蒙城华人网

标题: 那个啥，谁教教我怎么做春卷啊？ [打印本页]

作者: who_knows 时间: 2004-12-11 19:11
标题: 那个啥，谁教教我怎么做春卷啊？
包括怎么包，怎么做馅，我只会吃，不会包。又馋 :confused:

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-11 19:42
真希望对你的爱能少一点......

先说馅，甜咸均可。甜的简单，豆沙是也。咸的嘛，选择太多了，可荤可素，基本上能够想到的都可以为你所用，比如肉丝/鸡丝，豆芽，大白菜(切丝)，胡萝卜丝(少量)，蛋皮(丝)，香菇，韭菜，彩椒等等。把这些荤啊素的先处理一下，约七八成熟

至于怎么包，好象春卷皮的外包装上都有说明。我个人比较喜欢小春卷皮，那种大的，憨憨的，看上去不精致。有一牌子特好，薄薄的，现在很少碰得到；常见的那几种(或大或小)，不够薄

或者用 phyllo pastry，改炸为烤

作者: who_knows 时间: 2004-12-11 21:24
标题: 哈哈哈，亲耐的，那么哪天有空你来我们家吃饭好了
当作我对你无私的耐的回报~~~~
我决定用phyllo pastry然后做甜的馅，可以不用油炸。

我是要带去朋友家吃，能不能烤到8成熟，然后拿去她们家把最后2成烤了亚

Post by ltmmtl
真希望对你的爱能少一点......

先说馅，甜咸均可。甜的简单，豆沙是也。咸的嘛，选择太多了，可荤可素，基本上能够想到的都可以为你所用，比如肉丝/鸡丝，豆芽，大白菜(切丝)，胡萝卜丝(少量)，蛋皮(丝)，香菇，韭菜，彩椒等等。把这些荤啊素的先处理一下，约七八成熟

至于怎么包，好象春卷皮的外包装上都有说明。我个人比较喜欢小春卷皮，那种大的，憨憨的，看上去不精致。有一牌子特好，薄薄的，现在很少碰得到；常见的那几种(或大或小)，不够薄

或者用 phyllo pastry，改炸为烤

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-11 22:04
那就再无私一把吧

无论炸或烤，都拎着半成品去，等主菜什么都弄好了再炸/烤都不迟。phyllo 包装盒上有说明，可以折成三角形/长方形(玩折纸似的)

还可以考虑弄几个希腊菠菜派，来个图文并茂的
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=98035

若是聚会的话，馄饨起司杯也很出彩喔
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=65652

如果不想油炸的话，还可以考虑越南春卷

p.s. 生料处理过后，再经油炸很容易熟，卖相好

作者: 知心嫂子 时间: 2004-12-11 22:27
春卷要注意：皮子很重要，好皮子才行。馅要干一些，没汤最好。
推荐一个介绍春卷的文章，很有意思：http://huangshang110.yculblog.com/post-215667.html

作者: who_knows 时间: 2004-12-11 23:10
标题: 亲亲亲亲耐的，你的帖子真是太及时了
餛飩起司杯好像都要用虾的，我有时候吃虾过敏，不能白便宜了那些光动嘴不动手的家伙
越南春卷我还没有研究过，就知道那个是米粉还是什么做的，反正不是面粉
希腊菠菜派，直到哪里买菠菜不？我来了这里1次菠菜都没吃上过呢，馋死个人了

要是做春卷，肉馅的，是不是要把馅先炒吧炒吧？然后先烤烤拿去。吃到一半继续烤。那一共需要烤多长时间呀？烤的时候外面抹油布？

Post by ltmmtl
那就再无私一把吧
无论炸或烤，都拎着半成品去，等主菜什么都弄好了再炸/烤都不迟。phyllo 包装盒上有说明，可以折成三角形/长方形(玩折纸似的)

还可以考虑弄几个希腊菠菜派，来个图文并茂的
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=98035

若是聚会的话，馄饨起司杯也很出彩喔
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=65652

如果不想油炸的话，还可以考虑越南春卷

p.s. 生料处理过后，再经油炸很容易熟，卖相好

作者: who_knows 时间: 2004-12-11 23:11
标题: 好长啊
研究中

Post by 知心嫂子
春卷要注意：皮子很重要，好皮子才行。馅要干一些，没汤最好。
推荐一个介绍春卷的文章，很有意思：http://huangshang110.yculblog.com/post-215667.html

作者: wudilengxue 时间: 2004-12-12 02:27

Post by ltmmtl
真希望对你的爱能少一点......

先说馅，甜咸均可。甜的简单，豆沙是也。咸的嘛，选择太多了，可荤可素，基本上能够想到的都可以为你所用，比如肉丝/鸡丝，豆芽，大白菜(切丝)，胡萝卜丝(少量)，蛋皮(丝)，香菇，韭菜，彩椒等等。把这些荤啊素的先处理一下，约七八成熟

至于怎么包，好象春卷皮的外包装上都有说明。我个人比较喜欢小春卷皮，那种大的，憨憨的，看上去不精致。有一牌子特好，薄薄的，现在很少碰得到；常见的那几种(或大或小)，不够薄

或者用 phyllo pastry，改炸为烤

hey,hey, i just did that last week.
it is better than fry the rolls...
i bought that grand chicken meat, and mixed with shrimp..and Jin Zhen Gu..it was great..

only one thing is not good, the phyllo took too much oil when i fried them. so i suggest u to bake it.

but i made some good Wan Zi by the left meat..it was good 2

作者: wudilengxue 时间: 2004-12-12 02:32
hammer who_knows

the 菠菜 here is a lil different as chinese..
u can find it in lots store. some is packed in the bag, some is on the same place with other green vegetables.

most of them do not have roots..

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-12 07:06

Originally Posted by 知心嫂子
春卷要注意：皮子很重要，好皮子才行。馅要干一些，没汤最好。

知音啊，握手

问题是好春卷皮难寻。常见的那几种，厚且不够润，不好用。理想的是自己做春卷皮，太过繁琐

p.s. 这 ID 好亲切，联想到了一首歌

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-12 07:49

Originally Posted by who_knows
餛飩起司杯好像都要用虾的，我有时候吃虾过敏，不能白便宜了那些光动嘴不动手的家伙
越南春卷我还没有研究过，就知道那个是米粉还是什么做的，反正不是面粉
希腊菠菜派，直到哪里买菠菜不？我来了这里1次菠菜都没吃上过呢，馋死个人了
要是做春卷，肉馅的，是不是要把馅先炒吧炒吧？然后先烤烤拿去。吃到一半继续烤。那一共需要烤多长时间呀？烤的时候外面抹油布？

就是就是，不能便宜了那些“君子”们。损人利己的事情不能做，损己利人的事情也不能做，不能白奉献一回

肉及蔬菜是要先处理一下。肉略炒，时间不要太长，变色即可。蔬菜断生，不管用什么方法。我是一样一样分开炒的，然后再混合在一起，汤汤水水的滗掉。胡萝卜/彩椒是为了增色，无须太多

知道你不喜欢，但这些还是切丝比较好，差个人做吧

馅准备好了，就慢慢包吧。因为馅心基本上是熟的，若油炸，春卷皮变色就可以出锅；若烤的的话，表面刷点油，十来分钟吧

菠菜 (spinach/épinard) 很多店有售，Loblaws 应该有。袋装的菠菜叶很常见，跟那小胡萝卜离得不远。下周各超市的广告有吧？IGA 上有，番茄上面

p.s. 春卷包好后即为半成品，带着它们去你朋友家，人员到齐了再开炸/烤。怕没有说清楚，再啰嗦一遍，不要烦哦

作者: 知心嫂子 时间: 2004-12-12 10:12

Post by ltmmtl
知音啊，握手

问题是好春卷皮难寻。常见的那几种，厚且不够润，不好用。理想的是自己做春卷皮，太过繁琐

p.s. 这 ID 好亲切，联想到了一首歌

买春卷皮子的时候一定要好好看看，要找里面没有干的皮子买，也就是要买包装严密的卖。春卷皮子最忌讳干燥了。

作者: m&m04 时间: 2004-12-12 10:41
请问各位大侠，phyllo皮哪有卖？我从来没找到过。

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-12 13:13

Originally Posted by 知心嫂子
买春卷皮子的时候一定要好好看看，要找里面没有干的皮子买，也就是要买包装严密的卖。春卷皮子最忌讳干燥了

所以要挑个至少自己中意的品牌。常见的那几种，不好用，包的时候心情不愉快，吃的时候口感不够好

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-12 13:17

Originally Posted by m&m04
请问各位大侠，phyllo皮哪有卖？我从来没找到过。

西人超市，冰柜里

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-12-12 14:07

Post by ltmmtl
西人超市，冰柜里

有的店是跟牛奶什么的在一起~

作者: who_knows 时间: 2004-12-12 23:33
标题: hahahaha，大家说得好详细，真好
那我再考虑考虑吧。一下子作100多个，太费劲了我可受不了。。。。:d

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-13 13:06
100多个？做主食啊？太多喽。不是朋友聚会么？折半啦

做主食的话，一袋的春卷皮(或大或小)可以打发三个人，经验之谈

也有过一次包百余个春卷的经历，两袋小春卷皮，一半作为三成人的晚餐，另一半用来对付一聚会。若是百多个大春卷，恐怖，单单馅料就是一大盆，三思啊。再者，需要一大容器装半成品，有没有考虑过？

作者: who_knows 时间: 2004-12-13 13:27
标题: 有道理诶
决定不管够不够，就做50个小的了

Post by ltmmtl
100多个？做主食啊？太多喽。不是朋友聚会么？折半啦

做主食的话，一袋的春卷皮(或大或小)可以打发三个人，经验之谈

也有过一次包百余个春卷的经历，两袋小春卷皮，一半作为三成人的晚餐，另一半用来对付一聚会。若是百多个大春卷，恐怖，单单馅料就是一大盆，三思啊。再者，需要一大容器装半成品，有没有考虑过？

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-12-13 17:17

Post by who_knows
决定不管够不够，就做50个小的了

眼前浮现出who_knows穿着彩色条条毛衣，坐板凳上对着一大盆馅儿发呆的样子。。

作者: ltmmtl 时间: 2004-12-13 20:43

Originally Posted by 无涤冷雪
眼前浮现出who_knows穿着彩色条条毛衣，坐板凳上对着一大盆馅儿发呆的样子。。

所以啊，快快选个良辰吉日，从此便有人替她分忧，一了百了
(不是要处决了么，怎么还不动手？)

作者: who_knows 时间: 2004-12-13 23:08
标题: 我变成厉鬼
去你们家门口等你去

Post by ltmmtl
所以啊，快快选个良辰吉日，从此便有人替她分忧，一了百了
(不是要处决了么，怎么还不动手？)

作者: VENUS 时间: 2004-12-14 08:13

Post by ltmmtl
所以啊，快快选个良辰吉日，从此便有人替她分忧，一了百了
(不是要处决了么，怎么还不动手？)

Problem, couldn't find the 大红花桥 for Who_Knows in my dream last night.

Then we have to make the good cookie in the other posting, at least 3 batches in 1 big piece, so we wouldn't worry that she won't have anything to eat for a couple of days. Then what are we gonna use to hang the cookie on her so it won't be misplaced? We need a project team, I can't plan this by myself . . . . help!!:p

欢迎光临蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/)