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标题: 请教梅菜扣肉怎么做？ [打印本页]

作者: laidaomontre 时间: 2005-1-4 21:04
标题: 请教梅菜扣肉怎么做？
来这里一段时间了，很是想念在国内吃的梅菜扣肉，想自己做，但是又不会。在此请教各位大虾有知道怎么做这个菜的不？

作者: happyla3344 时间: 2005-1-4 21:23
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>五花肉，梅干。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

調味料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>醬油，味素，鹽。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.

</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">2.

</TD><TD width="77%">梅干泡水後，入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。

</TD></TR></TBODY></TABLE>

pork_01.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1339)

作者: xicilijia 时间: 2005-1-4 21:50
唐人街到是有买五花肉的，但是要找到很合适作扣肉的五花肉还真的不太容易。我一般都是用梅干菜炖红烧肉吃，虽然省去了油炸和蒸的过程，但口味还是很不错的。（如果愿意，当然也可以做好之后再蒸一边）

作者: Volant 时间: 2005-1-5 02:36

Post by happyla3344
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

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調味料:

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作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

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</TD><TD width="77%">

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。
</TD></TR></TBODY></TABLE></B>

请问肉片就这么直接放在碗底不用加任何其它调料吗？

作者: happyla3344 时间: 2005-1-5 09:15
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，將肉皮朝下整齊地放在碗內，梅乾菜入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟，肉上放梅乾菜，入電鍋蒸約1小時至肉軟爛，取出扣在盤於裡。 :wink:

作者: Volant 时间: 2005-1-5 13:59

Post by happyla3344
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，將肉皮朝下整齊地放在碗內，梅乾菜入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟，肉上放梅乾菜，入電鍋蒸約1小時至肉軟爛，取出扣在盤於裡。 :wink:

看了你的答复才想起来妈妈以前也是类似这么做的。谢谢了！

作者: happyla3344 时间: 2005-1-5 14:00

Post by Volant
看了你的答复才想起来妈妈以前也是类似这么做的。谢谢了！

吃吃吃!!!!!

作者: Volant 时间: 2005-1-5 14:08

Post by happyla3344
吃吃吃!!!!!

提起梅干扣肉就嘴馋，可是那个肉肉太胖了，不敢不敢... 只能想象一下罢了！

记得以前妈妈做扣肉中间要夹一些芋头片，那个才是我的最爱，既好吃又不油腻。;)

作者: happyla3344 时间: 2005-1-5 14:14

Post by Volant
提起梅干扣肉就嘴馋，可是那个肉肉太胖了，不敢不敢... 只能想象一下罢了！记得以前妈妈做扣肉中间要夹一些芋头片，那个才是我的最爱，既好吃又不油腻。;)

梅干扣肉我都只吃菜
哈
我挺排斥豬肉的
瘦肉也吃的少少的
有做到菜也都是別人吃
嘻:p

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-5 20:27
这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。

作者: Volant 时间: 2005-1-6 00:52

Post by 无涤冷雪
这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。

天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

作者: happyla3344 时间: 2005-1-6 09:54

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

嘻.....

btw
我來這後才知道老抽這東西
用法倒一點也不清楚
好多醬料應該都是大陸同胞常用的
啊我都一頭霧水:confused:
只能靠運氣買了用聞的決定我要怎樣用它!:p

無滌姐姐說明一下吧;)

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-6 14:02

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

作者: Volant 时间: 2005-1-6 18:07

Post by 无涤冷雪
lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。

还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！

否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-6 19:54

Post by Volant
无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

今天高兴呗！

南方人，上菜上菜！！

作者: ltmmtl 时间: 2005-1-7 09:49

Originally Posted by Volant
你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”
否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

作者: trueprice 时间: 2005-1-7 11:15

Post by Volant
天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

同意你的观点

广东的梅菜扣肉讲究口味清淡，和北方的扣肉明显不同。

北方的扣肉多喜欢用------无敌酱油

作者: Volant 时间: 2005-1-7 13:23

Post by trueprice

北方的扣肉多喜欢用------无敌酱油

天！这回轮到我乐死了~

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-7 17:15
说真的，梅菜扣肉我都是N年没吃过的东西了。在国内谁吃这个，还有什么腐乳肉，各类的扣碗。

都是加了酱油地。。 lol

作者: Volant 时间: 2005-1-7 18:17
那是当然！谁天天吃这个？不论是在国内还是在这里！就算吃也是奔着梅干去的。不过既然有人想知道怎么做，这里又是美食论坛，那知道的当然要告诉人家该怎么做啦！不会是你斑竹不吃，别人就不许讨论这个了吧？还有扣肉当然是要加酱油地，但不是狂加老抽。再有啊，老抽加多了某些菜可能会变得更酸。:eek!:

作者: Volant 时间: 2005-1-7 18:26
对了，告诉想吃梅干扣肉又怕油腻的mm，唐人街有台湾产的“素”梅干扣肉卖，就是那个“大将军”灌装的，好像是用豆干、香菇和梅干菜做的，不怎么油腻只是有点偏甜。比较适合怕油腻的懒人。

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-8 02:00
好像记得以前用那个菜炒黄豆，记得是很好吃的。有这么一说？！

作者: laidaomontre 时间: 2005-1-9 15:15
标题: My mouth is watering
真的要感谢happyla3344，这是你做出来的吗？俺今天就出去买些五花肉按照你的做法试一下。

Post by happyla3344
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>五花肉，梅干。

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調味料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>醬油，味素，鹽。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.

</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">2.

</TD><TD width="77%">梅干泡水後，入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。

</TD></TR></TBODY></TABLE></B>

作者: 孤独一笑... 时间: 2005-1-12 23:25
:mad: :mad: 气死人了,加拿大的猪肉那么臭,你们就那样做而且吃了?都没觉得有什么怪味儿?

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-1-13 16:27
首先买肉要买新鲜的好肉。

其次，不吃猪肉。。

作者: Volant 时间: 2005-1-13 19:51
标题: 关于肉臭之说看了很久了，实在忍不住说两句！
买肉要买新鲜的好肉这句话在理。我同意！但要是说这里的猪肉本身就臭，我不知道是那里来的谬论？不要跟我说你精贵、你嘴叼！谁不是娇生惯养长大的！要说是因为这里杀猪不放血，我倒要问问各位从哪里听来的谣言？有什么证据？！不瞒各位我家那位他爹过去是农场主，对这些东西再了解不过了。听说中国人传言这里杀猪不放血、肉臭，都觉得好笑，一点基本常识都没有！要真是杀猪不放血，猪肉会是什么样子各位真正见过吗？要真那样，那种猪肉连肥肉都会是红色的，而瘦肉更是会变成那种近乎发黑的紫红色！有谁见过这里超市里卖的猪肉是那样的？其实各位可能不知，实际上魁北克的猪肉质量上乘在北美是出了名的。一个是因为本身猪的品种好，都是瘦肉型的；另一个原因就是这里喂养的饲料好，法律对添加剂也有严格的规定。所以魁省是猪肉出口大省，其它很多省份和国家都愿意来魁省进口猪肉。最后还有一点，可能大家都深有体会，这里的肉绝不会注水，最明显的一个就是做丸子的时候，就是不放生粉，肉丸也会很粘，要是换成国内的肉，会是个什么情况？我想大家都有过亲身体会吧！

总之，还是那句话“买肉要买新鲜的好肉”！至于肉臭是不是心理作用？还有杀猪不放血这种谣言。你要是唐人街卖肉的，你会怎么说？！不管怎么说，这里大超市里卖的肉至少干净、卫生，具体是什么肉？什么部位的？什么时候过期？等等，都会明明白白的标出来，更不用担心肉会不会被“什么东西” 爬过，一想起这个来就觉得恶心！

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