绍的一模一样~~ ^_*
作者: gladgirl 时间: 2002-11-22 20:09
晕死~~
诸位别这样说~
真是汗颜啊~~
我其实不太会作饭的
和厨师比是差了老远了
只是有时间了会花些心思做一做
不过怎么说
作饭需要感情
我平时吃饭自己兑付着就过去了
偶尔有机会做给男朋友吃会下点工夫
那个饭团我做的时候就放了芝麻盐
也做过三文鱼的和肉松的
还可以把胡萝卜，土豆和米饭一起蒸了团着吃
有时间我会多帖些简单易做的不算菜谱的菜谱上来
bye everyone~
作者: gladgirl 时间: 2002-11-22 20:43
给jadis...
发财瘦身汤
材料：
冬瓜两斤、发菜二两、瘦猪肉半斤、红枣十颗、香菇四两、薏仁一两、蜜枣两颗、姜三片
制作方法：
1、首先烧一锅开水，把三片姜放进锅里，然后下猪肉，看到猪肉变色后捞出备用。
2、再重新烧一锅开水，放两颗蜜枣，把切好的冬瓜连皮带子（因为冬瓜的皮和子据说有美白功效）放到沸水里，然后依此放红枣（去核）、香菇、薏仁、瘦肉直到炖烂的时候下发菜，然后再煮十五分钟左右便可出锅了。
冬天很容易发胖，多喝此汤不仅可以美容还可减肥一举多得。
不过关于发菜我想说一句，因为宁夏那边挖发菜的人太多了，所以造成水土流失，沙化现象，所以我前2天去过银川那边一趟还可以买到，现在国家禁止，即使有卖的也不太好了。其实那东西吃起来没有什么味道，好象是细海带丝一样，主要就是图个吉利了，和发财谐音~
再一个~~简单味道鲜的汤面
应急的，最多10分钟，现在开始起锅，放水，一人量的水，然后准备葱末，姜末放入碗中，放上盐，味精，鸡精，少许酱油，香油，水开后，下面，最好是挂面，待面煮熟后，倒入碗中，可以放些芫荽，搅拌，不错的面哦，比方便面强.如果喜欢可以加鸡蛋或者青菜，比较有营养哦，简单方便，又好吃！！
草莓绿豆粥
材料：糯米20克，绿豆10克，草莓25克。
绿豆浸泡4小时。糯米与泡好的绿豆一并放入锅中，加适量清水，旺火烧沸，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓稍煮即成。
葱油藕
昨天，偶尝到味道鲜美的葱油藕。今天，偶就教大家做做。
材料是：藕2500克，大葱25克，香油2克，精盐.味精.醋少许。
坐在电脑前的朋友您听偶说，将藕刮皮，切片；葱剁成末。锅置火上，注水烧开，下入藕片汆一下，捞出，放入盘中晾凉。葱末和味精、香油、醋对汁，浇在藕上即可。
【菜名】 家常茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 柔软香润,味鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
【菜名】 菠菜鱼片汤
【所属菜系】 全部
【特点】 增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。
【原料】
主料：鲤鱼肉250克配料：菠菜100克，火腿肉25克。调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。
【制作过程】
①将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。
②锅上火，放入猪油，待油烧至五成热时，下入姜片，葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
【菜名】 红油茄泥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,口感润滑.
【原料】
嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。 2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
我们河南人的吃法是不放辣椒~~
【菜名】 辣汁茄丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.
【原料】
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
菜名】 青椒茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 柔软香润,鲜咸适宜.
【原料】
茄子500克，随意几个青辣椒，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。 2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。 3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
好了，茄子本小姐就说到这里了~~换！
【菜名】 成都蛋汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜
【原料】
用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
【菜名】 南瓜汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香醇浓郁，味美色雅。
【原料】
南瓜350克，洋葱1个，黄油50克，肉汤4杯，牛奶2杯，面粉200克，鲜乳酪半杯，荷兰芹少许，肉豆蔻、盐、胡椒各适量。
【制作过程】
1.将南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋葱切成碎片，用黄油炒好。
2.炒锅上火，放入洋葱末，南瓜片，肉汤，直至煮烂即可。
3.然后将锅内汤汁滤入另一锅内，把锅重新置火上，加入牛奶煮开，将黄油和面粉搅拌均匀后，一点一点均匀放入，加入适量肉豆蔻、盐、胡椒，起锅盛入碗内，放上荷兰芹末和鲜乳酪的泡沫，使其漂浮汤上即可。
gladgirl喜欢吃豆腐，所以下来是豆腐了
【菜名】 一品豆腐汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜嫩，色黄白。
【原料】
嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）
【制作过程】
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即可。
【菜名】 豆腐鱼云汤
【所属菜系】 全部
【特点】 白绿相间。鱼头焾滑，豆腐软嫩，汤白似奶，鲜香味醇。
【原料】
鲢鱼头400克。豆腐250克：菜远200克，二汤1750克。生姜1.5克、精盐7.5克、味精5克、胡椒粉1克、烹调油25克、绍酒10克。
【制作过程】
鲢鱼常法宰杀，去鳞、去腮、剖腹，在腮盖后剁下鱼头。菜远洗净，生姜去皮洗净，切薄片。炒锅置旺火上，烧热下烹调油，放入鱼头、姜片煎至透，烹绍酒加入二汤、精盐、
味精、豆腐（切长方块），加盖猛火滚至奶白色时加入菜远、胡椒粉，装汤盆即成。
【菜名】 海味豆腐汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
青鱼肉150克、虾茸150克、高汤500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作过程】
（１）分别将青鱼肉做成小鱼圆；虾茸做成小虾圆；豆腐切成小方块；番茄切成长条。
（２）在汤锅内把高汤烧沸，并加盐、味精、胡椒粉等调料，调妥味，然后放入鱼圆、虾圆、豆腐，起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
【菜名】 酸辣豆腐汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道香辣，开胃可口，易于吸收
【原料】
豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
【制作过程】
1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末
2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可。
【菜名】 平菇蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道香美,内含丰富营养.
【原料】
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
【菜名】 韭黄带丝汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤味鲜美,营养丰富
【原料】
肥瘦煮肉150克，韭黄150克，海带100克，盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
【制作过程】
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。注意: 拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
好喝呀！
【菜名】 鸡蛋花汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
【原料】
主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
最爱皮蛋瘦肉粥
【菜名】 皮蛋粥
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感润滑,鲜咸适口,约喝越香.
【原料】
松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱
【制作过程】
１、将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。
２、松花蛋去壳，切成碎米粒状。
３、粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可。
【菜名】 清汤冬瓜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
【原料】
冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。
【制作过程】
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。 4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可
【菜名】 冬瓜炖排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 瓜嫩爽滑,鲜咸适口.
【原料】
排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
【菜名】 鸡蛋汤
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
【制作过程】
①将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；
②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
很普遍的一道菜，几乎家家都有，多尝啊！
活炝青虾
选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和。使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。
龙凤腿
龙凤腿，主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油。炸熟即可。此菜色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，造型美观，味美可口。
西鳜鱼馄钝
选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。
酱方
酱方为苏州名菜。又名一品肉。四十余年前，木渎“石家饭店”厨师曾因承办百余桌的大筵席缺少猪蹄子做“酱蹄膀”，就以猪肋条肉代替猪蹄子制成酱方。
烹调方法：焖。
[原料]：去骨猪肋条肉（1方块），约750克；绍酒，25克；精盐，50克；酱油，50克；冰糖屑，50克；葱结，10克；姜片，5克；硝水，25克；湿淀粉，25克；熟猪油，25克。
[制法]：初加工及切配：将肋条肉一方块刮洗干净，切成15厘米见方的块，用竹签在瘦肉一面戮几个小孔。再用硝水、精盐调匀，在肉的四面擦匀，肉皮朝下，放入钵中，重物压住，腌渍约1天（热天时间短些、冷天时间长些）。烹调：1、将腌肉从钵中取出，放入锅内，舀入清水约750克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，将肉捞出洗净，肉皮朝下，放入内有竹血型垫底的砂锅中，加绍酒、酱油、冰糖屑15克、原肉汤、葱结、姜片烧沸，撇去浮沫，用一只圆盘压住肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸后，移微火上焖至酥烂（约2.5小时）。将肉取出，皮朝下，放入碗中，舀入原汤，加入冰糖屑35克，用圆盘盖在碗上，上笼蒸约10分钟取出。2、将碗中肉汤滗入砂锅中，肉翻扣入盘中。炒锅仍置旺火上烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉上即成。
[风味特点]：色泽酱红，皮面光亮，酥烂入味，咸中带甜。
[操作关键]：1、冰糖屑不能一次加入，要分两次加入。2、防止原料在焖的过程中糖底，需要用竹箅垫底。
香松银鱼
太湖盛产银鱼。无锡善用银鱼做菜，银鱼色白如银，鱼肉鲜美，很受人们的青睐。
烹调：炸。
[原料]：银鱼，200克；鸡蛋，1克；葱姜汁，20克；精盐，3克；味精，1克；胡椒粉，1克；绍酒，25克；干淀粉，50克；面包屑（淡味），100克；熟猪油，500克。
[制法]：切配，将银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加鸡蛋、葱姜汁、精盐，味精、胡椒粉、绍酒、干淀粉搅拌，腌渍入味。使银鱼有粘性。铕，用手将银鱼抟成球，放在面包屑上，使其沾满一层面包屑，成香松银鱼生坯，放入盘中。烹调：炒锅上火，放入熟猪油，待油温六成热时，将生坯投入锅中，炸制成熟。捞出，沥净油，装入盘中，用香菜加以点缀即成。
[风味特点]：色泽金黄，开似圆球，外脆里嫩。
[操作关键]：在银鱼腌渍入味的过程中，应保持银鱼粘性，便于沾粘面包屑。
天下第一菜
此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。
作者: gladgirl 时间: 2002-11-22 20:48
糊辣汤大概北方才有。喜欢的朋友可以自己做一做。我是很爱喝的。来自我们河南的~~嘿嘿~`这次贴的是洛阳版的。不过其他说的是西华逍遥镇的，不过至于羊肉，牛肉，还是猪肉的汤做底儿就看你的了~
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到洛阳一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
作者: gladgirl 时间: 2002-11-22 21:10
因为单身，因为一个人住，因为喜欢上网，因为没有时间，因为懒，方便面成了最好的伙伴。
开始的时候，只泡着吃，可以偷懒。可以一边盯着屏幕，一边操作。
后来泡的吃腻了，就开始煮。可以放鸡蛋，蔬菜，罐头鱼。
也可以放叫外卖吃剩下的菜。一个人的日子，好打发。
这样，你可以吃到好多味道的面。
有一次，家里的苹果快要坏掉了，我就把苹果削皮去核，切成薄片，放到面里头，味道也不错。
以后，就再面里头放水果。梨，葡萄，猕猴桃，反正有什么水果，放什么。但是不要放的太多，而且，要最后的时候才可以放。要不，没有了水果的香甜，面吃起来也会酸。
吃炒方便面的灵感来自于炒饭。既然剩的米饭可以炒，也可是试试方便面呀。先把面身用白水煮，然后捞出来，再炒锅理放油，放蔬菜丁，当然，也可以放水果丁。
渐渐的，开始喜欢上做方便面，因为可以构思新的吃法 。
渐渐觉得日子不是那么乏味了。
一次，我居然用隔夜的普洱茶来煮面。
一个小小的方便面，再加了调料，换了烹调方法后，可以有这么多的吃法。
生活何尝不是呢？只要你大胆的尝试，细心的品味，原来生活是可以这样多彩多姿的。
只要有丰富的想象力，单身的日子也不乏味！~~~
作者: Sam88 时间: 2002-11-22 23:19
Feshion:谢谢你！中华美食网真的很好！
wink wink
作者: 888 时间: 2002-11-23 00:19
今天我做了红烧肉，味道还不错，谢谢指点，因为没有甜面酱，换成排骨酱，也行，甜甜的
作者: 不戒老和尚 时间: 2002-11-23 03:13
Glad & Fashion,
请多介绍一些简便的快捷的日常菜. 特别是在没有调料的前提下,在通常西人的超市里能买到的前提下. 谢谢.
作者: Meng 时间: 2002-11-23 12:53
gladgirl, too much instant noodle will accumulate something bad to health. No more than two bags a week.
作者: maolu 时间: 2002-11-23 21:24
我决定出马，向大家大力推广北京烤红薯。绝对简单好吃。
将红薯丢进炉子烤个一个钟头（350F），看见糖流出来了，就拿出来，加上黄油吃，非常香。
作者: wuwu 时间: 2002-11-24 01:17
哗，这么多菜谱，真要好好研究一下。我也烤过红薯，很香哦。 
今天做了一个咸蛋冬瓜毛豆，自己感觉良好，但晚上跟父母通话，说我步骤错了。 :p
作者: feshionone 时间: 2002-11-24 05:34
椒盐猪扒^@^
材料：猪扒（超是里有，大约6片）， 盐， 黑胡椒，味精，面包渣，鸡蛋
做法： 把买来的猪扒拿刀背拍一下，使肉松软。然后打一个鸡蛋在碗里，并搅匀（像做鸡蛋羔那样）。取一个碟子，放入面包渣。将猪扒正反面都沾上鸡蛋汁，然后饭在面包渣的碟子里沾面包渣，同样，正反都要沾上。 取油锅，倒上油并将油烧热（温度以家里现在用的炉头6刻度的位置为好）。将猪扒放入油锅中炸8分钟左右。取出放入盘子中。 取2小匙盐，4小匙黑胡椒，和一些味精（根据个人口味，因为有的人不喜欢放味精的菜）放在一起混成椒盐，然后杀再做好的猪扒上（椒然最好事先就做好，等猪扒一出锅就洒上）。
这里没有复杂的材料，在超市里差不多都有，你看怎么样那不戒老和尚？^^
作者: gladgirl 时间: 2002-11-24 11:43
饿了~ 
忍住。。。。减肥。。。。。
作者: 不戒老和尚 时间: 2002-11-24 20:13
Fashion,
有人告诉我很多调料她是从国内带来的. 我在超市里也没有看到有花椒, 味精等卖的. 若有: 请告知调料的法文或英文名称(我没有带汉法词典). 不胜感谢
作者: feshionone 时间: 2002-11-24 21:50
黑胡椒粉： Black pepper（英） Poudre poivre noir(法）---做椒盐猪一类用的
川花椒粒：Pepper Sce Chuan（En.) 作麻婆豆腐一类用的
孜然：Cumin(En.) 做孜然羊肉用的
八角：Aniseed (En.)做菜常用
作者: gladgirl 时间: 2002-12-2 00:50
虾羹
虾仁，洗净，用水煮几分钟，捞出来，煮的水不能倒掉！备用！
捞出的 虾仁切薄片，加鸡蛋，淀粉，香菇丝，瓜子仁，色拉油，料酒调匀。
下底油，加蒜沫炒~熟了把蒜沫捞出来！把煮虾仁的汤倒进去。再把调好的虾仁片倒进去，煮滚就ok了！
古法！有些改动！喝起来还算不错~
作者: gladgirl 时间: 2002-12-4 21:03
哎呀，正在吃饭。。真是烫嘴啊。今天考完了英语，懒的作饭，就捣鼓出来一个韩国扳饭。等它凉的时候我给大家说说怎么做的。很简单。在韩国饭里是用的石头锅子，咱没有，就一般的蒸饭锅吧，放上米，水，然后等米饭快好了还有点水的时候把喜欢吃的菜放进去，生的，放上铺好。我放了西兰花，熏肉丁，蟹肉棒，最后打个生鸡蛋，等鸡蛋外面都凝固了里面还有点稀的时候就好了，把一些酱放到米饭里拌拌就行了。也可以放些调味品进去在水里，这样米饭的味道就比较的进去了。。我放的是印度菜里的那种让米饭黄黄的好象鸡精一样的东西，那东西平时做汤做面都可以放。。。好了。偶开饭了。。
作者: gladgirl 时间: 2002-12-4 21:16
想实践的朋友注意一下，小心别把锅底儿弄糊了。。
唉。。。我去刷那黑锅了。。
作者: mtlboy 时间: 2002-12-4 21:42
天呀!樓下的各位,都是你們害人,這些帖子還沒看完,口水已經流滿襟,明天又要洗衣服了.
不過真的很多謝這些食精們給的食譜,咱們有福了,再說一次"多謝".
作者: downtown 时间: 2002-12-4 22:35
gladgirl, 我想吃你家的香酥蚂蚁。
作者: gladgirl 时间: 2002-12-4 22:55
噎，又见面了啊。。
偶要搬家，新地方有蚂蚁没蚂蚁还另一档子事儿呢。。
你梦里自己嚼吧，小心舌头
作者: rice 时间: 2002-12-5 03:13
galdgirl,啧啧，原来喜欢烧菜呀。大米怎么做才好吃呢？
作者: rice 时间: 2002-12-5 03:14
哎哟，不好意思，打错你的名字了。gladgirl.
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