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标题: zt-烧饼是怎样出炉的+ 今天晚上试验的烧饼 [打印本页]

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:38
标题: zt-烧饼是怎样出炉的+ 今天晚上试验的烧饼
在开封说起烧饼，如果不特殊指定，就是指的这种烧饼。一圈花边，一面沾有芝麻，中间有一个夹心，咸五香味。可夹馓子，亦可放卤五香豆腐干，咸羊肉牛肉，茶鸡蛋等。是一种非常普通的非常方便的大众食品。常作为早点和夜宵。
1 将发面掺碱面揉均

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:41
2 分成小团继续揉几次

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:42
3 涂上用油调和的盐与五香粉

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:46
4 再加上一小团面包起来做夹心

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:48
5 用刀刻出花边

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:50
6 涂上稀释后的麦芽糖（也叫糖稀）

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:51
7 辗成圆饼

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:53
8 沾上芝麻

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:54
9 放在手背上准备贴入炉顶

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:56
10 贴到烧饼炉（鸡窝炉）的顶上

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 12:57
累死偶了！

坐沙发，歇着。。一会儿去做红烧排骨。。。

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 13:06
这个后来的情况，人家没有照片啦！

我就说说好了。中间呢，把烧饼翻一个身。就成了。

成品的pp我在其他帖子发过。

这里再来一次~

刚出炉的烧饼，香死了！！口水。。想念。。。

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作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 13:19
ps一句，也不知道这是在哪个犄角旮拉里拍的，看着怎么脏糊糊的。。。我也是犹豫了半天才发的。hooo~:frown:

作者: LaoRenTou 时间: 2004-11-26 14:17
可是偶该怎么做呢?关键问题没有说明呢!!!!

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 14:19
今天天气好，如果我做完饭，吃完还有力气，就试着做做。。

做好了再来~嘿嘿

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-26 18:02
我哭啊，好容易揍键盘弄了一大篇怎么做烧饼的，一家图片，ie就关闭了。

气死我啦！！！！

我就是跟着上面的照片，比葫芦画瓢做的。

先看pp吧。谁想做烧饼，有问题的再问了。

我没力气揍键盘了~

第2个pp上的烧饼能清楚的看见我用刀在周围切的花儿。。其实很难看的。。嘿嘿

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作者: ltmmtl 时间: 2004-11-26 21:00
这种炉子真的是第一次看到

p.s. 烧饼有没有多的？拿两个，替 who_knows 吃一个

作者: takaka 时间: 2004-11-26 23:43
0378是河南的区号吧

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-27 00:07

Post by takaka
0378是河南的区号吧

开封的区号。呵呵

to itmmtl，多余的4，5个烧饼都让我藏烤箱里了，家里那个大吃家总想偷偷的去摸一块儿！

不知道明儿早上还有没有了。。

作者: 1122 时间: 2004-11-27 02:04
不错，楼主做的不错。
IKEA的盘子，和我家的一样，呵呵

等我回去了，替大家多吃几个:p

作者: ltmmtl 时间: 2004-11-27 06:55
是不是先煎后烤？昨天忘记问了

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-27 11:36
啊！？！？？！！？还先煎后杀呢！

我不想把炉子弄脏，所以把摊好的软烧饼，直接放在大烤盘上烤的。
其实应该直接放架子上。

把糖用水化开了，不用擀面杖，直接把烧饼在盘子里就跟图上那边转大，沾糖水，最后吃起来有点点的小甜味。芝麻也粘上了。

作者: 找乐 时间: 2004-11-27 12:08
:mad: :mad: 烧饼太诱人:mad: 啦，受不了啦！:frown:

作者: who_knows 时间: 2004-11-27 13:23
标题: 啊。。。。还我烧饼
555，我惦记烧饼都惦记1晚上了

作者: ltmmtl 时间: 2004-11-27 15:07
据说全程用烤的话，会很干，所以先煎后烤，或者不入烤箱

你问问 who_knows 是怎么折腾的，据她自己说做过好几次

作者: ltmmtl 时间: 2004-11-27 15:09
标题: 不给，偏不给

Originally Posted by who_knows
555，我惦记烧饼都惦记1晚上了

反正你会做，再做一次好了，劳动是美丽的，嘿嘿......

作者: SHENGHGW 时间: 2004-11-27 19:29
那个黑黑的炉子看起来象炮眼一样。。。
还有饼饼似乎很硬的的样子哦，会不会咬起来要很大力的呢？~

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-27 20:57
最开始的一锅是有点硬，但是又不是硬的过头。有点边儿特焦，可爱吃了。嘿嘿
那时候我在做红烧排骨，就把烧饼们忘记了。想起来了一看就是那个图片上的样子了。、

后来2锅都不错。中间都有一层那个夹心儿，就是带五香粉的那个舌头。

我总结了一下，我用了400华氏度就是大概200？250摄氏度烤的，那个是有点高了。如果小点火，会好点。

俺自己还是很P颠的。回头再做一次，一定记得放蛋清。。

哪个知道有没有卖碱面的？！？！

who_knows你做的烧饼什么样儿的？！说说呗~

作者: who_knows 时间: 2004-11-29 03:41
标题: 午夜梦游的我，追思忆苦思甜的烧饼
我就会做两种，一种咸的芝麻烧饼，一种甜的糖火烧
和面的时候稍微放1小点yeast，1小时后开始做
跟烙饼似的，擀成大饼，然后放油+盐+胡椒粉，或者芝麻酱+红糖
然后卷起来，切成小剂，拧吧拧吧，一按，咸火烧上面占一层芝麻，糖火烧啥都不用弄了
然后放锅里小火稍微放点点油，两边都6成熟之后，放烤箱350f烤一会就好咯~~

作者: ltmmtl 时间: 2004-11-29 09:51
忆苦思甜的时候好象是吃窝窝头喝玉米糊糊？下次忆苦思甜的时候记得通知我哦

那谁谁谁，现在该明白为什么人家会有芝麻粘不上的困扰了吧

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-11-29 12:55
who_knows你到底用的是发面还是半发面？！？！
你那个方法做的我们那也有，一般是一个用电的大锅出来的，里面有葱花什么的，也好吃。因为带油

芝麻啊，那个我想要沾上还是得弄糖水。

作者: who_knows 时间: 2004-11-29 13:04
标题: 我用的半发面
不过我在北京吃的时候都是不发面的，可是我自己做，不发面，就很硬很硬，门牙差点崩掉了 :d

作者: flying flag 时间: 2004-12-4 22:40
标题: Hi，无涤，我烤的饼如何？
请看图，评价？

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