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标题: 买了一些花胶，但不知如何炮制才好，请能人支招！到 [打印本页]
作者: rachelwong    时间: 2004-12-12 14:36
标题: 买了一些花胶，但不知如何炮制才好，请能人支招！到
底要不要浸泡？是煲汤好还是糖水好？和什么材料一起？顺便提一下，花胶是什么东西我还不知道呢。
作者: 知心嫂子    时间: 2004-12-12 19:20
Post by rachelwong
底要不要浸泡？是煲汤好还是糖水好？和什么材料一起？顺便提一下，花胶是什么东西我还不知道呢。
花胶是什么我也不知道！难住了，以前从没有听说过呢！说说样子、产地什么的，或者是干什么用的，我也学学：）
作者: msandra    时间: 2004-12-12 22:39
Wow, I like 花膠, it is 魚肚. 有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質.
More information: www.yautaimarine.com/pages/tra/<WBR>recipe.html [/url]


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花膠用前處理:
1). 在潔淨大盤內用清水浸花膠一天, 換水數次;
2). 大火燒開一大鍋水, 投下花膠, 關火, 加蓋焗至水冷, 取出花膠沖以冷水;
3). 重覆步驟2)., 直至花膠浸軟為止, 通常二至三次, 視乎用的是什麽膠, 品質差的膠一次就可以溶掉了;
4). 花膠厚薄不劃一, 多是兩端薄中間厚, 焗水時兩端可能己夠軟而中間未軟, 應將已浸軟部份切出, 繼續浸焗餘下部份, 至全部焗軟為止；
5). 如不即用, 將魚肚沖透水後切塊, 以薑蔥出水後放涼置冰箱內保存。
注意:
花膠不能沾到油腻, 否則在水內會變軟「瀉身」成膠狀, 味發腥臭而不能用。

[url="http://forum.lifeofelegancy.org/viewtopic.php?t=3859"]花膠煲淮山杞子
材料 :
花膠 ２－３兩
紅棗去核４粒
准山２兩
鮮雞１隻
杞子２兩
圓肉６粒

做法 :
1.花膠先浸發數小時或一晚，雞去皮出水，杞子、淮山、圓肉、紅棗洗淨備用
2.先煲滾８碗清水，再將全部材料放下
3.慢火煲２.５小時, 約有４碗水，最後加入調味即成

提議：花膠浸好之後用薑蔥出水湯會清甜好多

Other recipes:
蟹肉蛋白炒花膠

花膠螺頭冬菇豬骨湯

花膠排骨湯
作者: 知心嫂子    时间: 2004-12-12 23:16
Post by msandra
Wow, I like 花膠, it is 魚肚. 有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質.
More information: www.yautaimarine.com/pages/tra/<WBR>recipe.html


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花膠用前處理:

花膠排骨湯
还是不知道什么是花胶：）
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-12-13 00:49
鱼肚啊，那个烧汤喝吧。对女的好。滋阴美容。

可以加点干贝。。

新北京饭店的那个鱼肚羹很好喝。不如去尝一下，回头自己在家做。。:d
作者: 知心嫂子    时间: 2004-12-13 00:54
Post by 无涤冷雪
鱼肚啊，那个烧汤喝吧。对女的好。滋阴美容。

可以加点干贝。。

新北京饭店的那个鱼肚羹很好喝。不如去尝一下，回头自己在家做。。:d
哈哈，原来是鱼肚啊，社会真是在前进，鱼肚过去是穷人吃的东西，现在居然是富人吃的东西了。
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-12-13 00:56
Post by 知心嫂子
哈哈，原来是鱼肚啊，社会真是在前进，鱼肚过去是穷人吃的东西，现在居然是富人吃的东西了。

鱼肚海鲜羹，可是比较贵的。。一般饭店一碗汤也就是5。6刀。。那个羹好像是11刀还是多少。忘记了。。不过很好喝很好喝。。。



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