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标题: 有会做拉面的朋友吗?交流一下 [打印本页]

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作者: eugen    时间: 2004-11-24 09:59
标题: 有会做拉面的朋友吗?交流一下
有哪位朋友知道这里那种面比较适合拉面,还有蒙城有没有拉面馆

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作者: jmmay    时间: 2004-11-24 11:12
这里的面粉含蛋白质太多，可能没办法做拉面


暂时没听说过~

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作者: moon_ld    时间: 2004-11-24 22:52
应该可以做的，你可以做新疆的干伴或者兰州的拉条子，这里的面精到


但是如果做饭馆那种拉面不能做，因为面里面要放彭灰这种东西，才能做

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作者: xeon    时间: 2004-11-25 17:29
我试着做了 两回，作的 不是很成功。感觉这里的面比较筋到，水多些，醒的时间更长一些应该没有问题。

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作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-25 20:23
我做过烩面和皮带面。都还好。
加个蛋青。

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作者: rosacn    时间: 2004-11-25 22:25
标题: 爱吃拉面
我试着做过一回，可是不成功，大家给分析分析是什么原因吧！拉的时候很容易断，感觉很脆，所以拉不薄，煮时汤有些白，吃的时候觉得粘。用的是five Rose 面粉，我还以为是面粉不筋的缘故呢。

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作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-25 22:29

Post by rosacn
我试着做过一回，可是不成功，大家给分析分析是什么原因吧！拉的时候很容易断，感觉很脆，所以拉不薄，煮时汤有些白，吃的时候觉得粘。用的是five Rose 面粉，我还以为是面粉不筋的缘故呢。

你做的拉面？！ 兰州拉面那样的面我没做过。但是做大盘鸡吃的皮带面的时候，我的总结就是，面要多醒醒，放油拉。最后出来的薄而长~

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作者: rosacn    时间: 2004-11-25 22:41
标题: 关于拉面
不是牛肉面馆的那种拉面，那种太专业，自己做不出来，我说的是前面朋友说的“拉条子”，我拉的时候也放油了啊，现在想想大概是醒的时间不够吧。以前妈妈常拉给我吃，后悔当时没认真看。只有下次再试试看啦。

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作者: moon_ld    时间: 2004-11-26 23:16
兰州的拉条子，面片，关键面要和的不要太软，水不别太多，而且醒的时间长一点

摊面的时候，摊平，并且，油要均匀，最好上面盖一个塑料袋之类的东西，大概20分钟

切小条的时候，尽量切细一点

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作者: eugen    时间: 2004-11-29 14:23
都说碱是骨头,盐是筋,我用小苏达代替盆灰行不行.不知有没有人试过这种和面的方法.
再说,谁能讲清楚用盆灰和面的原理.
谢了

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作者: 二道桥    时间: 2004-11-29 14:41
活面时候加鸡蛋，加盐，加碱，切成三指宽后面片，刷油，上盖塑料布，冰箱冷藏静置一夜。


第二天，从容拉面。

你要是有感觉，知道软硬，可以不刷油，塑料布包起来，第二天轻松来出细丝。

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作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-29 15:54
和面的时候加蛋青，加了鸡蛋黄就成黄色的了。我试过一次，拉的不好。

哪儿有卖碱面的！？？！

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作者: eugen    时间: 2004-11-29 23:32
朋友,你说加碱,但我不知道那有卖碱的,用小苏达代替行吗?
谢了

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作者: 二道桥    时间: 2004-11-30 08:28
baking soda~~~~~~~~`

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