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标题: 红烧糖醋鱼 [打印本页]

作者: Volant 时间: 2005-1-9 23:48
标题: 红烧糖醋鱼
说上菜，就上菜！今天先来条红烧糖醋鱼。

新鲜红鱼一条，去鳃、鳞及内脏洗净后，表面及肚子里抹上少许盐，腌上一小会儿，然后下油锅煎。

Fish02.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1012)

作者: Volant 时间: 2005-1-9 23:55
先煎好其中一面，然后关火让锅和鱼冷却。

Fish01.jpg (0 Bytes, 下载次数: 946)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:04
待锅和鱼完全冷却后，把鱼翻过来再煎另一面，鱼煎好后起锅装盘备用。*切记待冷却后再翻面和起锅，否则鱼皮容易被弄烂。

Fish05.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1017)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:12
西红柿、新鲜香菇、姜、青葱，切丝或切片。香菇没有新鲜的，干的泡开也行，但就没有那么滑嫩。

Fish03.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1020)

Fish04.jpg (0 Bytes, 下载次数: 985)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:30
材料备齐后，开火把原来锅里煎鱼剩下的油加热，然后下姜丝、西红柿及香菇爆炒几秒后，迅速加入适量鸡汤（可用灌装的Chicken Broth, 没有的话直接加水也行），然后往汤里加生抽、料酒、香醋、糖及盐少许调汁。

Fish06.jpg (0 Bytes, 下载次数: 971)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:37
汤汁调好后，下煎好的鱼并往鱼身上浇汤汁，或者久不久也可给鱼翻个面，然后盖上盖子焖烧一会儿。

Fish07.jpg (0 Bytes, 下载次数: 964)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:44
鱼快起锅前，开些水淀粉准备勾芡用。

Fish08.jpg (0 Bytes, 下载次数: 952)

作者: friend123 时间: 2005-1-10 00:50
标题: 等着出锅的图呢
眼巴巴地等着出锅的图呢

作者: Volant 时间: 2005-1-10 00:54
最后下水淀粉勾芡，再撒上葱段起锅装盘，香喷喷的红烧糖醋鱼就大功告成啦！！！这道菜也是我的最爱之一，味道挺不错的，喜欢吃鱼的朋友不妨试试吧！;)

Fish09.jpg (0 Bytes, 下载次数: 941)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 01:05

Post by friend123
眼巴巴地等着出锅的图呢

哈哈，给你抢先一步！

对不起，最后的成品就拍到出锅前那一步，家里那位和那两只猫猫早就等不及了，一出锅利马就开吃啦

，等我们瓜分完了才想起来没拍出盘的图片！呵呵，下次一定补上！

作者: friend123 时间: 2005-1-10 01:16
标题: 多谢
糖醋鱼做的真好, 多谢;)

作者: Volant 时间: 2005-1-10 01:27
标题: 瞧瞧这两只馋猫！

Post by friend123
糖醋鱼做的真好, 多谢;)

谢谢夸奖！

顺便发张我家猫猫看我煮鱼时的那个馋猫像给大家看看吧！

作者: vcc 时间: 2005-1-11 19:51
标题: 谗猫：）
猫猫好可爱！超喜欢那只3色猫呢！

作者: Sawadoni 时间: 2005-1-11 20:17
Volant:

请问用什么醋有讲究么? 市场上有卖的: 白醋, 镇江香醋, 大红浙醋... 谢了!

作者: Volant 时间: 2005-1-11 21:32
最好是用镇江香醋，不过那天做这条鱼的时候正好香醋用完了，只好临时改用苹果醋来代替，但效果还是很不错的，只是汤汁色泽稍微浅了点。

作者: Volant 时间: 2005-1-11 21:43

Post by vcc
猫猫好可爱！超喜欢那只3色猫呢！

那只3色的是猫mm，小嘴巴特会吃！一丁点儿肥肉筋筋都不沾的... :rolleyes: 所以腰身才能保持得这么苗条！

作者: Sawadoni 时间: 2005-1-11 22:10
谢了, Volant. 一定做个试试. 另外, 尚有其它的美味佳肴, 还望多多介绍呵.

Post by Volant
最好是用镇江香醋，不过那天做这条鱼的时候正好香醋用完了，只好临时改用苹果醋来代替，但效果还是很不错的，只是汤汁色泽稍微浅了点。

作者: Volant 时间: 2005-1-11 22:39

Post by Sawadoni
谢了, Volant. 一定做个试试. 另外, 尚有其它的美味佳肴, 还望多多介绍呵.

不客气！大家相互交流嘛！如果下次再想起什么好吃的，做了还会继续传上来的。

作者: ldh 时间: 2005-1-12 19:12
原来你是做给你们家的小猫咪吃的呀,它们可真有福气!

作者: Volant 时间: 2005-1-12 21:55
没办法两只猫猫被惯坏了，只要一发现我开始在厨房煮东西，它俩就会很“自觉”地守在那儿，哪儿也不去啦，眼巴巴的望着你等着吃呢！看到它们那个眼巴巴的样子，就总也忍不住要分些给它们啦！ :rolleyes:

作者: alucard 时间: 2005-1-23 18:33
糖醋鱼不是这么做地...... 刀工处理和做法和糖醋鱼完全不一样....

作者: newcomer100 时间: 2005-1-23 18:38
标题: 急问
不知道能否下节课讲讲怎么做红烧肉啊？非常感谢。

作者: Volant 时间: 2005-1-23 22:55

Post by alucard
糖醋鱼不是这么做地...... 刀工处理和做法和糖醋鱼完全不一样....

国内各种五花八门的厨技培训班多了去了，当然糖醋鱼也有各种不同的风味和做法。既然你说这个和你做的不一样，那就做个你的“正宗”糖醋鱼发上来给大家瞧瞧吧！把你在培训班里学到的手艺拿出来晾晾啦！别就只会光说不炼啊！

作者: alucard 时间: 2005-1-24 20:05
糖醋鱼一般家里设备很难做的,尤其是这里.这么和你说吧,糖醋鱼应该是脆的外焦里嫩的.:d

作者: Volant 时间: 2005-1-24 21:12

Post by alucard
糖醋鱼一般家里设备很难做的,尤其是这里.这么和你说吧,糖醋鱼应该是脆的外焦里嫩的.:d

废话！你以为就你知道糖醋鱼应该是什么样子的啊？！现在的问题是要介绍一些简单实用、适合日常在家里做菜的方法，而不是什么在餐馆里才能操作、从书本上抄下来的理论。你说的那个糖醋鱼也有称之为菊花鱼的，在餐馆里吃得不要太多了，并且各种菜系的糖醋鱼的做法也是不尽相同的！

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